食品安全培訓(xùn)考試復(fù)習(xí)題

單選題：

1.我國首部《食品平安法》實施幾年后啟動的修訂？()

A、2年

C、4年

B、3年

D、5年

您的答案：D正確答案：C

單選題：

2.國務(wù)院哪個部門依照食品平安法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理？()

A、衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上人民政府

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、進(jìn)出口檢疫部門

您的答案：B正確答案；B

單選題：

3.國家對農(nóng)藥的運(yùn)用實行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，激

勵運(yùn)用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？()

A、高效低毒低殘留

C、劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥的替代品

B、低效低毒低殘留

D、無毒、無害、無殘留

您的答案：D正確答案：A

單選題：

4.食品平安風(fēng)險評估結(jié)果由國務(wù)院哪個部門公布？()

A、衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上人民政府

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、進(jìn)出口檢疫部門

您的答案：B正確答案：A

多選題：

5.新修訂的食品平安法被稱為“史上最嚴(yán)食品平安法”，以下描述哪些正確？()

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)

C、最嚴(yán)厲的懲罰

B、最嚴(yán)格的監(jiān)管

D、最肅穆的問責(zé)

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

6.在我國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品平安法規(guī)定？()

A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量平安管理

B、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)平安信息的公布和食品平安法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)

定的

您的答案：ACD正確答案：ABD

多選題：

7.經(jīng)食品平安風(fēng)險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品擔(dān)心全結(jié)論的，相關(guān)部門對該食品平安風(fēng)險評估

結(jié)果i勺處理方法，以下描述哪些正確？()

A、應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)馬上向社會公告

C、確保該食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、告知消費者停止食用或者運(yùn)用

D、須要制定、修訂相關(guān)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)馬上制定、修訂

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

推斷,題：

8.2013年十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過新食品平安法。()

A、正確

B、錯誤

您的答案：B正確答案：B

推斷題：

9.本次新食品平安法修改力度特別大，從原來104條增加50條變成154條。新法中對八個方面的制度構(gòu)建進(jìn)行了

修改，()

A、正確

B、錯誤

您的答案：B正確答案：A

推斷題：

10.農(nóng)業(yè)投入品包含：獸藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)整劑等。()

A、正確

B、錯誤

您的答案：B正確答案：A

單選題：

1.食品經(jīng)營許可實行()原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。

A、一地一證

C、異地同證

B、兩地一證

D、在一個縣多地經(jīng)營只辦一個證

您的答案；A正確答案：A

單選題：

2.《食品經(jīng)營許可管理方法》第九條規(guī)定，申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得()等合法主體資格,

A、營業(yè)執(zhí)照

C、食品經(jīng)營許可

B、食品流通許可

D、組織機(jī)構(gòu)代碼

您的答案：A正確答案：A

單選題：

3.《食品經(jīng)營許可管理方法》第四十九條規(guī)定，食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生改變，食品經(jīng)營者未按規(guī)定

申請變更經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處()罰款。

A、2000兀以上1萬兀以卜

C、2000元以上5萬以下

B、2萬元以上10萬以下

您的答案：A正確答案：A

單選預(yù)：

4.《食品經(jīng)營許可管理方法》第四十九條規(guī)定，食品經(jīng)營者外設(shè)倉庫地址發(fā)生改變，未按規(guī)定報告的，或者食品

經(jīng)營者終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，由

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，賜予警告，并處()罰款。

A、5000元以下

C、2000元以上

B、1萬元以下

D、2000元以下

您的答案：C正確答案：D

單選題：

5.經(jīng)營場所發(fā)生改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可。外設(shè)倉庫地址發(fā)生改變的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在改變后()

工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A、5個

C、15個

B、1。個

D、20個

您的答案：C正確答案：B

單選題：

6.食品經(jīng)營者須要持續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿(),向原發(fā)證

的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A、3。個工作H前

C、20個工作日前

B30個工作日后

D、25個工作日前

您的答案：A正確答案：A

單選題：

7.被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、干脆負(fù)責(zé)的主管人員和其他干脆責(zé)任人員自懲罰確定作出之

日起()不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管理人員。

A、1年內(nèi)

C、3年內(nèi)

B、2年內(nèi)

D、5年內(nèi)

您的答案：C正確答案：D

單選題：

8.《食品經(jīng)營許可管理方法》第四一六條規(guī)定，許可申請人隱瞞真實狀況或者供應(yīng)虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,

由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門賜予警告。申請人在()不得再次申請食品經(jīng)營許可。

A、1年內(nèi)

C、3年內(nèi)

B、2年內(nèi)

D、5年內(nèi)

您的答案：C正確答案：A

多選題：

9.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為()o

A、食品銷售經(jīng)營者

C、單位食堂

B、餐飲服務(wù)經(jīng)營者

D、流淌攤販

您的答案：ABD正確答案；ABC

多選題：

10.《食品經(jīng)營許可管理方法》其次十六條規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置()食品經(jīng)營許可證正本。

A、懸掛

C、保敏

B、擺放

D、隱藏

您的答案：ABCD正確答案：AB

單選題：

1.食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污

染源()以上。

A15米

.

