食品理化檢驗技術(shù)試題庫及參考答案

食品理化檢驗技術(shù)試題庫及參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.下列標準屬于地方性強制標準的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B2.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）。A、3hB、0.5hC、2hD、1h正確答案：B3.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、減壓蒸餾B、水蒸氣蒸餾C、掃集共蒸餾D、萃取精餾正確答案：D4.國家標準有效期一般為（）年。A、2年B、3年C、5年D、10年正確答案：C5.測定出口飲料中維生素C的標準方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C6.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、顆粒較大以防被氧化B、含有一定量水分C、盡量少含有蛋白質(zhì)D、經(jīng)低溫脫水干燥正確答案：D7.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打溶液C、2%鹽酸D、2%硝酸正確答案：A8.雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）。A、510nmB、450nmC、470nmD、490nm正確答案：D9.銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正確答案：A10.樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。A、1.05B、1.10C、0.90D、0.95正確答案：D11.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。A、烘干后樣品的顏色B、經(jīng)驗C、專家規(guī)定的時間D、樣品是否已達到恒重正確答案：D12.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應(yīng)過量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A13.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、進行解凍B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、加熱后正確答案：B14.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、420nmC、460nmD、440nm正確答案：D15.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A、pH>7.0B、任意C、pH=7.0D、pH<7.0正確答案：C16.測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、67℃B、35℃C、75℃D、100℃正確答案：A17.下列選項中，蒸餾無法達到目的的是（）。A、測定液體化合物的沸點B、回收溶劑C、分離兩種沸點相近互不相溶的液體D、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)正確答案：C18.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。A、藍色B、黃色C、綠色D、紅色正確答案：D19.丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進行，其測量波長為（）。A、中性、550nmB、任意、570nmC、堿性、530nmD、酸性、510nm正確答案：C20.（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、氫氧化鈉B、碘標準溶液C、碳酸納。D、高錳酸鉀正確答案：B21.采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D22.鉬藍比色法測磷的測量波長為（）。A、640nmB、660nmC、600nmD、620nm正確答案：B23.砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、砷化物B、三價砷C、五價砷D、砷原子正確答案：B24.測定牛乳中脂肪含量的基準方法是（）。A、索氏提取法B、蓋勃法C、巴氏法D、羅紫-哥特里法正確答案：D25.還原型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、無色B、紅色C、綠色D、藍色正確答案：A26.紙層析是在濾紙上進行的（）分析法。A、柱層B、薄層C、色層D、過濾正確答案：C27.測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A、先活化，后再生處理B、丟棄C、直接保存D、用熱水沖洗后保存正確答案：A28.當油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。A、濕粉B、泡沫滅火器C、四氯化碳D、水正確答案：B29.測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。A、95-105℃B、80-90℃C、60-70℃D、115-120℃正確答案：A30.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、提高加熱強度B、保護易揮發(fā)成分C、減小烘干時間D、加大蒸發(fā)面積正確答案：D31.理化檢驗選用的試劑，其標簽上必須有的標注項目是（）。A、純度、價格和雜質(zhì)含量等B、品級、純度和雜質(zhì)含量等C、品級、純度和價格等D、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等正確答案：B32.測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正確答案：A33.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白鈣鹽B、破壞有機物C、調(diào)節(jié)樣品比重D、促進脂肪從水中分離出來正確答案：D34.硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、任意溶液B、堿性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正確答案：C35.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正確答案：B36.以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法是（）。A、羅紫-哥特里法B、蓋勃法C、巴氏法D、紅外掃描法正確答案：A37.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、410℃B、300℃C、200℃D、350℃正確答案：C38.測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、偏低B、相同C、偏高D、無法比較正確答案：A39.溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、藍色B、綠色C、紅紫色D、黃色正確答案：A40.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。C、用坩堝盛裝樣品。D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。正確答案：D41.揮發(fā)性鹽基氮測定時在蒸餾過程中，接收瓶內(nèi)的液體是（）。A、硼酸B、硝酸C、氫氧化鈉D、鹽酸正確答案：A42.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、堿式滴定管B、酸式滴定管C、比色管D、冷凝管正確答案：B43.脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。A、550-600℃B、200-300℃C、95-105℃D、65-80℃正確答案：D44.（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、非還原糖B、葡萄糖C、還原糖D、淀粉正確答案：C45.分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標是（）。A、電導(dǎo)率B、密度C、pH值D、吸光度正確答案：B二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.測定液態(tài)食品相對密度的方法有（）。A、天平法B、密度天平法C、密度瓶法D、密度計法正確答案：BCD2.傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、蒸餾法B、溶劑提取法C、化學(xué)及色層分離法D、有機物破壞法正確答案：ABCD3.若要測定水的總含量，不應(yīng)采用（）。A、卡爾-費休法B、蒸餾法C、烘干法D、減壓干燥法正確答案：BCD4.蛋白質(zhì)測定時，不應(yīng)（）。A、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；B、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；C、一直保持用最低的溫度消化。D、一直保持用最高的溫度消化；正確答案：ACD5.食品中鉛含量的測定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、二硫腙比色法C、單掃描極進法D、原子吸收光譜法正確答案：ABCD6.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB7.有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。A、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水B、應(yīng)用大火快速加熱C、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水D、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑正確答案：ACD8.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、提高精密度B、消除偶然誤差C、消除系統(tǒng)誤差D、提高準確度正確答案：CD9.白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、鹽酸標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、硫代硫酸鈉標準溶液D、酚酞指示劑正確答案：ABD10.下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點越低、危害性越大正確答案：ABD11.下列可以直接加熱的常用玻璃儀器為（）。A、容量瓶B、錐形瓶C、燒杯D、量筒正確答案：BC12.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD13.果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。A、高效液相色譜法B、鹽酸副玫瑰苯胺比色法C、蒸餾法D、中和滴定法正確答案：ABCD14.食品中山梨酸的測定方法有（）。A、高效液相色譜法B、氣相色譜法C、分光光度法D、原子吸收光譜法正確答案：ABC15.不可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油正確答案：ACD16.食品中還原糖含量的測定方法有（）。A、比色法B、酸水解法C、直接滴定法D、高錳酸鉀滴定法正確答案：ACD17.脂類測定時所用的抽提劑是（）。A、石油醚B、無水乙醚C、丙酮D、氯仿正確答案：AB18.蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、酚試劑法B、雙縮脲法C、凱氏定氮法D、紫外光譜吸收法正確答案：ABCD19.系統(tǒng)誤差按其來源分為()。A、方法誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、過失誤差正確答案：ABC20.食品中維生素C的測定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正確答案：ABCD21.直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液C、亞鐵氰化鉀D、乙酸鋅正確答案：AB22.食品中砷含量的測定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、銀鹽法C、砷斑法D、硼氫化物還原比色法正確答案：ABCD23.灰分測定的設(shè)備有（）。A、瓷坩堝B、馬弗爐C、干燥器D、分析天平正確答案：ABCD24.易燃燒液體加熱時必須在（）中進行。A、煤氣燈B、砂浴C、水浴D、電爐正確答案：BC三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.天平室要經(jīng)常敞開通風(fēng)，以防室內(nèi)過于潮濕。A、正確B、錯誤正確答案：B2.平均偏差與標準偏差一樣都能準確反映結(jié)果的精密程度。A、正確B、錯誤正確答案：B3.檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。A、正確B、錯誤正確答案：A4.水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正確B、錯誤正確答案：A5.準確度是測定值與真實值之間接近的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A6.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A7.灑落在試驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A8.EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A9.分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B10.用乳糖標定費林氏液的目的是求出費林氏液標準溶液的校正值。A、正確B、錯誤正確答案：A11.國外先進標準是指未經(jīng)ISO確認并公布的其他國際組織的標準、發(fā)達國家的國家標準、區(qū)域性組織的標準。A、正確B、錯誤正確答案：A12.滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B13.用過的鉻酸洗液應(yīng)倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：B14.GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B15.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A16.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A17.砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B18.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B19.容量瓶與移液管不配套會引起偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B20.金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A、正確B、錯誤正確答案：B21.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A22.器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B23.企業(yè)技術(shù)標準由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準發(fā)布。A、正確B、錯誤正確答案：A24.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。A、正確B、錯誤正確答案：B25.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。A、正確B、錯誤正確答案：B26.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤正確答案：A27.消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進行。A、正確B、錯誤正確答案：A28.硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B29.在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯誤正確答案：A30.雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯誤正確答案：A31.目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B32.測定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。A、正確B、錯誤正確答案：B33.過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。A、正確B