注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試模擬題及參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師考試模擬題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》共有（）條核心推薦條目。A、6B、8C、7D、9正確答案：B2.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。A、麥芽糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正確答案：C3.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A、皂甙B、棉酚C、組胺D、龍葵素正確答案：D4.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、5%B、20%C、15%D、10%正確答案：D5.維生素B.1缺乏初期可出現(xiàn)下列哪項(xiàng)癥狀？（）A、下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。B、眼結(jié)膜干燥C、口角糜爛、唇炎、舌炎D、皮下出血、傷口不易愈合E、表皮細(xì)胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化正確答案：A6.編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為()A、1:02:03B、1:01:01C、2:05:02D、3:04:03正確答案：D7.兒童按“身高的體重（WT/HT）”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差（）。A、中度發(fā)育遲緩B、重度發(fā)育遲緩C、輕度消瘦D、重度消瘦正確答案：A8.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Fe正確答案：B9.牛奶標(biāo)簽中的“UHT”指的是A、巴氏殺菌B、超高壓殺菌C、超高溫瞬時(shí)殺菌D、高溫短時(shí)殺菌正確答案：C10.錳的生理功能是A、作為金屬酶的組成成分B、作為酶的激活劑C、參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D、以上全是正確答案：D11.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確（）A、營(yíng)養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過(guò)它越多，則可能帶來(lái)副作用的危險(xiǎn)越大。B、DRI代表了一類人群營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量水平。C、每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡D、超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。正確答案：A12.鴨血中富含（）。A、硒B、鈣C、磷D、鐵正確答案：D13.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括①無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染②保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)③合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率④感官性狀良好，能滿足飽腹感⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適A、①②④⑤B、①③④⑤C、①②③④⑤D、②③④⑤正確答案：C14.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A、傷寒桿菌B、大腸桿菌C、布氏桿菌D、副溶血性弧菌正確答案：B15.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、硫酸鐵C、非血紅素鐵D、血紅蛋白正確答案：A16.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C、《新資源食品管理辦法》D、《保健食品管理辦法》正確答案：A17.()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A、詢問(wèn)法B、記帳法C、稱重法D、查帳法正確答案：A18.味精的主要成分是A、醋酸B、氯化鈉C、谷氨酸鈉D、蔗糖正確答案：C19.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪主要由甘油三酯組成D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)正確答案：B20.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)肥胖人群的BMI值是大于（）。A、26B、27C、28D、29正確答案：C21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》，屬于甲類傳染病的是（）A、人感染高致病性禽流感B、黃熱病C、艾滋病D、霍亂E、傳染性非典型肺炎正確答案：D22.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.8%B、1.6%C、1.7%D、1.9%正確答案：C23.相對(duì)于谷類而言，豆類中的（）含量較高。A、胡蘿卜素和維生素EB、維生素C和胡蘿卜素C、煙酸和胡蘿卜素D、煙酸和維生素E正確答案：A24.與貧血無(wú)關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B正確答案：A25.混合食物的特殊熱動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）。A、5%～6%B、30%C、10%D、4%～5%正確答案：C26.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食B、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶C、控制體重是防治高血壓的重要原則D、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓正確答案：C27.維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果正確答案：A28.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，一定顯示該食物所含的能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物（）食物營(yíng)養(yǎng)基本信息。A、鋅B、鈉C、鈣D、水正確答案：B29.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、41B、45C、43D、40正確答案：A30.