2025年餐飲管理師考試卷及答案

2025年餐飲管理師考試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.餐飲業(yè)中，以下哪項不是影響餐飲企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵因素？

A.菜品質(zhì)量

B.營業(yè)面積

C.服務(wù)水平

D.企業(yè)文化

答案：D

2.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)成本控制的主要內(nèi)容？

A.原材料成本

B.人工成本

C.營業(yè)成本

D.財務(wù)成本

答案：D

3.餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，以下哪項不是調(diào)研內(nèi)容？

A.消費者需求

B.競爭對手分析

C.政策法規(guī)

D.企業(yè)內(nèi)部管理

答案：D

4.餐飲企業(yè)人力資源管理的核心目標是？

A.提高員工滿意度

B.降低員工流失率

C.提高員工技能水平

D.實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標

答案：D

5.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的內(nèi)容？

A.品牌定位

B.品牌傳播

C.品牌維護

D.企業(yè)規(guī)模

答案：D

6.餐飲企業(yè)進行質(zhì)量管理時，以下哪項不是質(zhì)量管理的核心環(huán)節(jié)？

A.質(zhì)量策劃

B.質(zhì)量控制

C.質(zhì)量改進

D.質(zhì)量培訓(xùn)

答案：D

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.餐飲企業(yè)規(guī)模越大，盈利能力就越強。（）

答案：×

解析：餐飲企業(yè)規(guī)模與盈利能力沒有必然聯(lián)系，關(guān)鍵在于企業(yè)的經(jīng)營管理水平。

2.餐飲企業(yè)成本控制的重點是降低原材料成本。（）

答案：√

解析：原材料成本是餐飲企業(yè)成本控制的重點，但同時也需關(guān)注人工成本、能源成本等方面的控制。

3.餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，只需關(guān)注競爭對手分析即可。（）

答案：×

解析：餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，需關(guān)注消費者需求、競爭對手分析、政策法規(guī)等多方面內(nèi)容。

4.餐飲企業(yè)人力資源管理的核心目標是提高員工滿意度。（）

答案：×

解析：餐飲企業(yè)人力資源管理的核心目標是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標，提高員工滿意度是達成這一目標的重要手段。

5.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的關(guān)鍵是品牌傳播。（）

答案：√

解析：品牌建設(shè)的關(guān)鍵在于品牌定位、品牌傳播和品牌維護，其中品牌傳播是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

6.餐飲企業(yè)進行質(zhì)量管理時，只需關(guān)注質(zhì)量控制環(huán)節(jié)即可。（）

答案：×

解析：餐飲企業(yè)進行質(zhì)量管理時，需關(guān)注質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進和質(zhì)量培訓(xùn)等環(huán)節(jié)。

三、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述餐飲企業(yè)成本控制的主要內(nèi)容。

答案：

（1）原材料成本控制；

（2）人工成本控制；

（3）能源成本控制；

（4）營業(yè)成本控制；

（5）財務(wù)成本控制。

2.簡述餐飲企業(yè)人力資源管理的核心內(nèi)容。

答案：

（1）招聘與配置；

（2）培訓(xùn)與開發(fā)；

（3）績效管理；

（4）薪酬福利管理；

（5）員工關(guān)系管理。

3.簡述餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的主要步驟。

答案：

（1）品牌定位；

（2）品牌傳播；

（3）品牌維護；

（4）品牌升級。

四、論述題（每題12分，共24分）

1.論述餐飲企業(yè)如何提高服務(wù)質(zhì)量。

答案：

（1）加強員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)水平；

（2）優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率；

（3）關(guān)注顧客需求，提供個性化服務(wù)；

（4）加強顧客溝通，提高顧客滿意度；

（5）建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進。

2.論述餐飲企業(yè)如何進行市場拓展。

答案：

（1）分析市場需求，確定市場定位；

（2）制定市場拓展策略，包括產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略；

（3）加強市場調(diào)研，了解競爭對手動態(tài)；

（4）建立品牌知名度，提高市場占有率；

（5）優(yōu)化市場布局，實現(xiàn)市場拓展。

五、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某餐飲企業(yè)位于繁華商業(yè)區(qū)，主要經(jīng)營中式快餐。近年來，該企業(yè)面臨以下問題：顧客滿意度下降、員工流失率較高、市場競爭激烈。

問題：針對該餐飲企業(yè)面臨的問題，提出相應(yīng)的解決方案。

答案：

（1）提升菜品質(zhì)量，滿足顧客需求；

（2）加強員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)；

（3）優(yōu)化服務(wù)流程，提高顧客滿意度；

（4）加強企業(yè)文化建設(shè)，提高員工歸屬感；

（5）制定差異化競爭策略，提升市場競爭力。

2.案例背景：某餐飲企業(yè)計劃在市中心開設(shè)一家新店，預(yù)計投資1000萬元。該企業(yè)面臨以下問題：資金籌措、選址、裝修、人員招聘等。

問題：針對該餐飲企業(yè)面臨的問題，提出相應(yīng)的解決方案。

答案：

（1）制定詳細的資金籌措計劃，包括自籌資金、銀行貸款等；

（2）進行市場調(diào)研，確定合適的選址；

（3）根據(jù)市場定位和經(jīng)營需求，進行裝修設(shè)計；

（4）制定招聘計劃，選拔合適的人才；

（5）制定開業(yè)促銷活動，提高新店知名度。

六、綜合題（每題12分，共24分）

1.某餐飲企業(yè)計劃推出一款新品，預(yù)計售價為50元。根據(jù)市場調(diào)研，該產(chǎn)品的需求彈性為0.5。請計算該產(chǎn)品的價格彈性。

