黃精燜香尾制作技術規(guī)程編制說明

團體標準《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)《廣西中藥材產(chǎn)業(yè)協(xié)會關于2024年第二批團體標準制定項目計劃預通知》精神，由富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院擬提出，富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院、廣西壯族自治區(qū)藥用植物園共同起草的團體標準《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》。為高質(zhì)量完成團體標準《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》的編制工作，起草單位成立了標準編制工作組，具體分工如下：姓名工作單位職務/職稱專業(yè)主要負責工作林海梅富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院院長，主任醫(yī)師婦產(chǎn)科參與編寫楊秀榮富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院副主任醫(yī)師中醫(yī)配伍研究馮春仁富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院瑤醫(yī)專家瑤醫(yī)配伍研究岑德鳳富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院副主任護師、治未病中心負責人護理研究、制作李婷禎富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院黨辦主任新聞采編與制作研究鐘晟哲廣西藥用植物園工程師信息管理數(shù)據(jù)收集整理鄧繼花富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院門急診護理，主管護師護理研究、制作楊麗富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)瑤醫(yī)辦干部會計研究、制作古玉婷富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院內(nèi)一科副護長護理文化講解李清富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)瑤醫(yī)辦組長金融參與編寫王全永廣西壯族自治區(qū)標準技術研究院正高級工程師標準化工作參與編寫林翠霞廣西壯族自治區(qū)標準技術研究院高級工程師標準化工作參與編寫冀曉雯廣西藥用植物園高級工程師化學分析參與編寫陳路廣西藥用植物園副主任藥師藥物研發(fā)參與編寫鄧笑治廣西藥用植物園產(chǎn)研中心干部中藥學參與編寫二、項目背景及目的意義習近平總書記指出，中醫(yī)藥學包含著中華民族幾千年的健康養(yǎng)生理念及其實踐經(jīng)驗，是中華文明的一個瑰寶，凝聚著中國人民和中華民族的博大智慧。習近平總書記強調(diào)，要遵循中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)律，傳承精華，守正創(chuàng)新，加快推進中醫(yī)藥現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化，堅持中西醫(yī)并重，推動中醫(yī)藥和西醫(yī)藥相互補充、協(xié)調(diào)發(fā)展，推動中醫(yī)藥事業(yè)和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動中醫(yī)藥走向世界，充分發(fā)揮中醫(yī)藥防病治病的獨特優(yōu)勢和作用，為建設健康中國、實現(xiàn)中華民族偉大復興的中國夢貢獻力量。《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》明確提出要“實施中醫(yī)藥治未病健康工程，進一步完善適合國民健康需求的食養(yǎng)制度體系”?！蹲灾螀^(qū)黨委自治區(qū)人民政府關于促進中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》提出要“逐步建立中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥健康旅游標準化體系”?！渡钊胪七M“壯美廣西·長壽福地”康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》明確提出要打造“桂藥膳”品牌，打響“壯美廣西·長壽福地”品牌，推動康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。藥膳是指在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將有藥用價值的藥食同源食材與傳統(tǒng)食物相配，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術加工制作，具有獨特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。藥膳是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與營養(yǎng)學、烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。中醫(yī)藥膳體現(xiàn)了“藥食同源”的理念，是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。2023年首屆廣西中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)交流大會舉行期間，公布了廣西“十大藥膳”及“區(qū)域民族特色藥膳”遴選結(jié)果。其中富川選送的“黃精燜香尾”被評為廣西“十大藥膳”，成功獲得自治區(qū)級“美味又養(yǎng)生”的認證。黃精燜香尾采用的牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效，對于調(diào)理身體、增強體力有著顯著的效果；配以健脾、滋腎的黃精，以助補益腎精之功，還加入了“桂十味”藥材，肉桂、八角，不僅能良好的體現(xiàn)區(qū)域民族特色，更讓這道藥膳具有健脾益氣、補腎強筋之功效，該藥膳營養(yǎng)價值豐富，肉質(zhì)Q彈，在擺盤上更是結(jié)合了富川“炸龍節(jié)”的傳統(tǒng)文化，可謂是色香味俱全。黃精燜香尾選用精選牛尾、黃精、肉桂、等食材和“藥食同源”制作而成，具有安中益氣，養(yǎng)脾胃，補益腰腿等功效。《本草綱目》中描述牛肉補氣，與黃芪同功，黃，土色也；肉者謂之藥也，故黃?？晒套o中宮脾胃。