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基工酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的A、配伍作用B、互補(bǔ)作用C、營(yíng)養(yǎng)作用D、協(xié)同作用正確答案：B31.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、異亮氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C32.湯勺的容量一般為（）mL。A、2B、25C、5D、10正確答案：D33.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素B12D、維生素B2正確答案：C34.畜禽魚肉類相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1正確答案：B35.（）指標(biāo)較小時(shí)，可說(shuō)明用樣本均數(shù)估計(jì)總體均數(shù)的可靠性大。A、標(biāo)準(zhǔn)差B、標(biāo)準(zhǔn)誤C、變異系數(shù)D、極差正確答案：A36.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)貯存的是A、硫胺素B、視黃醇C、維生素B12D、葉酸正確答案：C37.我國(guó)唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強(qiáng)化醬油D、維生素B1強(qiáng)化精白面正確答案：B38.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（）測(cè)定食物中的氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、系數(shù)計(jì)算法D、灰化法正確答案：B39.生活方式/行為評(píng)估與疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有顯著不同，評(píng)估的重點(diǎn)領(lǐng)域不包括（）A、精神壓力B、體力活動(dòng)C、膳食D、預(yù)防疾病正確答案：D40.鉻的生理功能包括A、增強(qiáng)葡萄糖的利用，使其轉(zhuǎn)化為脂肪B、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育C、降低血清總膽固醇D、以上全是正確答案：D41.出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短正確答案：B42.健康管理師應(yīng)遵守保密原則，機(jī)體措施不包括下列哪項(xiàng)（）A、有責(zé)任向個(gè)體或群體說(shuō)明健康管理工作相關(guān)保密原則和規(guī)定B、家屬同意下可例外C、發(fā)現(xiàn)個(gè)體或群體有危害自身或他人情況，采取必要措施，防止意外事件發(fā)生D、工作中有關(guān)信息，包括個(gè)案記錄、檢查資料、信件、錄音、錄像和其他資料，嚴(yán)格保密情況下妥善保存，不得泄露。E、只有在個(gè)體同意下才能對(duì)工作或危險(xiǎn)因素干預(yù)過(guò)程進(jìn)行錄音、錄像。正確答案：B43.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念B、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變C、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答案：C44.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A、魚蛋白質(zhì)B、牛肉蛋白質(zhì)C、全牛奶蛋白質(zhì)D、全雞蛋蛋白質(zhì)正確答案：D45.下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A、硬脂酸B、油酸C、軟脂酸D、亞油酸正確答案：D46.畜肉蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高，含有較多的（），宜與谷類食物搭配食用。A、賴氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：A47.牛奶蛋白質(zhì)中相對(duì)比例較人乳高的是A、乳清蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、乳清蛋白與乳球蛋白正確答案：C48.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、水B、能量C、礦物質(zhì)D、膳食纖維正確答案：B49.成人維生素D缺乏可引起A、佝僂病B、壞血病C、骨質(zhì)軟化癥D、眼干燥癥正確答案：C50.蛋與蛋制品相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1正確答案：C51.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7～8天明顯減少B、7～8天達(dá)到高峰C、7～8天開始增加D、7～8天降至最低正確答案：B52.中國(guó)男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、男性≥0.8，女性≥0.85B、男性≥0.85，女性≥0.8C、男性≥0.9，女性≥0.85D、男性≥0.85，女性≥0.9正確答案：C53.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鎘B、鉻C、銅D、鈷正確答案：A54.病人的基本權(quán)利包括（）A、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)B、醫(yī)療權(quán)、生存權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)C、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、穩(wěn)私權(quán)D、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)E、生存權(quán)、知情同意權(quán)、隱私權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)正確答案：A55.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1000B、100C、1200D、300正確答案：D56.反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。A、重量保留常數(shù)（WRC）B、重量保留因子（WRF）C、重量損失系數(shù)（WLI）D、重量損失因子（WLF）正確答案：B57.某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A、食物攝取量B、食物氮C、尿內(nèi)源氮D、糞氮正確答案：D58.信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。A、訪問(wèn)法B、描述法C、采集法D、調(diào)查法正確答案：A59.