中國酒文化課件

雅文化-中國酒文化中國傳統(tǒng)文化----牛傳海中國酒文化

酒，在人類文化的歷史長中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。中國酒文化

史書和出土文物表明，自中國有歷史以來，祭祀、會盟、各種慶典用酒都形成了固定程式的禮儀，使用酒器、酒具也逐漸系統(tǒng)、規(guī)范起來。酒器、酒具上的圖案、花紋、篆刻也與時俱進地形成特色。中國古代非常崇尚禮儀，而酒被稱為“百禮之首”，可見酒在當(dāng)時作用和地位。

此后從士大夫階層中逐漸形成了酒風(fēng)、酒德，且孔子、孟子都有過論述晉人劉伶曾寫過《酒德頌》。

后來出現(xiàn)的有關(guān)酒的詩、詞、歌、賦、書法、繪畫、戲曲、音樂簡直浩浩瀚瀚不清楚。據(jù)統(tǒng)計，《詩經(jīng)》中大約四分之一的作品與酒關(guān)；全唐詩大約五分之一與酒有關(guān)；

我國著名詩人、文人、書法家如李白、杜甫、白居易、李賀、賀之章、蘇軾陶淵明等的作品中與酒有關(guān)的內(nèi)容都占很大比例中國酒文化酒的種類谷物酒

是用糧食作物黍、稷、麥、稻酒代直接發(fā)酵而成的，也是古代飲用最多、時間最長的酒果酒葡萄酒是我國釀制葡萄酒的是今新疆地區(qū)的各族人民。<<史記·大宛列傳>>載:”宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！碧拼?，由于唐太宗等許多大臣都喜好這種酒，使葡萄酒得到了空前的發(fā)展，到明代飲用葡萄酒己相當(dāng)普遍了。

除了葡萄酒外，我國古代的果酒還有椰子酒、石榴酒、梨酒等中國酒文化?藥酒分別用植物的果實、花、莖、根以及動物的骨、角等制作而成

我國早在殷時期，己能制造藥

酒

<<神農(nóng)本草經(jīng)>>中己明確記載用酒浸泡藥材奶酒

馬、牛、羊、駱駝的奶都可以釀制奶酒。奶酒是我國較古老的酒。

<<周禮>>中已提到”醴酪”，即用乳釀制的酒

以蒙古族民釀制馬奶酒的歷史最為悠久。中國酒文化古代的酒具

??我國最早的酒具大概是動物的角和葫蘆、竹筒、蚌殼等天然器皿。古代的酒具，如”角”、”爵”等，形狀就是在動物的角上加了支撐的腿和手。<<禮記·禮器>>云:”宗廟之祭，尊者舉觶（zhì）

，卑者舉角”這其中的獸角，后來才發(fā)展成金屬材料制成的青銅角。中國酒文化

古代文人與酒我國古代大多數(shù)的文人都愛酒，好酒，甚至嗜酒如命。飲酒與吟詩作畫幾乎就是他們?nèi)康纳顑?nèi)容。因此，他們中的許多人常自取或被人賦予了與酒有關(guān)的雅號，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“酒鬼”、“醉龍”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。關(guān)于他們飲酒生活的許多趣聞軼事，一直流傳至今。古代不少詩人、書法家、畫家，往往必須喝上點酒才能吟詩作畫、揮毫潑墨，許多杰出的作品甚至是在醉態(tài)之中完成的。李白就是其中最典型的代表?！秾⑦M酒》《把酒問月》《月下獨酌》《對酒》就是他的代表作。中國酒文化蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒。“明月幾時有，把酒問青天?！蔽覀儚乃染迫缑惋L(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。

白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。酒的好壞，重要的因素之一是看水質(zhì)如何。但配方不同，亦可使“濁水”產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒，白居易就是這樣。他上任一年自慚毫無政績，卻為能釀出美酒而沾沾自喜。在釀的過程中，他不是發(fā)號施令，而是親自參加實踐。

中國酒文化

古人飲酒講究非常多。除了酒本身的厚薄、顏色、溫度外，還要看喝酒所用的器皿、飲酒的時間，甚至場所等等。古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒樓、郊野露天的場所、妓院、旅店飲酒。但最常見的還是酒肆、酒樓。

古代酒肆建筑外貌宮廷飲宴的情況郊外露天場所中國酒文化古代的酒令我國古代，人們每逢佳節(jié)或喜慶之日，親朋好友必歡聚一堂，舉杯相祝。其間，往往要猜拳行令，或穿插各種游戲。酒令分別有以下五種:律令、游戲令、賭賽令、文字令、歌舞令我國的酒令初始于西周時期。但那時的酒令卻不是用來助興勸酒，而是輔助酒禮，勸人少飲酒的。中國酒文化

飲酒與養(yǎng)生

酒之所以受到人們的重視，一個重要的原因是飲酒具有養(yǎng)生保健的作用。初學(xué)記引漢書曰：“酒者，天之美祿?！泵魅藯钌饕舱f：“酒，乳也。所以養(yǎng)老壽也?！笨梢娋婆c養(yǎng)生延壽有著十分密切的聯(lián)系。但飲酒不當(dāng)，則不僅不能達(dá)到養(yǎng)生延壽的功效，反而有損于健康。李時珍在《本草綱目》中也說：“酒，天之美祿也……少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興?！闭驗槿绱?，所以古人喝酒時總以祝壽為最好的祝酒詞，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫為某人壽。中國酒文化

喝酒要適量古人在長期的飲酒生活中，不斷體會、觀察、試驗酒對人體的這種作用，逐漸積累、形成了許多關(guān)于酒的知識和經(jīng)驗，產(chǎn)生了兩點基本共識：其一，“醪láo醴腐人之腸胃”（稽康語），“久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢”，“痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火”，“過飲不節(jié)，殺人頃刻”（李時珍語）。即酒中含有有害成分，飲酒不得法或縱飲無度，有害身體健康；其二，適量飲酒，飲法得當(dāng)，可以起到養(yǎng)生保健、扶衰療疾的作用，有利于身體健康。中國酒文化

酒文化對現(xiàn)代社會的影響

酒文化，特別是烈酒文化的發(fā)達(dá)，反映了人格的壓抑。

市場經(jīng)濟和民主政治的發(fā)展，解放了人們的人格，

如今的人們愈來愈不需要借助飲酒舒展人格?，F(xiàn)在愈來愈多的人從喜歡飲高度白酒轉(zhuǎn)變?yōu)橹卸?、低度酒；從喜歡飲烈性酒轉(zhuǎn)變?yōu)槠【?、葡萄酒?，F(xiàn)代法治最重人格權(quán)