2月1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬練習(xí)題+答案（附解析）

2月1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬練習(xí)題+答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、容重B、質(zhì)量C、體積D、相對密度正確答案：D答案解析：四氯化碳的相對密度大于砂類和粉類，粉類和砂類在四氯化碳中因相對密度不同而分層，從而可利用四氯化碳分離法測定粉類含砂量。2.關(guān)于Tamm提取劑，下列說法中錯誤的是（）。A、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。B、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。D、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。正確答案：D答案解析：Tamm提取劑是pH3.3的草酸-草酸銨溶液，具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用，能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬，浸出的鉬隨土壤pH升高而增多，而不是隨土壤pH降低而增多，所以選項D說法錯誤。3.全脂奶粉感官性狀應(yīng)為（）、具純正的乳香味、干燥均勻的粉末。A、純白色B、金黃色C、深黃色D、淺黃色正確答案：D答案解析：全脂奶粉感官性狀應(yīng)為淺黃色、具純正的乳香味、干燥均勻的粉末。淺黃色是全脂奶粉正常的顏色表現(xiàn)，深黃色可能表示有過度加工或變質(zhì)等情況；純白色不符合全脂奶粉實際顏色；金黃色也不是全脂奶粉典型的顏色特征。4.下列糧食不適用四分法分樣的是(）。A、稻谷B、小麥C、玉米D、大豆正確答案：D5.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B答案解析：孔雀石綠和結(jié)晶紫用熒光檢測器檢測時，激發(fā)波長>265nm，發(fā)射波長360nm，符合選項B的內(nèi)容。6.分光光度法測定磷含量的波長是（）。A、800nmB、600nmC、500nmD、700nm正確答案：D7.當(dāng)Aw大于等于（）時，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A8.氟化物對農(nóng)作物的危害敘述不正確的是（）。A、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀B、樹枝尖端干枯C、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)D、葉片退綠正確答案：A9.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文所寫為（）。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正確答案：A答案解析：平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)的英文是PlateCountAgar，簡稱PCA。10.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣正確答案：C答案解析：將水煮沸15min可以逐出水中的二氧化碳，冷卻密閉后就能得到不含二氧化碳的蒸餾水。一氧化碳在水中溶解度小，且煮沸不能有效逐出；氧氣在水中溶解度相對較小，煮沸逐出量有限；空氣主要成分氮氣等在水中溶解度小，煮沸也不能很好地將其從水中分離出來。所以主要逐出的是二氧化碳。11.小麥面筋吸水量測定時，面團(tuán)洗滌過程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當(dāng)排出液變得清澈時，可認(rèn)為洗滌完成。用（）可檢查排出液中是否還有淀粉。A、碘化鉀/碘溶液B、酚酞C、堿液D、酸溶液正確答案：A答案解析：在小麥面筋吸水量測定中，面團(tuán)洗滌時用碘化鉀/碘溶液檢查排出液中是否還有淀粉，當(dāng)排出液遇碘化鉀/碘溶液不變藍(lán)，即變得清澈時，可認(rèn)為洗滌完成。12.測定六價鉻的水樣需要添加（）來調(diào)節(jié)pH。A、鹽酸B、氫氧化鈉C、硫酸D、氨水正確答案：C答案解析：六價鉻的水樣需要在酸性條件下保存，所以一般用硫酸調(diào)節(jié)pH，而鹽酸中的氯離子可能會與六價鉻發(fā)生反應(yīng)，氫氧化鈉是堿性物質(zhì)，氨水也是堿性物質(zhì)，都不適合用來調(diào)節(jié)測定六價鉻水樣的pH。13.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、二氧化碳B、磷化氫C、氮氣D、氧氣正確答案：A答案解析：33%氫氧化鉀溶液用于吸收二氧化碳。氫氧化鉀能與二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而將氣體中的二氧化碳吸收掉，以便后續(xù)對其他氣體成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測和分析。14.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為（）。A、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基是菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基。