人教版高中生物選擇性必修第3冊(cè) 章末質(zhì)量檢測(cè)（一） 發(fā)酵工程

章末質(zhì)量檢測(cè)（一）發(fā)酵工程

（本試卷滿分：100分）

一、選擇題（本題共16小題，每小題3分，共48分。每小題給出的

四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)選項(xiàng)是最符合題目要求的。）

1.果酒、果醋、泡菜的制作都離不開(kāi)微生物的發(fā)酵作用，下列敘述

正確的是（）

A.制作果酒時(shí)，自始至終都要保持無(wú)氧狀態(tài)，這樣才能提高產(chǎn)量

B.果醋發(fā)酵時(shí)，要保持充足的氧氣

C.參與泡菜制作的微生物不能用于生產(chǎn)酸奶

D.泡菜發(fā)酵過(guò)程中，在泡菜壇蓋邊沿的水槽中一次性注滿水即可

解析：選B制果酒時(shí)先通氣后密閉；果醋發(fā)酵時(shí)用的是醋酸菌，醋

酸菌是好氧細(xì)菌；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，可用于生產(chǎn)酸奶；泡

菜發(fā)酵過(guò)程中，要注意經(jīng)常向泡菜壇蓋邊沿的水槽中補(bǔ)水。

2.下列有關(guān)果醋制作原理的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.果醋制作利用的是醋酸菌，它是一種能進(jìn)行有氧呼吸的原核生物

B.當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/p>

C.當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含量不是很敏感，可以短時(shí)間內(nèi)中斷

通氣

解析：選D果醋制作利用的是醋酸菌，它是一種能進(jìn)行有氧呼吸的

原核生物，A正確；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙

醛變?yōu)榇姿幔珺正確；當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分

解成醋酸，C正確；實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深

層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡，D錯(cuò)誤。

3.下列有關(guān)微生物培養(yǎng)基種類及配制原則的表述，正確的是（）

A.任何培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽及生長(zhǎng)因子

B.液體培養(yǎng)基可用于觀察菌落，固體培養(yǎng)基可用于工業(yè)生產(chǎn)

C.微生物的生長(zhǎng)除受營(yíng)養(yǎng)因素影響外，還受到pH、0八滲透壓等的

影響

D.培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基pH調(diào)到中性或微堿性

解析：選C培養(yǎng)基一般都含有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等，有的微

生物還需要生長(zhǎng)因子；一般固體培養(yǎng)基可用于觀察菌落，液體培養(yǎng)基可用

于工業(yè)生產(chǎn)；微生物的培養(yǎng)過(guò)程中除受營(yíng)養(yǎng)因素影響外，還受到pH、。2、

滲透壓的影響；培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性。

4.下列關(guān)于消毒和滅菌的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.人們常用化學(xué)藥劑對(duì)水源和雙手進(jìn)行消毒

B.接種室和超凈工作臺(tái)可用紫外線進(jìn)行消毒

C.培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到錐形瓶后可以采用干熱滅菌

D.接種環(huán)可在火焰充分燃燒層進(jìn)行灼燒滅菌

解析：選C人們常用酒精擦拭雙手進(jìn)行消毒，用氯氣消毒水源，A

正確；接種室和超凈工作臺(tái)等表面消毒，可用紫外線進(jìn)行消毒，B正確;

培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到錐形瓶后可以采用高壓蒸汽滅菌，C錯(cuò)誤；接種環(huán)可在火焰

充分燃燒層進(jìn)行灼燒滅菌，D正確。

5.下列關(guān)于微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.培養(yǎng)乳酸菌時(shí)需要提供無(wú)氧的條件

B.平板劃線法是在培養(yǎng)基上連續(xù)劃線以純化菌種的接種方法

C.培養(yǎng)硝化細(xì)菌時(shí)可不用在培養(yǎng)基中加有機(jī)碳源

0.分離分解尿素的細(xì)菌時(shí).，尿素是培養(yǎng)基中唯一的氮源和碳源

解析：選D乳酸菌是厭氧微生物，培養(yǎng)時(shí)需要提供無(wú)氧的條件；平

板劃線法是在培養(yǎng)基上連續(xù)劃線以純化菌種的接種方法；硝化細(xì)菌是自養(yǎng)

