食品營養(yǎng)與健康功能性成分知識點梳理

食品營養(yǎng)與健康功能性成分知識點梳理姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品營養(yǎng)與健康的基本概念

1.1下列哪項不是食品營養(yǎng)的基本概念？

A.營養(yǎng)素

B.能量

C.肥胖

D.營養(yǎng)不良

1.2下列哪項不是健康食品的特點？

A.低熱量

B.高營養(yǎng)

C.無毒無害

D.有害物質(zhì)含量高

2.食物中主要營養(yǎng)素的功能與作用

2.1下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.水分

2.2下列哪種營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育和修復(fù)有重要作用？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

3.功能性食品的定義及分類

3.1下列哪項不是功能性食品的定義？

A.具有特定生理功能的食品

B.具有保健作用的食品

C.具有治療作用的食品

D.具有預(yù)防作用的食品

3.2下列哪項不屬于功能性食品的分類？

A.膳食補充劑

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)粉

D.脂肪酸

4.膳食纖維的種類與功能

4.1下列哪種膳食纖維被稱為“益生元”？

A.水溶性膳食纖維

B.非水溶性膳食纖維

C.果膠

D.纖維素

4.2下列哪種膳食纖維有助于降低膽固醇？

A.水溶性膳食纖維

B.非水溶性膳食纖維

C.果膠

D.纖維素

5.維生素的種類、來源及作用

5.1下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.2下列哪種維生素有助于維持骨骼健康？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.礦物質(zhì)的作用及分類

6.1下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

6.2下列哪種礦物質(zhì)有助于維持心臟健康？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

7.脂肪酸的營養(yǎng)價值及分類

7.1下列哪種脂肪酸被稱為“必需脂肪酸”？

A.油酸

B.亞油酸

C.α亞麻酸

D.歐米伽3脂肪酸

7.2下列哪種脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險？

A.油酸

B.亞油酸

C.α亞麻酸

D.歐米伽3脂肪酸

8.氨基酸的種類與作用

8.1下列哪種氨基酸是人體必需氨基酸？

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

8.2下列哪種氨基酸有助于提高免疫力？

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

答案及解題思路：

1.1C

解題思路：肥胖和營養(yǎng)不良不屬于食品營養(yǎng)的基本概念，而是與營養(yǎng)狀況相關(guān)。

1.2D

解題思路：有害物質(zhì)含量高不符合健康食品的特點。

2.1A

解題思路：蛋白質(zhì)是人體必需的宏量營養(yǎng)素，而維生素、礦物質(zhì)和水分是微量營養(yǎng)素。

2.2D

解題思路：蛋白質(zhì)粉屬于膳食補充劑，不屬于功能性食品的分類。

3.1C

解題思路：具有治療作用的食品不屬于功能性食品的定義，而是藥物。

3.2C

解題思路：蛋白質(zhì)粉屬于膳食補充劑，不屬于功能性食品的分類。

4.1A

解題思路：水溶性膳食纖維被稱為“益生元”，有助于維持腸道健康。

4.2A

解題思路：水溶性膳食纖維有助于降低膽固醇，如燕麥、豆類等。

5.1C

解題思路：維生素C被稱為“抗壞血酸”，缺乏會導(dǎo)致壞血病。

5.2D

解題思路：維生素D有助于維持骨骼健康，如魚肝油、蛋黃等。

6.1D

解題思路：鈉是生命元素之一，但鈣、鎂、鉀也是生命元素。

6.2C

解題思路：鉀有助于維持心臟健康，如香蕉、土豆等。

7.1C

解題思路：α亞麻酸是必需脂肪酸，人體無法合成。

7.2D

解題思路：歐米伽3脂肪酸有助于降低心血管疾病風(fēng)險，如深海魚類、亞麻籽等。

8.1D

解題思路：苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一。

8.2B

解題思路：賴氨酸有助于提高免疫力，如雞肉、牛奶等。二、填空題1.食品營養(yǎng)與健康的四大基石包括________、________、________和________。

答案：平衡膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡

解題思路：根據(jù)最新的營養(yǎng)學(xué)研究和健康指導(dǎo)原則，四大基石是保證健康的基礎(chǔ)。

2.食物中主要營養(yǎng)素包括________、________、________、________和________。

答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

解題思路：主要營養(yǎng)素是人體必需的營養(yǎng)成分，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)分類，這五類是基本分類。

