食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程編制說(shuō)明

PAGEPAGE11團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》(征求意見稿)編制說(shuō)明廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站二○二五年四月八日一、任務(wù)來(lái)源、起草單位、主要起草人（一）任務(wù)來(lái)源、起草單位《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》來(lái)源于《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2025年第五批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2025〕39號(hào)），項(xiàng)目編號(hào)為2025-0503，由廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站提出，廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站、廣西大學(xué)、廣西嘉聯(lián)絲綢股份有限公司、廣西海嘉食品科技有限責(zé)任公司、廣西平果惠民蠶業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)起草。（二）主要起草人《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人見表1。表1《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人序號(hào)姓名性別職務(wù)/職稱工作單位參與編制標(biāo)準(zhǔn)分工1劉開莉女高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站標(biāo)準(zhǔn)框架設(shè)計(jì)、編寫、整體協(xié)調(diào)、最終審核等2謝啟凡男副站長(zhǎng)廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站組織安排、協(xié)調(diào)內(nèi)容的確認(rèn)3梁貴秋女正高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)4陸春霞女正高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草、修改、編制、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等5劉小玲女教授廣西大學(xué)參與起草6韋年光男助理經(jīng)濟(jì)師廣西嘉聯(lián)絲綢股份有限公司參與起草7肖瀟女農(nóng)藝師西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站資料收集、調(diào)查研究等8莫炳巧女高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等9韓翼飛男董事長(zhǎng)廣西平果惠民蠶業(yè)科技有限公司參與起草10周曉玲女高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草11徐雯雯女農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草12李安華男高級(jí)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草13陳菁女助理農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草二、編制標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義（一）制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性蠶蛹，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭緇絲后留下的蛹體，是藥食同源的中藥材。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，本品性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經(jīng)?！侗静菥V目》言其“治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲”。《醫(yī)林纂要》言其“和脾胃，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”。蠶蛹中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)報(bào)道蠶蛹蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%左右，與豬里脊肉相當(dāng)，且高于牛乳和雞蛋等食物，蠶蛹蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成與人體蛋白質(zhì)相似，且易被人體吸收，吸收率在90%以上；蠶蛹脂肪含量約為24%，其中不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的70%左右，由此可知，蠶蛹是高蛋白高不飽和脂肪酸的健康原料。除此之外，蠶蛹還含有Ca、P、Fe等礦物質(zhì)，維生素及激素等成分。蠶蛹除了可以補(bǔ)充脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還能增加腦細(xì)胞活力，提高思維能力。隨著人類對(duì)蠶蛹的不斷了解，蠶蛹在食品領(lǐng)域的研發(fā)應(yīng)用不斷深入，基于蠶蛹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分提取應(yīng)用的相繼問(wèn)世，品種繁多，涉及活性蛋白粉、新型食品添加劑、養(yǎng)顏膏等多個(gè)品種，市場(chǎng)占有率逐年增加，散發(fā)出活力的發(fā)展魅力。