公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題及參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.低嘌呤膳食主要適用于()A、高血壓患者B、腫瘤患者C、痛風(fēng)患者D、高血脂患者E、糖尿病患者正確答案：C2.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是()A、乳類B、禽肉C、蛋類D、菠菜、莧菜等正確答案：A3.食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括()。A、病人B、有毒食品檢驗(yàn)者C、有毒食品銷售者D、有毒食品加工者正確答案：B4.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有()。A、營(yíng)養(yǎng)信息匯總理論B、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論C、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論D、營(yíng)養(yǎng)信息收集理論正確答案：C5.魚(yú)類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的()A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵正確答案：D6.在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其最大可能是()。A、沙門菌中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、河豚魚(yú)中毒正確答案：C7.2歲至青春前期體重公式為()A、體重(kg)=年齡x2+7(或8)B、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)C、體重(kg)=年齡x2+5(或6)D、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)正確答案：A8.高血壓患者不宜選擇的食物是()A、全脂奶油B、水果C、大豆制品D、水產(chǎn)品E、菌藻類食物正確答案：A9.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力B、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變C、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)正確答案：C10.某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用()A、低嘌呤膳倉(cāng)B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食正確答案：D11.苦杏仁中毒屬于()。A、原漿毒B、神經(jīng)毒C、肝臟毒D、腎臟毒正確答案：A12.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。A、消耗的總能量減少B、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低C、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加E、基礎(chǔ)代謝率下降正確答案：D13.()是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。A、居委會(huì)B、診所C、家庭D、社區(qū)正確答案：D14.糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、8.0mmol/LB、7.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L正確答案：B15.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()。A、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)教育D、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、慢病治療正確答案：E16.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡正確答案：D17.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()A、胰臟B、肝臟C、脂肪D、腎臟正確答案：C18.6月齡以下嬰兒,每天可通過(guò)母乳獲得約()mg鈣。A、300B、200C、400D、600E、500正確答案：A19.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。A、肝臟的儲(chǔ)留B、增強(qiáng)胎兒免疫力C、脾臟儲(chǔ)留D、紅細(xì)胞增加E、預(yù)防貧血正確答案：E20.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加()。A、豆制品B、肉泥C、魚(yú)泥D、蒸雞蛋E、米粉糊正確答案：E21.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、正確答案：B22.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。A、5-7B、1-3C、3-5D、2-4E、4~6正確答案：E23.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()A、奶類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：B24.UL的主要用途是()。A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、評(píng)估人群中攝入不足的比例C、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平D、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)E、檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能正確答案：E25.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D26.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是()。A、營(yíng)養(yǎng)改善的效果B、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力C、經(jīng)濟(jì)效益D、增加食物生產(chǎn)正確答案：B27.維生素E的主要食物來(lái)源是()。A、水果B、植物油C、肉類D、魚(yú)類正確答案：B28.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)()。A、含量B、真消化率C、氨基酸評(píng)分D、消化率E、生物價(jià)正確答案：E29.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為3:2B、鮮牛乳:水為1:1C、鮮牛乳:水為2:1D、鮮牛乳:水為1:2E、鮮牛乳:水為2:3正確答案：C30.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)耗能C、食物熱效應(yīng)耗能D、非體力活動(dòng)耗能正確答案：A31.嬰兒配方奶粉主要分為()。A、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉正確答案：C32.嬰兒前半歲體重公式為()。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+(月齡-6)×0.6C、出生體重+月齡x0.8D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5正確答案：A33.嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起()。A、生長(zhǎng)發(fā)育障礙B、高血糖C、低血糖D、肥胖E、腹瀉正確答案：E34.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、鋅B、硒C、磷D、碘正確答案：B35.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值C、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸D、胰液是弱酸性液體正確答案：D36.下列不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是()。A、多發(fā)于每年5—10月B、病死率低C、可互相傳染D、發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)正確答案：C37.河豚毒素屬于()。A、神經(jīng)毒B、血液毒C、腎臟毒D、肝臟毒正確答案：A38.可提高體液滲透壓的營(yíng)養(yǎng)素是()A、膳食纖維B、總脂肪C、鈉D、飽和脂肪酸E、膽固醇正確答案：C39.()的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B40.營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()。A、受眾低B、成本高C、覆蓋面廣D、途徑少正確答案：C二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、鮮橙B、東坡肉C、清炒荷蘭豆D、花生煲豬腱肉E、豆腐魚(yú)頭湯正確答案：ACE2.維生素B1在()環(huán)境中不穩(wěn)定。A、堿性B、酸性C、高溫D、有亞硫酸鹽正確答案：AD3.維生素A缺乏可導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥正確答案：ACD4.可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD5.維生素B1缺乏的主要原因有()。A、米麥類加工過(guò)精B、長(zhǎng)期高溫下重體力勞動(dòng)C、慢性酒精中毒D、動(dòng)物性食物攝入量過(guò)多E、深綠色蔬菜攝入不足正確答案：ABCD6.