3.膳食纖維的主要功能有________、________、________和________。

答案：促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇、改善血糖水平

解題思路：膳食纖維對腸道健康和整體代謝有重要作用，這些是其主要功能。

4.維生素的種類分為________、________和________。

答案：脂溶性維生素、水溶性維生素、類維生素

解題思路：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性和水溶性，類維生素是指具有類似維生素作用的化合物。

5.礦物質(zhì)可分為________、________、________和________。

答案：常量元素、必需微量元素、非必需微量元素、超微量元素

解題思路：礦物質(zhì)根據(jù)其在人體內(nèi)的含量和需求分為不同類別。

6.脂肪酸根據(jù)飽和程度可分為________、________和________。

答案：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

解題思路：脂肪酸根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)中的雙鍵數(shù)量和位置分為這三類。

7.氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，分為________和________兩大類。

答案：必需氨基酸、非必需氨基酸

解題思路：氨基酸根據(jù)人體是否能自行合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。三、判斷題1.食品營養(yǎng)與健康僅關(guān)注食品中的營養(yǎng)素含量。

2.膳食纖維主要來源于植物性食品。

3.維生素C具有抗氧化作用。

4.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，但對維持生命活動。

5.脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致肥胖。

6.氨基酸種類繁多，人體自身可以合成大部分氨基酸。

7.功能性食品是指具有特定保健功能的食品。

答案及解題思路：

1.錯誤。食品營養(yǎng)與健康不僅僅關(guān)注食品中的營養(yǎng)素含量，還包括食品的安全性、營養(yǎng)均衡性以及對人體健康的整體影響。

2.正確。膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等。

3.正確。維生素C是一種具有強抗氧化作用的營養(yǎng)素，能幫助保護細胞免受自由基的傷害。

4.正確。礦物質(zhì)雖然在人體內(nèi)含量較少，但對于維持人體的正常生理功能和生命活動。

5.正確。過多的脂肪酸攝入，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，與肥胖和心血管疾病風(fēng)險增加有關(guān)。

6.錯誤。氨基酸種類繁多，人體自身可以合成一部分非必需氨基酸，但對于必需氨基酸，人體需要從食物中獲取。

7.正確。功能性食品是指除了提供基本營養(yǎng)素外，還具有一定的保健功能和預(yù)防疾病作用的食品。四、簡答題1.簡述食物中主要營養(yǎng)素的功能與作用。

答案：

食物中的主要營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。它們的功能與作用

蛋白質(zhì)：構(gòu)成和修復(fù)身體組織，參與酶的合成，調(diào)節(jié)生理功能。

脂肪：提供能量，保護內(nèi)臟，參與激素合成，維持細胞膜結(jié)構(gòu)。

碳水化合物：提供能量，維持血糖水平，構(gòu)成細胞成分。

維生素：參與代謝反應(yīng)，調(diào)節(jié)生理功能，維持身體健康。

礦物質(zhì)：構(gòu)成骨骼和牙齒，參與酶的活性，維持神經(jīng)肌肉功能。

膳食纖維：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖。

解題思路：

首先列舉食物中的主要營養(yǎng)素，然后分別闡述每種營養(yǎng)素的功能與作用。

2.簡述膳食纖維的主要功能。

答案：

膳食纖維的主要功能包括：

促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。

降低膽固醇，降低心血管疾病風(fēng)險。

調(diào)節(jié)血糖，降低糖尿病風(fēng)險。

增加飽腹感，有助于減肥。

解題思路：

列舉膳食纖維的主要功能，然后簡要解釋每個功能。

3.簡述維生素的種類、來源及作用。

答案：

維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。水溶性維生素包括維生素B群和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。維生素的來源及作用