微生物，可以利用無(wú)機(jī)碳源合成有機(jī)物，培養(yǎng)時(shí)可以不在培養(yǎng)基中加有機(jī)

碳源；分離分解尿素的細(xì)菌時(shí).，尿素是培養(yǎng)基中唯一的氮源，尿素和葡萄

糖都是碳源，D錯(cuò)誤。

6.想要對(duì)土壤中分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行分離與計(jì)數(shù)，下列操作需要在

酒精燈火焰旁進(jìn)行的有（）

①土壤取樣②稱取土壤③稀釋土壤溶液④涂布平板⑤微生

物的培養(yǎng)

A.①②③④⑤B.②③④⑤

C.③④⑤D.②③④

解析：選D對(duì)土壤中分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行分離與計(jì)數(shù)時(shí)，稱取土壤、

稀釋土壤溶液和涂布平板都要在火焰旁進(jìn)行；土壤取樣在野外進(jìn)行；微生

物的培養(yǎng)在恒溫箱中進(jìn)行。

7.用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí)（）

①可以用相同的培養(yǎng)基②都需要使用接種針進(jìn)行接種

③都需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行接種④都可以用來(lái)計(jì)數(shù)活菌

A.①②B.③④

C.①③D.②④

解析；選C平板劃線法和稀釋涂布平板法都使用固體培養(yǎng)基，且用

來(lái)純化大腸桿菌時(shí)，其成分可以相同；平板劃線法采用接種環(huán)（針）進(jìn)行操

作，而稀釋涂布平板法采用涂布器進(jìn)行操作；進(jìn)行接種操作時(shí)，要進(jìn)行無(wú)

菌操作，需要在酒精燈火焰旁接種，避免空氣中的微生物污染培養(yǎng)基；平

板劃線法一般用于分離菌體而不能計(jì)數(shù)活菌。

8.在葡萄酒的制作過(guò)程中，下列操作可能引起發(fā)酵液受污染，進(jìn)而

導(dǎo)致發(fā)酵失敗的是（）

A.榨汁機(jī)進(jìn)行清洗并晾干

B.葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次

C.發(fā)酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾十

D.每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)

解析：選B榨汁機(jī)用溫水進(jìn)行清洗并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措

施之一；先去除枝梗再?zèng)_洗葡萄，會(huì)使葡萄破損而增加被雜菌污染的機(jī)會(huì),

沖洗多次會(huì)使附著的酵母菌大量減少，可能導(dǎo)致發(fā)酵失?。话l(fā)酵瓶先用溫

水清洗，再用7096的酒精擦拭后晾干使用，是防止發(fā)酵液被污染的措施之

一；每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)，可以防止發(fā)酵液被

污染。

9.（啟東期末）獲得純凈微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵,

下列選項(xiàng)不符合無(wú)菌操作的是（）

A.用丁?微生物培養(yǎng)的玻璃器皿、接種工具等需耍煮沸消毒

B.平板冷卻凝固后需倒置，皿蓋在下，皿底在上

C.接種環(huán)應(yīng)灼燒并冷卻后才可伸入并蘸取菌液

D.平板劃線和涂布平板的所有操作都應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行

解析：選A被用于微生物培養(yǎng)的玻璃器皿可用干熱滅菌或高壓蒸汽

滅菌，接種工具等（金屬制晶）一般用灼燒滅菌；等待平板冷卻凝固后，將

平板倒過(guò)來(lái)放置，使皿蓋在下、皿底在上，既可以避免水分過(guò)快地蒸發(fā),

還可以防止冷凝的水珠落回培養(yǎng)基造成污染;灼燒接種環(huán)后，必須冷卻后,

才可以伸入并蘸取一環(huán)菌液，否則會(huì)殺死菌種；平板劃線和涂布平板的所

有操作都應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行。

10.土壤中存在多種自生固氮菌，它們對(duì)于增加土壤中的氮素有重要

意義。如果要分離土壤中的自生固氮菌，下列培養(yǎng)基設(shè)計(jì)正確的是￡）

A.無(wú)需加碳源B.無(wú)需加氮源

C.無(wú)需加瓊脂D.無(wú)需加無(wú)機(jī)鹽

解析：選B自生固氮菌能利用無(wú)機(jī)氮源，故分離自生固氮菌的培養(yǎng)

