食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法

食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法第一章?總

則第一條為強(qiáng)化食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，優(yōu)化監(jiān)管資源配置，切實(shí)提升監(jiān)管效能，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施辦法、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作的實(shí)施方案》等法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本辦法。第二條本辦法所稱(chēng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，是指市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)以風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)者的食品類(lèi)別、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)及經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品安全管理能力和監(jiān)督管理記錄等情況，按照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)，劃分食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管資源和監(jiān)管能力，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施的不同程度的監(jiān)督管理。第三條本辦法適用于自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品經(jīng)營(yíng)登記證、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案編號(hào)的食品經(jīng)營(yíng)者和已取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售者。第四條自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理制度，指導(dǎo)和檢查全區(qū)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作。各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理具體工作。第五條食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險(xiǎn)分析、量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)管理、客觀(guān)公正的原則。第六條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。第二章?風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)第七條市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，從經(jīng)營(yíng)食品類(lèi)別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和經(jīng)營(yíng)條件保持、經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、管理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報(bào)、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整，確定最終風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。第八條確定食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，采用評(píng)分方法進(jìn)行，以百分制計(jì)算。其中，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為40分，動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值為60分。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)得分為靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素得分與動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素得分之和，分值越高，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)越高。第九條食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。0—30（含）分的，為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；30—45（含）分的，為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；45—60（含）分的，為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；60分以上的，為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。中小型食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定不得低于C級(jí)。大型食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部、學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者均列為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。第十條各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)者年度監(jiān)督管理記錄，調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。第三章?程序要求第十一條評(píng)定食品經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值時(shí)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品經(jīng)營(yíng)許可（食品經(jīng)營(yíng)登記、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案）檔案，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件5-1）所列項(xiàng)目，逐項(xiàng)計(jì)分，累加確定食品經(jīng)營(yíng)者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值。食品經(jīng)營(yíng)許可（食品經(jīng)營(yíng)登記、僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案）檔案內(nèi)容不全的，可以要求食品經(jīng)營(yíng)者補(bǔ)充提交相關(guān)的材料。第十二條評(píng)定食品經(jīng)營(yíng)者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值時(shí)，可以結(jié)合以往日常監(jiān)督檢查結(jié)果確定，或者組織監(jiān)管人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)按照《食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表》（附件5-2）進(jìn)行打分評(píng)定，確定食品經(jīng)營(yíng)者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)量化分值，并將食品經(jīng)營(yíng)者存在的主要風(fēng)險(xiǎn)及防范要求告知其負(fù)責(zé)人。利用日常監(jiān)督檢查結(jié)果對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分值評(píng)定，應(yīng)當(dāng)結(jié)合上一次日常監(jiān)督檢查全項(xiàng)目檢查結(jié)果，并根據(jù)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)表逐項(xiàng)計(jì)分，累計(jì)確定。第十三條市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)價(jià)，必要時(shí)，可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員或第三方機(jī)構(gòu)參與現(xiàn)場(chǎng)打分評(píng)價(jià)工作。第十四條新開(kāi)辦食品經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定，應(yīng)當(dāng)在其獲得對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品經(jīng)營(yíng)登記證注銷(xiāo)并依法進(jìn)行僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案的經(jīng)營(yíng)主體，如已確定其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)且風(fēng)險(xiǎn)因素未發(fā)生變化，可繼續(xù)按照原風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)施監(jiān)管。第十五條監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)量化評(píng)價(jià)結(jié)果，填寫(xiě)《食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定表》（附件5-3）。第十六條市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將食品經(jīng)營(yíng)者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)XX果記入食品安全信用檔案，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理確XX常監(jiān)督檢查頻次，實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。第十七條各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)當(dāng)年食品經(jīng)營(yíng)者日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對(duì)、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對(duì)行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者的下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。第十八條存在下列情形之一的，食品經(jīng)營(yíng)者下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況上調(diào)一個(gè)或者兩個(gè)等級(jí)：（一）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，受到行政處罰的；（二）有1次及以上監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且經(jīng)查證未落實(shí)相關(guān)責(zé)任義務(wù)的；（三）違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的；（四）發(fā)生食品安全事故的；（五）不按規(guī)定進(jìn)行召回或者停止經(jīng)營(yíng)的；（六）拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)查的；（七）開(kāi)展“放心食品超市公開(kāi)自我承諾”“放心餐廳公開(kāi)自我承諾”的食品經(jīng)營(yíng)者，未履行承諾的；（八）食品銷(xiāo)售者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)存在食品簡(jiǎn)單制售活動(dòng)，且因食品安全問(wèn)題受到1次以上投訴舉報(bào)的；（九）具有法律法規(guī)、規(guī)章制度和自治區(qū)食品安全監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。第十九條食品經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法律法規(guī)，當(dāng)年食品安全監(jiān)督管理記錄中未出現(xiàn)本辦法第十八條所列情形的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可不作調(diào)整。第二十條食品經(jīng)營(yíng)者符合下列情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可視情況下調(diào)一個(gè)等級(jí)：（一）連續(xù)3年沒(méi)有違反可調(diào)高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)所列情形的；（二）獲得危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、食品安全管理體系、食品防護(hù)計(jì)劃等質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證的；（三）具有法律法規(guī)、規(guī)章制度和自治區(qū)食品安全監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。第四章?結(jié)果運(yùn)用第二十一條風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是確定監(jiān)督檢查頻次的重要依據(jù)，高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查頻次應(yīng)高于較低風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查頻次，原則上A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查1次；B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查2次；C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查3次；D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)每年至少監(jiān)督檢查4次。第二十二條各地（州、市）XX（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)匯總分析行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，明確監(jiān)管重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)品種，作為監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)，及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，列出風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題清單，采取措施化解隱患，防范系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第二十三條鼓勵(lì)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行分類(lèi)，及時(shí)將行政區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的分類(lèi)數(shù)據(jù)歸集至自治區(qū)食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)行信息化管理。第二十四條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)XX果，改進(jìn)和提升食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全控制水平，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。第五章?附