維生素A：促進生長發(fā)育，維持視覺功能，增強免疫力。

維生素B群：參與代謝反應(yīng)，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進紅細胞。

維生素C：增強免疫力，促進鐵的吸收，抗氧化。

維生素D：促進鈣磷吸收，維持骨骼健康。

維生素E：抗氧化，保護細胞膜。

解題思路：

首先介紹維生素的種類，然后分別闡述每種維生素的來源和作用。

4.簡述礦物質(zhì)的作用及分類。

答案：

礦物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，包括：

構(gòu)成骨骼和牙齒。

參與酶的活性。

維持神經(jīng)肌肉功能。

調(diào)節(jié)水分和電解質(zhì)平衡。

礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、硒等。

解題思路：

首先介紹礦物質(zhì)的作用，然后分別闡述常量元素和微量元素的分類。

5.簡述脂肪酸的營養(yǎng)價值及分類。

答案：

脂肪酸是人體重要的營養(yǎng)素，具有以下營養(yǎng)價值：

提供能量。

構(gòu)成細胞膜。

參與激素合成。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要存在于動物性食品中，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸主要存在于植物性食品中。

解題思路：

首先介紹脂肪酸的營養(yǎng)價值，然后分別闡述飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的分類。

6.簡述氨基酸的種類與作用。

答案：

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。非必需氨基酸是指人體可以自身合成的氨基酸。

氨基酸的作用包括：

構(gòu)成蛋白質(zhì)。

參與酶的合成。

調(diào)節(jié)生理功能。

解題思路：

首先介紹氨基酸的種類，然后分別闡述必需氨基酸和非必需氨基酸的作用。

7.簡述功能性食品的定義及分類。

答案：

功能性食品是指具有特定保健功能的食品，包括：

功能性食品：具有調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病、改善健康狀況等作用的食品。

功能性食品分類：

膳食補充劑：補充人體所需營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等。

食品添加劑：改善食品品質(zhì)、增加食品功能等。

特殊食品：針對特定人群（如老年人、兒童、運動員等）的食品。

解題思路：

首先介紹功能性食品的定義，然后分別闡述功能性食品的分類。五、論述題1.闡述合理膳食對身體健康的重要性。

合理膳食對身體健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）維持生理功能：合理膳食可以保證身體各器官的正常生理功能，促進新陳代謝，增強抵抗力。

（2）預(yù)防疾病：合理膳食有助于預(yù)防心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病。

（3）提供充足能量：合理膳食可以為身體提供充足的能量，保持精力充沛。

（4）保證營養(yǎng)均衡：合理膳食有助于保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入，避免營養(yǎng)不足或過剩。

2.分析膳食中各類營養(yǎng)素攝入不足或過多對健康的影響。

各類營養(yǎng)素攝入不足或過多對健康的影響

（1）蛋白質(zhì)：攝入不足可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力下降；攝入過多可能引起肝臟負擔(dān)加重、腎臟損傷。

（2）碳水化合物：攝入不足可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足、體力下降；攝入過多可能引起肥胖、糖尿病等。

（3）脂肪：攝入不足可能導(dǎo)致生長發(fā)育受阻、免疫力下降；攝入過多可能引起心血管疾病、肥胖等。

（4）維生素和礦物質(zhì)：攝入不足可能導(dǎo)致維生素缺乏癥、礦物質(zhì)缺乏癥；攝入過多可能引起維生素和礦物質(zhì)中毒。

3.討論功能性食品在現(xiàn)代社會的作用及發(fā)展前景。

功能性食品在現(xiàn)代社會的作用及發(fā)展前景

（1）作用：功能性食品具有調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病、增強免疫力等作用，有助于提高人類健康水平。

（2）發(fā)展前景：人們生活水平的提高和健康意識的增強，功能性食品市場前景廣闊，有望成為食品行業(yè)的重要發(fā)展方向。

4.探討我國居民膳食中存在的營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施。

我國居民膳食中存在的營養(yǎng)問題及應(yīng)對措施

（1）營養(yǎng)問題：部分居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)素攝入不足或過多；部分地區(qū)存在食物安全衛(wèi)生問題。

（2）應(yīng)對措施：加強營養(yǎng)教育，提高居民膳食營養(yǎng)知識水平；加強食品安全監(jiān)管，保障食品質(zhì)量；推廣健康飲食習(xí)慣，引導(dǎo)居民合理膳食。

