《幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》電子教案-第七章 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查評(píng)價(jià)與膳食指導(dǎo)教案（3.飲食習(xí)慣教育指導(dǎo)）

《幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)第七章嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查評(píng)價(jià)與膳食指導(dǎo)課程性質(zhì)專(zhuān)業(yè)必修課任課班級(jí)XX級(jí)學(xué)前教育班開(kāi)課單位授課教師上課時(shí)間年月日，第周，星期，第節(jié)課使用教材幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學(xué)出版社，2023.（嬰幼兒照護(hù)·健康與營(yíng)養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學(xué)習(xí)內(nèi)容第三節(jié)飲食習(xí)慣教育指導(dǎo)（一）嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣（二）良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)課前準(zhǔn)備和要求課前閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，了解關(guān)于“嬰幼兒飲食習(xí)慣”“影響嬰幼兒食物偏好的影響因素”的相關(guān)案例。教學(xué)目標(biāo)1.了解嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣。2.掌握嬰幼兒良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的方式方法。本次課程主要知識(shí)點(diǎn)，討論題或練習(xí)題【案例導(dǎo)入】我不愛(ài)吃蔬菜觀察并討論：嬰幼兒不吃蔬菜會(huì)怎么樣？教師可采取哪些措施引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣？教師小結(jié)：肉類(lèi)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的食物，但一味偏好肉類(lèi)而放棄其他食物，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題。幼兒園食堂在準(zhǔn)備餐食時(shí)，建議少用大塊的肉，如整塊的豬排、雞排等；可將肉與蔬菜混合，例如用胡蘿卜與肉混合做成肉餅來(lái)代替單純的炸雞翅、炸雞腿等。對(duì)于一些相對(duì)較大塊的蔬菜，如青菜等，可考慮將蔬菜切成小段，方便幼兒吞咽。同時(shí)，教師可進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟颓耙龑?dǎo)，激發(fā)孩子對(duì)蔬菜的興趣，引導(dǎo)孩子改正偏食的壞習(xí)慣。盛飯盛菜時(shí)，考慮到孩子個(gè)體差異，如男孩與女孩之間的食量差異，應(yīng)采用“少盛多添”的原則，避免讓一些孩子因食物量過(guò)大而壓力倍增，反而導(dǎo)致對(duì)食物產(chǎn)生厭惡等。[講授新課]一、嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣（一）偏食、挑食對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，偏食主要指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如只喜歡吃肉，而不喜歡吃蔬菜；挑食主要指對(duì)某些食物挑剔或僅吃幾種自己喜歡及習(xí)慣吃的食物，如不喜歡某種特定顏色的蔬菜水果，或者不能接受某種性狀的食物，如糊狀。隨著兒童的成長(zhǎng)，偏食、挑食的不良習(xí)慣若不及時(shí)糾正和引導(dǎo)，很容易影響兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的獲取，影響其正常的生長(zhǎng)發(fā)育。