它能為細(xì)菌生長提供合適的營養(yǎng)環(huán)境，便于準(zhǔn)確計數(shù)菌落數(shù)量。孟加拉紅培養(yǎng)基主要用于霉菌和酵母菌的計數(shù)；PDA培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)真菌；麥康凱瓊脂培養(yǎng)基用于腸道菌的分離培養(yǎng)。15.根據(jù)NY761標(biāo)準(zhǔn)，上氣相色譜前，用來復(fù)溶樣品的試劑為（）A、丙酮B、正己烷C、乙醇D、乙腈正確答案：B16.在同一試樣上同一點的測定pH值時，pH讀數(shù)準(zhǔn)確至（）。A、0.01B、0.05C、0.1D、0.08正確答案：B17.二氧化硫與顯色液反應(yīng)，生成（）色染料。A、橙黃B、綠色C、玫瑰紅D、藍(lán)色正確答案：C答案解析：二氧化硫與顯色液反應(yīng)，通常會生成玫瑰紅色染料。在一些檢測二氧化硫的方法中，利用其與特定顯色劑發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生特定顏色變化來進(jìn)行定量或定性分析，這里生成的是玫瑰紅色染料。18.從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用（）進(jìn)行殺菌。A、冷凍B、高溫C、超高溫D、低溫正確答案：D19.（）商業(yè)無菌操作，樣品的留樣量到少（）g(mL).A、30B、50C、40D、20正確答案：A20.微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密，于桌子上以（）運動方式輕輕轉(zhuǎn)動，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、前后B、往復(fù)C、圓周D、回來正確答案：C答案解析：微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮時，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密后，于桌子上以圓周運動方式輕輕轉(zhuǎn)動，可使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合，這樣能保證反應(yīng)充分進(jìn)行，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.（）商業(yè)無菌操作主要的檢驗項目包括（）。A、生化檢驗B、PH值測定C、感官檢查D、涂片染色鏡檢正確答案：BCD2.對六價鉻的測定說法錯誤的是（）。A、同時要做試驗空白B、水樣不能及時測定保存時應(yīng)在酸性條件下C、水樣有懸浮物或顏色較深時不能直接測定D、色譜法檢測正確答案：BD3.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，比如（）A、正己烷B、四氯甲烷C、乙酸乙酯D、丙酮正確答案：ACD答案解析：氮吹儀是通過將氮氣吹入樣品溶液表面，使溶劑快速揮發(fā)來實現(xiàn)濃縮的。乙酸乙酯、丙酮、正己烷都屬于易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，適合用氮吹儀進(jìn)行濃縮；而四氯甲烷相對來說揮發(fā)性較弱，不太適合用氮吹儀來濃縮。4.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測項目中，嚴(yán)格控制指標(biāo)的是（）。A、氟化物B、二氧化硫C、鉛D、總懸浮顆粒物正確答案：ABC5.下列成分屬于平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的是（）。A、葡萄糖B、胰蛋白胨C、酵母浸膏D、瓊脂正確答案：ABCD答案解析：平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基主要成分包括胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、瓊脂等。胰蛋白胨提供氮源等營養(yǎng)；酵母浸膏補(bǔ)充多種生長因子；葡萄糖作為碳源；瓊脂是凝固劑，使培養(yǎng)基形成固體狀態(tài)，便于細(xì)菌等微生物在其上生長形成菌落，從而進(jìn)行平板計數(shù)。6.氣相色譜儀的核心部分有()。A、檢測器B、色譜柱C、分光系統(tǒng)D、進(jìn)樣系統(tǒng)E、載氣系統(tǒng)正確答案：ABDE答案解析：氣相色譜儀的核心部分包括：進(jìn)樣系統(tǒng)，將樣品引入色譜柱；色譜柱，是分離樣品中各組分的關(guān)鍵部件；載氣系統(tǒng)，提供載氣使樣品在色譜柱中流動；檢測器，用于檢測經(jīng)色譜柱分離后的各組分。而分光系統(tǒng)不是氣相色譜儀的核心部分。所以答案是ABDE。7.對糧情檢測系統(tǒng)的管理與維護(hù)要求，下列說法中正確的是（）。A、操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時，應(yīng)及時查明原因，并采取有效措施同時報告?zhèn)浒?。B、為防止計算機(jī)感染病毒，操作人員對插入檢測計算機(jī)的軟件和光盤應(yīng)先經(jīng)查殺病毒，確認(rèn)無病毒后方可操作使用。C、人員需具備糧食保管知識和電氣設(shè)備，知識經(jīng)培訓(xùn)合格后風(fēng)格上崗。D、檢測系統(tǒng)已由專人負(fù)責(zé)操作。