食品安全基礎知識模擬習題（附答案）

食品安全基礎知識模擬習題（附答案）

一、單選題（共46題，每題1分，共46分）

1.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）o

A、發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應當立即停止生產

B、通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，

食品生產企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)

銷售

正確答案：C

2.食品安全法規(guī)定的國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度，其中不包

括（）。

A、食品消費許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、餐飲服務許可

正確答案：A

3.復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起（）個工作日內向

組織或者委托實施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。

A、45

B、30

C、20

D、60

正確答案：C

4.轉基因食物必須經(jīng)O審查批準后方可生產或進口。

A、國家市場監(jiān)督管理局

B、國家質檢總局

C、農業(yè)部

D、衛(wèi)生部

正確答案：C

5.食物代謝解毒的主要部位是（）。

A、口腔

B、肝臟

C、胃

D、大腸

正確答案：B

6.下列屬于繼發(fā)性污染的是（）

A、動物對食品的污染

B、因畜禽體內的微生物繁殖對肉品的污染

C、人對食品的污染

D、機械設備對食品的污染

正確答案：B

7.食品中混入草籽屬于（）

A、生物性污染

B、物理性污染

C、天然含有的污染物

D、化學性污染

正確答案：B

8.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）

A、是食品受到糞便污染的標志

B、是食品失去食用價值的標志

C、是食品受到致病菌污染的標志

D、是食品清潔狀態(tài)的標志

正確答案：D

9.食品安全法的規(guī)定、制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施

監(jiān)督管理的科學依據(jù)是O。

A、食品安全調研報告

B、食品安全風險評估結果

C、食品安全風險監(jiān)測結果

正確答案：B

10.食品標簽中的配料包括（）

A、原料、輔料

B、原料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

正確答案：C

n.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多o。

A、蔬菜

B、雞蛋

C、糧食

D、魚類

正確答案：C

12.關于食品生產企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生

產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是

（）o

A、給予口頭警告

B、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

C、情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

D、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

正確答案：A

13.關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）o

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工

具造成污染

C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等

D、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板

正確答案：D

14.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）

A、菌落總數(shù)

B、酵母菌

C、大腸菌群

D、霉菌

正確答案：C

15.從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的

A、銷售日期

B、購貨者名稱及聯(lián)系方式

C、食品的保質期

D、購貨單位的經(jīng)濟性質

正確答案：D

16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食

品安全標準從事生產經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,

接受社會監(jiān)督，承擔（）o

A、民事責任

B、賠償責任

C、行政責任

D、社會責任

正確答案：D

17.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）o

A、食品添加劑

B、藥品

C、食用農產品

D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

正確答案：B

18.“三無”食品是指（）。

A、無廠名廠址，無生產批號，無生產日期和保質期的食品

B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品

C、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

D、無廠名廠址，無出廠合格證，無保質期的食品

正確答案：C

19.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是O。

A、很多人同時發(fā)病

B、急性胃腸道癥狀為主

C、病人曾進食同一批某種食物

D、潛伏期短

正確答案：C

20.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天

然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易

引起食物中毒，下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是O。

A、山藥

B、花生

C、四季豆

D、紅薯

正確答案：C

21.GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列

哪種致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門氏菌

B、單核細胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌0150H7

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

22.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）o

A、沙石

B、地磚

C、混凝土

D、瀝青

正確答案：A

23.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。ǎ?/p>

A、腸胃疾病

B、老年癡呆癥

C、甲狀腺腫大

正確答案：B

24.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的

是（）。

A、保持食品不腐敗變質的期限

B、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、保持食品風味的期限

正確答案：B

25.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的,

申請人在（）年內不得再次申請食品生產許可。

A、1

B、3

C、2

D、5

正確答案：A

26.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）o

A、食品生產經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

27.某食品生產企業(yè)食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該

企業(yè)為了延續(xù)生產許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全

監(jiān)督管理部門提出申請。

A、2019年1月1日

B、2018年12月1日

C、2018年12月31日

D、2018年11月13日

正確答案：D

28.下列關于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關規(guī)定是（）。

A、對食品不得實施免檢

B、對食品進行檢驗應當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構進行

C、進行抽樣檢驗的應當購買樣品，不收取任何其他的費用

D、食品監(jiān)管部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗

正確答案：B

29.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院農業(yè)行政部門

B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：C

30.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）o

A、味精

B、白砂糖

C、食用鹽

D、啤酒（酒精度4%）

正確答案：D

31.食品生產許可證有效期為（）年。

A、6

B、4

C、5

D、3

正確答案：C

32.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和

（）o

A、產品生產工藝文件

B、產品合格證明文件

C、法人身份證明

D、法人授權委托書

正確答案：B

33.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得

（）相應漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正確答案：A

34.發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。

A、皂素

B、龍葵素

C、亞麻苦甘

D、秋水仙堿

正確答案：B

35.《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。下面

不屬于特殊食品的是O

A、嬰幼兒配方食品

B、特殊醫(yī)學用途配方食品

C、酒類

D、保健食品

正確答案：C

36.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配

料（）順序---排列。

A、加入量遞增

B、營養(yǎng)價值

C、添加順序

D、加入量遞減

正確答案：D

37.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全

標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售

者要求支付價款（）倍的賠償金。

A、10

B、2

C、3

D、5

正確答案：A

38.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，

降低食品污染的風險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

正確答案：D

39.食品標簽包括了食品包裝上的（）

A、文字、圖形、符號

B、圖形、符號

C、一切說明物

D、文字、圖形、符號及一切說明物

正確答案：D

40.()組織制定給國家食品安全事故應急預案。

A、質檢總局

B、食品安全委員會

C、衛(wèi)生部

D、國務院

正確答案：D

41.無糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0.5g/100g(mL)