幫助嬰幼兒糾正偏食、挑食的不良習(xí)慣，不能操之過(guò)急，如采取打、罵等過(guò)激手段，反而會(huì)引起孩子的逆反心理，達(dá)不到理想效果。糾正嬰幼兒的偏食及挑食的習(xí)慣，可以采用以下幾種方法。1.成人的榜樣作用，必要的鼓勵(lì)家長(zhǎng)應(yīng)言傳身教，起到良好的榜樣示范作用。父母的飲食習(xí)慣和飲食態(tài)度會(huì)在家庭的一日三餐中影響嬰幼兒，最終讓其在潛移默化之中形成良好的飲食習(xí)慣。家長(zhǎng)、教師希望嬰幼兒改正偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣，自己就應(yīng)該在嬰幼兒面前作出表率，并及時(shí)地對(duì)嬰幼兒的進(jìn)步予以表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，必要的鼓勵(lì)能幫助嬰幼兒改正偏食、挑食的習(xí)慣。2.少盛多添，因人而異男孩子和女孩子的食量存在差異，即使同一年齡同一性別的孩子，食量也存在個(gè)體差異。教師在給孩子盛飯時(shí)，可以不用盛得太多太滿(mǎn)，一次性給孩子盛過(guò)多的飯菜，容易導(dǎo)致孩子產(chǎn)生恐懼，加重孩子的心理負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往容易產(chǎn)生抵觸心理。有的孩子對(duì)于添飯比較感興趣，每添一次就會(huì)覺(jué)得很自豪。因此，在給孩子盛飯時(shí)，不用盛太多太滿(mǎn)，鼓勵(lì)吃完再添的行為，這樣對(duì)于胃口較好的孩子不會(huì)減少食量，而對(duì)于胃口一般的孩子也不會(huì)產(chǎn)生畏懼，還能減少因盛太多太滿(mǎn)而造成的食物浪費(fèi)。對(duì)于挑食、偏食的不良習(xí)慣，很難讓幼兒在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行改正。在排除食物過(guò)敏的情況下，可循序漸進(jìn)地添加“不吃”的食物。例如，有些嬰幼兒不喜歡吃胡蘿卜，開(kāi)始時(shí)可少盛點(diǎn)，后續(xù)再逐漸加量，讓幼兒慢慢適應(yīng)。在逐步添加的過(guò)程中，家長(zhǎng)的及時(shí)鼓勵(lì)也必不可少：“今天學(xué)會(huì)吃胡蘿卜啦，可真了不起！”反復(fù)的鼓勵(lì)可以激起孩子對(duì)食物的興趣，減少對(duì)食物的不喜愛(ài)，最終達(dá)到接受某種食物的目的。3.適當(dāng)?shù)牟颓耙龑?dǎo)根據(jù)幼兒喜歡模仿的特點(diǎn)，在幼兒園中，教師可利用集體氛圍和情緒感染幼兒，為孩子們樹(shù)立榜樣。餐前可進(jìn)行有關(guān)飲食的游戲或者兒歌活動(dòng)，營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。教師也可采用情境帶入等生動(dòng)的形式介紹菜名，再形象地說(shuō)說(shuō)這些菜對(duì)人體的益處，激發(fā)孩子對(duì)食物的興趣。例如，進(jìn)餐前，教師可以有意識(shí)地吸吸鼻子，并做出很陶醉的樣子說(shuō)：“哇！今天的飯菜好香啊！看，有番茄炒蛋，顏色很漂亮，肯定很好吃！”教師的行為會(huì)激發(fā)孩子對(duì)于食物的興趣，孩子也會(huì)學(xué)著教師的樣子，認(rèn)真品嘗食物。再比如，吃菠菜時(shí)，有的小朋友不愛(ài)吃，教師就通過(guò)提問(wèn)來(lái)激勵(lì)幼兒：“你們知道大力水手愛(ài)吃什么？”很多小朋友馬上回答是菠菜。教師說(shuō)：“沒(méi)錯(cuò)，大力水手吃了菠菜后變得力大無(wú)窮，打敗了比他高大許多的壞人，保護(hù)了朋友和家人的安全！你們想不想像大力水手一樣厲害？”聽(tīng)了這番話(huà)，孩子可能已經(jīng)心動(dòng)了，教師再進(jìn)一步介紹菠菜的味道鮮美、吃了后會(huì)對(duì)身體有什么幫助，孩子還沒(méi)聽(tīng)完可能已經(jīng)迫不及待想吃了。利用嬰幼兒愛(ài)模仿等心理特點(diǎn)，激勵(lì)孩子嘗試各種食物，保證均衡的飲食。4.家園同步，共同促進(jìn)單純依靠學(xué)校或家庭的教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要讓兩方共同參與，使得家園同步，對(duì)幼兒的飲食情況進(jìn)行教育和引導(dǎo)，以收獲預(yù)期的甚至更好的效果。