食堂應(yīng)急自查管理制度

食堂應(yīng)急自查管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂管理，有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除食堂食品安全事故的危害，規(guī)范食堂應(yīng)急自查工作，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的應(yīng)急自查管理工作。基本原則1.預(yù)防為主：通過(guò)加強(qiáng)食堂日常管理和監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防事故發(fā)生。2.快速反應(yīng)：一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度地減少事故危害。3.科學(xué)應(yīng)對(duì)：依據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，科學(xué)合理地開(kāi)展應(yīng)急處置工作，確保處置措施得當(dāng)、有效。4.全員參與：食堂工作人員、管理人員及全體員工共同參與應(yīng)急自查和事故處置工作，形成群防群控的良好局面。應(yīng)急自查組織與職責(zé)應(yīng)急自查小組成立以食堂負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、食品安全管理員等為成員的應(yīng)急自查小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食堂應(yīng)急自查工作。職責(zé)分工1.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂應(yīng)急自查管理工作，制定應(yīng)急自查計(jì)劃和方案。組織協(xié)調(diào)應(yīng)急自查工作的開(kāi)展，對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行審核和分析。負(fù)責(zé)與公司相關(guān)部門(mén)及外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)告食品安全事故情況。組織制定和修訂食堂應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。2.廚師長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展應(yīng)急自查工作，負(fù)責(zé)食堂加工制作環(huán)節(jié)的食品安全檢查。對(duì)食堂食品加工過(guò)程中的操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品加工安全。組織廚師進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高廚師的食品安全意識(shí)和操作技能。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置，指導(dǎo)廚師采取正確的應(yīng)急措施。3.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食品及原材料的采購(gòu)工作，嚴(yán)格把關(guān)采購(gòu)渠道和質(zhì)量。對(duì)應(yīng)急自查中發(fā)現(xiàn)的食品及原材料采購(gòu)問(wèn)題進(jìn)行整改，確保采購(gòu)的食品及原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品及原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查食品及原材料的采購(gòu)來(lái)源。4.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)制定食堂食品安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品安全相關(guān)信息，向組長(zhǎng)報(bào)告食品安全狀況。組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處置，提供相關(guān)技術(shù)支持。應(yīng)急自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)1.供應(yīng)商資質(zhì)：檢查供應(yīng)商是否具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.食品質(zhì)量：查看采購(gòu)的食品是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。3.索證索票：索取并查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保食品來(lái)源可追溯。4.采購(gòu)臺(tái)賬：檢查采購(gòu)臺(tái)賬記錄是否完整、準(zhǔn)確，包括采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.儲(chǔ)存條件：檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境是否符合要求，溫度、濕度是否適宜，有無(wú)通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。2.分類分區(qū)存放：查看食品是否按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，檢查庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量等情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.庫(kù)存食品標(biāo)識(shí)：檢查庫(kù)存食品的標(biāo)識(shí)是否清晰，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品加工制作環(huán)節(jié)1.加工人員衛(wèi)生：檢查加工人員是否穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前是否洗手消毒。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生：查看加工場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等是否無(wú)污垢、無(wú)積水，加工設(shè)備、工具是否清潔消毒。3.食品加工過(guò)程：檢查食品加工過(guò)程是否符合操作規(guī)程，生熟食品是否分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到70℃以上。4.食品添加劑使用：查看食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人負(fù)責(zé)管理和使用，是否建立使用臺(tái)賬。餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)1.清洗消毒設(shè)備：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒效果是否符合要求。2.清洗消毒過(guò)程：查看餐飲具的清洗消毒過(guò)程是否符合規(guī)范，是否使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.保潔設(shè)施：檢查保潔設(shè)施是否清潔、密閉，能夠有效防止餐飲具再次污染。食品安全管理制度執(zhí)行情況1.人員培訓(xùn)：檢查食堂工作人員是否定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整。2.健康管理：查看食堂工作人員是否持有有效的健康證明，是否建立健康檔案，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員是否及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.食品安全自查：檢查食堂是否定期開(kāi)展食品安全自查工作，自查記錄是否詳細(xì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否及時(shí)整改。4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：查看食堂是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案是否科學(xué)合理、具有可操作性，是否定期組織演練。應(yīng)急自查頻率與方式自查頻率1.食堂應(yīng)每天進(jìn)行一次食品安全自查，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.每周至少進(jìn)行一次綜合性的食品安全自查，對(duì)食堂的食品安全管理制度執(zhí)行情況、人員健康管理等進(jìn)行檢查。3.每月至少進(jìn)行一次深度自查，對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查：應(yīng)急自查小組人員對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看，檢查食品及原材料的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程、餐飲具清洗消毒等情況。2.資料查閱：查閱食堂的食品采購(gòu)臺(tái)賬、索證索票記錄、人員培訓(xùn)記錄、健康檔案、食品安全自查記錄等相關(guān)資料，檢查各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。3.人員詢問(wèn)：與食堂工作人員進(jìn)行交流，了解他們對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及對(duì)食品安全工作的意見(jiàn)和建議。應(yīng)急自查結(jié)果處理記錄與報(bào)告1.應(yīng)急自查小組應(yīng)將每次自查的結(jié)果詳細(xì)記錄在《食堂食品安全自查記錄表》中，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等內(nèi)容。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析研究，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。3.對(duì)于一般性食品安全問(wèn)題，應(yīng)在當(dāng)天完成整改；對(duì)于較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)。整改跟蹤1.食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并及時(shí)將整改情況反饋給食品安全管理員。3.對(duì)整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。復(fù)查驗(yàn)收1.在整改期限屆滿后，應(yīng)急自查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查驗(yàn)收合格后，方可繼續(xù)進(jìn)行食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.對(duì)復(fù)查驗(yàn)收仍不合格的，應(yīng)重新制定整改措施，加大整改力度，直至達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。食品安全事故應(yīng)急處置事故報(bào)告1.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)，向公司相關(guān)部門(mén)及當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能涉及的食品等信息。現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)與控制1.事故發(fā)生后，應(yīng)立即對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，避免事故擴(kuò)大。2.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員應(yīng)立即送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時(shí)通知中毒人員家屬。2.配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。3.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。后期處置1.事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估事故造成的損失和影響。2.對(duì)應(yīng)急處置過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。3.對(duì)在事故處置中表現(xiàn)突出的人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)負(fù)有責(zé)任的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。培訓(xùn)與演練培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.食品安全管理員應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。演練1.食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練頻率每年不少于一次。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)與控制、應(yīng)急處置措施、后期處置等環(huán)節(jié)，通過(guò)演練檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行