基中不能加入氮源，這樣可起到選擇培養(yǎng)的作用。

11.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖判斷下

列敘述正確的是（）

挑選葡萄|一同詡T榨汁1閡T醋酸發(fā)酵發(fā)麗"

A.制作果酒時(shí)，先用清水沖洗掉葡萄皮表面的白色雜菌

B.榨汁前榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶都需要先用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，

再清洗干凈

C.A過(guò)程是酒精發(fā)酵，需將發(fā)酵液裝滿整個(gè)發(fā)酵裝置

D.導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、發(fā)酵時(shí)間、菌種等

解析：選D制作果酒時(shí)，不能用清水沖洗掉葡萄皮表面的野生型酵

母菌，A錯(cuò)誤；榨汁前榨汁機(jī)和發(fā)酵裝置要先用洗潔精清洗干凈，再用70%

的酒精消毒，B錯(cuò)誤；A過(guò)程是酒精發(fā)酵，不能將發(fā)酵液裝滿整個(gè)發(fā)酵裝

置，要留有大約1/3的空間，C錯(cuò)誤；導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫

度、發(fā)酵時(shí)間、菌種等，D正確。

12.用來(lái)判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用和培養(yǎng)基是否被污染需

要設(shè)置的對(duì)照分別是（）

①未接種的該選擇培養(yǎng)基②接種了的該選擇培養(yǎng)基

③接種了的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基④未接種的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基

A.②①B.④②

C.③①D.③②

解析：選C根據(jù)單一變量原則，對(duì)照組需要與選擇培養(yǎng)基一樣接種、

培養(yǎng)，因此用接種了的普通培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基進(jìn)行對(duì)照，在牛肉膏蛋白

陳培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，說(shuō)明選擇培

養(yǎng)基具有選擇作用，作為選擇培養(yǎng)基合格的依據(jù)；而培養(yǎng)基是否被污染需

要設(shè)置的對(duì)照是相同的選擇培養(yǎng)基但不接種，在相同的條件下培養(yǎng)，觀察

是否有菌落產(chǎn)生。

13.（青浦區(qū)一模）如圖表示培養(yǎng)和分離某種細(xì)菌的部分操作步驟，下

列敘述正確的是（）

A.步驟①倒平板操作時(shí)，倒好后應(yīng)立即將其倒過(guò)來(lái)放置

B.步驟②接種環(huán)火焰上灼燒后迅速蘸取菌液后劃線

C.步驟③應(yīng)多個(gè)方向劃線，使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個(gè)菌

落

D.步驟④恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)后可用來(lái)對(duì)天腸桿菌進(jìn)行計(jì)數(shù)

解析：選C步驟①倒平板操作時(shí)，倒好后應(yīng)待平板冷卻凝固后再將

平板倒過(guò)來(lái)放置，防止冷凝水倒流污染培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；灼燒后的接種環(huán)

需在火焰旁冷卻后再蘸取菌液進(jìn)行平板劃線，B錯(cuò)誤；步驟③通過(guò)連續(xù)劃

線，使接種物逐漸稀釋，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可分離到由一個(gè)細(xì)菌繁殖而

來(lái)的單個(gè)菌落，C正確；平板劃線法接種的培養(yǎng)基上，由于起始段菌體密

集，所以無(wú)法對(duì)其計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。

14.通過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作的果酒深受人們喜愛(ài)，如圖為某同學(xué)釀制

葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

B.乙醇和CO2是在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中產(chǎn)生的

C.若用乙裝置，在發(fā)酵過(guò)程中，必須進(jìn)行的操作是定期擰松瓶蓋

D.甲裝置中，A液體是發(fā)酵液，要留有大約1/3的空間，該操作并

不是為了提供氧氣，因?yàn)橹谱鞴茣r(shí)酵母菌進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸

15.通過(guò)選擇培養(yǎng)基可以從混雜的微生物群體中分離出所需的微生物。

在缺乏氮源的培養(yǎng)基上，大部分微生物無(wú)法生長(zhǎng)；在培養(yǎng)基中加入青霉素

可以抑制細(xì)菌和放線菌生長(zhǎng)；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細(xì)菌和霉

菌生長(zhǎng)。利用上述方法不能從混雜的微生物群體中分離出的是（）

A.固氮細(xì)菌B.大腸桿菌

C.霉菌D.放線菌

解析：選B在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無(wú)法生長(zhǎng)，但固氮

細(xì)菌能生長(zhǎng)，據(jù)此可分離出固氮細(xì)菌；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)

菌和放線菌生長(zhǎng)，從而分離出霉菌；在培養(yǎng)基中加入10%的酚可以抑制細(xì)

菌和霉菌生長(zhǎng)，據(jù)此可分離出放線菌，利用題中三種培養(yǎng)基無(wú)法分離出大

腸桿菌。

16.漆酶屬于木質(zhì)素降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣

泛用途。如圖是分離、純化和保存漆酣菌株的過(guò)程，下列相關(guān)敘述正確的

是（）

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品

B.選擇培養(yǎng)基中需要加入葡萄糖作為碳源，通過(guò)菌落特征挑出產(chǎn)漆

酶的菌落

C.在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落，可通過(guò)平板劃線進(jìn)一步純化目的菌株

D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營(yíng)養(yǎng)物，可在常溫下長(zhǎng)期保存菌株

解析：選C生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌

株，A錯(cuò)誤；葡萄糖屬于普通碳源，選擇培養(yǎng)基中需要加入木質(zhì)素作為碳

源，不能加入其他碳源，從而獲得產(chǎn)漆酶菌株，B錯(cuò)誤；在涂布平板上長(zhǎng)

出的菌落，需要再通過(guò)劃線進(jìn)一步純化，C正確；斜面培養(yǎng)基中含有大量

營(yíng)養(yǎng)物，可在低溫下長(zhǎng)期保存菌株，D錯(cuò)誤。

二、非選擇題（本題包括5小題，共52分。）

17.（9分）（連云港期末）如圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流程

圖和發(fā)酵裝置示意圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）過(guò)程①需要先清洗后切塊，以減少____________o

（2）過(guò)程③發(fā)酵所需的微生物是,產(chǎn)生的酒精可以與

（試劑）發(fā)生顯色反應(yīng)。

（3）過(guò)程④在變酸的酒的表面，觀察到的菌膜是_______在液面大量

繁殖而形成的。若要對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用

法（填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”）將其接種到固體培

養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見(jiàn)的菌落。

（4）在發(fā)酵裝置示意圖中，過(guò)程④需要將裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)

o果醋的制作是否成功，除了觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行

初步鑒定，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的作進(jìn)一步鑒定。

解析：（1）過(guò)程①如果先切塊后清洗，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，

所以應(yīng)先清洗后切塊，以減少雜菌污染。（2）參與果酒發(fā)酵的微生物是酵

母菌，其產(chǎn)生的酒精可用酸性重銘酸鉀鑒定，顏色由橙色變成灰綠色。（3）

在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。若要

對(duì)該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是：采用平板劃線法將其接種

到固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見(jiàn)的菌落。（4）參與果醋制作的醋酸

菌是嗜氧菌，因此過(guò)程④需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)開(kāi)啟。果醋的制

作是否成功，除了通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定外，還

可以通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵液前后的pH進(jìn)一步鑒定。

答案：（1）雜菌的污染（2）酵母菌酸性重銘酸鉀

（3）醋酸菌平板劃線（4）開(kāi)啟pH

18.（10分）（渝中區(qū)月考）淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)上應(yīng)用最早，迄今仍是