則第二十五條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定工作可以參照本辦法執(zhí)行。第二十六條本辦法自2024年10月5日起施行，有效期5年。附件：5-1.食品經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表5-2.食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表5-3.食品經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定表

附件5-1食品經(jīng)營(yíng)靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表表1-1：食品銷(xiāo)售靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表食品銷(xiāo)售者：

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???年

???月

???日評(píng)分項(xiàng)（40分參考分值評(píng)分食品經(jīng)營(yíng)（㎡）（10分200以下201—1001以上1510經(jīng)營(yíng)種類(lèi)（20分預(yù)包裝食（不含冷藏???冷凍）特殊食品食用農(nóng)產(chǎn)??（不含冷藏???冷凍）冷藏冷凍預(yù)包裝食品或冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品或散裝食品5101520經(jīng)營(yíng)方（10分零售????批發(fā)或批發(fā)兼零售或自動(dòng)售貨網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售1510靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值檢查人員簽名備注1.?食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積為同一經(jīng)營(yíng)地址內(nèi)食品銷(xiāo)售、貯存場(chǎng)所的面積總和。2.?具有多種經(jīng)營(yíng)種類(lèi)的，按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的分?jǐn)?shù)進(jìn)行計(jì)算，如既有預(yù)包裝食品又有散裝食品的，按20分計(jì)。3.?學(xué)校及校園周邊食品銷(xiāo)售者、大型食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部持續(xù)按照D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行管理，無(wú)需打分評(píng)定和動(dòng)態(tài)調(diào)整。表1-2：餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表餐飲服務(wù)提供者：

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???年

???月

???日評(píng)分項(xiàng)（共40分）參考分值得分業(yè)態(tài)和規(guī)模（10分）餐飲服務(wù)提供者規(guī)模面積150m2及以下面積151m2～500m2面積501m2～1000m2面積1001m2～3000m2面積3001m2及以上分值246810除學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以外的單位食堂規(guī)模供餐人數(shù)50人及以下供餐人數(shù)51人～300人供餐人數(shù)301人～500人供餐人數(shù)501人及以上分值24710集體用餐配送單位規(guī)模供餐人數(shù)50人及以下供餐人數(shù)51人～100人供餐人數(shù)101人～300人供餐人數(shù)301人及以上分值24710中央廚房規(guī)模配送門(mén)店1家～5家配送門(mén)店6家～10家配送門(mén)店11家～20家配送門(mén)店21家及以上分值24710制作食品的類(lèi)別和數(shù)量（30分）冷食類(lèi)食品制售（8分）單品數(shù)（4分）數(shù)量（個(gè)）1～1011～2021～4041及以上分值2分2.5分3分4分含易腐原料（4分）數(shù)量（個(gè)）1～1011～1516～2021及以上分值2分2.5分3分4分生食類(lèi)食品制售（8分）單品數(shù)（8分）數(shù)量（個(gè)）1～1011～2021及以上分值4分6分8分糕點(diǎn)類(lèi)食品制售，包括裱花蛋糕（6分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個(gè)）1～2021～4041及以上分值1分1.5分2分含易腐原料（4分）數(shù)量（個(gè)）1～1011～2021及以上分值2分3分4分熱食類(lèi)食品制售（4分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個(gè)）1～3031～100101～200201及以上分值0.5分1分1.5分2分含易腐原料（2分）數(shù)量（個(gè)）1～2021～5051～8081及以上分值0.5分1分1.5分2分自制飲品制售（2分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個(gè)）1～56～1011～2021及以上分值0.5分1分1.5分2分其他類(lèi)食品制售（2分）單品數(shù)（2分）數(shù)量（個(gè)）1～56～1011～2021及以上分值0.5分1分1.5分2分得分總和檢查人員簽名備注：1：各項(xiàng)評(píng)分總和為40分。因?qū)嶋H情況存在缺項(xiàng)情形的，該項(xiàng)評(píng)分為“0”。2：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)生集體用餐配送單位持續(xù)按照D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行管理，無(wú)需打分評(píng)定和動(dòng)態(tài)調(diào)整。3：?jiǎn)纹窋?shù)是指餐飲服務(wù)提供者的最新菜單中所展示的獨(dú)立銷(xiāo)售的食品品種數(shù)，不含制作過(guò)程中各類(lèi)食品原料和半成品數(shù)量。4：具有熱食、冷食、生食等多種情形，難以明確歸類(lèi)的食品，可按食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類(lèi)。5：易腐原料是指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制溫度和時(shí)間以防止腐敗變質(zhì)和細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖、產(chǎn)毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水產(chǎn)品等動(dòng)物源性食品（含）及豆制品等。