家長(zhǎng)的習(xí)慣對(duì)幼兒的飲食習(xí)慣有著直接的影響。學(xué)校可以通過(guò)微信公眾號(hào)、微博、科普小視頻等向家長(zhǎng)說(shuō)明在學(xué)校進(jìn)餐時(shí)，幼兒身上普遍存在的問(wèn)題，以及不良飲食習(xí)慣帶來(lái)的后果，引起家長(zhǎng)的關(guān)注和重視。同時(shí)，教師也可經(jīng)常與家長(zhǎng)進(jìn)行交流，尋找原因，共同解決問(wèn)題。作為家長(zhǎng)，要以身作則，當(dāng)好榜樣，與學(xué)校配合，教育和引導(dǎo)幼兒改正不良飲食習(xí)慣。（二）偏愛(ài)零食零食指三餐之外攝入的除水之外的各種食物和（或）飲料。我國(guó)兒童及青少年的零食攝入在逐年上升，在學(xué)齡前兒童身上表現(xiàn)得尤為突出?！拔兜篮谩笔菋胗變哼x擇零食最常見(jiàn)的原因，而味道好通常意味著食品中含有較多的糖、鹽等調(diào)味劑及添加劑，過(guò)度攝入易轉(zhuǎn)化為脂肪。第四次全國(guó)口腔健康流行病學(xué)調(diào)查顯示，5歲兒童乳牙齲齒的患病率已上升至70.9%。研究指出，經(jīng)常食用甜食、飲料是兒童齲齒的危險(xiǎn)因素。過(guò)多地?cái)z入零食，尤其是高糖高鹽的零食，不僅會(huì)影響正餐的攝入，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，還可能增加超重肥胖及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。從另一方面來(lái)說(shuō)，“都快吃飯了，還吃什么零食”“這零食是垃圾食品，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，以后少吃點(diǎn)”，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，人們習(xí)慣給零食貼上“不健康”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“肥胖”“齲齒”等標(biāo)簽。由中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南2018》中提出：正餐是兒童青少年?duì)I養(yǎng)的主要來(lái)源，如果只吃正餐，不適當(dāng)增加一些零食，同樣可能會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良。由此可見(jiàn)，零食對(duì)我們也是有益的，關(guān)鍵在于選什么、怎么選、怎么吃。1.如何為幼兒選擇合適的零食隨著科技的發(fā)展，零食的品類(lèi)也越來(lái)越細(xì)致，人們對(duì)于零食的看法從開(kāi)始的一邊倒地反對(duì)趨于從更多元的角度看待零食。弗洛伊德認(rèn)為，在心理發(fā)展的各個(gè)階段，兒童都面臨著自我身體滿(mǎn)足需要與服從社會(huì)需要之間的沖突。當(dāng)社會(huì)允許適當(dāng)?shù)纳眢w滿(mǎn)足時(shí)，沖突可獲得解決。而當(dāng)這種身體需要得不到滿(mǎn)足時(shí)，個(gè)體就會(huì)在之后的生活中表現(xiàn)出遺留行為。例如，一個(gè)孩子在幼年時(shí)沒(méi)有得到足夠的食物，長(zhǎng)大后可能就表現(xiàn)出追求權(quán)力的特點(diǎn)。因此，怎樣選擇既能滿(mǎn)足嬰幼兒需要，又能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求的零食，是選擇零食時(shí)應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。（1）多吃新鮮天然的蔬菜水果、奶制品、堅(jiān)果，避免油炸食品、甜食等新鮮的蔬菜水果富含大量的膳食纖維，能幫助嬰幼兒的腸道蠕動(dòng)，防止便秘；奶制品，如鮮牛奶、不調(diào)味的酸奶等，在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)又能補(bǔ)鈣，有助于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。