用途最廣、產(chǎn)量最大的酶制劑之一。為了提高淀粉酶的生產(chǎn)水平，首先要

從土壤中篩選出產(chǎn)淀粉酶的活性菌株。某研究人員對(duì)所取土樣進(jìn)行產(chǎn)淀粉

酶的細(xì)菌的分離操作（A組）和計(jì)數(shù)操作（B組），過(guò)程如圖I。請(qǐng)回答下列

問(wèn)題：

（1）步驟①取土樣用的小鐵鏟和盛土樣的信封在使用前都需要

（填操作），步驟④所用培養(yǎng)基的碳源是;步驟⑤⑧接種

時(shí)需設(shè)置未接種培養(yǎng)基做對(duì)照，目的是

（2）步驟⑦中，將1ml,菌液分別稀釋10倍和100倍，每種稀釋度經(jīng)

過(guò)步驟⑧各在3個(gè)平板上接種（每個(gè)平板的接種量為0.1mL）,經(jīng)適當(dāng)培

養(yǎng)后，2組平板上的菌落數(shù)分別為59、57、58和2、7、5。據(jù)此可得出每

升菌液中的活菌數(shù)個(gè)。

（3）圖II所用的接種方法（填“能”或“不能”）對(duì)活菌進(jìn)行

計(jì)數(shù)：甲、乙、丙為劃線的三個(gè)區(qū)域，為正確完成整個(gè)接種過(guò)程，接種環(huán)

至少進(jìn)行次灼燒滅菌。

解析：（1）為防止雜菌污染，步驟①取土樣用的小鐵鏟和盛土樣的信

封在使用前都需要滅菌，從土壤中篩選產(chǎn)淀粉前菌株的培養(yǎng)基中，含有的

碳源是淀粉；步驟⑤⑧接種時(shí)需設(shè)置未接種培養(yǎng)基做對(duì)照，目的是檢測(cè)培

養(yǎng)基是否被污染。（2）利用稀釋涂布平板法進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)時(shí)，一般選用

