TTEAGX-廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程編制說明

團體標準《廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說明項目來源根據(jù)《廣西茶業(yè)協(xié)會關(guān)于下達2023年第二批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂茶協(xié)字[2023]第18號）文件精神，由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學、梧州學院、廣西茶業(yè)協(xié)會、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學研究所、廣西南寧市香積茶茶業(yè)有限責任公司等單位共同起草的團體標準《廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》。項目背景及目的意義項目背景2022年10月習總書記在黨的二十大廣西代表團討論會上叮囑要打造六堡茶品牌，把六堡茶做大做強，提出“以六堡茶為引擎打造廣西千億元茶產(chǎn)業(yè)”目標要求，要大力實施六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃，聚焦規(guī)劃引領(lǐng)、提質(zhì)賦能、服務(wù)優(yōu)化、品牌塑造、集聚發(fā)展，從培育茶苗、建設(shè)茶園、壯大茶企、培養(yǎng)茶師、打造茶市、創(chuàng)建茶城六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)著手，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系。自此廣西六堡茶進入黃金發(fā)展時期，各項六堡茶的相關(guān)標準制定與完善進行得如火如荼。健全六堡茶相關(guān)標準，能夠促使六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈依標發(fā)展，朝著更科學并可持續(xù)化的方向壯大。2023年7月舉辦了第一屆廣西六堡茶職工職業(yè)技能大賽，茶藝賽項當中的規(guī)定茶藝項目考量的是選手六堡茶茶藝基本功，對選手評分及技能人才選拔起著至關(guān)重要的作用。但比賽技術(shù)規(guī)程沒有形成標準，不夠科學精準，在執(zhí)行過程中容易產(chǎn)生誤解和分歧，從而影響比賽的公正性和權(quán)威性。作為國家級技能競賽及我區(qū)近4年來茶藝職業(yè)技能競賽的技術(shù)規(guī)程參照標準TCTSS3-2019《茶藝職業(yè)技能競賽技術(shù)規(guī)程》當中，偏偏缺少了黑茶茶類的規(guī)定茶藝標準，造成我區(qū)各類型茶藝比賽中涉及到六堡茶規(guī)定茶藝比賽無標準可依。項目目的意義本標準的制定，將填補廣西六堡茶職業(yè)技能競賽標準的空白。將廣西六堡茶技能比賽標準規(guī)范化，有助提高廣西六堡茶相關(guān)技能訓練的規(guī)范程度，從而提升廣西六堡茶行業(yè)茶藝師的技能水平和素質(zhì)水平，提升技能人才的質(zhì)量，為廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定扎實的人才基礎(chǔ)。隨著六堡茶熱度的持續(xù)發(fā)酵，各級別各類型的六堡茶技能競賽層出不窮。本標準的制定，可以有效地運用到各種六堡茶技能競賽的技術(shù)規(guī)程當中，提升競賽的權(quán)威性。2023年7月由自治區(qū)總工會主辦，梧州市總工會承辦的廣西第一屆六堡茶職工職業(yè)技能競賽已經(jīng)舉辦；每年華巨臣茶博會均舉辦茗星茶藝師評選大賽，廣西作為東盟賽區(qū)，賽項中的六堡茶規(guī)定茶藝的競技近年來受到社會關(guān)注度持續(xù)高漲。如果沒有及時制定六堡茶規(guī)定茶藝的技術(shù)規(guī)程標準，就會造成裁判的分歧、選手的質(zhì)疑、觀眾的困惑，削弱競賽的權(quán)威性和公正性。以技能競賽促進人才培養(yǎng)，以人才培養(yǎng)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展是六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路也是趨勢。將來，與六堡茶相關(guān)的茶藝技能競賽賽事會越來越豐富，六堡茶規(guī)定茶藝作為考量茶藝師的基本功的賽項，其重要性不言而喻。