理化檢驗試題與參考答案

理化檢驗試題與參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.釀造用糧食原料水分大于17%時，采用兩次烘干法，第一次應(yīng)預(yù)先干燥至水份為()時再粉碎樣。A、8%~10%B、小于10%C、9%~11%D、12%~14%正確答案：D2.碳酸飲料CO2含量除賦予產(chǎn)品清涼剎口感外，還能()(足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用，讓人喝起來非常爽口。)A、減少酸味B、抑制細(xì)菌生長C、增加甜味D、殺菌正確答案：B3.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A4.有關(guān)偶然誤差特點的敘述中，不正確的是（）。A、小偏差出現(xiàn)的概率大，大偏差出現(xiàn)的概率小B、當(dāng)測定次數(shù)足夠時，出現(xiàn)數(shù)值相等、符號相反的偏差的概率幾乎相等C、偶然誤差出現(xiàn)規(guī)律可以用正態(tài)分布曲線進(jìn)行描述D、只要測定次數(shù)足夠多的話，偶然誤差是可以避免的正確答案：D5.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()。A、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出B、樣品可以直接放入灰化C、樣品在馬弗爐中灰化過夜D、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入正確答案：D6.酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速對脂肪的提取B、減少乙醚的揮發(fā)C、使水層、醚層分離清晰D、提取樣中結(jié)合脂肪正確答案：C7.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應(yīng)用()處理樣品。A、醋酸鈉B、1+1鹽酸C、碳酸鈉D、醋酸鉛正確答案：D8.酸度計法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、pH至9.2B、pH至7.0C、電位的突變D、指示劑的變色正確答案：C9.測定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測定，是測定（）脂肪。A、氧化脂肪B、原脂肪C、結(jié)合脂肪D、游離脂肪E、乳脂肪正確答案：D10.酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水層、醚層分離清晰B、提取樣中結(jié)合脂肪C、減少乙醚的揮發(fā)D、加速對脂肪的提取正確答案：A11.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）。A、2.340gB、0.2340gC、0.23400gD、0.234g正確答案：B12.水份測定中下列影響測定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、稱量皿是前一天恒重過的B、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重C、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法D、烘箱控溫精度為±2.5℃正確答案：C13.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B14.自然界中不存在的糖是（）。A、果糖B、蔗糖C、麥芽糖D、多糖正確答案：C15.減免偶然誤差的主要方法是（）。A、校正儀器B、空白試驗C、進(jìn)行回收實驗D、適當(dāng)增加平行實驗次數(shù)正確答案：D16.下列食品成份屬于有機(jī)化合物的是()。A、糖份B、灰分C、水份D、鹽分正確答案：A17.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、溴甲酚綠—甲基紅B、酚酞C、甲基橙D、鉻酸鉀正確答案：A18.下列關(guān)于有機(jī)酸論述不正確的是（）。A、有機(jī)酸遇強(qiáng)氧化劑生成酮B、有機(jī)酸具有弱酸性C、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D、與醇作用脫水而生成酯正確答案：A19.在實驗室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是()。A、澆水B、用嘴吹C、用砂土掩蓋D、用抹布抽打正確答案：C20.（）表示多次平行測定結(jié)果相互接近的程度A、準(zhǔn)確度B、靈敏度C、精密度D、偏差E、誤差正確答案：C21.直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用：A、優(yōu)級純試劑B、基準(zhǔn)試劑；C、化學(xué)純試劑；D、分析純試劑；正確答案：B22.正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時計算時間5小時。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。正確答案：C23.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分。（）A、香料B、糖果C、面粉D、蛋糕正確答案：A24.食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、維生素B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A25.測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.1616B、32.30±0.162C、32.30±0.21D、32.30±0.16正確答案：D26.酸水解法測脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、防止乙醚揮發(fā)B、提取樣品中的脂肪C、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中D、使水層、醚層分離清晰正確答案：A27.以0.1000mol/L含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測定結(jié)果（）。A、偏低B、偏高C、不受影響D、不能確定正確答案：B28.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火。A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO2滅火器正確答案：A29.在索氏抽提法測脂肪時，下列說法錯誤的是（）。A、被測樣品應(yīng)先烘干再測B、蒸餾完后吸收液呈無色C、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色D、可用無水乙醚作抽提劑正確答案：B30.審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是（）。A、方法的允許誤差B、標(biāo)準(zhǔn)值C、合同要求D、經(jīng)驗值正確答案：A31.用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、加入電解質(zhì)形成沉淀B、用濾紙過濾分離C、通直流電后，離子定向移動D、丁達(dá)爾現(xiàn)象正確答案：D32.下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色變成無色透明B、消化液藍(lán)綠色透明C、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀D、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色正確答案：A33.人體必需的氨基酸有()種。A、18B、12C、28D、8正確答案：D34.蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、四氯化碳、乙醚D、乙醚、石油醚正確答案：B35.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、葡萄糖B、非還原糖C、還原糖D、淀粉正確答案：C36.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、10%鹽酸B、乙醇C、熱堿水D、0.5%草酸正確答案：D37.下列屬于多糖的是（）A、葡萄糖B、淀粉C、果糖D、乳糖正確答案：B38.下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正確答案：D39.直接滴定法測定食品總糖時，在滴定過程中（）。A、無需加熱沸騰即可滴定B、加熱沸騰后取下滴定C、邊加熱邊振搖D、加熱保持沸騰，無需振搖正確答案：D40.灰分是標(biāo)示（）一項指標(biāo)。A、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量B、有機(jī)成分C、無機(jī)成分總量正確答案：C41.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正確答案：D42.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、測定結(jié)果偏高B、受到抑制C、測定結(jié)果準(zhǔn)確D、測定結(jié)果偏低E、測定不能進(jìn)行正確答案：A43.對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相對偏差B、相對誤差C、絕對偏差D、絕對誤差正確答案：D44.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無色B、溶液顯綠色C、溶液顯白色混濁D、溶液顯蘭色并有黑色沉淀正確答案：D45.實驗室保證分析結(jié)果準(zhǔn)確性的下列措施中最能說明問題的是（）。