B、糖含量不高于0g/100g(mL)

C雙糖含量不高于0.5g/100g(mL)

D、單糖含量不高于0.5g/100g(mL)

正確答案：A

42.下列屬于食物中毒的范疇()。

A、甲型肝炎

B、暴飲暴食性胃腸炎

C、傷寒

D、肉毒中毒

正確答案：D

43.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，對無

法提供合格證明的食品原料，應當()o

A、按照食品安全標準進行檢驗

B、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

C、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

D、依照專家意見處理

正確答案：A

44.食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（）

A、患者

B、帶菌者

C、病畜

D、健康的人

正確答案：D

45.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預防、減輕和消除食品安全的

危害與風險、防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A、盡最大努力

B、盡量

C、徹底

D、最大限度

正確答案：D

46.下列哪類食物為酸性食物（）。

A、雞蛋

B、茶葉

C、牛奶

D、大白菜

正確答案：A

二、多選題（共16題，每題1分，共16分）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應有（）或

者（）食品安全專業(yè)技術人員。

A、業(yè)余的

B、臨時的

C、專職的

D、兼職的

正確答案：CD

2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應具有合理的

設備布局和工藝流程，以（）o

A、避免食品接觸不潔物

B、防止原料與成品交叉污染

C、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

正確答案：ABCD

3.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到四勤包括O。

A、勤洗手剪指甲

B、勤洗餐飲具

C、勤洗澡理發(fā)

D、勤換工作服

正確答案：ACD

4.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）o

A、應制定廢棄物存放和清除制度

B、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染

C、易腐敗的廢棄物應盡快清除

D、廢棄物應定期清除

正確答案：ABCD

5.下列哪些產品必須符合國家安全標準和食品安全法的規(guī)定O。

A、進口的食品

B、食品用工具和設備

C、食品添加劑

D、食品容器包裝材料

正確答案：ABCD

6.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品o

A、無毒、無害

B、符合應當有的營養(yǎng)要求

C、數(shù)量充足

D、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

正確答案：ABD

7.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？()

A、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食

B、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

C、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

D、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域

正確答案：ACD

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)選擇生產場所

時，應()o

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所

D、具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場

所

正確答案：BCD

9.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）o

A、衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施

B、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間

C、衛(wèi)生間可以與食品生產、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

D、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔

正確答案：ABD

10.從事食品生產活動，應當具備（）o

A、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施

B、防蠅、防鼠、防蟲設備設施

C、采光、照明設備設施

D、更衣、盥洗設備設施

正確答案：ABCD

11.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

（）。

A、體檢滿一年后的食品生產經(jīng)營人員

B、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經(jīng)營人員

C、臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員

D、新參加工作的食品生產經(jīng)營人員

正確答案：ACD

12.關于食品生產企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤

滑

B、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角

落

C、食品生產企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污

染食品的化學制劑。

正確答案：ACD

13.食品安全監(jiān)督管理部門有權采?。ǎ┐胧?，對食品生產企業(yè)進

行監(jiān)督檢查。

A、進入生產場所實施現(xiàn)場檢查

B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料

D、查封違法從事生產活動的場所

正確答案：ABCD

14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產

的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。

A、有證據(jù)證明可能危害人體健康

B、食品嚴重滯銷

C、技術明顯落后于業(yè)界水平

D、不符合食品安全標準

正確答案：AD

15.食品生產中禁止使用的非食用物質有（）o

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氟胺

正確答案：ABD

16.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風

險（）o

A、加工過程監(jiān)督

B、衛(wèi)生管理

C、設備維護

D、外來人員管理

正確答案：ABCD

三、判斷題（共39題，每題1分，共39分）

1.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品

生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，

對食品生產經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的員工，應立即開除。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.食品生產加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.食品生產許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉

餅。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.食品是否合格不能等同于食品是否安全。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

n.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢

機構可以復檢。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如

確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的

檢驗項目可以一并檢驗。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對

食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善，應避免在該地址建廠。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備

或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設備或者設施。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供

的最小銷售單元的包裝上可不標示。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準

的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)

生行政部門備案。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔

的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。

經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25.食品生產加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用

普通玻璃。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產

用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27.根據(jù)《食品生產經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)應當根

據(jù)風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主

體責任。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品

安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產區(qū)域內。（

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產品可以在201