30?300個(gè)菌落數(shù)的平板，因此采用稀釋10倍，菌落數(shù)分別為59、57、

58的平板進(jìn)行計(jì)算，據(jù)此可得出每升土壤溶液中的活菌數(shù)=（59+57+

-3

58）4-3X104-（0.1X10）=5.8X101個(gè)）。（3）圖H所用的接種方法為平

板劃線法，不能用于微生物的計(jì)數(shù)，甲、乙、丙為劃線的三個(gè)區(qū)域，為正

確完成接種過(guò)程，在每次接種前和接種后均需要灼燒滅菌，因此接種環(huán)至

少進(jìn)行4次灼燒滅菌。

答案：（1）滅菌淀粉檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染

（2）5.8X106（3）不能4

19.（9分）（南陽(yáng)期末）硅酸鹽細(xì)菌是一種耐堿、能分解原始巖石礦物

的芽泡桿菌，該菌株的菌落具有透明、隆起、粘性強(qiáng)等特征，下表為硅酸

鹽細(xì)菌的培養(yǎng)基配方?；卮鹣铝袉?wèn)題：

土

MgSOi,CaC壤

成分蔗糖瓊脂

Na2HP0,FeCl3

7HQOH礦

物

含量0.00

520.50.1120

/g5

(1)該培養(yǎng)基從物理性質(zhì)劃分屬于培養(yǎng)基，通過(guò)該培養(yǎng)基成

分可知：硅酸鹽細(xì)菌具有能力。

(2)探究硅酸鹽細(xì)菌生長(zhǎng)的pH范圍和最適pH時(shí)，該培基中不需要添

加，倒平板前需用制備不同pH的平板，以pH=7.0

的平板作為對(duì)照，接種后置于28?30℃環(huán)境中培養(yǎng)，觀察記錄其生長(zhǎng)情

況。

(3)分離和純化硅酸鹽細(xì)菌時(shí)，由于該細(xì)菌在土壤中含量比較高，配

制土壤懸浮液需進(jìn)行o為避免偶然因素的影響，還需

。將處理過(guò)的菌液接種到培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時(shí)間后。

可挑選的菌落進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。

解析：(1)由于該培養(yǎng)基中含有瓊脂，因此該培養(yǎng)基從物理性質(zhì)劃分

屬于固體培養(yǎng)基，通過(guò)該培養(yǎng)基成分可知：培養(yǎng)基成分中沒(méi)有氮源，因此

硅酸鹽細(xì)菌具有固氮能力。(2)根據(jù)題意可知，探究硅酸鹽細(xì)菌生長(zhǎng)的pH

范圍和最適pH時(shí):該培養(yǎng)基中不需要添加CaC03,因?yàn)镃aCQs會(huì)影響培養(yǎng)

基的pH。倒平板前需用滅菌的HC1或NaOH制備不同pH的平板，以pH二

7.0的平板作為對(duì)照，接種后置于28?30℃環(huán)境中培養(yǎng)，觀察記錄其生

長(zhǎng)情況。（3）根據(jù)題意可知，分離和純化硅酸鹽細(xì)菌時(shí)，由于該細(xì)菌在土

壤中含量比較高，配制土壤懸浮液需進(jìn)行一系列梯度稀釋。為避免偶然因

素的影響，還需每個(gè)稀釋度設(shè)三個(gè)重復(fù)（或設(shè)置重復(fù)組）。將處理過(guò)的菌液

接種到培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時(shí)間后，可挑選透明、隆起、粘性強(qiáng)的菌落進(jìn)行

擴(kuò)大培養(yǎng)。

答案：（1）固體固氮（2）CaC03滅菌的HC1或NaOH（3）一系列梯

度稀釋每個(gè)稀釋度設(shè)三個(gè)重復(fù)（或設(shè)置重復(fù)組）透明、隆起、粘性強(qiáng)

20.（12分）泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝

酸鹽刈人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新人賽”，查

閱資料得到如圖曲線?；卮鹣铝袉?wèn)題：

⑴制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是

（2）據(jù)題圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)榈?

天后，pH下降的原因是o

（3）該小組同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離

純化乳酸菌時(shí)，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行，目的是

。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透

明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。推測(cè)在分離純化所用的

培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用，除了中和產(chǎn)生的乳酸外還能O

分離純化時(shí)應(yīng)挑選出（填“具有透明圈”或“沒(méi)有透明圈”）

的菌落作為候選菌。

解析：（1）制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，創(chuàng)

造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。（2）據(jù)題圖曲線可知，與第3天相比，

第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)?天后泡菜中的亞硝酸鹽含量較低，pH

下降的原因是乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸，使乳酸積累。（3）分離純化乳

酸菌時(shí)，首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋，目的是便于分離得

到單菌落。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)

生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸

鈣的作用，除了中和產(chǎn)生的乳酸外還能鑒別乳酸菌。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出

具有透明圈的菌落作為候選菌。

答案：（1）隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利丁?乳酸菌發(fā)酵

（2）泡菜中的亞硝酸鹽含量較低發(fā)酵過(guò)程中乳酸積累

（3）梯度稀釋便于分離得到單菌落鑒別乳酸菌具有透明圈

21.（12分）富集培養(yǎng)主要是指利用不同微生物生命活動(dòng)特點(diǎn)的不同，

限定環(huán)境條件，使僅適應(yīng)該條件的微生物旺盛生長(zhǎng)，從而使其在群落中的

數(shù)量大大增加，人們能夠更容易地從自然界分離到所需的特定微生物。如

圖表示采用富集培養(yǎng)的方法從土壤中分離能降解酚類化合物對(duì)羥基苯甲

酸的微生物的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

注：⑥在沒(méi)有該底物的培養(yǎng)基中不能生長(zhǎng)；⑦在含有該底物的培養(yǎng)基

中表現(xiàn)為生長(zhǎng)。

請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

(1)圖中⑥為_(kāi)_______組，設(shè)置的目的是說(shuō)明通過(guò)富集培養(yǎng)的確得到

了欲分離的目標(biāo)微生物。若要測(cè)定⑦培養(yǎng)液中的活菌數(shù)量，可用

____________法進(jìn)行計(jì)數(shù)。

(2)本實(shí)驗(yàn)所需培養(yǎng)基的碳源為,該碳源進(jìn)入細(xì)