據(jù)2021年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，廣西蠶繭產(chǎn)量達(dá)40.74萬(wàn)噸，約占全國(guó)的55%，自2005年持續(xù)17年穩(wěn)定增長(zhǎng)，蠶桑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)廣西農(nóng)業(yè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，在這良好的市場(chǎng)環(huán)境下，蠶桑產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。鮮繭繅絲后的蠶蛹是蠶絲加工鏈中的副產(chǎn)物，以其為主要原料，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工而成的蠶蛹能保留蠶蛹原有的營(yíng)養(yǎng)及活性物質(zhì)，可以用來(lái)炒、涼拌等，味道鮮美，廣泛適用于各種人群，一經(jīng)上市就受到廣大市民的喜愛(ài)。近年來(lái)，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的提高，對(duì)具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蠶蛹加工食品的需求也越來(lái)越大，市場(chǎng)前景越來(lái)越廣闊。鮮繭繅絲蠶蛹的研究和開發(fā)將再次推動(dòng)蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不僅可防止蠶蛹資源的浪費(fèi)，同時(shí)可延伸蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈，亦可帶動(dòng)就業(yè)、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)鮮繭繅絲蠶蛹及相關(guān)產(chǎn)業(yè)將會(huì)有較大發(fā)展。為了引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)向科學(xué)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，制定食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程很有必要。（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的意義2019年2月3日下發(fā)的《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快推進(jìn)廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，打造優(yōu)勢(shì)蠶桑產(chǎn)業(yè)集群，鞏固廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)在全國(guó)首位地位，推進(jìn)河池、南寧、來(lái)賓、柳州、貴港、百色、梧州等市的蠶桑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2021年11月印發(fā)的《廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》提出，要提高蠶桑資源開發(fā)應(yīng)用的廣度和深度，充分利用廣西豐富的蠶桑繭絲資源，進(jìn)一步拓展桑葉、桑果、桑枝、蠶沙、蠶蛹、蠶蛾、蠶絲等資源的多元開發(fā)應(yīng)用。2022年廣西全區(qū)蠶繭產(chǎn)量43.71萬(wàn)t，根據(jù)廣西的蠶桑生產(chǎn)情況，鮮繭繅絲占比為75%左右，每繅1t生絲可獲得鮮蠶蛹3t左右，每年鮮繭繅絲后留下的蠶蛹有20多萬(wàn)噸，這些繅絲后的蠶蛹多數(shù)以原料資源低價(jià)銷往東南亞國(guó)家，導(dǎo)致蠶蛹并沒(méi)有得到充分利用，造成了資源的浪費(fèi)。以鮮繭繅絲的蠶蛹為原料，研究制定食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程，規(guī)范蠶蛹加工流程，挖掘蠶蛹的食用價(jià)值，對(duì)現(xiàn)代蠶桑產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)提高蠶資源利用綜合效益、促進(jìn)農(nóng)民增收等具有重要意義。三、主要起草過(guò)程（一）標(biāo)準(zhǔn)編制前期工作1、前期研究工作廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站對(duì)蠶的利用研究始于1999年，在有關(guān)蠶蛹基礎(chǔ)性研究方面做了大量工作，一是對(duì)3個(gè)現(xiàn)行家蠶品種的蠶蛹油脂肪酸組成進(jìn)行了測(cè)定分析；二是對(duì)比分析鮮繭繅絲蠶蛹油與新鮮蠶蛹油的理化性質(zhì)和組分；三是完成廣西不同區(qū)域、不同季節(jié)蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的檢測(cè)分析。同時(shí)，得到了國(guó)家公益性行業(yè)專項(xiàng)《蠶桑資源高值化加工利用技術(shù)及設(shè)備研究與示范》、廣西農(nóng)業(yè)科技自籌經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目《蠶蛹脫腥脫臭關(guān)鍵技術(shù)研究》《絲素肽的安全制備及其在化妝品中的應(yīng)用》等項(xiàng)目資助，通過(guò)開展蠶桑資源利用關(guān)鍵技術(shù)的研究建立蠶蛹加工技術(shù)體系，為蠶蛹資源的利用奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。制定《桑葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程》《桑葉袋泡茶加工技術(shù)規(guī)程》《食用桑葉粉加工技術(shù)規(guī)程》《桑葉掛面加工技術(shù)規(guī)程》等多項(xiàng)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，為標(biāo)準(zhǔn)的制定打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。