食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/GXASXXXX—2025前言本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站提出并宣貫。本文件由廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站、廣西大學(xué)、廣西嘉聯(lián)絲綢股份有限公司、廣西海嘉食品科技有限責(zé)任公司、廣西平果惠民蠶業(yè)科技有限公司本文件主要起草人：劉開莉、謝啟凡、梁貴秋、陸春霞、劉小玲、韋年光、肖瀟、莫炳巧、韓翼飛、周曉玲、徐雯雯、李安華、陳菁。食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了食用鮮繭繅絲蠶蛹的術(shù)語和定義，確定了鮮繭繅絲蠶蛹加工的相關(guān)程序，規(guī)定了原輔料、生產(chǎn)加工、加工工藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保存期和檔案管理等要求。本文件適用于以鮮繭繅絲蠶蛹為原料的蠶蛹加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T26380紡織品絲綢術(shù)語GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量DBS45/030食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用凍鮮桑蠶蛹術(shù)語和定義GB/T26380界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

鮮繭Freshcocoon未經(jīng)干燥等工序處理的，新鮮的家蠶所結(jié)的繭。

蛹襯Basinresidue家蠶繭繅絲后剩下來的內(nèi)薄繭層。

鮮繭繅絲蠶蛹Freshsilkwormchrysalis鮮繭經(jīng)過繅絲、除去蛹襯后的蠶蛹。原輔料鮮蠶蛹應(yīng)符合DBS45/030、GB31650的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)加工生產(chǎn)加工應(yīng)符合GB14881和GB31646的規(guī)定。設(shè)備應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)備應(yīng)具備但不限于挑選設(shè)備、漂燙設(shè)備、晾干設(shè)備、速凍設(shè)備、包裝設(shè)備、貯存設(shè)備等。加工工藝工藝流程原料挑選分級(jí)→漂燙→冷卻晾干→速凍→裝袋分裝→成品工藝操作挑選分級(jí)宜先對(duì)蠶蛹過篩除雜、除碎粒、除小顆粒蠶蛹（粒徑＜1.5cm的蠶蛹）等，再通過人工挑選分級(jí)，分級(jí)要求應(yīng)符合表1規(guī)定。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別要求一級(jí)2.5cm＜粒徑≤3.0cm，大小均勻，顏色為金黃色至黃褐色二級(jí)2.0cm＜粒徑≤2.5cm，大小均勻，顏色為金黃色至黃褐色三級(jí)1.5cm≤粒徑≤2.0cm，大小均勻，顏色為金黃色至黃褐色漂燙應(yīng)用水對(duì)蠶蛹漂洗后，放入熱燙設(shè)備中進(jìn)行熱燙。熱燙溫度宜為85℃～90℃，時(shí)間宜為40s～60s。冷卻晾干將漂燙后的蠶蛹放入晾蛹設(shè)備中冷卻至常溫，且蠶蛹表明無滴水。速凍應(yīng)在速凍前將速凍設(shè)備溫度設(shè)置在-30℃～-40℃。將蠶蛹放入速凍設(shè)備中冷凍，至蠶蛹中心溫度＜-18℃。裝袋分裝定量稱取凍干蠶蛹（重量以實(shí)際需求為準(zhǔn)）后，宜采用真空包裝進(jìn)行包裝。包裝袋應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保存期標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；警示語言應(yīng)明顯標(biāo)注，保證過敏人群不誤用。包裝包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料相關(guān)規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染，箱內(nèi)溫度應(yīng)低于-18℃。運(yùn)輸期間注意防潮、防雨、防曝曬。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。裝卸產(chǎn)品時(shí)不應(yīng)丟甩。產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸地面。貯存產(chǎn)品宜低溫或冷鏈貯存，貯存溫度應(yīng)低于-18℃。應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無異味、無污染的空間，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混貯，防止產(chǎn)品受到擠壓、損傷等。