堅(jiān)果可提供幼兒生長(zhǎng)所需的脂肪酸，每日?qǐng)?jiān)果總量以個(gè)體自身手掌一把的量為宜，過(guò)多易造成熱量過(guò)剩，同時(shí)應(yīng)選擇未經(jīng)過(guò)調(diào)味的原味堅(jiān)果。蜜餞、糖果、冰激凌等含糖量過(guò)高的零食，食用過(guò)多容易引起齲齒、肥胖，誘發(fā)糖尿病，還會(huì)導(dǎo)致幼兒情緒易激動(dòng)，表現(xiàn)為煩躁易怒、愛(ài)哭、多動(dòng)好動(dòng)。此外，油炸、腌制、膨化等的食品也不適合作為幼兒的零食，如方便面、火腿腸、薯片，這些食品在加工過(guò)程中，其本身所含的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽、丙烯酰胺等致癌或有毒物質(zhì)。（2）選擇質(zhì)地細(xì)軟、好消化的零食《中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南2018》中將零食分為可經(jīng)常食用、適當(dāng)食用、限制食用幾種類(lèi)型，并指出幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育還未完善，需要選擇一些容易消化吸收并能充分補(bǔ)償主食中所缺營(yíng)養(yǎng)素的食物，來(lái)滿(mǎn)足嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。嬰幼兒的乳牙雖然已經(jīng)萌出，消化能力卻仍不能和成人相比。且其胃黏膜柔軟、血管豐富，胃壁較薄，肌肉及神經(jīng)組織發(fā)育尚未完善，胃腸蠕動(dòng)能力差。同時(shí)，嬰幼兒的消化酶酸度較低，含量較成人也少，消化能力較弱。因此，應(yīng)選擇細(xì)軟、好消化的食物作為嬰幼兒的零食。2.如何引導(dǎo)幼兒正確吃零食（1）專(zhuān)心致志，細(xì)嚼慢咽，切勿一口吞食食物在未經(jīng)過(guò)充分咀嚼的情況下吞咽，容易加重胃腸道負(fù)擔(dān)，誘發(fā)消化道潰瘍，故教師及家長(zhǎng)應(yīng)引導(dǎo)幼兒在進(jìn)食時(shí)細(xì)嚼慢咽。細(xì)嚼還可以使牙齦表面的角質(zhì)變化，加速牙齦周?chē)难貉h(huán)，提高牙齦的抵抗力。幼兒在吃零食時(shí)應(yīng)專(zhuān)心，如果進(jìn)食時(shí)嬉笑打鬧，容易導(dǎo)致食物漏到氣管中，引起劇烈咳嗽、嘔吐，甚至窒息。（2）零食時(shí)間需合理三餐之間安排嬰幼兒適當(dāng)食用零食，可以減少孩子的饑餓感，避免在正餐時(shí)暴飲暴食，有助于預(yù)防肥胖。通常建議在飯前2—2.5小時(shí)吃零食，既不會(huì)影響下一頓正餐的食欲，也不會(huì)影響前一頓正餐的消化。嬰幼兒面對(duì)零食，通常自制力較差。即使有“零食時(shí)間”，也要注意時(shí)間和量的限制，做到不影響正餐的食欲和食量。（三）吃飯用時(shí)長(zhǎng)在幼兒剛?cè)雸@時(shí)，用餐時(shí)間經(jīng)常需要教師喂食，但隨著時(shí)間的推移，孩子們逐漸可以自己吃飯，但有的吃得快，有的還是比較慢，可能與以下原因有關(guān)。1.邊吃邊玩有些幼兒吃飯慢是因?yàn)楹脛?dòng)。進(jìn)餐時(shí)，時(shí)常喜歡玩餐具，和旁邊的孩子說(shuō)話(huà)，或者時(shí)不時(shí)走出座位，甚至影響其他孩子吃飯。邊吃邊玩不利于嬰幼兒的身心發(fā)展，因?yàn)榇藭r(shí)嬰幼兒思緒不集中，容易導(dǎo)致胃腸道的血液供給減少，從而導(dǎo)致胃液和消化酶的分泌減少。同時(shí)還會(huì)讓幼兒養(yǎng)成做事不專(zhuān)心、不認(rèn)真等壞習(xí)慣。對(duì)于這樣的孩子，教師要及時(shí)予以提醒。必要時(shí)以其他吃飯表現(xiàn)好的小朋友為榜樣來(lái)暗示他們，比如“某小朋友吃飯很認(rèn)真，沒(méi)有一邊吃一遍玩，老師覺(jué)得這樣很棒，還有誰(shuí)能一樣棒”，很多孩子為了得到教師的表?yè)P(yáng)，專(zhuān)心吃飯，此時(shí)教師應(yīng)予以表?yè)P(yáng)。長(zhǎng)此以往，孩子就能逐漸克服邊吃邊玩的壞習(xí)慣了。2.動(dòng)作遲緩有些孩子的“慢”不僅表現(xiàn)在吃飯上，還表現(xiàn)在其他方面，如做手工、打掃衛(wèi)生、穿衣服等。這樣的孩子通常性格上比較內(nèi)向、動(dòng)手能力比較差。