附件5-2食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表表2-1：食品銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表食品銷(xiāo)售者：

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???年

???月

???日檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分食品通用檢查項(xiàng)（132項(xiàng)食品安全自1.建立食品安全自查制情況1.具有食品安全自查制度□是

?□0.2.食品銷(xiāo)售企業(yè)具有食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單并進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理□是

?□□合理缺0.3.利用自動(dòng)設(shè)備從事銷(xiāo)售活動(dòng)的食品銷(xiāo)售者具有風(fēng)險(xiǎn)管控方案?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.食品銷(xiāo)售企業(yè)具有日管控周排查月調(diào)度制度機(jī)制?！跏?/p>

?□□合理缺0.1.落實(shí)食品安全自查制情況1.按照制度要求定期對(duì)采購(gòu)售賣(mài)貯存運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的食品安全狀況以及食品安全管理情況進(jìn)行檢評(píng)價(jià)□是

?□12.經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化或自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不符合食品安全要求的，立即采取整改措施□是

?□0.3.自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告□是

?□0.4.食品銷(xiāo)售企業(yè)落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度制度機(jī)制□是

?□□合理缺15.利用自動(dòng)設(shè)備從事銷(xiāo)售活動(dòng)的食品銷(xiāo)售者落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)管控方案□是

?□□合理缺0.6.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按照法律法規(guī)規(guī)定落實(shí)各項(xiàng)食品安全主體責(zé)任□是

?□□合理缺0.2.主要負(fù)責(zé)1.食品銷(xiāo)售企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)□是

?□□合理缺0.2.食品銷(xiāo)售企業(yè)主要負(fù)責(zé)人明確相關(guān)制度機(jī)制，保障食品安全管理人員工作。□是

?□□合理缺0.2.食品安全管理人1.食品銷(xiāo)售企業(yè)配備相應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，對(duì)其開(kāi)展培訓(xùn)和考核?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分人員管理2.食品安全總監(jiān)、食品安全員經(jīng)考核具備相應(yīng)的食品安全管理能力□是

?□□合理缺0.3.對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行隨機(jī)抽查考核□是

?□□合理缺0.4.大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)、連鎖銷(xiāo)售企業(yè)總部制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)□是

?□□合理缺0.5.食品安全總監(jiān)按照《食品安全總監(jiān)職責(zé)要求，直接對(duì)本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)并報(bào)告食品安全管理況協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作□是

?□□合理缺0.6.食品銷(xiāo)售企業(yè)制定《食品安全員守則》□是

?□□合理缺0.7.食品安全員按照《食品安全員守則要求，對(duì)食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作□是

?□□合理缺0.2.??信息記錄??情況食品銷(xiāo)售企業(yè)記錄并存檔主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食□是

?□□合理缺0.2.從業(yè)人1.具有并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度①?gòu)氖陆佑|直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作；②患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，未從事接觸直接入口食品的工作?！跏?/p>

?□0.2.銷(xiāo)售過(guò)程中的人員符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定健康要求□是

?□0.3.食品銷(xiāo)售企業(yè)從業(yè)人員熟悉食品安全基本原則和崗位操作規(guī)程，有明確職責(zé)和權(quán)限報(bào)告發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題?！跏?/p>

?□0.4.食品銷(xiāo)售企業(yè)具有培訓(xùn)制度，對(duì)各崗位從業(yè)人員開(kāi)展相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)?！跏?/p>

?□□合理缺0.食品安全追溯體系3.體系建立的相關(guān)信息要求具有食品安全追溯體系，依法記錄并保存相關(guān)信息數(shù)據(jù)、合格證明文件等。□是

?□2檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分許可、備案4.基本情況1.從事散裝食品銷(xiāo)售活動(dòng)的依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可□是

?□0.2.從事僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的依法進(jìn)行備案3.許可證在有效期內(nèi)?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.實(shí)際經(jīng)營(yíng)與相關(guān)信息相符

情況1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址與許可證（登記證）或備案信息采集表載明內(nèi)容一致?！跏?/p>

?□0.2.主體業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可證（登記證）載明內(nèi)容一致□是

?□□合理缺0.3.許可證（登記證）或備案信息采集表載明的經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、法（負(fù)責(zé)人與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。□是

