高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)4.1油脂

第一節(jié)油脂

第四章

生命中基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第1頁(yè)牛油花生油油脂第2頁(yè)1.定義:一、油脂組成與結(jié)構(gòu)油脂是油和脂肪統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成酯，屬于酯類化合物。憶一憶：什么是高級(jí)脂肪酸？

含碳原子比較多脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。2、最常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸有以下三種：硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸(C15H31COOH)

油酸(C17H33COOH)

屬于飽和高級(jí)脂肪酸屬于不飽和高級(jí)脂肪酸第3頁(yè)1.定義:一、油脂組成與結(jié)構(gòu)油脂是油和脂肪統(tǒng)稱，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成酯，屬于酯類化合物。乙酸與乙醇酯化反應(yīng)：回顧：第4頁(yè)2.常見(jiàn)油脂：C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2軟脂酸甘油酯C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯第5頁(yè)（1）R1、R2、R3能夠代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）假如R1、R2、R3相同，這么油脂稱為單甘油酯；假如R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)油脂大都為各種混甘油酯混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。3.油脂普通結(jié)構(gòu)：油脂和前面學(xué)過(guò)汽油、柴油是不是一回事呢？它有哪些特征呢？第6頁(yè)1.油脂物理性質(zhì)家里做湯放油為何浮在水面？衣服上油漬為何用水洗不掉，而用汽油可洗潔凈？

討論：結(jié)論：油脂不溶于水，比水輕（密度在0.9—0.95g/cm3之間)；油脂易溶于有機(jī)溶劑。二、油脂性質(zhì)試驗(yàn)驗(yàn)證：

植物油（如花生油）分別在水、汽油中溶解性。

第7頁(yè)重溫：油脂普通結(jié)構(gòu)：舉例：油酸甘油酯第8頁(yè)a、酸性條件下水解反應(yīng)油酸甘油酯油酸甘油（1）水解反應(yīng)（以油酸甘油酯為例）b、堿性條件下水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）2、化學(xué)性質(zhì)

油酸鈉甘油油酸甘油酯第9頁(yè)1．油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體營(yíng)養(yǎng)；2.工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；3．用于制作肥皂。油脂水解價(jià)值：第10頁(yè)制肥皂簡(jiǎn)單流程：鹽析第11頁(yè)

油脂氫化：由液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)脂肪過(guò)程，也稱為油脂硬化。

制得油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。（2）油脂氫化第12頁(yè)油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態(tài)油半固態(tài)脂肪氫化或硬化（2）油脂氫化第13頁(yè)C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2軟脂酸甘油酯C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯乙酸乙酯討論比較油脂和普通酯硝酸乙酯第14頁(yè)形成酯醇形成酯酸酯脂“脂”和“酯”有什么區(qū)分？甘油高級(jí)脂肪酸任何醇或酚羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸【思索】第15頁(yè)油脂與酯關(guān)系油酯類物質(zhì)脂肪第16頁(yè)油脂結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)