職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、努力進(jìn)取B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、奉獻(xiàn)社會(huì)E、服務(wù)群眾F、愛(ài)崗敬業(yè)正確答案：BCDEF7.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說(shuō)法有()A、體重年均增長(zhǎng)為2kgB、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩正確答案：ABCDE8.幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說(shuō)法正確的有()。A、1歲-2歲時(shí)全年增加約2.5~3.0kgB、1歲-2歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgC、至2歲時(shí)體重約12kgD、2歲后體重增長(zhǎng)變慢E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5~2.0kg正確答案：ABCDE9.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是()。A、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病B、推行食品強(qiáng)化C、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)D、改善衛(wèi)生條件E、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：ABCDE10.營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括()。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)C、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容D、廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)E、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系正確答案：BCDE11.為膳食中鐵的良好來(lái)源()。A、蛋黃B、雞肉C、菠菜D、動(dòng)物血E、動(dòng)物肝臟正確答案：DE12.孕期母體供給不足,會(huì)影響胎兒腦發(fā)育()。A、碘B、葉酸C、鈣D、亞麻酸E、亞油酸正確答案：ABDE13.屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容為()。A、是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充B、無(wú)效的原因C、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到D、效果是否突出E、成功經(jīng)驗(yàn)正確答案：ABCDE14.下列敘述屬于嬰幼兒生理特點(diǎn)的是()。A、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速,并對(duì)某些成年或老年疾病的發(fā)生具有預(yù)防作用B、嬰兒期是人類生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期C、嬰兒可以食用成?；ㄉ鶧、嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營(yíng)養(yǎng)素及其組成模式配制而成的,因此新生兒完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)E、母乳是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物,應(yīng)大力提倡母乳喂養(yǎng)正確答案：ABE15.在健康教育中,人們最常用的手段是()。A、群體傳播B、群體互惠C、人際關(guān)系D、人際傳播E、群體受益正確答案：AD16.能夠通過(guò)生物富集作用使水生動(dòng)物體內(nèi)毒性成分含量增加的為()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有機(jī)磷正確答案：ABC17.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的特殊飲食習(xí)慣D、不合理的飲食結(jié)構(gòu)E、高鹽飲食正確答案：CD18.—個(gè)傳播過(guò)程由()等要素構(gòu)成。A、傳播媒介B、傳播者C、信息D、反饋E、受傳者正確答案：ABCDE19.―個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。A、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃B、教育前期準(zhǔn)備C、了解教育對(duì)象D、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)E、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源正確答案：ABCDE20.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、消化率B、功效比值C、生物價(jià)D、氨基酸評(píng)分E、真消化率正確答案：BC21.屬于油脂類的堅(jiān)果包括()。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽正確答案：ABCD22.蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是()。A、食用時(shí)間越近越好B、動(dòng)物性食物之間的混合較好C、食物的生物學(xué)種屬越近越好D、搭配的種類越多越好E、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好正確答案：ADE23.下列茶葉,加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是()。A、白茶B、烏龍茶C、紅茶D、綠茶正確答案：BC24.甲狀腺的生理作用有()。A、維持神經(jīng)興奮B、增加產(chǎn)熱C、加快心律D、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝E、降低心律F、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：ABCDF25.位于谷粒一端的胚芽,含有豐富的()。A、能量B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂類E、維生素正確答案：BCDE26.不法糧商的摻偽行為包括()。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2正確答案：ABC27.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來(lái)推測(cè)EAR正確答案：AC28.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括()。A、確定項(xiàng)目目標(biāo)B、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題C、項(xiàng)目評(píng)價(jià)D、執(zhí)行計(jì)劃E、制訂計(jì)劃正確答案：ABCDE29.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說(shuō)法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品正確答案：ABCE30.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A、農(nóng)藥B、有害金屬C、過(guò)氧化值D、酸價(jià)E、羰基價(jià)正確答案：CDE31.有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是()。A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B、多攝入富含維生素A的食物C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物正確答案：ABDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.黃曲霉毒素分型中毒性最強(qiáng)的是AFB1。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過(guò)程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動(dòng)物性食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下,由大分子分解為小分子的過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.果干、果脯、蔗糖、果蔬罐頭等在加工過(guò)程中,常采用熏硫法或亞硫酸溶液浸漬法進(jìn)行漂白,以防褐變。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩,女孩在/17~18歲、男孩在20~22歲身高停止增長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.天然食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段,使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面:了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素,社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)干預(yù)和評(píng)價(jià),社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.糧庫(kù)溫度在18~21°C、相對(duì)濕度在65%以上時(shí),適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施増進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì),血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.高血壓、