?□0.4.備案的外設(shè)倉(cāng)庫(kù)、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)、銷(xiāo)售方式、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)情況、使用自動(dòng)設(shè)備情況、連鎖經(jīng)營(yíng)情況與備案信息采集表中相關(guān)內(nèi)容相符。□是

?□□合理缺0.5.自動(dòng)設(shè)備放置地點(diǎn)與許可或備案提交材料的放置地點(diǎn)一致。□是

?□□合理缺0.4.公示情1.在顯著位置懸掛擺放紙質(zhì)許可證（登記證）正本或展示其電子證書(shū)?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品銷(xiāo)售者，在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證或其名稱(chēng)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址、備案編號(hào)等相關(guān)備案信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品銷(xiāo)售者，在其網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證或相關(guān)備案信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.在自動(dòng)設(shè)備的顯著位置展示食品經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件或者電子證書(shū)備案編號(hào)?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.??一地一證??情況1.在不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的依法分別取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案?！跏?/p>

?□0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分2.通過(guò)自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者僅從事食品經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的，取得一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)許可或者進(jìn)行備案后，未在本省級(jí)行政區(qū)域外的其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)展已取得許可或者備案范圍內(nèi)的經(jīng)營(yíng)□是

?□□合理缺0.4.禁止性行為未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止性行為1.偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證、登記證或備案編號(hào)；2.未獲得許可、登記或取得備案、開(kāi)展食品銷(xiāo)售活動(dòng)3.超出許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍開(kāi)展銷(xiāo)售活動(dòng)□是

?□0.場(chǎng)所布局5.場(chǎng)所環(huán)境情1.具有與銷(xiāo)售的食品品種數(shù)量相適應(yīng)的售賣(mài)、貯存等場(chǎng)所?！跏?/p>

?□0.2.保持場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生。有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，有適當(dāng)措施防止積水積霜?！跏?/p>

?□0.3.食品售賣(mài)、貯存等場(chǎng)所未設(shè)在易受到污染區(qū)域，距離糞坑污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站旱廁等污染源25米以上?！跏?/p>

?□0.5.布局情1.售賣(mài)、貯存場(chǎng)所等具有合理的區(qū)域設(shè)置、設(shè)施設(shè)備布局以及相應(yīng)的操作流程?！跏?/p>

?□0.2.食品分類(lèi)分架、離墻離地放置，未將食品擠壓堆放，能有效防止蟲(chóng)害隱匿、利于空氣流通。食品與地面間距不少于10cm；冷藏冷凍食品與庫(kù)房墻壁間距不少于10cm?！跏?/p>

?□0.3.食品售賣(mài)場(chǎng)所貯存場(chǎng)所與生活區(qū)分（隔開(kāi)□是

?□0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分設(shè)施設(shè)備6.??設(shè)施設(shè)備??工具1.具有與銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備□是

?□0.2.與食品表面接觸的設(shè)備、工具和容器無(wú)毒、無(wú)害□是

?□□合理缺0.3.設(shè)施設(shè)備定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，能夠持續(xù)有效運(yùn)行?！跏?/p>

?□0.4.配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放專(zhuān)用設(shè)施，必要時(shí)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰并及時(shí)處理?！跏?/p>

?□0.6.容器、包裝材料情況1.直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。□是

?□□合理缺0.2.盛放直接入口食品的容器使用前進(jìn)行清洗、消毒，使用后進(jìn)行洗凈，保持清潔?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.食品與非食品、生食與熟食的貯存容器不得混用，固定存放位置并明確標(biāo)識(shí)?！跏?/p>

?□0.6.用水情用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)□是

?□0.6.洗滌、消毒劑使用情況1.使用的洗滌劑消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害□是

?□0.2.清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等分別包裝，明確標(biāo)識(shí)，并與食品及包裝材料分隔放置?！跏?/p>

?□0.3.自動(dòng)設(shè)備內(nèi)部定期清洗消毒，并記錄清洗消毒情況?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分禁止銷(xiāo)售的食品7.1禁止售賣(mài)的食品、食品添加劑未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品：1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；2.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；3.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；4.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；5.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；6.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；7.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；8.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；9.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；10.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；11.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；12.國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止銷(xiāo)售的食品以及其他禁止銷(xiāo)售的食品；13.含金銀箔粉食品；14.標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品；15.無(wú)實(shí)體門(mén)店的入網(wǎng)食品銷(xiāo)售者銷(xiāo)售制售類(lèi)食品以及散裝熟食；16.向未成年人銷(xiāo)售酒類(lèi)；17.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑。□是

?□□合理缺3.7.禁止銷(xiāo)售的食鹽未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食鹽1.散裝食鹽2.摻假摻雜混有異物的食鹽3.無(wú)標(biāo)簽或者標(biāo)簽不符合法律法規(guī)規(guī)章的食鹽4.其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食鹽□是

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分7.禁止作為食鹽銷(xiāo)售的產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)下列產(chǎn)品作為食鹽銷(xiāo)售（含天然鹵水2.工業(yè)用鹽和其他非食用鹽3.利用鹽土硝土或者工業(yè)廢渣廢液制作的鹽4.利用井礦鹽鹵水熬制的鹽外包裝上無(wú)標(biāo)識(shí)或者標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的鹽?！跏?/p>