三、標準編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》項目任務(wù)下達后，由廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學組織成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務(wù)職責，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)茶葉科學研究所、廣西茶業(yè)協(xié)會、梧州學院、廣西南寧市香積茶茶業(yè)有限責任公司等單位相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組通過全國標準信息公共服務(wù)平（https///）查詢與國內(nèi)黑茶、六堡茶、茶藝、茶葉感官審評相關(guān)文獻資料。主要有：GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶DB45/T1114地理標志產(chǎn)品六堡茶DB45/T1291六堡茶加工與感官審評術(shù)語DB45/T2436六堡茶感官審評方法DBS45/T057食品安全地方標準六堡茶(傳統(tǒng)工藝）T/GXAS311地理標志農(nóng)產(chǎn)品廣西六堡茶DB45T1649-2017六堡茶沖泡及品飲方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GZB4-03-02-07茶藝師T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程TCTSS6-2020中國茶藝水平評價規(guī)程（三）研討確定標準主體內(nèi)容本標準制定項目組擁有龐大的科技隊伍和豐富的茶藝職業(yè)技能競賽經(jīng)驗人員。標準編制工作組開展六堡茶相關(guān)的研究、調(diào)研、實踐，在前期研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西六堡茶特色特點，在對收集的資料進行整理研究之后，召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為六堡茶規(guī)定茶藝的沖泡流程、器具規(guī)格、競技要求和步驟、茶樣抽取、技能操作評比項目分值及要求、評委資格、評分原則。調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿標準起草工作小組從2023年9月到2025年3月進行了廣泛實地調(diào)研工作，除了查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料外，還對廣西的茶藝、評茶職業(yè)技能競賽進行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。草案、征求意見稿的形成主要分為以下幾個階段的工作：1.調(diào)研階段2023年9月-2024年12月，收集相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，為制定標準提供科學依據(jù)。具體工作包括：（1）組織專家團隊進行深入的行業(yè)調(diào)研，了解廣西茶藝師職業(yè)技能競賽、廣西評茶員職業(yè)技能競賽及廣西六堡茶職業(yè)技能競賽的現(xiàn)狀、需求和發(fā)展趨勢。（2）走訪廣西六堡茶葉生產(chǎn)商、銷售商、茶藝培訓機構(gòu)及競賽組織者，收集他們對六堡茶規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程的意見和建議。（3）參考全國相關(guān)茶藝職業(yè)技能競賽的標準和規(guī)范，進行對比分析，借鑒其先進經(jīng)驗和做法。2023年至2025年間，全國及廣西舉辦的茶行業(yè)職業(yè)技能競賽分別有：序號競賽時間競賽名稱競賽內(nèi)容主辦單位12023年7月19-21日2023年廣西六堡茶職工職業(yè)技能大賽理論知識考試、茶葉加工、評茶、茶藝師等項目廣西壯族自治區(qū)總工會、梧州市人民政府22023年9月23-24日2023年廣西“六堡茶師”勞務(wù)品牌專項賽茶葉加工、茶藝師、評茶員三個項目自治區(qū)農(nóng)民工工作領(lǐng)導小組辦公室、自治區(qū)人社廳、自治區(qū)總工會、梧州市人民政府等32023年10月12-14日第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽理論知識考試、茶葉拼配考核、手工制茶現(xiàn)場操作中國茶葉學會、中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心42024年3月21-22日首屆全國茶藝師技能大賽廣西預(yù)選賽茶藝師（理論考試、茶樣識別、茶藝演示）廣西壯族自治區(qū)供銷合作聯(lián)社、財貿(mào)輕紡煙草工會委員會52024年3月第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽廣西選拔賽茶藝（職工組和學生組）廣西壯族自治區(qū)人力資源和社會保障廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、總工會62024年10-11月第七屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽茶藝師、評茶師（茶葉拼配師）中國茶葉學會、中國就業(yè)培訓技術(shù)指導中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心72024年11月2024年廣西壯族自治區(qū)第三屆職業(yè)技能大賽茶藝師賽項廣西壯族自治區(qū)人民政府在諸多的茶藝賽事中，2023年廣西六堡茶職工職業(yè)技能大賽、2023年廣西“六堡茶師”勞務(wù)品牌專項賽兩項比賽設(shè)有六堡茶規(guī)定茶藝的技術(shù)要求，技術(shù)規(guī)程主要是參照T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程中紅茶、烏龍茶規(guī)定茶藝的技術(shù)規(guī)程來制定。2.形成文本草案階段在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，專家團隊將開始起草文本草案。具體工作包括：（1）明確標準的適用范圍、術(shù)語和定義，以及競賽形式、命題依據(jù)、競賽項目、技能操作評分規(guī)定和名次排定等內(nèi)容。（2）結(jié)合廣西六堡茶的特點和茶藝職業(yè)技能競賽的實際需求，制定具體的茶藝技術(shù)規(guī)程，包括茶藝流程、沖泡方法、品鑒技巧等方面的要求。（3）組織專家對草案進行多次討論和修改，確保內(nèi)容的科學性、合理性和可操作性。3.征求意見稿階段草案完成后，將向社會各界公開征求意見。具體工作包括：（1）通過官方網(wǎng)站、社交媒體等渠道發(fā)布征求意見稿，廣泛征求茶藝專家、競賽組織者、茶葉從業(yè)者及消費者的意見和建議。（2）設(shè)立專門的反饋渠道，如電子郵件、信函等，方便公眾提交意見和建議。（3）對收集到的意見和建議進行認真梳理和分析，對合理的部分進行采納并修改草案。4.標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復(fù)修改和研究討論，最終形成了團體標準《廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本標準是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析廣西職業(yè)技能比賽的綜合評價現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)六堡茶茶藝要求基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗而總結(jié)起草的。本標準符合當前廣西六堡茶文化及沖泡技能發(fā)展的要求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。協(xié)調(diào)性原則本標準編寫過程中注意了廣西六堡茶職業(yè)技能比賽要求與相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。規(guī)范性原則本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫相關(guān)內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。前瞻性原則本標準將廣西六堡茶職業(yè)技能比賽標準規(guī)范化，有助提高廣西六堡茶相關(guān)技能訓練的規(guī)范程度，從而提升廣西六堡茶行業(yè)茶藝師的技能水平和素質(zhì)水平，提升技能人才的質(zhì)量，為廣西六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定扎實的人才基礎(chǔ)。在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對廣西六堡茶技能比賽的指導。標準主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團體標準《廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包括術(shù)語和定義、六堡茶規(guī)定茶藝的沖泡流程、器具規(guī)格、競技要求和步驟、茶樣抽取、技能操作評比項目分值及要求、評委資格、評分原則。（一）術(shù)語和定義依據(jù)GZB4-03-02-07茶藝師、T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程進行術(shù)語和定義的界定。