《食品快速檢測技術(shù)》課件-樣品的采集與保存

食品快速檢測技術(shù)任務(wù)一食品樣品的采集與保存正確認(rèn)識樣品采集、保存的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)參與感、社會(huì)責(zé)任感采樣過程中不能夾雜主觀思想,培養(yǎng)學(xué)生遵守職業(yè)道德、實(shí)事求是的工作作風(fēng)食品樣品的采集與保存1.采樣基本概念3關(guān)鍵所在從原料或產(chǎn)品的總體(通常是一批食品)中抽取部分具有代表性的樣本,通過分析一個(gè)或數(shù)個(gè)樣本,對整批產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行估計(jì)。

食品樣品的采集與保存42.樣品分類（1）根據(jù)性質(zhì)劃分：據(jù)跟姐姐定目標(biāo)①原始樣本。從待檢食品的各個(gè)部位采集少量的小樣混合在一起②平均樣本。將原始樣本混合均勻,按“四分法”平均分出一部分作為全面檢測用的樣本。（2）根據(jù)作用劃分：①實(shí)驗(yàn)樣本。從平均樣本中分出用于全部項(xiàng)目檢測用的樣本。②復(fù)檢樣本。對檢測結(jié)果有懷疑、有爭議或有分歧時(shí)可進(jìn)行復(fù)檢

③保留樣本。對某些樣本須封存保留一段時(shí)間,以備再次驗(yàn)證。食品樣品的采集與保存5采樣的原則代表性原則典型性原則適時(shí)性原則程序性原則3.食品樣品采集的原則食品樣品的采集與保存6待檢樣品采樣樣品混合原始樣品處理分縮平均樣品檢驗(yàn)樣品復(fù)檢樣品保留樣品采樣記錄4.食品樣品采集的一般步驟食品樣品的采集與保存7據(jù)跟姐姐定目標(biāo)做SWOT分析制定行動(dòng)計(jì)劃養(yǎng)成習(xí)慣5.食品樣品采集的方法與數(shù)量

最常用的采集方法是隨機(jī)抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。注意：隨機(jī)≠隨意。

要保證所有物料各個(gè)部分被抽到的可能性均等。食品樣品的采集與保存85.食品樣品采集的方法與數(shù)量具體作法：①擲骰子—簡便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場用。②用隨機(jī)表。③用計(jì)算器、計(jì)算機(jī)。④用抽獎(jiǎng)機(jī)。食品樣品的采集與保存95.食品樣品采集的方法與數(shù)量代表性取樣：系統(tǒng)抽樣法掌握樣品隨空間(位置)和時(shí)間變化的規(guī)律，按照規(guī)律采集樣品,樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量例：對整批物料進(jìn)行分層取樣

生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)取樣

定期從貨架上采取陳列不同時(shí)間的食品取樣食品樣品的采集與保存10做SWOT分析制定行動(dòng)計(jì)劃養(yǎng)成習(xí)慣

5.食品樣品采集的方法與數(shù)量食品樣品的采集與保存11做SWOT分析制定行動(dòng)計(jì)劃養(yǎng)成習(xí)慣5.食品樣品采集的方法與數(shù)量四分法取樣

①原始樣品的采樣：隨機(jī)采樣

虹吸法采樣

電動(dòng)攪拌器攪拌后采樣

②平均樣品的采集

液體試樣：按需要量采樣

顆粒、粉狀樣品：四分法和分樣器混勻縮分食品樣品的采集與保存12制定行動(dòng)計(jì)劃養(yǎng)成習(xí)慣6.食品樣品的保存（1）樣品保存原則

為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分的變化(如光解、高溫分解、發(fā)酵等)，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析(盡量做到當(dāng)天采樣當(dāng)天分析)。若不能立即分析，則應(yīng)妥善保存，保存的原則是干燥、低溫、避光、密封。食品樣品的采集與保存136.食品樣品的保存（2）樣品保存注意事項(xiàng)

①清潔干燥的優(yōu)質(zhì)磨口玻璃容器，容器外貼上標(biāo)簽，注明食品名稱、采樣日期、編號、分析項(xiàng)目等。②易腐敗變質(zhì)的樣品需進(jìn)行冷藏，0~3℃；易發(fā)生光解，在避光條件下保存；加入不影響分析結(jié)果的防腐