?□□合理缺0.食品安全管理制度8.食品安全管理制度建立及落實(shí)情況1.食品銷(xiāo)售企業(yè)具有食品安全管理制度□是

?□□合理缺0.2.食品銷(xiāo)售企業(yè)對(duì)職工開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)□是

?□□合理缺0.3.食品銷(xiāo)售企業(yè)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作□是

?□□合理缺0.標(biāo)簽、說(shuō)明9.預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類(lèi)事項(xiàng)?！跏?/p>

?□19.食品添加食品添加劑有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，標(biāo)簽上還注明“零售”字樣。其他內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項(xiàng)。□是

?□□合理缺19.進(jìn)口產(chǎn)進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（如香港、X門(mén)、XX）以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和，符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求?！跏?/p>

?□□合理缺19.顯著標(biāo)示標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)，轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標(biāo)示，經(jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的食品，在食品名稱(chēng)附近標(biāo)示“輻照食品”?！跏?/p>

?□0.9.禁止性要求未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止行為：1.標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能；2.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容不符；3.保健食品之外的食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)聲稱(chēng)具有保健功能；4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定?！跏恰?.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分溫度全程控10.制度建立情況具有冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度□是

?□□合理缺0.10.溫濕度控制要溫濕度控制符合要求1.需冷凍的食品運(yùn)輸過(guò)程溫度貯存環(huán)境溫度不高于18℃；2.需冷藏的食品運(yùn)輸過(guò)程溫度、貯存環(huán)境溫度為0℃～10℃；3.對(duì)有特殊溫度要求的、或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上標(biāo)明溫度條件的食品，在售賣(mài)、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中滿(mǎn)足相應(yīng)的溫度要求；4.對(duì)有濕度要求的食品，滿(mǎn)足相應(yīng)的濕度要求□是

?□□合理缺0.10.設(shè)施設(shè)銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍等設(shè)備設(shè)施?！跏?/p>

?□□合理缺0.10.其他按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度等要求售賣(mài)、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.采購(gòu)過(guò)程控11.進(jìn)貨查驗(yàn)情況1.查驗(yàn)食品供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限（從進(jìn)貨日起計(jì)）￡是

?□12.查驗(yàn)食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購(gòu)食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱(chēng)、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年（從進(jìn)貨日起計(jì)）?！跏?/p>

?□13.食品銷(xiāo)售企業(yè)具有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄所采購(gòu)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年（從進(jìn)貨日起計(jì)）?！跏?/p>

?□□合理缺14.查驗(yàn)所采購(gòu)食品食品添加劑的感官性狀等質(zhì)量安全狀況?！跏?/p>

?□0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分售賣(mài)過(guò)程控12.建立并執(zhí)行銷(xiāo)售記錄制度情況從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售企業(yè)具有并落實(shí)銷(xiāo)售記錄制度。記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的保存期限不少于二年?！跏?/p>

?□□合理缺112.售賣(mài)場(chǎng)情況售賣(mài)場(chǎng)所布局合理，分類(lèi)設(shè)置區(qū)域□是

?□0.12.設(shè)施設(shè)備情況1.需在裸露食品的正上方安裝照明設(shè)施的，使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。未使用對(duì)食品的真實(shí)色澤等感官性質(zhì)造成明顯改變的照明等設(shè)施?！跏?/p>

?□0.2.配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物存放專(zhuān)用設(shè)施，需在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施的、廢棄物存放設(shè)施和容器標(biāo)識(shí)清晰并及時(shí)處理□是

?□0.12.散裝食品銷(xiāo)售情1.散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、成分或配料表、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、等內(nèi)容。標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠(chǎng)時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致?！跏恰酢鹾侠砣?.2.直接入口的散裝食品有防塵防蠅等設(shè)施，使用加蓋或非敞開(kāi)式容器盛放。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明。□是

?□□合理缺0.3.散裝食品售貨工具定時(shí)消毒，消毒后的散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅、防污染的專(zhuān)用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專(zhuān)用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)，未直接放置在散裝食品容器內(nèi)或容器上。□是

?□□合理缺0.4.包裝或分裝的食品，未更改原有的生產(chǎn)日期，未XX保質(zhì)期。食品包裝材料和容器無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分12.擺放情況1.未與特殊食品、藥品混放銷(xiāo)售。普通食品與特殊食品之間、與藥品之間有明顯的隔離標(biāo)識(shí)或保持一定距離擺放。□是

?□□合理缺0.2.臨近保質(zhì)期的食品分類(lèi)管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列擺放?！跏?/p>

?□0.12.其他1.在銷(xiāo)售場(chǎng)所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷(xiāo)售酒的標(biāo)志，未向未成年人銷(xiāo)售酒。□是

