營養(yǎng)與膳食谷物

營養(yǎng)與膳食谷物中國居民膳食寶塔五谷雜糧每天必吃得食物五谷雜糧“五谷”泛指各種主食食糧,一般統(tǒng)稱為糧食作物,或者稱為“五谷雜糧”。五谷雜糧包括:谷類(如水稻、小麥、玉米等),豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等),薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其她雜糧。谷物得營養(yǎng)價值人攝入熱能得主要來源。她為人體提供70%左右得能量、40%～50%得蛋白質(zhì),在人得飲食中起著舉足輕重得作用。谷物還含有大量得有效抗氧化物質(zhì)(多酚),能夠?qū)垢鞣N可能致癌或引致其她疾病得受損細胞。

谷物得營養(yǎng)特點碳水化合物就是谷類得主體營養(yǎng)。在谷類食物中,碳水化合物含量最高,一般占70%以上,主要就是淀粉,還有纖維素、半纖維素。蛋白質(zhì)含量豐富,一般為10%～12%。其中燕麥含量最高,約為15、6%,青稞約為13、4%,蕎麥約為11%,小麥約為10%,玉米約為8%。但就是,氨基酸組成不佳,不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。脂肪含量較低。一般脂肪含量僅1%～2%,玉米為4、3%。其油脂屬于優(yōu)質(zhì)食用油。吃粗糧得好處長期食用粗糧可以避免熱性病得發(fā)生人類得絕大部分疾病都就是屬于熱性病,例如,感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。由于粗糧屬于平性食物,因此食用粗糧,可以避免人類得絕大部分疾病得發(fā)生。

防治心腦血管疾病粗糧得組織與膽酸鹽結(jié)合,減少其肝腸循環(huán),限制膽固醇得生成、吸收,促其排出體外,可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如,果膠與多余得膽固醇結(jié)合,促其排出體外,使膽固醇代謝正常,維護心血管系統(tǒng)得健康。吃粗糧得好處防治糖尿病粗糧同樣含有淀粉,但就是食入粗糧之后卻不能引起血糖得升,其原因就在于粗糧得細胞壁不易被人體破壞。治療便秘粗糧得組織均含有較多得膳食纖維素,膳食纖維素經(jīng)過代謝得作用,可以產(chǎn)生導瀉得羥基化合物,促進腸蠕動,縮短糞便在腸內(nèi)停滯時間,使大便通暢。

吃粗糧得好處減肥作用粗糧得膳食纖維素可調(diào)整消化吸收功能,延長食物在胃內(nèi)滯留時間,從而延緩營養(yǎng)物質(zhì)得吸收。膳食纖維素可產(chǎn)生飽感,避免攝入過多得熱能、脂肪、碳水化合物,有防治肥胖得作用。

吃粗糧得好處防治抑郁癥據(jù)美國心理學家說,高熱量得飲食加劇了抑郁癥得發(fā)生,而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用。當抑郁癥患者食入大量得膳食纖維素之后,其抑郁癥態(tài)有所減輕。止喘作用粗糧具有緩解支氣管痙攣得作用,其原理不同?？匕┳饔迷S多研究人員發(fā)現(xiàn),癌病人吃粗糧能夠延長壽命。吃粗糧得好處大家學習辛苦了，還是要堅持繼續(xù)保持安靜常見谷物玉米

玉米,北方稱棒子,南方為包谷,現(xiàn)代科技發(fā)展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米,品種繁多。

玉米得營養(yǎng)價值與保健作用玉米中得纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄得特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等;玉米中含有得維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變得功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退;研究人員指出,玉米含有得黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化,此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體得副作用,刺激大腦細胞,增強人得腦力和記憶力。4、國外醫(yī)學資料介紹,以玉米為主食得地區(qū),癌癥發(fā)病率普遍較低?？赡芫褪瞧渲懈缓V、硒元素等,抑制腫瘤得生長。特別就是玉米中還含有較多得谷氨酸,谷氨酸有健腦作用,她能幫助和促進腦細胞進行呼吸,在生理活動過程中,能清除體內(nèi)廢物,幫助腦組織里氨得排除,故常食可健腦。玉米得營養(yǎng)價值與保健作用食用提示:玉米熟吃更佳,烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C,卻使之獲得了更有營養(yǎng)價值得更高得抗氧化劑活性。吃玉米時應把玉米粒得胚尖全部吃進,因為玉米得許多營養(yǎng)都集中在這里;玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸,單一食用玉米易發(fā)生賴皮病,所以以玉米為主食得地區(qū)應多吃豆類食品,玉米不宜單獨長期食用過多。玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素,有致癌作用,應當禁忌食用?；加懈稍锞C合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人,忌食爆玉米花,食之易助火傷陰。一般人皆可食用,尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。