2、成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修定項(xiàng)目計(jì)劃的通知下達(dá)后，我們及時(shí)成立了以廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站劉開莉?yàn)橹鞒秩?，梁貴秋、陸春霞等為組員的標(biāo)準(zhǔn)編制小組，及時(shí)制定工作方案和小組成員調(diào)研、編制工作時(shí)間安排表。全面開展《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作。工作小組在前期研究工作以及實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究總結(jié)，大量查閱國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，確定了標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架。編制過(guò)程中，在廣泛調(diào)查和試驗(yàn)研究的同時(shí)，還咨詢了相關(guān)權(quán)威專家，力爭(zhēng)編制工作科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，方法、技術(shù)路線正確。3、資料收集、調(diào)查研究分析編制工作小組成員根據(jù)任務(wù)分工進(jìn)行了資料收集和調(diào)查研究分析，收集國(guó)內(nèi)國(guó)外相關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，查閱蠶蛹加工等方面的相關(guān)資料；派起草組成員到相關(guān)加工企業(yè)（廣西海嘉食品科技有限責(zé)任公司、廣西環(huán)江縣江源絲綢有限責(zé)任公司）進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，了解鮮繭繅絲后蠶蛹的加工處理流程，同時(shí)比較鮮繭繅絲蠶蛹和干繭繅絲蠶蛹的處理方法；分析鮮繭繅絲蠶蛹加工過(guò)程物料變化，狀態(tài)變化因果關(guān)系，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性、普遍性、兼容性，為我區(qū)鮮繭繅絲蠶蛹加工提供可靠適用的加工技術(shù)依據(jù)。在前期調(diào)研基礎(chǔ)上，起草小組成員通過(guò)對(duì)現(xiàn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)和食用鮮繭繅絲蠶蛹在市場(chǎng)上的質(zhì)量情況進(jìn)行了比對(duì)分析，獲得起草標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)可靠基礎(chǔ)材料。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T26380紡織品絲綢術(shù)語(yǔ)GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量DBS45/030食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食用凍鮮桑蠶蛹（二）標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿編制經(jīng)過(guò)1、2025年標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目下達(dá)后，按照廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于編制標(biāo)準(zhǔn)工作的要求，我站組織成立標(biāo)準(zhǔn)起草編制工作小組，工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)的研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。并在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)要點(diǎn)，并結(jié)合當(dāng)前蠶蛹生產(chǎn)的實(shí)際需要，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》（初稿）。2、2025年2月～3月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組向廣西大學(xué)、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)、廣西綠色食品發(fā)展站、廣西農(nóng)業(yè)種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站等7家單位專家征求意見，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組根據(jù)專家反饋的意見進(jìn)行多次討論與修改，梳理匯總形成征求意見處理匯總表，修改完善標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）及其編制說(shuō)明。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)、與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況（一）制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)1、遵循全面、科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到科學(xué)、規(guī)范、措施具體、指標(biāo)準(zhǔn)確、操作易行，充分注重標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。制定本標(biāo)準(zhǔn)的目的是規(guī)范食用鮮繭繅絲蠶蛹的加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品食用安全；通過(guò)充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)可以作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)食用鮮繭繅絲蠶蛹加工的依據(jù)，在實(shí)際應(yīng)用上切實(shí)可行，內(nèi)容與食用鮮繭繅絲蠶蛹生產(chǎn)的實(shí)際緊密結(jié)合，可操作性強(qiáng)。