?□□合理缺0.2.銷(xiāo)售食品盲盒的，特別是臨近保質(zhì)期食品以盲盒形式銷(xiāo)售的，以產(chǎn)品標(biāo)注、在醒目位置進(jìn)行消費(fèi)提示等方式，告知消費(fèi)者盲盒中的食品名稱(chēng)、成分或配料表、貯存條件、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)等食品安全基本信息。□是

?□□合理缺0.3.對(duì)有溫度、濕度等特殊要求的食品，未以盲盒形式銷(xiāo)售?！跏?/p>

?□□合理缺0.12.宣傳及廣食品廣告或宣傳的內(nèi)容真實(shí)合法。未發(fā)現(xiàn)含有虛假內(nèi)容，未發(fā)現(xiàn)涉及疾病預(yù)防、散布虛假食品安全信息?！跏?/p>

?□0.貯存過(guò)程控13.報(bào)告情外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址在開(kāi)展相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起

10個(gè)工作日內(nèi)向發(fā)證地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告?！跏?/p>

?□□合理缺0.13.場(chǎng)所布局情食品貯存設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域□是

?□□合理缺0.13.存放標(biāo)識(shí)情況1.食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，有固定的存放位置和?biāo)識(shí)。貯存容器、工具設(shè)備安全無(wú)害，保持清潔，未混用。未與有毒有害物品同庫(kù)存放□是

?□0.2.在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及等內(nèi)容?！跏?/p>

?□□合理缺0.13.定期檢查情況遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品?！跏?/p>

?□1檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分13.交接信食品銷(xiāo)售企業(yè)在各項(xiàng)制度要求記錄的信息基礎(chǔ)上，記錄交接的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具等信息，保證食品在不同主體間流轉(zhuǎn)有序，并保存相關(guān)憑證?！跏?/p>

?□□合理缺0.13.委托貯存情況1.委托貯存食品的選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務(wù)提供者查驗(yàn)其資質(zhì)食品安全保障能力留存相關(guān)證明文件。委托非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存有溫度濕度等特殊要求食品的審查其備案?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.具有貯存服務(wù)提供者檔案記錄相關(guān)信息□是

?□□合理缺0.3.與貯存服務(wù)提供者簽訂合同協(xié)議等明確雙方的食品安全管理責(zé)任保障食品安全的措施要求?！跏?/p>

?□□合理缺0.4.監(jiān)督貯存服務(wù)提供者按照合同協(xié)議等明確的保證食品安全的要求貯存食品并留存監(jiān)督記錄。委托貯存冷藏冷凍食品的留存冷藏冷凍食品溫度記錄?！跏?/p>

?□□合理缺0.5.相關(guān)記錄和證明文件保存期限不少于貯存結(jié)束后二年?！跏?/p>

?□□合理缺0.運(yùn)輸過(guò)程控14.一般要1.運(yùn)輸食品使用專(zhuān)用運(yùn)輸工具具備防雨防塵設(shè)施。食品運(yùn)輸工具未運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)。同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時(shí)做好分裝分離或分隔?！跏?/p>

?□0.2.散裝食品采用符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封包裝后運(yùn)輸?！跏?/p>

?□□合理缺0.14.委托運(yùn)輸情況1.委托運(yùn)輸食品的，選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗(yàn)其資質(zhì)、食品安全保障能力，留存相關(guān)證明文件?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.具有運(yùn)輸服務(wù)提供者檔案，記錄運(yùn)輸服務(wù)提供者主體資格信息、、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸食品品種和數(shù)量、運(yùn)輸?shù)钠鹗键c(diǎn)地址等信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.與運(yùn)輸服務(wù)提供者簽訂合同、協(xié)議等，明確運(yùn)輸服務(wù)提供者的食品安全管理責(zé)任、保障食品安全的措施要求?！跏?/p>

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分4.監(jiān)督運(yùn)輸服務(wù)提供者按照合同、協(xié)議等明確的保證食品安全的要求運(yùn)輸食品，留存監(jiān)督記錄。委托運(yùn)輸冷藏冷凍食品的，留存冷藏冷凍食品溫度記錄□是

?□□合理缺0.5.相關(guān)記錄和證明文件保存期限不少于運(yùn)輸結(jié)束后二年。□是

?□□合理缺0.委托生產(chǎn)15.委托主體情況取得食品經(jīng)營(yíng)許可證或進(jìn)行僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案的銷(xiāo)售者可委托生產(chǎn)食品、食品添加劑?！跏?/p>

?□□合理缺0.15.資質(zhì)審查情況1.選擇持有有效食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者開(kāi)展委托生產(chǎn)活動(dòng)，其生產(chǎn)許可范圍涵蓋受委托生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力。□是

?□□合理缺0.2.審查受托方的生產(chǎn)許可，并記錄留存相關(guān)證明文件?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.接受受托方對(duì)自身食品經(jīng)營(yíng)許可證或備案信息采集表等資質(zhì)的查驗(yàn)?！跏?/p>