正確答案：ABCD答案解析：選項A：糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作，這樣能保證操作的專業(yè)性和規(guī)范性，避免因人員頻繁更換等問題導(dǎo)致操作失誤或系統(tǒng)故障，所以A正確。選項B：操作人員具備糧食保管知識和電氣設(shè)備知識，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗，可確保其能正確操作檢測系統(tǒng)，準(zhǔn)確獲取糧情信息并進(jìn)行有效分析處理，所以B正確。選項C：防止計算機(jī)感染病毒是保障系統(tǒng)正常運行的重要措施，對插入檢測計算機(jī)的軟件和光盤先查殺病毒，可避免病毒入侵破壞系統(tǒng)，所以C正確。選項D：操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時及時查明原因、采取有效措施并報告?zhèn)浒?，能及時處理糧情問題，保障糧食安全存儲，所以D正確。8.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，用到以下哪些物質(zhì)（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC答案解析：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，用到青霉素G參照溶液作為陽性對照，用于對比判斷；TTC（2,3,5-氯化三苯基四氮唑）作為指示劑，通過顏色變化來指示反應(yīng)結(jié)果；滅菌脫脂乳是提供營養(yǎng)和反應(yīng)體系的基質(zhì)。而嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種不是該試驗用到的物質(zhì)，該試驗用的是嗜熱鏈球菌。9.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質(zhì)量和體積的變化B、顏色的變化C、營養(yǎng)物質(zhì)變化D、物料內(nèi)多孔性的形成正確答案：ABCD答案解析：原料在干制過程中的變化包括多個方面。質(zhì)量和體積的變化是由于水分的散失導(dǎo)致的；顏色變化主要是因為在干制過程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)、酶促褐變等；營養(yǎng)物質(zhì)也會有一定變化，比如一些維生素、礦物質(zhì)等會損失；物料內(nèi)多孔性的形成是干制過程中水分遷移等因素造成的。所以答案是ABCD。10.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、種類品種合適B、價格便宜C、新鮮完整衛(wèi)生D、成熟程度適宜正確答案：ACD答案解析：1.種類品種合適：不同的果蔬種類和品種具有不同的特性，適合不同的加工方式和產(chǎn)品需求。例如，制作蘋果汁通常會選擇出汁率高、風(fēng)味好的蘋果品種。2.成熟程度適宜：成熟度直接影響果蔬的品質(zhì)和加工特性。如制作果醬的水果，過熟或未熟都不合適，過熟的水果太軟，未熟的水果則風(fēng)味不足且質(zhì)地不佳。3.新鮮完整衛(wèi)生：新鮮的果蔬能保證良好的口感和營養(yǎng)成分，完整無損傷的果蔬可以減少微生物污染的風(fēng)險，衛(wèi)生狀況良好則能避免有害物質(zhì)進(jìn)入加工過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。而價格便宜并不是果蔬加工原料選擇的總體要求，更重要的是滿足加工品質(zhì)等方面的需求。11.土壤樣品的采樣方法有（）。A、梅花形采樣法B、對角線采樣法C、蛇形采樣法D、平行采樣法正確答案：ABCD答案解析：對角線采樣法適用于面積較小、地勢平坦、土壤較均勻的地塊；梅花形采樣法適用于面積較小、地勢平坦、土壤較均勻的地塊；平行采樣法適用于面積較大、地勢較平坦、土壤較均勻的地塊；蛇形采樣法適用于面積較大、地勢不平坦、土壤不均勻的地塊。這幾種采樣方法都是土壤樣品常見的采樣方法。12.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的勞動條件C、良好的衛(wèi)生條件D、完善的通風(fēng)設(shè)施正確答案：ABCD答案解析：人工干制設(shè)備要能有效進(jìn)行干制，需要有良好的加熱裝置及保溫設(shè)施來提供合適的溫度條件；具備完善的通風(fēng)設(shè)施，有助于排除濕氣等；要有良好的衛(wèi)生條件，保障干制產(chǎn)品質(zhì)量；同時良好的勞動條件也有利于操作人員正常作業(yè)，這些都是人工干制設(shè)備必須具備的條件。13.分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）。A、樣品加入三氯乙酸，浸泡2-3小時過濾B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性D、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進(jìn)行偶氮反應(yīng)正確答案：CD14.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、無低溫保存B、殺菌前污染C、罐頭裂漏D、殺菌不足正確答案：BCD答案解析：罐頭裂漏會導(dǎo)致微生物進(jìn)入從而使罐頭腐敗變質(zhì)；殺菌不足會使部分微生物存活下來引發(fā)變質(zhì)；殺菌前污染會在殺菌后仍有存活微生物導(dǎo)致腐敗。