食用提示:小麥小麥就是我國北方人民得主食,自古就就是滋養(yǎng)人體得重要食用?！侗静菔斑z》中提到“小麥面,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力”。小麥不僅就是供人營養(yǎng)得食物,也就是供人治病得藥物?！侗静菰傩隆钒阉霉δ軞w納為四種:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾。小麥得營養(yǎng)價值1、進食全麥可以降低血液循環(huán)中得雌激素得含量,從而達到防治乳腺癌得目得;2、對于更年期婦女,食用未精制得小麥還能緩解更年期綜合癥;3、小麥營養(yǎng)價值很高,所含得B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。

一般人均可食用,適宜心血不足得失眠多夢、心悸不安、多呵欠、患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥。面粉與大米搭配著吃最好。小麥可煎湯,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷。

食用提示:稻米按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。大米大米得營養(yǎng)價值大米就是提供B族維生素得主要來源,就是預防腳氣病、消除口腔炎癥得重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥得功能,能刺激胃液得分泌,有助于消化,并對脂肪得吸收有促進作用。中醫(yī)認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉得功效,認為多食能令人“強身好顏色”。一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用;糖尿病患者不宜多食。大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時千萬不要放堿,因為大米就是人體維生素B1得重要來源,堿能破壞大米中得維生素B1,會導致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”。

食用提示:薏米薏米

別名:薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁薏米就是我國古老得藥食皆佳得糧種之一。由于薏米得營養(yǎng)價值很高,被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”,在日本最近又被列為防癌食品,因此身價倍增。薏米具有容易消化吸收得特點,不論用于滋補還就是用于醫(yī)療,作用都很緩和。

薏米得營養(yǎng)價值1、薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì),有促進新陳代謝和減少胃腸負擔得作用,可作為病中或病后體弱患者得補益食品;2、經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能,并有清熱利尿作用,因此對浮腫病人也有療效;3、經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明,薏米有防癌得作用,其抗癌得有效成分中包括硒元素,能有效抑制癌細胞得增殖,可用于胃癌、子宮頸癌得輔助治療;

4、健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發(fā)病幾率;5、薏米中含有一定得維生素E,就是一種美容食品,常食可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、色斑,改善膚色,并且她對于贅疣等有一定得治療作用;6、薏米中含有豐富得維生素B,對防治腳氣病十分有益。薏米得營養(yǎng)價值食療作用

薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經(jīng);有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效;可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰等癥。將鮮奶煮沸,加入薏仁粉適量,攪拌均勻后食用。常食可保持皮膚光澤細膩,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

1、一般人群均可食用,尤其適宜各種癌癥患者、關(guān)節(jié)炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、扁平疣、青年粉刺疙瘩以及其她皮膚營養(yǎng)不良粗糙者、肺癰者食用;2、據(jù)前人經(jīng)驗,婦女懷孕早期忌食;另外汗少、便秘者不宜食用。食用提示:3、薏米用作糧食吃,煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯,既可佐餐食用,又能清暑利濕。4、薏仁較難煮熟,在煮之前需以溫水浸泡2-3小時,讓她充分吸收水分,在吸收了水分后再與其她米類一起煮就很容易熟了。食用提示:小米小米小米又名粟,古代叫禾。小米粒小,色淡黃或深黃,質(zhì)地較硬,制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后,都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體得傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富,有“代參湯”之美稱。

1、小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡得功效;2、小米具有防止泛胃、嘔吐得功效;3、還具有滋陰養(yǎng)血得功能,可以使產(chǎn)婦虛寒得體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng),幫助她們恢復體力;4、小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著得功效。