25米

g

20米

B>

D米

,30

您

深

押

:A正確答案：C

單選題：

2.食品貯存應(yīng)設(shè)特地區(qū)域，不得及<)同庫存放。

A、食用油

C、瓜果

B、蔬菜

D、有毒有害物品

您的答案：A正確答案：D

單選題：

3.食品及非食品、生食及熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定?)。

A、隔離帶

C、存放位置和標(biāo)識

B、俁管員

D、空間

您的答案：A正確答案：C

單選題：

4.《食品經(jīng)營許可審杏通則(試行)》其次十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑().

A、運(yùn)用守則

C、運(yùn)用方法

B、運(yùn)用公示制度

D、運(yùn)用過程

您的答案：A正確答案：B

單選題：

5.餐飲服務(wù)食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)具備()餐飲服務(wù)食品平安工作經(jīng)驗，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

A、1年以上

C、2年以下

B、2年以上

D、3年以上

您的答案：A正確答案：B

單選題：

6.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)依據(jù)()的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

A、原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)

C、成品供應(yīng)、原料進(jìn)入、原料處理、加工制作

B、原料處理、原料進(jìn)入、加工制作、成品供應(yīng)

D、成品供應(yīng)、原料進(jìn)入、原料處理、加工制作

您的答案：A正確答案：A

單選題：

7.食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)依據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障()能分開清洗。

A、蔬菜、魚類、瓜果

C、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料

B、拖把、抹布、餐具

D、容器、食物、餐具

您的答案：A正確答案：C

多選題：

8.餐飲服務(wù)專用操作場所要求做到。

A、場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封

C、入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施

B、設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施

D、人員有健康證

您的答案：AC正確答案：ABC

推斷題：

9.學(xué)校食堂、建筑工地食堂等集中供餐單位應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員,()

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：A

推斷題：

10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食

品平安相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。()

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：A

單選題：

1.被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，依據(jù)《食品平安法》第九十二條的規(guī)定，其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰確

定作出之日起()年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、2

C、4

B、3

D、5

您的答案：A正確答案：D

單選題：

2.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備()食品立安管理人員。

A、專職

C、專職或者兼職

B、兼職

D、專職和兼職

您的答案：A正確答案：C

單選題：

3.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)產(chǎn)品品和、進(jìn)貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關(guān)費料，妥當(dāng)保存?zhèn)滂谩?/p>

記錄、票據(jù)的保存期限不得少于()。

A、1年

C、3年

B、2年

D、4年

您的答案：A正確答案：B

單選題：

4.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的狀況在()內(nèi)通報同級工商行政管理部門。

A、5日

C、7日

B、6日

D、10H

您的答案：A正確答案：C

多選題：

5.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立()和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購查驗卻索證索票制度。

A、食品

C、食品添加劑

B、食品原料

D、食用農(nóng)產(chǎn)品

您的答案：AC正確答案：ABC

多選題：

6.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品平安事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)供應(yīng)者r

解及食品平安事故有關(guān)的狀況，要求餐飲服務(wù)供應(yīng)者供應(yīng)相關(guān)資料和樣品，并實行以下措施：（）

A、封存造成食品平安事故或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并馬上進(jìn)行檢驗。

C、經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。

D、依法對食品平安事故及其處理狀況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以說明、說明。

您的答案：AC正確答案：ABCD

推斷題：

7.食品平安監(jiān)督檢查人員抽樣時必需依據(jù)抽樣安排和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣

品，可以收取檢驗費和其他費用。（）

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：B

推斷題：

8.食品平安信用檔案的形式和內(nèi)容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)本地實際狀況作出具體規(guī)定。（）

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：A

推斷題：

9.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,

建立食品進(jìn)貨查驗記錄。O

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：A

推斷題：

10.應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具及設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的

且及供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。（）

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：A

單選題：

1.小型餐館指加工經(jīng)營場所運(yùn)用面積在150肝以下（含150而），或者就餐座位數(shù)在（）的餐館。小型餐館指加

工經(jīng)苜場所運(yùn)用面積在150戶以下（含150肝），或者就餐座位數(shù)在（）的餐飾。小型餐館指加工經(jīng)營場所運(yùn)用

面積在150肝以下（含150ml）,或者就餐座位數(shù)在（）的餐館。小型餐館指加工經(jīng)營場所運(yùn)用面積在150戶以

下（含15001D,或者就餐座位數(shù)在（）的餐館。

A、100座以下

C、80座以下

B、90座以下

D、75座以下（含75座）

您的答案：B正確答案：D

單選題：

2.冷藏溫度的范圍應(yīng)在（）。

A、?10C之間

C、0C?4c之間

B、0C?10℃之間

D、0℃?6℃之間

您的答案：B正確答案：B

單選題：

3.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)建立每日（）制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員,

應(yīng)馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

晨檢

A、

習(xí)

學(xué)

C、

檢

體

、

查

B自

D、

您的答案：D正確答案：A

單選題：

4.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，依據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物毒留意事項》的基本原則，制定相應(yīng)的()o