而無低溫保存不是造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因，罐頭一般是通過密封和殺菌等工藝來保存，低溫保存不是其關(guān)鍵環(huán)節(jié)。15.有機(jī)磷測定時提取過程說法錯誤的是（）。A、振蕩完成后用定性濾紙過濾B、振蕩時頻率為（180±20）r/minC、振蕩提取時間為15minD、接取濾液20ml即可正確答案：ACD16.相對于水浴式氮吹儀，干浴式氮吹儀的特點的是（）。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護(hù)成本較低E、升溫較慢正確答案：AD17.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，哪些因素對實驗結(jié)果有影響？（）。A、提取溫度B、樣品粒度C、振蕩時間D、環(huán)境濕度正確答案：ABC答案解析：1.**樣品粒度**：-樣品粒度大小會影響乙醇對樣品中脂肪酸的浸出效果。如果樣品粒度較大，乙醇與樣品的接觸面積相對較小，脂肪酸浸出不完全，會導(dǎo)致測定的脂肪酸值偏低。2.**提取溫度**：-溫度對乙醇的溶解性有影響。一般來說，適當(dāng)提高提取溫度，乙醇的溶解能力增強(qiáng)，有利于脂肪酸從樣品中浸出。但溫度過高可能會使一些雜質(zhì)也被浸出，干擾測定結(jié)果；溫度過低則脂肪酸浸出不完全，導(dǎo)致測定值偏低。3.**振蕩時間**：-振蕩是為了使乙醇與樣品充分接觸，保證脂肪酸能有效浸出。振蕩時間不足，乙醇與樣品接觸不充分，脂肪酸浸出量少，測定結(jié)果會偏低；振蕩時間過長，可能會引入過多的空氣，使樣品氧化等，也會影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。18.所謂檢測器的“線性范圍”是（）。A、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之差B、檢測器呈直線時最大和最小進(jìn)樣量之差C、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測量（濃度）之比D、檢測器呈直線時最大和最小進(jìn)樣量之比E、標(biāo)準(zhǔn)曲線呈直線部分的范圍正確答案：CE19.食品保藏的方法（）。A、包裝B、物理C、生化D、化學(xué)正確答案：BCD20.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、鈍化酶活性B、殺滅微生物C、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)D、消除不良風(fēng)味正確答案：ABCD答案解析：漂燙可以鈍化酶活性，防止食品在后續(xù)加工和儲存過程中因酶促反應(yīng)而變質(zhì)；能殺滅部分微生物，減少微生物數(shù)量，保障食品安全；有助于改進(jìn)食品的組織結(jié)構(gòu)，使其更具韌性或脆性等；還可以消除一些不良風(fēng)味，提升食品的品質(zhì)和口感。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經(jīng)催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）溫度對溶液的PH值沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，如果樣品中所含有高于檢測限的抗生素，PH指示劑的顏色由紫色變?yōu)辄S色。A、正確B、錯誤正確答案：B5.（）盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應(yīng)用橡皮塞。A、正確B、錯誤正確答案：A6.（）通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正確B、錯誤正確答案：A7.（）小麥面筋吸水量測定時，同一份樣品應(yīng)做兩次試驗。A、正確B、錯誤正確答案：A8.（）商業(yè)無菌檢驗中的稱重，1kg以上的包裝物精確到1g，10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B9.（）滴定過程中,向錐形瓶中吹氮氣,防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A10.（）布置糧情測控系統(tǒng)測溫點時，對淺圓倉、立筒倉要按環(huán)形布置，水平方向檢測點間距不大于5米。A、正確B、錯誤正確答案：B11.（）分光光度計的比色皿盛樣品液應(yīng)裝滿。A、正確B、錯誤正確答案：B12.（）乳的密度系指乳在20°C時的質(zhì)量與同容積水在10°C時的質(zhì)量之比。A、正確B、錯誤正確答案：B13.（）對采取快速檢測方法檢測結(jié)果有異議的，被抽檢人可申請復(fù)查，復(fù)查不得采用快速檢測方法。A、正確B、錯誤正確答案：A14.（）采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時，試樣中添加的磷酸鹽緩沖液的作用是維持樣液的pH穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A15.（）在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無公害食品生產(chǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A16.（）全程序空白實驗是以水代替實際樣品，其他所加試劑和操作步驟均與樣品測定步驟完全相同的操作過程。A、正確