A、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對照一起做B、用標(biāo)準(zhǔn)添加法校正C、與外面同類實驗室比隊D、同時安排2-3人做同一個檢驗正確答案：A46.在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進(jìn)行定量分析，稱之為：A、預(yù)試驗B、對照試驗；C、空白試驗；D、平行試驗；正確答案：C47.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯無色C、溶液顯白色混濁D、溶液顯藍(lán)色并有黑色沉淀正確答案：D48.固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化過程中易于攪拌。B、使炭化時燃燒完全。C、使炭化時容易觀察。D、使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。正確答案：D49.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、乙醇B、葡萄糖C、氯化鈉D、硝酸鉀正確答案：A50.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、纖維素D、蔗糖正確答案：B51.食品中灰分測定時，炭化的目的是（）。A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D52.食品理化檢驗的直接依據(jù)不包括（）A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法正確答案：D53.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）。A、卡爾?費休法B、蒸餾法C、減壓蒸餾法D、直接干燥法正確答案：A54.按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.132C、10.1323D、10.13231正確答案：A55.食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的（）試劑。A、NaOHB、水合茚三酮C、NH4OHD、甲醛正確答案：B56.啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列()不是總酸測定所需使用的儀器。A、電磁攪拌器B、酸式滴定管C、堿式滴定管D、甘汞電極正確答案：B57.減壓干燥常用的稱量皿是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、不銹鋼稱量皿C、表面皿D、玻璃稱量皿正確答案：A58.標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B59.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1~4.4的是()。A、甲基紅B、甲基橙C、甲基黃D、中性紅正確答案：B60.測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D61.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其()。A、純度達(dá)不到99.9%B、不好保存C、易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)D、相對摩爾質(zhì)量小正確答案：A62.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、稀釋B、濃縮C、加助化劑D、干燥正確答案：B63.食品理化分析實驗中，常用的化學(xué)試劑的純度為（）。A、生化純B、優(yōu)級純C、色譜純D、分析純正確答案：D64.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B65.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、蒸餾時NaOH過量B、消化時硫酸鉀用量過大C、滴定時速度太快D、消化時聞過長正確答案：A66.我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治療疾病為目的的食品。A、提高智力B、提高免疫力C、調(diào)節(jié)機(jī)體D、促進(jìn)人體身長正確答案：C67.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C68.K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A、催化B、提高溫度C、氧化D、顯色正確答案：B69.直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基藍(lán)正確答案：D70.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。A、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化B、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出C、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入D、用坩堝盛裝樣品正確答案：B71.凱氏定氮測蛋白質(zhì)，以甲基紅-溴甲酚綠作為指示劑時，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色B、滴定吸收液時，出現(xiàn)灰紅色C、蒸餾完后吸收液呈無色D、蒸餾時吸收液由紅變藍(lán)綠色正確答案：C72.酸水解法測脂肪含量時，加入（），使糖、有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、乙醚B、鹽酸C、乙醇D、石油醚正確答案：C73.測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、400～500℃B、800℃以下C、500～550℃D、500~600℃正確答案：D74.食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列()裝置。A、提取B、回流C、蒸餾D、分餾正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.常見的食品包裝材料有哪些？（）A、金屬B、陶瓷C、紙與紙板D、塑料正確答案：ABCD2.下列說法中不正確的是（）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度就一定會高C、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度不一定會高D、系統(tǒng)誤差沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的正確答案：ABD3.下列情況中，()將引起系統(tǒng)誤差。A、滴定時不慎將試液濺出B、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)C、容量瓶和吸管不配套D、在稱量分析中被測組分沉淀不完全E、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量正確答案：CDE4.質(zhì)量檢驗的作用有（）。A、預(yù)防作用B、信息反饋作用C、評價作用D、改進(jìn)作用E、把關(guān)作用正確答案：ABCDE5.蛋白質(zhì)測定的實驗中，硫酸銅的作用有()。A、脫水作用B、防止溶液爆沸C、催化劑D、提高溶液的沸點E、指示消化的終點正確答案：CE6.所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）A、鈉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、能量正確答案：ABCDE7.下列各數(shù)值中，有效數(shù)字不是4位的是（）。A、1.549B、0.001C、0.4D、10.15E、1.688正確答案：BC8.質(zhì)量檢驗的具體工作包括()。A、改進(jìn)B、比較C、處理D、判斷E、度量正確答案：BCDE9.淀粉具有如下化學(xué)性質(zhì)。（）。A、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、水解反應(yīng)D、與碘反應(yīng)E、糊化和老化正確答案：CDE三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B2.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A3.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B4.樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B5.氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B7.正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質(zhì)等成分的調(diào)和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A8.凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B10.堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A11.0.00250的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：A12.物質(zhì)的量的基本單位是“mol”，摩爾質(zhì)量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B13.配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正