對(duì)于這樣的孩子，教師可在平時(shí)多組織一些與生活技能相關(guān)的小游戲，如“比誰(shuí)鞋子穿得又快又好”“看誰(shuí)能最快把被子疊整齊”等，鼓勵(lì)孩子參與，通過(guò)游戲逐步克服因動(dòng)作慢而導(dǎo)致的吃飯問(wèn)題?！景咐懻摗繛榱诵〖t星，拼了問(wèn)題：案例中的亮亮在吃飯中有哪些不良的飲食習(xí)慣？教師小結(jié)：幼兒在進(jìn)食的同時(shí)嬉笑打鬧，容易導(dǎo)致食物漏入氣管，引起劇烈咳嗽，甚至窒息。劇烈的咳嗽還會(huì)刺激咽部反射，使腹內(nèi)壓升高，這些都會(huì)引起嘔吐。對(duì)于亮亮來(lái)說(shuō)，采取小紅星的方法鼓勵(lì)其認(rèn)真吃飯是好事。但要注意，狼吞虎咽的進(jìn)食行為，讓食物在未經(jīng)過(guò)充分咀嚼的情況下就被吞咽，容易造成積食，增加脾胃的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，飯后劇烈地奔跑也會(huì)引起胃部不適，影響消化功能。長(zhǎng)此以往，亮亮的脾胃功能定會(huì)受損，影響其今后的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，解決邊吃邊玩、吃飯過(guò)慢問(wèn)題的方法并不是一味讓幼兒加快速度、狼吞虎咽攀比最快吃完飯。在引導(dǎo)孩子認(rèn)真吃飯的同時(shí)，要注意教其細(xì)嚼慢咽。二、良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)為使幼兒得到全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，除注重膳食搭配、烹飪方式和食品衛(wèi)生外，良好的飲食習(xí)慣也對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用。1.日常生活中引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣在日常用餐時(shí)，有些幼兒的食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，常因吃不完或者不愛(ài)吃，把剩下的大部分飯菜倒掉。為避免這種現(xiàn)象，教師可在午休時(shí)，播放與進(jìn)餐有關(guān)的科普視頻或者動(dòng)畫(huà)，向孩子展示正確的吃飯方法，通過(guò)生動(dòng)的情節(jié)讓孩子明白偏食挑食等不良飲食習(xí)慣的危害。進(jìn)餐前盛飯盛菜時(shí)，盡量讓孩子做到“少盛多添”，做到不浪費(fèi)糧食，珍惜農(nóng)民伯伯和食堂工作人員的勞動(dòng)成果。2.教學(xué)活動(dòng)中引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣教師應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡和興趣開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，讓幼兒參與到活動(dòng)中，切實(shí)感受良好飲食習(xí)慣的重要性。例如，小班幼兒可通過(guò)兒歌或者簡(jiǎn)易的活動(dòng)知道偏食、挑食對(duì)身體的危害，明白不偏食、不挑食才會(huì)身體棒；中班幼兒可通過(guò)認(rèn)識(shí)不同的食物，了解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；而大班的小朋友可以通過(guò)參觀農(nóng)作物基地，參與糧食、蔬菜的種植過(guò)程中，如給農(nóng)作物澆水，甚至可以小組為單位種植小番茄等較簡(jiǎn)單的蔬果，記錄其生長(zhǎng)過(guò)程，了解食物的來(lái)之不易，學(xué)會(huì)珍惜食物。3.家園聯(lián)合，共同培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣幼兒園應(yīng)與嬰幼兒家庭合作，開(kāi)展有關(guān)良好飲食習(xí)慣的宣傳活動(dòng)，與家長(zhǎng)共同助力嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。家長(zhǎng)的良好飲食習(xí)慣會(huì)直