2、本文件按照GB/T1.1－2020給出的規(guī)則要求編制，并根據(jù)大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。3、標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策要求。（二）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)首次制定，與本行業(yè)現(xiàn)有的其它標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套，沒(méi)有沖突。（三）與有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定是遵循《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》等國(guó)家相關(guān)的法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合地方實(shí)際情況制定出來(lái)的，因此，與現(xiàn)行法律、法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無(wú)沖突。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食用鮮繭繅絲蠶蛹加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料、生產(chǎn)加工、加工工藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保存期、檔案管理。本文件主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源說(shuō)明如下：（一）術(shù)語(yǔ)和定義根據(jù)蠶蛹加工工藝對(duì)鮮繭、蛹襯和鮮繭繅絲蠶蛹進(jìn)行定義。（二）加工工藝1、加工工藝路線：原料挑選分級(jí)→漂燙→冷卻晾干→速凍→裝袋分裝→成品。2、工藝步驟項(xiàng)目申報(bào)單位一直承擔(dān)實(shí)施“廣西蠶桑遺傳改良與高效種養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”自治區(qū)平臺(tái)建設(shè)工作，項(xiàng)目申報(bào)團(tuán)隊(duì)先后主持了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“西南地區(qū)蠶桑產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用示范”的子課題“蠶桑資源食用產(chǎn)品開發(fā)”（2023YF160090405）、廣西重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“蠶桑生產(chǎn)大宗固體廢棄物桑枝和蠶沙生物轉(zhuǎn)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”（桂科AB21196040）、2022年廣西農(nóng)業(yè)科技自籌經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“蠶蛹脫腥脫臭關(guān)鍵技術(shù)研究”（Z202262）等多項(xiàng)科研項(xiàng)目。通過(guò)這些項(xiàng)目的研究完成了鮮繭繅絲蠶蛹加工工藝條件優(yōu)化。以下對(duì)部分核心關(guān)鍵工藝要求作出了解釋。（1）原料挑選本標(biāo)準(zhǔn)采用的原料是鮮繭繅絲后的蠶蛹，因此以蛋白質(zhì)、脂肪等為考察指標(biāo)，比較繅絲后的蠶蛹與未繅絲過(guò)的鮮蠶蛹營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（見表2），以確定鮮繭繅絲蠶蛹具有食用價(jià)值，保證后續(xù)實(shí)驗(yàn)的開展。實(shí)驗(yàn)樣品分別采自桂南的橫縣、桂中的象州縣、桂西的平果市和那坡縣及桂西北的宜州區(qū)和環(huán)江縣，采集季節(jié)為春、夏和秋三季，采集蠶蛹為鮮繭絲剝離所得鮮蛹和鮮繭繅絲后所得蠶蛹。表2鮮繭絲剝離所得鮮蛹和鮮繭繅絲后所得蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分比較樣品編號(hào)營(yíng)養(yǎng)成分含量樣品編號(hào)營(yíng)養(yǎng)成分含量蛋白質(zhì)(%)脂肪(%)總糖(%)總氨基酸(%)蛋白質(zhì)(%)脂肪(%)總糖(%)總氨基酸(%)A155.9134.804.6339.17a155.8234.854.5239.34A255.8227.405.6733.19a255.9227.355.5833.20A354.7635.106.0637.37a353.7634.106.2536.37B154.1939.105.3139.07b153.5939.015.2539.10B263.7833.505.6740.12b262.9833.425.1340.01B356.7038.905.6135.86b356.1038.565.6835.25C157.2241.704.6241.73c156.2241.734.5341.58C258.3835.005.7839.50c258.4735.185.3239.11C355.5735.405.6736.67c355.2035.375.8936.17D162.7932.104.7638.23d162.5832.404.6138.37D258.5832.405.7239.28d257.7832.345.0539.72D354.4029.106.1138.97d354.2429.696.6137.68E157.6638.704.8239.28e157.4638.764.6339.10E258.8832.705.6742.19e257.2633.305.2742.79E359.6834.105.7839.26e359.2834.405.7139.76F154.5035.704.6240.48f154.1735.364.8240.24F259.0833.705.1143.38f259.5733.215.7143.68F354.7236.705.7837.88f354.5436.735.8237.68注：表中A、a代表橫縣，B、b代表象州，C、c代表平果市，D、d代表那坡縣，E、e代表宜州區(qū)，F(xiàn)、f代表環(huán)江縣；數(shù)字1、2、3分別代表春、夏、秋；大寫字母代表鮮繭絲剝離所得鮮蛹，小寫字母代表鮮繭繅絲后所得蠶蛹。