答案：-0.5

2.某餐飲企業(yè)預(yù)計今年營業(yè)額為1000萬元，成本為800萬元，利潤率為10%。請計算該企業(yè)的利潤。

答案：100萬元

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：餐飲業(yè)中，企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營活動中所體現(xiàn)出來的價值觀念、經(jīng)營理念等，雖然對企業(yè)發(fā)展有重要影響，但不是直接影響企業(yè)盈利能力的關(guān)鍵因素。

2.D

解析：財務(wù)成本是指企業(yè)為籌集資金所發(fā)生的費用，不屬于餐飲企業(yè)成本控制的主要內(nèi)容。餐飲企業(yè)成本控制主要關(guān)注原材料成本、人工成本、能源成本和營業(yè)成本。

3.D

解析：餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，需要關(guān)注消費者需求、競爭對手分析、政策法規(guī)等多方面內(nèi)容，以全面了解市場環(huán)境。

4.D

解析：餐飲企業(yè)人力資源管理的核心目標是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標，通過提高員工滿意度、降低員工流失率、提高員工技能水平等手段，為企業(yè)戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)提供人力保障。

5.D

解析：餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的內(nèi)容包括品牌定位、品牌傳播、品牌維護和品牌升級，企業(yè)規(guī)模并不是品牌建設(shè)的主要內(nèi)容。

6.D

解析：餐飲企業(yè)進行質(zhì)量管理時，需要關(guān)注質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進和質(zhì)量培訓(xùn)等環(huán)節(jié)，而質(zhì)量培訓(xùn)是提高員工質(zhì)量意識、掌握質(zhì)量管理方法的重要環(huán)節(jié)。

二、判斷題

1.×

解析：餐飲企業(yè)規(guī)模越大，并不意味著盈利能力就越強。企業(yè)盈利能力取決于多方面因素，如經(jīng)營管理水平、市場競爭力等。

2.√

解析：原材料成本是餐飲企業(yè)成本控制的重點，因為原材料成本在總成本中占比較高，降低原材料成本可以有效控制企業(yè)總成本。

3.×

解析：餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，需要關(guān)注消費者需求、競爭對手分析、政策法規(guī)等多方面內(nèi)容，以全面了解市場環(huán)境。

4.×

解析：餐飲企業(yè)人力資源管理的核心目標是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標，提高員工滿意度是達成這一目標的重要手段，但不是核心目標。

5.√

解析：品牌建設(shè)的關(guān)鍵在于品牌定位、品牌傳播和品牌維護，其中品牌傳播是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過有效的傳播策略，提高品牌知名度和美譽度。

6.×

解析：餐飲企業(yè)進行質(zhì)量管理時，需要關(guān)注質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進和質(zhì)量培訓(xùn)等環(huán)節(jié)，而質(zhì)量培訓(xùn)是提高員工質(zhì)量意識、掌握質(zhì)量管理方法的重要環(huán)節(jié)。

三、簡答題

1.餐飲企業(yè)成本控制的主要內(nèi)容：

（1）原材料成本控制；

（2）人工成本控制；

（3）能源成本控制；

（4）營業(yè)成本控制；

（5）財務(wù)成本控制。

2.餐飲企業(yè)人力資源管理的核心內(nèi)容：

（1）招聘與配置；

（2）培訓(xùn)與開發(fā)；

（3）績效管理；

（4）薪酬福利管理；

（5）員工關(guān)系管理。

3.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的主要步驟：

（1）品牌定位；

（2）品牌傳播；

（3）品牌維護；

（4）品牌升級。

四、論述題

1.餐飲企業(yè)如何提高服務(wù)質(zhì)量：

（1）加強員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)水平；

（2）優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率；

（3）關(guān)注顧客需求，提供個性化服務(wù)；

（4）加強顧客溝通，提高顧客滿意度；

（5）建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進。

2.餐飲企業(yè)如何進行市場拓展：

（1）分析市場需求，確定市場定位；

（2）制定市場拓展策略，包括產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略和促銷策略；

（3）加強市場調(diào)研，了解競爭對手動態(tài)；

（4）建立品牌知名度，提高市場占有率；

（5）優(yōu)化市場布局，實現(xiàn)市場拓展。

五、案例分析題

1.某餐飲企業(yè)面臨的問題及解決方案：

（1）提升菜品質(zhì)量，滿足顧客需求；

（2）加強員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)；

（3）優(yōu)化服務(wù)流程，提高顧客滿意度；

（4）加強企業(yè)文化建設(shè)，提高員工歸屬感；

（5）制定差異化競爭策略，提升市場競爭力。

2.某餐飲企業(yè)面臨的問題及解決方案：

（1）制定詳細的資金籌措計劃，包括自籌資金、銀行貸款等；

（2）進行市場調(diào)研，確定合適的選址；

（3）根據(jù)市場定位和經(jīng)營需求，進行裝修設(shè)計；

（4）制定招聘計劃，選拔合適的人才；

（5）制定開業(yè)促銷活動，提高新店知名度。

六、綜合題

1.某