?□□合理缺0.15.管理情1.委托方具有與委托生產(chǎn)食品的種類(lèi)、數(shù)量等相適應(yīng)的食品安全相關(guān)制度和食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的食品安全管理人員?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.與受托方簽訂委托生產(chǎn)合同，約定食品原輔料和包裝材料采購(gòu)方式、風(fēng)險(xiǎn)防控措施、監(jiān)督形式、產(chǎn)品檢驗(yàn)方式等雙方的食品安全責(zé)任義務(wù)和不合格產(chǎn)品的賠償責(zé)任等?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.對(duì)受托方生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負(fù)責(zé)。如實(shí)記錄監(jiān)督情況，由委托雙方確認(rèn)并留存相關(guān)記錄。□是

?□□合理缺0.15.禁止性行為未發(fā)現(xiàn)下列禁止性行為1.委托資質(zhì)證書(shū)不全、超出證照載明的生產(chǎn)范圍、不具備相應(yīng)生產(chǎn)能力的食品生產(chǎn)者委托生產(chǎn)；2.將同一食品品種委托多個(gè)受托方分段生產(chǎn)3.委托食品加工小作坊生產(chǎn)□是

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分問(wèn)題產(chǎn)品處置16.及時(shí)措銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售的食品變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，立即停止采購(gòu)、售賣(mài)，封存不安全食品，并進(jìn)行顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放在明確標(biāo)志的場(chǎng)所?！跏?/p>

?□□合理缺0.16.召回1.對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品，采取適當(dāng)方式有效、準(zhǔn)確地通知關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者□是

?□□合理缺0.2.知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告等，配合食品生產(chǎn)者開(kāi)展召回工作；對(duì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷(xiāo)售的在網(wǎng)站主頁(yè)發(fā)布召回公告，并向消費(fèi)者推送相關(guān)信息。□是

?□□合理缺0.3.對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品的，根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率场跏?/p>

?□□合理缺0.4.因生產(chǎn)者無(wú)法確定、破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.16.處置情1.對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等處置措施?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施□是

?□□合理缺0.3.對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，立即就地銷(xiāo)毀。不具備就地銷(xiāo)毀條件的，由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者集中銷(xiāo)毀處理□是

?□□合理缺0.16.報(bào)告情食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理銷(xiāo)毀的，提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)?！跏?/p>

?□□合理缺0.16.信息記如實(shí)記錄停止銷(xiāo)售、召回和處置不安全食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批次、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險(xiǎn)和危害等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。□是

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分記錄對(duì)召回食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的，還應(yīng)當(dāng)記錄相關(guān)監(jiān)管人員基本信息，并保存相關(guān)憑證?！跏?/p>

?□□合理缺0.企業(yè)可依法采取補(bǔ)救措施、繼續(xù)銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)記錄采取補(bǔ)救措施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，并保存相關(guān)憑證?！跏?/p>

?□□合理缺0.日常監(jiān)督檢查結(jié)果處置17.張貼記錄表情況在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開(kāi)展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，并保持至下次監(jiān)督檢查。有條件的可以通過(guò)電子屏幕等信息化方式向消費(fèi)者展示監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表?！跏?/p>

?□0.17.整改情1.對(duì)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)要求，立即采取措施，進(jìn)行整改、消除隱患?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.對(duì)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，及時(shí)追查相關(guān)食品的來(lái)源和流向，查明原因、控制風(fēng)險(xiǎn)，并根據(jù)需要通報(bào)相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)?！跏?/p>

?□□合理缺0.食品其他檢查項(xiàng)（17項(xiàng)食用農(nóng)產(chǎn)品18.進(jìn)貨查驗(yàn)情況1.具有食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度□是

?□□合理缺0.2.如實(shí)記錄所采購(gòu)的食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不少于六個(gè)月?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.經(jīng)營(yíng)的肉類(lèi)按規(guī)定具有檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。□是

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分特殊食品19.進(jìn)貨查驗(yàn)情況銷(xiāo)售特殊食品查驗(yàn)并保存供貨者的許可資質(zhì)、特殊食品注冊(cè)證書(shū)或者備案憑證、出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明或入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等材料。進(jìn)貨和銷(xiāo)售記錄能滿(mǎn)足查驗(yàn)和追溯要求。注冊(cè)或者備案憑證應(yīng)與實(shí)際商品相

符，且在有效期內(nèi)?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.標(biāo)簽、說(shuō)明1.特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)與注冊(cè)或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量，未涉及疾病預(yù)防、治療功能等，聲明“本品不能替代藥物”。嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽不得使用嬰兒和婦女的形象，標(biāo)注“人乳化”“母乳化”或近似術(shù)語(yǔ)表述?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.進(jìn)口特殊食品應(yīng)該有中文標(biāo)簽且必須印制在最小銷(xiāo)售包裝上，不得加貼。□是

?□□合理缺0.19.擺放、提示特殊食品未與普通食品、藥品混放銷(xiāo)售。特殊食品設(shè)專(zhuān)柜（或?qū)^(qū)）銷(xiāo)售，并在專(zhuān)柜（或?qū)^(qū)）顯著位置設(shè)立提示牌，分別標(biāo)明“保健食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜（或?qū)^(qū)）”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜（或?qū)^(qū)）”“嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售專(zhuān)柜（或?qū)^(qū)）”字樣，提示牌為綠底白字（黑體）?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.廣告保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告依法報(bào)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)審查批準(zhǔn)后發(fā)布。廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明廣告批準(zhǔn)文號(hào)；應(yīng)當(dāng)依法聲明“本品不能代替藥物”。□是