六堡茶Liupaotea：選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹［Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料，經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶，再經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。茶藝teaceremony：呈現(xiàn)泡茶、品茶過程美好意境、體現(xiàn)形式和精神相融的綜合技藝和學問。茶藝職業(yè)技能競賽occupationalskillsCompetitioninteaceremony：依據(jù)國家職業(yè)技能標準，以茶藝理論知識和茶藝中的茶席設(shè)計、茶藝演示、茶湯呈現(xiàn)等作為比賽項目的競賽活動。茶席teamat：以茶、茶器等要素構(gòu)成，用于泡茶飲茶并表達人的思想與情感，傳遞茶道之美和茶道精神的一種空間藝術(shù)。茶藝演示demonstrationofteaceremony：參賽者在茶席空間內(nèi)以泡好杯茶、展示茶道之美和茶道精神為目的，動態(tài)的呈現(xiàn)茶藝的過程。規(guī)定茶藝requiredteaceremony：比賽時，統(tǒng)一茶樣、統(tǒng)一器具與茶席的茶藝。（二）規(guī)程依據(jù)依據(jù)《GZB4-03-02-07茶藝師》國家職業(yè)技能標準的規(guī)定，以展示規(guī)范的操作方式、藝術(shù)地表現(xiàn)廣西六堡茶的沖泡過程、強調(diào)技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)廣西六堡茶的最佳品質(zhì)為目的。要求個人在現(xiàn)場獨立地完成包括演示操作，不設(shè)副泡。（三）六堡茶規(guī)定茶藝競技要求及步驟主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程進行制定。從組委會提供的六堡茶茶樣抽取一種進行沖泡，競賽時間為6分鐘～10分鐘。指定用蓋碗泡法、壺泡法進行六堡茶的沖泡。六堡茶規(guī)定茶藝使用設(shè)備及器具清單種類設(shè)備名稱規(guī)格型號每組數(shù)量茶藝桌長：1500mm,寬：600mm，高：650mm1茶藝凳長：400mm,寬：300mm，高：400mm1壺泡法盛放茶具：雙層茶盤長：500mm,寬：300mm1盛放茶具：奉茶盤長：300mm,寬：200mm1泡茶用具：紫砂壺或坭興陶壺容量：150mL1品茶用具：紫砂品茗杯容量：25mL5盛湯用具：玻璃茶海容量：220mL1泡茶用具：杯墊長：105mm,寬：55mm5煮水用具：隨水泡容量：1000mL1盛茶用具：白瓷茶荷長：100mm,寬：80mm1盛茶用具：茶葉罐直徑：75mm,高：90mm1輔助用具茶道組1輔助用具：茶巾長：300mm,寬：300mm1蓋碗泡法盛放茶具：雙層茶盤長：500mm,寬：300mm1盛放茶具：奉茶盤長：300mm,寬：200mm1泡茶用具：白瓷蓋碗容量：150mL1品茶用具：白瓷品茗杯直徑：65mm,高：45mm，容量：70mL3泡茶用具：杯墊長：75mm,寬：75mm3盛湯用具：白瓷茶海容量：220mL1盛茶用具：白瓷茶荷長：100mm,寬：80mm1盛水用具：瓷水盂容量：500mL1盛茶用具：茶葉罐直徑：75mm,高：90mm1撥茶用具：茶匙長：170mm1輔助用具：茶匙架長：40mm1輔助用具：茶巾長：300mm,寬：300mm1備選用具：奉茶盤長：500mm,寬：300mm1蓋碗泡法六堡茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場；壺泡法六堡茶規(guī)定茶藝競技步驟：備具—端盤上場—布具—溫壺—置茶—沖泡—溫盅及溫品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場。（四）茶樣抽取主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程進行制定。參賽者抽簽確定茶，提前15分鐘時間熟悉茶樣。賽前5分鐘自行備具、備水（不計入比賽時間內(nèi)），演示過程不需要解說。技能操作評比項目、分值及要求主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程進行制定?？己藘?nèi)容：總分100分，評分符合評分表的規(guī)定。重點考量參賽者的六堡茶茶藝基本功，包括禮儀、儀表儀容、茶席布置、茶藝演示、茶湯質(zhì)量等方面。禮儀、儀表儀容：禮儀規(guī)范、儀表自然端莊，發(fā)型服飾適當，泡茶與奉茶姿態(tài)自然優(yōu)雅。茶席布置：選擇器具合理，席面空間布置合理、美觀，色彩協(xié)調(diào)，突出實用性，符合人體工學。