食堂食品倉儲管理制度

食堂食品倉儲管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂食品倉儲管理，確保食品儲存安全、有序，保證食堂食品供應(yīng)的質(zhì)量和及時性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂食品倉儲的全過程管理，包括食品的采購、驗收、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)。3.管理原則確保食品安全原則：嚴格把控食品儲存條件，防止食品變質(zhì)、污染，保障員工飲食安全。分類管理原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等進行分類儲存，便于管理和盤點。先進先出原則：保證食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過期。賬目清晰原則：建立準確的倉儲賬目，記錄食品的出入庫情況，做到賬物相符。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽等，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購計劃食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)變化、菜品需求等因素，制定合理的食品采購計劃，避免積壓或缺貨。采購計劃應(yīng)提前提交給采購部門，采購部門根據(jù)計劃進行采購。3.采購流程采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商，進行詢價、比價、議價，選擇合適的供應(yīng)商簽訂采購合同。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和公司食堂的要求，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進行驗收。三、食品驗收管理1.驗收人員由倉庫管理人員、食堂廚師長或其他指定人員組成驗收小組，負責(zé)食品的驗收工作。2.驗收標準檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，有無破損、變質(zhì)、過期等情況。核對食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購合同一致。索取食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等，并進行核對。3.驗收流程食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知驗收小組進行驗收。驗收小組按照驗收標準對食品進行逐一檢查，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況等。對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格食品入庫。四、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，定期進行檢查和維護。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、保質(zhì)期等進行分類存放，并有明顯的標識。糧油類應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免陽光直射；肉類、禽類、水產(chǎn)類應(yīng)冷藏或冷凍保存；蔬菜、水果類應(yīng)分類存放，保持適當(dāng)?shù)臐穸?；干貨類?yīng)存放在干燥的地方，防止受潮發(fā)霉。3.庫存管理倉庫管理人員應(yīng)建立庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期、出庫日期等。定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)賬物不符時，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進行標識和預(yù)警，及時通知食堂管理人員安排使用，避免過期浪費。4.儲存期限食品應(yīng)按照保質(zhì)期要求進行儲存，不得超過保質(zhì)期使用。對于易腐食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜、水果類等，應(yīng)嚴格控制儲存期限，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。干貨類食品儲存期限一般為12年，但應(yīng)根據(jù)實際情況進行判斷，如有變質(zhì)跡象應(yīng)及時處理。五、食品發(fā)放管理1.發(fā)放原則遵循先進先出原則，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。根據(jù)食堂的需求和庫存情況，合理發(fā)放食品，避免浪費。2.發(fā)放流程食堂廚師長根據(jù)當(dāng)天的菜單和就餐人數(shù)，填寫食品領(lǐng)料單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。領(lǐng)料單經(jīng)食堂負責(zé)人審核簽字后，交倉庫管理人員進行發(fā)放。倉庫管理人員按照領(lǐng)料單的要求，發(fā)放食品，并在領(lǐng)料單上簽字確認。食品發(fā)放后，倉庫管理人員應(yīng)及時更新庫存臺賬。3.發(fā)放記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品發(fā)放記錄，記錄食品的發(fā)放日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)料部門、領(lǐng)料人等信息，以便追溯和查詢。六、庫存盤點管理1.盤點周期每月定期對庫存食品進行全面盤點，確保賬物相符。在特殊情況下，如食品采購量較大、庫存結(jié)構(gòu)調(diào)整等，可進行臨時盤點。2.盤點方法采用實地盤點法，對庫存食品進行逐一清點，記錄實際數(shù)量。盤點過程中，應(yīng)注意檢查食品的質(zhì)量狀況，如有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時記錄并處理。3.盤點結(jié)果處理盤點結(jié)束后，倉庫管理人員應(yīng)編制盤點報告，說明盤點情況，包括賬物差異、原因分析等。對于賬物不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。如屬于人為原因造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。根據(jù)盤點結(jié)果，對庫存管理中存在的問題進行總結(jié)分析，提出改進措施，不斷完善庫存管理制度。七、食品安全管理1.衛(wèi)生要求倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。食品儲存區(qū)域應(yīng)與非食品儲存區(qū)域分開，避免交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不低于10厘米，距離墻壁不低于5厘米，便于通風(fēng)和清理。2.防蟲防鼠措施倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，并定期進行檢查和更換。保持倉庫環(huán)境整潔，避免食物殘渣、垃圾等吸引害蟲和老鼠。3.食品質(zhì)量監(jiān)控定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查，查看食品是否有變質(zhì)、異味、霉變等情況。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的食品，應(yīng)立即停止發(fā)放，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁將不合格食品提供給員工食用。4.人員健康管理倉庫管理人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。倉庫管理人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品倉儲工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、應(yīng)急管理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定食堂食品倉儲突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、水災(zāi)、食品安全事故等。明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、救援措施等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急物資儲備在倉庫內(nèi)配備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、防汛沙袋、急救藥品等，并定期進行檢查和維護，確保應(yīng)急物資處于良好狀態(tài)。3.應(yīng)急演練定期組織倉庫管理人員和食堂相關(guān)人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。演練結(jié)束后，對應(yīng)急預(yù)案進行評估和修訂，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。九、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)對倉庫管理人員和食堂相關(guān)人員進行食品倉儲管理制度培訓(xùn)，使其熟悉制度內(nèi)容和操作流程，提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、食品儲存要求、庫存管理方法、驗收發(fā)放流程等。定期組織培訓(xùn)考核，確保培訓(xùn)效果，對考核不合格的人員進行補考或重新培訓(xùn)。2.監(jiān)督檢查建立食品倉儲管理監(jiān)督檢查機制，定期對倉庫進行檢查，包括倉庫環(huán)境、食品儲存情況、庫存賬目等。對檢查