正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎(chǔ)代謝②食物的熱效應(yīng)③體力活動(dòng)④生長(zhǎng)發(fā)育⑤勞動(dòng)A、①②③B、①③C、①②③④D、①②③⑤正確答案：D60.某乳品廠欲開發(fā)一種新產(chǎn)品，向全脂乳中強(qiáng)化谷氨酸維生素A和維生素D，其做法不正確的是A、對(duì)乳制品進(jìn)行任何強(qiáng)化B、以全脂乳為載體C、強(qiáng)化谷氨酸D、強(qiáng)化維生素A正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列營(yíng)養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵正確答案：BCDE2.下列蛋中，最好不要選購(gòu)的是（）。A、水花蛋B、孵化蛋C、裂紋蛋D、有輕微生石灰味的蛋E、貼殼蛋正確答案：ABCE3.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)欄目應(yīng)包括（）。A、調(diào)查期間廢棄食物的種類和數(shù)量B、調(diào)查開始前結(jié)存食物的種類和數(shù)量C、每日購(gòu)進(jìn)食物的種類和數(shù)量D、調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物的種類和數(shù)量E、食物名稱和食物編碼正確答案：ABCDE4.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是（）。A、把魚品封存，等待處理B、立即廢棄不食用C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、去內(nèi)臟后燒熟煮透正確答案：AC5.食品標(biāo)簽管理法規(guī)包括（）。A、GB14880B、GB7718C、GB13432D、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范E、GR2760正確答案：BCD6.一般調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A、封面信B、調(diào)查表名稱C、調(diào)查員姓名D、被調(diào)查者基本情況E、主體問(wèn)題正確答案：ABDE7.常用的評(píng)價(jià)成人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)包括（）。A、腰圍B、體重C、腰圍身高比值D、體質(zhì)指數(shù)E、腰臀比值正確答案：ABCDE8.傳播過(guò)程的構(gòu)成要素有（）。A、反饋B、傳播者C、信息D、受傳者E、傳播媒介正確答案：ABCDE9.日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理C、橄欖油為主要食用油D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病E、膳食能量能滿足需要正確答案：ABE10.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、離子交換法B、反滲透法C、化學(xué)沉淀法D、蒸餾法E、電滲析法正確答案：ABDE11.膳食中淀粉的主要來(lái)源是（）。A、薯類B、蛋類C、肉類D、奶類E、糧谷類正確答案：AE12.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、教育前期準(zhǔn)備D、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)E、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源正確答案：ABCDE13.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A、電影B、錄像帶C、小冊(cè)子D、講課E、廣播正確答案：BCD14.調(diào)查的具體方法包括（）。A、觀察法B、自填問(wèn)卷法C、訪談法D、電話法E、專題小組討論法正確答案：ABCE15.小王初議拜見(jiàn)李總，為了引起對(duì)方交談的興趣，小王可以談?wù)摚ǎ〢、李總的工作和生活興趣B、李總感興趣的足球C、小王自己的工作D、難懂的專業(yè)問(wèn)題E、李總公司所處行業(yè)正確答案：ABE16.下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A、水果B、燕麥C、堅(jiān)果D、大麥E、全谷正確答案：ABD17.兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。A、芝麻B、牛奶C、奶豆腐D、蝦米E、綠色蔬菜正確答案：ABCDE18.食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源有（）。A、食品烹調(diào)過(guò)程B、“三廢”污染C、通過(guò)食品鏈污染D、施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染E、食品加工過(guò)程污染正確答案：ABCDE19.對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說(shuō)法正確的有（）。A、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行B、詢問(wèn)父母了解兒童生理的狀況C、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》，作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)D、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時(shí)間平衡E、能量可低于目標(biāo)的10%正確答案：CDE20.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、食醋B、檸檬酸C、乳酸D、蘋果酸E、味精正確答案：ABCD21.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A、精氨酸B、半胱氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸正確答案：BD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.適合兒童個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)是根據(jù)正常參考值通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)差法等進(jìn)行等級(jí)分類的定量評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.總體來(lái)說(shuō)，禽類脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜類脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.霉變甘蔗毒性成分為3-硝基丙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案