茶藝演示：動作大氣、自然、穩(wěn)重，程序設(shè)計科學合理，全過程完整，神形兼?zhèn)?。茶湯質(zhì)量：充分表達茶的色、香、味等特性，茶湯適量，溫度適宜。時間：6-10分鐘。廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝評分細則序號項目分值分配要求和評分標準扣分標準扣分得分1禮儀儀表儀容15分5發(fā)型、服飾端莊自然（1）發(fā)型、服飾尚端莊自然，扣0.5分（2）發(fā)型、服飾欠端莊自然，扣1分（3）其它因素扣分5形象自然、得體，優(yōu)雅，表情自然，具有親和力（1）表情木訥，眼神無恰當交流，扣0.5分（2）神情恍惚，表情緊張不自如，扣1分（3）妝容不當，扣1分（4）其它因素扣分5動作、手勢、站立姿、坐姿、行姿端正得體（1）坐姿、站姿、行姿尚端正，扣1分（2）坐姿、站姿、行姿欠端正，扣2分（3）手勢中有明顯多余動作，扣1分（4）其它因素扣分2茶席布置10分5器具選配功能、質(zhì)地、形狀、色彩與茶類協(xié)調(diào)（1）茶具色彩欠協(xié)調(diào)，扣0.5分（2）茶具配套不齊全，或有多余，扣1分（3）茶具之間質(zhì)地、形狀不協(xié)調(diào)，扣1分（4）其它因素扣分5形狀、色彩與茶類協(xié)調(diào)（1）茶具、席面欠協(xié)調(diào)扣0.5分（2）茶具、席面布置不協(xié)調(diào)扣1分（3）其它因素扣分3茶藝演示35分15沖泡程序契合茶理，投茶量適宜，水溫、沖水量及時間把握合理（1）沖泡程序不符合茶性，洗茶，扣3分（2）不能正確選擇所需茶葉扣1分（3）選擇水溫與茶葉不相適宜，過高或過低，扣1分（4）水量過多或太少，扣1分（5）其它因素扣分10操作動作適度，順暢，優(yōu)美，過程完整，形神兼?zhèn)洌?）操作過程完整順暢，尚顯藝術(shù)感，扣0.5分（2）操作過程完整，但動作緊張僵硬，扣1分（3）操作基本完成，有中斷或出錯二次以下，扣2分（4）未能連續(xù)完成，有中斷或出錯三次以上，扣3分（5）其它因素扣分5泡茶、奉茶姿勢優(yōu)美端莊，言辭恰當（1）奉茶姿態(tài)不端正，扣0.5分（2）奉茶次序混亂，扣0.5分（3）不行禮，扣0.5分（4）其它因素扣分5布具有序合理，取具有序結(jié)束（1）布具、收具欠有序，茶具擺放欠合理，扣0.5分（2）布具、收具順序混亂，茶具擺放不合理，扣1分（3）離開演示臺時，走姿不端正，扣0.5分（4）其它因素扣分4茶湯質(zhì)量35分25茶的色、香、味等特性表達充分(1) 未能表達出茶色、香、味其一者，扣5分(2) 未能表達出茶色、香、味其二者，扣8分(3) 未能表達出茶色、香、味其三者，扣10分（4）其它因素扣分5所奉茶湯溫度適宜（1）溫度略感不適，扣1分（2）溫度過高或過低，扣2分（3）其它因素扣分5所奉茶湯適量（1）過多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一），扣1分（2）各杯不均，扣1分（3）其他扣分因素5時間5分5在6分鐘～10分鐘內(nèi)完成茶藝演示（1）誤差1分鐘～3分鐘，扣1分；（2）誤差3分鐘～5分鐘，扣2分；（3）超過規(guī)定時間5分鐘，扣5分。（3）其它因素扣分總分評委資格主要參考T/CTSS3-2019茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程進行制定。具有茶藝師職業(yè)技能競賽執(zhí)裁經(jīng)歷且獲得高級茶藝師或高級評茶員職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書的人員或參加過茶藝師職業(yè)技能競賽并獲得三等獎/銅獎以上的人員。（七）評分原則公平、公正、公開、透明。（八）信息公開競賽的主辦機構(gòu)或組委會、遵守原則、六堡茶樣品要求、評分標準、評分程序等均應(yīng)在競賽前公開，選手得分、排序等應(yīng)在評分結(jié)束時公布。國內(nèi)外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關(guān)系經(jīng)查閱，與廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝相關(guān)的法律、國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準有T/CTSS3-2019《茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程》、DB45T1649-2017《六堡茶沖泡及品飲方法》。1.經(jīng)比較，本標準《廣西六堡茶職業(yè)技能競賽規(guī)定茶藝技術(shù)規(guī)程》與T/CTSS3-2019《茶藝職業(yè)技能競賽規(guī)程》的區(qū)別：一是定標方向不