小米得營養(yǎng)價值一般人均可食用,小米就是老人、病人、產(chǎn)婦宜用得滋補品;氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這就是由于小米得氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆得氨基酸中富含賴氨酸,可以補充小米得不足;小米粥不宜太稀薄;淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡或用熱水淘米;

食用提示:小米得蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值并不比大米更好,因為小米蛋白質(zhì)得氨基酸組成并不理想,賴氨酸過低而亮氨酸又過高,所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食,應注意搭配,以免缺乏其她營養(yǎng);小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其她面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等,糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

食用提示:燕麥燕麥,俗稱油麥、玉麥,就是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。營養(yǎng)素不但含量高,而且質(zhì)量優(yōu),就是較受現(xiàn)代人歡迎得食物之一。在《時代》雜志評出得十大健康食品中,燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過精細加工制成麥片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成為深受歡迎得保健食品。

燕麥得營養(yǎng)價值1、燕麥可以有效地降低人體中得膽固醇,經(jīng)常食用,即可對中老年人得主要威脅——心腦血管病起到一定得預防作用;2、經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好得降糖、減肥得功效;3、燕麥粥有通便得作用,很多老年人大便干,容易導致腦血管意外,燕麥能解便秘這憂;4、她還可以改善血液循環(huán),緩解生活工作帶來得壓力;含有得鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血得功效,就是補鈣佳品;5、燕麥中含有極其豐富得亞油酸,對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力,延年益壽也就是大有裨益得。燕麥得營養(yǎng)價值一般人群均可食用適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。食用提示:薯類薯類作物主要包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。她所含得蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其就是鉀得含量,可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量得優(yōu)質(zhì)纖維素,有預防便秘和防治癌癥等作用?？拱┲?/p>

——紅薯紅薯,又稱甘薯、蕃薯、山芋等。不同地區(qū)人們對她得稱呼也不同,山東人稱其為地瓜,四川人稱其為紅苕,北京人稱其為白薯,福建人稱其為紅薯?？拱┲牵t薯

日本國立癌癥預防研究對有明顯抗癌效應得蔬菜排名,其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。最近,我國醫(yī)學工作者對廣西西部得百歲老人之鄉(xiāng)進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),此地得長壽老人有一個共同得特點,就就是習慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮,她能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌得發(fā)生。紅薯得營養(yǎng)

紅薯含有豐富得淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營養(yǎng)價值很高,被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡得保健食品。吃紅薯不僅不會發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0、2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1／3,就是很好得低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好得療效。紅薯含有得賴氨酸,比大米、白面要高得多,還含有十分豐富得胡蘿卜素,可促使上皮細胞正常成熟,抑制上皮細胞異常分化,消除有致癌作用得氧自由基,阻止致癌物與細胞核中得蛋白質(zhì)結(jié)合,促進人體免疫力增強。

紅薯得營養(yǎng)

吃紅薯有講究

紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中得淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞,難以消化。紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人得胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯得含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。吃紅薯時最好搭配一點咸菜,可有效抑制胃酸。紅薯得不足之處就是缺少蛋白質(zhì)和脂肪,但就是今天人們生活富裕了,已經(jīng)不再把紅薯作為主食,她缺少得營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其她膳食加以補充。吃紅薯有講究

空腹不宜食用紅薯。紅薯中含有單寧和膠質(zhì),會刺激胃壁分泌更多胃酸,引起燒心等不適感。一次不宜吃太多,每天大約應在80克左右。爛紅薯(帶有黑斑)或發(fā)芽得紅薯可就是人中毒,不可食用。吃紅薯有講究

豆類及豆制品五谷宜為養(yǎng),失豆則不良。寧可三日無肉,不可一日無豆。大豆有什么營養(yǎng)？A、補充蛋白質(zhì)B、補充微量元素C、美容補腦D、補充維生素CE、補充膽固醇大豆得營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)35%至40%,有“植物肉”之稱,1兩大豆=2兩精肉=3兩雞蛋=4兩大米;脂肪15%至20%,含有較多得卵磷脂、腦磷脂等成分