通過(guò)表2可知，鮮繭絲剝離所得鮮蛹和鮮繭繅絲后所得蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)成分含量相差不大，鮮繭絲剝離所得鮮蛹的蛋白質(zhì)含量為54.19%～63.78%，脂肪含量為27.40%～41.70%，總糖含量為4.62%～6.11%，氨基酸含量為33.19%～42.19%；鮮繭繅絲后所得蠶蛹的蛋白質(zhì)含量為53.59%～62.98%，脂肪含量為27.35%～41.73%，總糖含量為4.52%～6.61%，氨基酸含量為33.20%～43.68%，由此可見繅絲工藝并未使蠶蛹營(yíng)養(yǎng)成分流失，鮮繭繅絲蠶蛹具有較高的食用價(jià)值。（2）挑選分級(jí)：采用電動(dòng)篩設(shè)備將蠶蛹進(jìn)行除雜、除碎粒、除小顆粒蠶蛹（粒徑＜1.5cm的蠶蛹）等，然后人工挑選分級(jí)，分級(jí)要求應(yīng)符合表3規(guī)定。表3分級(jí)要求級(jí)別要求一級(jí)2.5cm＜粒徑≤3.0cm，大小均勻，顏色為金黃色至黃褐色二級(jí)2.0cm＜粒徑≤2.5cm，大小均勻，顏色為金黃色至黃褐色三級(jí)1.5cm≤粒徑≤2.0cm，大小均勻，顏色為金黃色至黃褐色（3）漂燙：應(yīng)用水對(duì)蠶蛹漂洗后，放入熱燙設(shè)備中進(jìn)行熱燙。熱燙溫度宜為85℃～90℃，時(shí)間宜為40s～60s。①熱燙溫度的確定采用不同熱燙溫度：60℃、70℃、80℃、90℃、100℃對(duì)鮮繭繅絲蠶蛹進(jìn)行處理，每個(gè)處理時(shí)間為1min，比較蠶蛹蛹體的完整度、氣味和蛋白質(zhì)含量的差異，結(jié)果見表4。表4不同熱燙溫度對(duì)蠶蛹的影響效果處理蛹體完整度氣味蛋白質(zhì)含量/%空白（無(wú)處理）完整蠶蛹腥臭味很重55.8260℃完整蠶蛹腥臭味重53.5670℃完整蠶蛹腥臭味較重53.1980℃完整蠶蛹腥臭味輕52.5690℃比較完整蠶蛹腥臭味較輕50.19100℃不完整蠶蛹腥臭味較輕48.78從表4的結(jié)果可以看出，跟空白對(duì)照相比，隨著熱燙溫度的升高，蛹體完整度逐漸降低，90℃時(shí)出現(xiàn)了蛹體破裂的現(xiàn)象；溫度的升高能降低蠶蛹的腥臭味；在蛋白質(zhì)含量方面，溫度升高蛋白質(zhì)含量下降，主要是因?yàn)闇囟壬呤沟鞍踪|(zhì)變性以及蛹體破裂導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)流失。綜合以上，選擇熱燙溫度為80℃～90℃較為合適。②熱燙時(shí)間的確定采用不同熱燙時(shí)間：20s、30s、40s、50s、60s對(duì)鮮繭繅絲蠶蛹進(jìn)行處理，每個(gè)處理熱燙溫度為85℃～90℃，比較蠶蛹蛹體完整度和氣味的感官變化，同時(shí)比較樣品的酸價(jià)、過(guò)氧化氫值、總蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、砷含量、鉛含量、鎘含量、汞含量、銅含量、β型溶血性鏈球菌、大腸菌群、志賀氏菌、沙門氏菌、菌落總數(shù)和金黃色葡萄球菌等生化指標(biāo)的變化差異，結(jié)果見表5-8。表5不同熱燙時(shí)間對(duì)蠶蛹的感官效果處理蛹體完整度氣味空白（無(wú)處理）完整蠶蛹腥臭味很重20s完整蠶蛹腥臭味重30s完整蠶蛹腥臭味較重40s比較完整蠶蛹腥臭味輕50s比較完整蠶蛹腥臭味較輕60s比較完整蠶蛹腥臭味較輕從表5的結(jié)果可以看出，跟空白對(duì)照相比，隨著熱燙時(shí)間的增加，蛹體完整度逐漸降低，40s時(shí)出現(xiàn)了蛹體破裂的現(xiàn)象；時(shí)間增加能降低蠶蛹的腥臭味。綜合以上，選擇熱燙時(shí)間為40s～60s較為合適。表6不同熱燙時(shí)間蠶蛹的物質(zhì)變化情況處理酸價(jià)mg/g過(guò)氧化值g/100g粗蛋白g/100g粗脂肪/%空白（無(wú)處理）1.1250.06855.820138.3820s1.1020.07153.519037.2030s1.0610.07351.643438.1740s0.9610.07350.762637.7450s0.9470.07650.650538.0460s1.0090.07649.491538.12限量要求≤12mg/g≤0.75g/100g≥10g/100g-根據(jù)冷凍蠶蛹出口產(chǎn)品中酸價(jià)、過(guò)氧化氫值和粗蛋白的限量要求，從表6的結(jié)果可以看出，各處理值均在限量要求范圍內(nèi)；各處理跟空白對(duì)照相比，隨著熱燙時(shí)間的增加，蠶蛹酸價(jià)值呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢(shì)在50s時(shí)達(dá)到最低，可能是由于內(nèi)含物物質(zhì)改變引起的；過(guò)氧化氫值隨時(shí)間增加而逐漸升高，因?yàn)榧訜崾歉淖冞^(guò)氧化氫值的原因之一，但是變化差異不大，5個(gè)處理中最大值和最小值之間相差0.005g/100g；粗蛋白含量隨時(shí)間增加逐漸降低，粗蛋白含量降低比率分別為3.5%、1.7%、0.22%、2.3%；粗脂肪含量與空白對(duì)照相比都有減少，但是變化規(guī)律不明顯，5個(gè)處理中最大值和最小值之間相差0.97%。綜上，選擇加熱時(shí)間為40s～50s較為合適。表7不同熱燙時(shí)間蠶蛹中污染物含量變化處理砷μg/kg鎘μg/kg鉛μg/kg鉻μg/kg汞μg/kg銅mg/kg20s336.441106.80436.310666.34048.08611.29430s418.50057.79393.320536.83719.64612.36840s490.06861.986110.932未檢出13.93413.12350s328.97521.790470.060689.12249.89812.16560s391.204108.9625.456未檢出28.27411.162限量要求≤500≤100≤500≤1000≤50-根據(jù)GB2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中肉及肉制品限量要求，各處理的樣品指標(biāo)值均在限量要求內(nèi)，具體數(shù)值見表7。由結(jié)果可以看出，蠶蛹中重金屬、有害物質(zhì)砷和汞的含量不隨加熱時(shí)間的變化而變化，各處理含量的差異取決于樣品原料本身。表8