黃精，味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，有補氣養(yǎng)陰、潤肺健脾、滋腎的功效，黃精多糖為主要活性成分，具有抗氧化作用。研究發(fā)現(xiàn)其可增強骨骼肌細胞抗氧化能力，促進肌管分化，為肌少癥防治提供潛在方案。黃精可用于脾胃虛弱證，亦用于腎虛精虧諸證。黃精能補益腎精，延緩衰老，強筋腎骨。與牛肉同用，健脾又滋腎。目前，黃精燜香尾做法不統(tǒng)一，無法形成品牌，從而無法促進“桂藥膳”產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。因此，為貫徹踐行習總書記的指示，落實自治區(qū)黨委、人民政府《關于促進中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的實施意見的通知》精神，繼承和弘揚我國傳統(tǒng)藥膳文化，助推我區(qū)中藥壯瑤藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們提出研制《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》。研制《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》團體標準，是推進“桂藥膳”標準研究和中醫(yī)藥＋健康融合發(fā)展的重要措施，對充分發(fā)揮食藥同源物質(zhì)、新食品原料等功效和作用，完善中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)標準體系，推動廣西中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高國民營養(yǎng)健康水平具有積極重要意義。三、標準編制過程（一）成立標準編制工作組待團體標準《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》項目任務下達后，富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院將成立標準編制工作組，制定標準編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)藥用植物園、富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院等負責。標準立項后，標準起草小組將根據(jù)標準編寫方案實施，盡快按程序完成報批工作。（二）范圍和主要內(nèi)容（標準的適用范圍，涉及的主要技術內(nèi)容等）1.標準的適用范圍適用于黃精燜香尾的制作。2.主要內(nèi)容（1）標準的主要內(nèi)容主要技術內(nèi)容包括：術語和定義、原輔料、烹飪器具、制作工藝、盛裝擺盤、成品感官和注意事項。（2）確定標準主要內(nèi)容的方法主要根據(jù)藥膳原輔料、配比以及發(fā)揮藥膳作用等，結(jié)合烹飪技術和經(jīng)驗，確定黃精燜香尾的制作過程。①藥材來源：黃精具有補氣養(yǎng)陰、潤肺、健脾、益腎之功效，以帶皮牛尾或豬尾為主料，配以黃精、八角、肉桂、丁香、生姜、大棗文火慢煨，上養(yǎng)肺、中養(yǎng)脾、下養(yǎng)腎。②藥材理論來源黃精燜香尾中藥方來源于補腎名方《二仙湯》。③藥材規(guī)范來源查閱衛(wèi)生部《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)（2002）51號），以及國家衛(wèi)生計生委辦公廳《關于征求<按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法>（征求稿）意見函》（國衛(wèi)辦食品函（2019）311號）。選用符合目錄規(guī)定的中藥材。④技術來源其歷史源流可追溯到這為本藥膳奠定了深厚的歷史文化基礎。廣西富川“炸龍節(jié)”起源于明代萬歷年間，人們將一串串點燃的鞭炮拋向“游龍”，是富川瑤族的歷史文化，將黃精燜牛尾，擺盤至游龍的形狀，也是富川瑤鄉(xiāng)人民對健康和吉祥的向往。四、前期研究情況（包括實踐經(jīng)驗、實驗數(shù)據(jù)、技術成果等）富川瑤族自治縣民族醫(yī)醫(yī)院藥膳團隊自2021年起成立，至今已開展藥膳研究2年，由賀州市名老中醫(yī)楊秀榮、瑤醫(yī)專家馮春仁牽頭，團隊有11人，其中醫(yī)生5名（其中三名為瑤醫(yī)及傳承人），護理3名，行政管理（宣傳）人員2名，面點操作1名，含括配方配伍研究、藥膳制作、專業(yè)藥膳解說、藥膳宣傳推廣職責。前期2022年研發(fā)中藥瑤藥藥膳52道匯編成冊，2023年研發(fā)中藥瑤藥食療手冊，匯編42道藥膳成冊。五、標準主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團體標準《黃精燜香尾制作技術規(guī)程》主要內(nèi)容包括黃精燜香尾制作的術語和定義、原輔料、烹飪器具、制作工藝、盛裝擺盤、成品感官和注意事項。（一）術語和定義本標準結(jié)合實際情況，給出了藥膳、黃精燜香尾的術語和定義1、藥膳是指在中醫(yī)學理論指導下，將不同藥物與食物進行合理組方配伍，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術加工制作，具有獨特的色、香、味、形、效，且有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。2、黃精燜香尾是一款將中醫(yī)經(jīng)典古方黃精與牛尾結(jié)合，具有健脾又滋腎功效。（二）原輔料制作黃精燜香尾使用牛尾等原輔料，本標準結(jié)合國家標準、行業(yè)標準等情況和制作流程，給出了牛尾等原輔料的要求，引用相關國家標準、行業(yè)標準，以及《中華人民共和國藥典》的要求，其中黃精、肉桂、生姜、丁香、八角、大棗質(zhì)量應符合《中華人民共和國藥典》的要求。（三）烹飪器具結(jié)合經(jīng)驗，推薦選用燃氣灶，宜選用帶蓋砂鍋，必要時使用高壓鍋。（四）制作過程1.單份食材和藥材用量牛尾1000克、黃精30克、肉桂2克、生姜30克、丁香1克、八角5克、大棗20克、冰糖200克、蒜米30克。2.制作過程（1）黃精、肉桂、八角、大棗、丁香放入砂鍋加水1000mL，燒開后煎10min備用。（2）熱鍋放適量油，放冰糖200g炒至起白沫，加水200mL制成焦糖水。（3）姜粒、蒜粒下油鍋爆香，加入焦糖水、牛尾、藥汁、料酒10mL、食鹽2g、生抽20mL大火煮沸改中火煮20min以上，至牛尾巴熟軟（必要時用高壓鍋煮5min），最后大火收計。（五）盛裝擺盤宜選用砂鍋盛放，或者在瓷盤中擺放成圓形。給出了黃精燜香尾成品的圖片展示，便于參考和交流。（六）成品感官結(jié)合經(jīng)驗，給出了成品的感官：色澤金黃、明亮，焦香濃郁，鮮香嫩滑。（七）注意事項根據(jù)藥食同源特性，提出了適宜人群和不適宜人群，以及食用時間建議。六、國內(nèi)外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強