?□□合理缺0.19.警示標(biāo)、顯著標(biāo)1.保健食品標(biāo)簽設(shè)置警示用語(yǔ)區(qū)，標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能替代藥物治療疾病”警示用語(yǔ)。保健食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)保健食品的場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等顯要位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.對(duì)距離保質(zhì)期不足一個(gè)月的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或者提前下架等措施?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售保健食品的頁(yè)面在顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”。網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，銷(xiāo)售頁(yè)面應(yīng)顯著標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或者臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用；不適用于非目標(biāo)人群使用；本品禁止用于腸外營(yíng)養(yǎng)支持XX脈注射”等提示用語(yǔ)。□是

?□□合理缺0.檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)具

體

內(nèi)

容評(píng)價(jià)分值得分19.網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售特殊食品的銷(xiāo)售主頁(yè)相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品注冊(cè)證書(shū)或備案憑證、廣告審查批準(zhǔn)等信息相一致，銷(xiāo)售頁(yè)面刊載內(nèi)容未涉及疾病預(yù)防、治療功能等禁止標(biāo)志內(nèi)容?！跏?/p>

?□□合理缺0.19.禁止性行為1.醫(yī)療機(jī)構(gòu)和藥品零售企業(yè)之外的食品銷(xiāo)售者未向消費(fèi)者銷(xiāo)售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.2.未發(fā)現(xiàn)通過(guò)健康咨詢(xún)宣傳資料等任何方式虛假夸大宣傳特殊食品?！跏?/p>

?□□合理缺0.3.未宣傳聲稱(chēng)嬰兒配方食品全部或者部分替代母乳□是

?□□合理缺0.4.未對(duì)012個(gè)月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進(jìn)行廣告宣傳。□是

?□□合理缺0.5.特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品未進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)交易□是

?□□合理缺0.??動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素??量化分值檢查人員簽名備注1.檢查時(shí)評(píng)價(jià)為“否”的，予以計(jì)分。如果檢查項(xiàng)目存在合理缺項(xiàng)，不計(jì)分。2.企業(yè)相關(guān)制度均應(yīng)符合本單位自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品種類(lèi)特性、設(shè)施設(shè)備水平等經(jīng)營(yíng)實(shí)際，并能夠明確細(xì)化法律法規(guī)規(guī)定的相關(guān)要求。如具有制度但不符合該要求，應(yīng)當(dāng)酌情予以計(jì)分。3.對(duì)食品安全管理人員考核情況的檢查，應(yīng)當(dāng)根據(jù)考核情況，酌情予以計(jì)分。4.如無(wú)特別明確，具體內(nèi)容各項(xiàng)要求適用主體為食品銷(xiāo)售者，包括個(gè)體工商戶(hù)和企業(yè)。

表2-2：餐飲服務(wù)提供者動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表餐飲服務(wù)提供者：

????????????????????????評(píng)定時(shí)間：

???年

???月

???日檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)分值得分1.許可管理*1.1食品經(jīng)營(yíng)許可證（食品經(jīng)營(yíng)登記證）合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營(yíng)許可證（食品經(jīng)營(yíng)登記證）一致?！跏?/p>

□否32.信息公示2.1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證（食品經(jīng)營(yíng)登記證）正本，或以電子形式公示。□是??□否32.2曾開(kāi)展過(guò)日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)提供者，按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼或者公開(kāi)展示對(duì)消費(fèi)者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表?！跏??□否□合理缺項(xiàng)23.制度管理3.1建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度?！跏??□否23.2制定食品安全事故處置方案?！跏??￡否24.人員管理4.1主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，按要求配備食品安全管理人員。□是??□否□合理缺項(xiàng)1*4.2從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明?！跏??□否34.3對(duì)各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄?！跏??□否□合理缺項(xiàng)1*4.4在崗從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物外露等情形?！跏??□否25.場(chǎng)所衛(wèi)生5.1保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！跏??□否25.2衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理，不與食品處理區(qū)相對(duì)。□是??￡否15.3□是??□否16.原料控制（含食品添加劑）*6.1查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。□是??□否36.2原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品?！跏??□否26.3食品添加劑專(zhuān)柜（位）存放，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。□是??□否□合理缺項(xiàng)17.加工制作過(guò)程*7.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效?！跏??￡否37.2制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。□是??□否2*7.3專(zhuān)間內(nèi)由明確的專(zhuān)人進(jìn)行操作，使用專(zhuān)用的加工工具，操作行為規(guī)范。□是??□否□合理缺項(xiàng)27.4食品留樣符合規(guī)范。□是??□否□合理缺項(xiàng)1*7.5中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦?。中央廚房應(yīng)根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施