答案及解題思路：

答案：

1.合理膳食對身體健康的重要性在于維持生理功能、預(yù)防疾病、提供充足能量和保證營養(yǎng)均衡。

2.膳食中各類營養(yǎng)素攝入不足或過多對健康的影響包括營養(yǎng)不良、免疫力下降、肥胖、糖尿病等。

3.功能性食品在現(xiàn)代社會的作用和前景是調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病、增強免疫力，市場前景廣闊。

4.我國居民膳食中存在的營養(yǎng)問題包括膳食結(jié)構(gòu)不合理、食物安全衛(wèi)生問題，應(yīng)對措施包括加強營養(yǎng)教育、食品安全監(jiān)管和推廣健康飲食習(xí)慣。

解題思路：

1.根據(jù)健康飲食原則，分析合理膳食對身體健康的重要性。

2.結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，分析各類營養(yǎng)素攝入不足或過多對健康的影響。

3.參考功能性食品的定義和市場現(xiàn)狀，探討其在現(xiàn)代社會的作用和發(fā)展前景。

4.分析我國居民膳食中存在的營養(yǎng)問題，結(jié)合實際情況提出應(yīng)對措施。六、案例分析題1.某人長期攝入高脂肪、高糖、低膳食纖維的食品，導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。

分析其膳食原因：

1.1高脂肪食物：過多攝入可能導(dǎo)致能量過剩，引起體重增加，進而誘發(fā)肥胖。

1.2高糖食物：過量糖分攝入會引起血糖水平波動，增加心血管疾病風(fēng)險。

1.3低膳食纖維食物：膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制體重和血糖，低攝入可能導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。

改善建議：

1.1減少高脂肪食物攝入：選擇低脂肪、高蛋白的食物，如魚類、雞胸肉、瘦肉等。

1.2控制糖分攝入：減少甜食、含糖飲料等高糖食物的攝入，選擇天然水果代替。

1.3增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物。

2.一位孕婦在懷孕期間出現(xiàn)貧血癥狀，醫(yī)生建議其增加鐵質(zhì)攝入。

富含鐵質(zhì)的食物：

2.1動物性食品：紅肉、豬肉、牛肉、羊肉等富含血紅素鐵，吸收率較高。

2.2豆制品：黃豆、黑豆、豆腐等豆制品富含非血紅素鐵，但吸收率相對較低。

2.3海產(chǎn)品：魚、蝦、貝類等海產(chǎn)品富含鐵質(zhì)。

鐵質(zhì)作用：

2.1鐵是合成血紅蛋白的主要原料，有助于改善貧血癥狀。

2.2鐵參與細胞能量代謝，有助于維持正常生理功能。

3.某老年人患有骨質(zhì)疏松癥，醫(yī)生建議其補充鈣質(zhì)。

富含鈣質(zhì)的食物：

3.1乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等富含鈣質(zhì)。

3.2豆制品：豆腐、豆?jié){、黃豆等富含鈣質(zhì)。

3.3綠葉蔬菜：菠菜、油菜、芥藍等富含鈣質(zhì)。

鈣質(zhì)作用：

3.1鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

3.2鈣參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理過程，有助于維持身體健康。

4.一位兒童患有營養(yǎng)不良癥，醫(yī)生建議其增加蛋白質(zhì)攝入。

富含蛋白質(zhì)的食物：

4.1動物性食品：豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等富含蛋白質(zhì)。

4.2豆制品：黃豆、黑豆、豆腐等豆制品富含蛋白質(zhì)。

4.3谷類：大米、面粉、玉米等谷類食物富含蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)作用：

4.1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的基礎(chǔ)物質(zhì)，有助于生長發(fā)育和修復(fù)受損組織。

4.2蛋白質(zhì)參與多種生理功能，如酶的催化、激素的合成等。

答案及解題思路：

答案：

1.1減少高脂肪食物攝入；

1.2控制糖分攝入；

1.3增加膳食纖維攝入。

2.1紅肉、豬肉、牛肉、羊肉等；

2.2黃豆、黑豆、豆腐等；

2.3魚、蝦、貝類等。

3.1乳制品；

3.2豆制品；

3.3綠葉蔬菜。

4.1豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等；

4.2黃豆、黑豆、豆腐等；

4.3大米、面粉、玉米等。

解題思路：

針對每個案例分析題，首先分析案例中存在的問題，找出原因