食堂規(guī)章制度范文

食堂規(guī)章制度

食堂的規(guī)章制度1

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社

會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

二、遵守食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)問，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，愛

護(hù)食品不受污染。

三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、

被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽干

凈，雙手潔凈。

四、一切行動(dòng)根據(jù)醫(yī)院指示執(zhí)行，聽從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必需干凈。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各

組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、好友、閑雜人員擅自留客在食堂就

餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶

臺(tái)、墻壁等一切用物常常保持清潔、潔凈，整齊。

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十、留意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器裝

備，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以

及電器擊傷。

十一、餐具、茶具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，不消毒的不運(yùn)用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品

污染。

十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏

氣，漏水。

十五、下班時(shí)間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入

食堂。

十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，留意安全，防火、防盜、防

投毒。

食堂的規(guī)章制度2

1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲

食，虛心聽取群眾看法，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法

和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可

口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

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3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求，注意食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。禁

止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食

品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離，用具運(yùn)用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳

染病的傳播和食物中毒。

4、按養(yǎng)分護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特別飲食，堅(jiān)持做好

訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗

T作服，T作時(shí)要穿戴T作衣帽口每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證

者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持干凈，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、留意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注意生產(chǎn)安全防范。。運(yùn)用炊事械

具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚

房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人

員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。管理人員要常常催

促、檢查，做好防盜工作。

8、強(qiáng)化內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)

工作任務(wù)。

食堂的規(guī)章制度3

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)看法，提

高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢。

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2、輪派值班人員，對夜班及因公推延下班的職工，要保證吃上熱飯、

熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥當(dāng)

保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

4、食堂工作員必需堅(jiān)定執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀

板分開制度，做到對職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購置的各種蔬菜食物，均由保管

員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁

入庫，且按時(shí)處理。

6、食堂工作人員要留意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立刻隔離，待身體

康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作"未經(jīng)健康檢查證明及防疫部」未發(fā)

健康答應(yīng)證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面按時(shí)清掃沖洗、消退蒼蠅、老鼠、蜂螂

和其它害蟲及孳生條件，常常檢查修理防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等裝

備。

8、病員食堂應(yīng)在養(yǎng)分室的指導(dǎo)下，細(xì)心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每

日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并按時(shí)征求看

法，不斷改進(jìn)食堂工作。

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9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊

和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會(huì)，廣泛聽取看法，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

食堂的規(guī)章制度4

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工

作。

二、廚房工作人員必需留意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留

長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日盈余的、食品及物料合理處置,

嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，運(yùn)用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，

易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥當(dāng)保管好，不得任意讓非廚咳嗽苯喲彳樂掛饌饌鹿

實(shí)姆⑸斐梢歡去鹿實(shí)?？直接管理詡浜主淫囄?/p>

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等是

否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財(cái)務(wù)，食堂的一切裝備、餐具均需要做到

登記，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。

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八、廠區(qū)員工必需留意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放有

序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，

違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)

定時(shí)間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌

面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則

罰款20元。

食堂的規(guī)章制度5

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師

證》上崗。

（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

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（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容

及化裝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00o

（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天

向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，

公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意前方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違

反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)

分搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、選購要求

（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量恰

當(dāng)選購，保持新奇。

（2）由專人驗(yàn)收，對食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食

物的新奇度，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立刻報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

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（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)

上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）

必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用，嚴(yán)禁過期運(yùn)用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗潔

凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開

水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)任意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立刻整理、清洗餐具、灶具、水

池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和