菌細(xì)胞內(nèi)的主要作用是

(答出兩點(diǎn)即可)。

(3)已知該培養(yǎng)基中含有KH.PO,和Na2HP0?,其作用是

(答出兩點(diǎn)即可)。

(4)①一③重復(fù)培養(yǎng)的目的是

(5)培養(yǎng)20小時(shí)后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說(shuō)明

樣品中有多種分解對(duì)羥基苯甲酸的細(xì)菌，依據(jù)是

解析：（1）由題圖可知：⑥在沒(méi)有該底物的培養(yǎng)基中不能生長(zhǎng)，說(shuō)明

為對(duì)照組。⑦在含有該底物（對(duì)羥基苯甲酸）的培養(yǎng)基中表現(xiàn)為生長(zhǎng)，為選

擇培養(yǎng)基，若要測(cè)定⑦培養(yǎng)液中的活菌數(shù)量，可用稀釋涂布平板法。（2）

要分離能降解對(duì)羥基苯甲酸的微生物應(yīng)該用以對(duì)羥基苯甲酸為唯一碳源

的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；該碳源進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的主要作用是為細(xì)胞生物生命

活動(dòng)提供能量，為其他有機(jī)物的合成提供原料。（3）該培養(yǎng)基含有KH.PO,

和N&HPO」，其作用有為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生

長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定。⑷①一③重復(fù)培養(yǎng)的目的是增大分解對(duì)羥基苯甲酸微

生物的比例。（5）一定條件下，同種細(xì)菌形成的菌落特征是相同的，因此

培養(yǎng)20小時(shí)后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說(shuō)明樣品中

有多種分解對(duì)羥基苯甲酸的細(xì)菌。

答案：（1）對(duì)照稀釋涂布平板（2）對(duì)羥基苯甲酸為細(xì)胞生物生命

活動(dòng)提供能量；為其他有機(jī)物的合成提供原料（3）為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)

營(yíng)養(yǎng)；作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定⑷增大分解對(duì)羥基苯甲

酸微生物的比例（5）一定條件下，同種細(xì)菌形成的菌落特征是相同的（或

不同菌種在相同條件下形成的菌落特征不同）

［教師備選題］

1.下列有關(guān)果酒、果醋制作的敘述，正確的是（）

A.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋

B.利用自然菌種發(fā)酵制作果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓

蒸汽滅菌

C.通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酹前后發(fā)酵液的pH變化鑒定果醋制作是否成功

D.果醋制作中要防止微生物污染，故在發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防

止雜菌進(jìn)入

解析：選C果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，且適宜溫度是18?30C,而

果醋制作需要有氧環(huán)境，且適宜溫度是30?35C,因此果酒制成后要制

作果醋?，不僅需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中，還要不斷通氣，A錯(cuò)誤；

利用自然菌種發(fā)酵制作果酒時(shí)，需要對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，而不是進(jìn)行高壓

蒸汽滅菌，B錯(cuò)誤；可以通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化鑒定果

醋制作是否成功，C正確；參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制

作中不能封閉充氣口，D錯(cuò)誤。

2.傣州月考）下列關(guān)于微生物的分離與計(jì)數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的氮源

B.平板劃線法和稀釋涂布平板法是微生物純化培養(yǎng)常用的兩種方法

C.分離土壤中不同的微生物，要采用不同的稀釋度

D.平板劃線法可以采取連續(xù)劃線的方法使微生物均勻分布

解析：選D分離能分解尿素的細(xì)菌，要以尿素作為