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4114I 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。源于明朝時(shí)期，至今已有600余年歷史，曾被明朝皇帝朱元璋、萬歷皇帝朱翊鈞欽點(diǎn)為御膳房貢品。幾號(hào)”“商丘市睢陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)稱號(hào)，是商丘的一張美食垛子羊肉源自清真飲食體系，但不局限于特定1商丘傳統(tǒng)名吃烹飪技藝垛子羊肉GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)4原料及要求24.2食材要求4.2.1基本要求4.2.3生活飲用水4.2.4食用鹽4.2.10白芷、良姜、肉蔻、花椒等香辛料4.3.2烹飪加工場(chǎng)所、烹飪生產(chǎn)安全、燃?xì)夤芾?、食品消費(fèi)應(yīng)符合對(duì)應(yīng)法律法規(guī)要求。35.4木質(zhì)案板5.5細(xì)白棉布5.6木質(zhì)杠子宜選用長(zhǎng)1.5m、寬30cm、厚105.7計(jì)量器具應(yīng)選用大小合適的盤。盤表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味，符合GB14934有關(guān)將羊肉去皮、頭、蹄、尾和內(nèi)臟，剝骨、剔除淋巴肉和肥油，用涼水沖洗干凈，取羊肉50kg，可入腌缸內(nèi)碼放，一層肉放一層腌料，用手加以揉搓，使腌料涂抹均勻。全部碼好的羊肉靜置取八角、良姜、桂皮、白芷、香葉、草果、肉蔻、丁香等香辛料裝入煮料湯鍋中加入約30%老湯、70%生活飲用水、適量食用4羊肉瀝水后放入涼湯鹵水鍋內(nèi)，大火烹煮，湯沸均勻，每1.5h加大力度擠壓一次，將其湯汁、油脂擠去成型后，冬季室外溫度靜置12h以上至凝固成型，春、夏、秋季在-3℃~-4℃環(huán)境下靜置12h以上使其凝固定

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