A、生產(chǎn)工藝流程

C、材料進(jìn)出依次

B、加工操作規(guī)程

D、食物中毒預(yù)案

您的答案：D正確答案：B

單選題：

5.烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢杳待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行()。

A、烹飪加工

C、高溫加工

B、冷凍加工

D、添加去味調(diào)料

您的答案：B正確答案：A

多選題；

6.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括()。

A、專間

C、待客場所

B、備餐場所

您的答案：ABC正確答案：AB

多選題：

7.專間是指處理或短時間存放干脆入口食品的專用操作間，包括()。

A、涼菜間

C、備餐間

B、裱花間

D、分裝間

您的答案：ABC正確答案：ABCD

推斷題：

8.燒烤時應(yīng)避開食品干脆接觸火焰。()

A、正確

B、錯誤

您的答案：A正確答案：A

推斷題：

9.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)，標(biāo)識"食品添加劑“字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

()

A、正確

B、錯誤

您的答案：B正確答案：A

推斷題：

10.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷薇設(shè)施中，在冷藏條件下存放

48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿意檢驗須要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人

員、審核人員等。()

A、正確

B、錯誤

您的答案：B正確答案：A

單選題：

1.餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔、整齊，清掃時應(yīng)采納()O

A、自由作業(yè)

C、干濕作業(yè)

B、干式作業(yè)

D、濕式作業(yè)

您的答案：D正確答案：D

單選題：

2.熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用lOmin：紅外線消毒一般限制溫度

120C,作用15?20min；洗碗機(jī)消毒一般水溫限制85C,沖洗消毒()。

A、40s以上

C、40s以下

B、30s以上

D、300s以下

您的答案：A正確答案：A

單選題：

3.食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

C、洗滌一除渣一清洗一消毒

B、消毒一洗滌一清洗一除渣

D、清洗一除渣一洗滌一消毒

您的答案：A正確答案：A

單選題：

4.食（飲）具化學(xué)消毒，消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。一般按（）程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、清洗f洗滌f消毒一除渣

D、除渣一清洗一消毒一洗滌

您的答案：A正確答案：A

單選題：

5.對于一次性的食（飲）具，用后必需（），不得回收再用。

A、清洗

C、曬干

B、消毒

D、廢棄

您的答案：D正確答案：D

多選題：

6.餐廳應(yīng)有（）的措施。

A、防蟲

C、沏嶂螂

B、防蠅

D、鼠害

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

7.《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標(biāo)（）o

A、理化指標(biāo)

C、采樣方法

B、細(xì)菌指標(biāo)

D、衛(wèi)生管理規(guī)范

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

8.食（飲）具化學(xué)（藥物）消毒.食（飲）具表而必需無泡沫、無洗消劑的味道，萬不溶性附著物：物理消毒（包

括蒸汽、煮沸等熱消毒），食（飲）具必需（）。

A、表面光滑

C、無水漬

B、無油浸

D、無異味

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

9.食（飲）具依據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗，嚴(yán)格執(zhí)行（）。

A、一洗

C、三消毒

B、二清

D、四保潔制度

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

10.消毒員應(yīng)進(jìn)行健康檢查和預(yù)防注射。患有（）等消化道傳染?。ò◣Ь撸┖突顒有苑谓Y(jié)核，化膿性或滲出

性皮.扶病者，不得從事此項工作。

A、痢疾

C、傳染性肝炎

B、傷寒

D、頭痛

您的答案：ABC正確答案：ABC

單選題：

1.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）應(yīng)設(shè)置食品平安管理機(jī)構(gòu)并配置（）。

A、專職食品平安管理員

C、專職校長

B、兼職食品平安管理員

D、專職書記

您的答案：A正確答案：A

單選題：

2.餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)建立每日()制度。

A、晨檢

C、報告

B、例會

D、學(xué)習(xí)

您的答案：A正確答案：A

單選題：

3.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營

場所O以上。

A、10m

C、20m

B、15m

D、25m

您的答案：C正確答案；D

單選題：

4.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在()以上。食品原料、食品添加劑運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,

剛好清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。

A、5cm

C、15cm

B、10cm

D、20cm

您的答案：A正確答案：B

多選題：

5.食品平安管理人員基本要求是()o

A、身體健康并持有有效健康證明

C、持有有效培訓(xùn)合格證明

B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品平安工作經(jīng)驗

D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

6.接觸干脆入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前：運(yùn)用衛(wèi)生間后；();觸摸

耳朵、鼻子、頭發(fā)、而部、口眸或身體箕他部位后：從事仟何可能會污染雙手的活動后。

A、接觸生食物后

C、咳嗽、打噴嚏或探鼻涕后

B、接觸受到污染的工具、設(shè)備后

D、處理動物或廢棄物后

您的答案：BD正確答案：ABCD

多選題：

7.餐飲從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)()或從事其他可能污染食品的行為。

A、吸煙

C、打牌

B、飲食

D、喝酒

您的答案：ABCD正確答案：ABCD

多選題：

8.運(yùn)用食品添加劑實施“五?！保簩Ｈ诉x購、(