餐飲大店小店管理制度

餐飲大店小店管理制度?一、總則1.目的為了規(guī)范餐飲大店和小店的運(yùn)營管理，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障員工權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)旗下所有餐飲大店和小店的全體員工。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，確保顧客滿意度。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的協(xié)作與溝通，共同完成各項(xiàng)工作任務(wù)，營造良好的工作氛圍。公平公正原則：在員工管理、考核、獎懲等方面，遵循公平公正的原則，確保制度的執(zhí)行力度。二、人員管理1.員工招聘根據(jù)經(jīng)營需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、員工推薦等。對應(yīng)聘者進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，確保招聘到符合崗位要求的優(yōu)秀人才。2.員工培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：包括企業(yè)概況、規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、食品安全知識等方面的培訓(xùn)，幫助新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的需求，開展針對性的技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技巧、服務(wù)員的接待服務(wù)技巧等，提高員工的業(yè)務(wù)水平。定期培訓(xùn)與不定期培訓(xùn)相結(jié)合：定期組織全體員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等，不定期針對特殊情況或新業(yè)務(wù)進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。培訓(xùn)效果評估：通過考試、實(shí)際操作、員工反饋等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。3.員工考勤實(shí)行打卡制度，員工應(yīng)按時打卡上下班，不得遲到、早退、曠工。如因特殊情況不能按時打卡，需提前向店長或主管請假，并填寫請假申請單。遲到或早退每次扣除相應(yīng)的績效分?jǐn)?shù)，曠工按日工資的[X]倍扣除工資。4.員工績效建立科學(xué)合理的績效評估體系，從工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面對員工進(jìn)行全面評估?？冃гu估周期為[X]個月，評估結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。根據(jù)績效評估結(jié)果，發(fā)放績效獎金，優(yōu)秀員工給予額外獎勵，不合格員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)或調(diào)整崗位。5.員工獎懲獎勵制度：對工作表現(xiàn)突出、為企業(yè)做出顯著貢獻(xiàn)的員工，給予表彰、獎金、晉升等獎勵。懲罰制度：對違反企業(yè)規(guī)章制度、工作失誤、給企業(yè)造成損失的員工，給予警告、罰款、降職、辭退等懲罰。獎懲程序：由員工所在部門提出獎懲建議，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)審核后，報人事部門備案并執(zhí)行。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行定期評估。嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品等。食品采購應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量可追溯。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期對食品儲存情況進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定明確的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。要求員工嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到熱情、周到、禮貌、快捷。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客的投訴能夠及時得到反饋。接到顧客投訴后，應(yīng)立即安排專人進(jìn)行處理，了解投訴原因，積極與顧客溝通，尋求解決方案。對顧客投訴進(jìn)行記錄和分析，及時采取措施改進(jìn)服務(wù)，避免類似問題再次發(fā)生。3.顧客滿意度調(diào)查定期開展顧客滿意度調(diào)查，了解顧客對餐飲服務(wù)、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價和意見。根據(jù)顧客滿意度調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，不斷提高顧客滿意度。五、財務(wù)管理1.預(yù)算管理制定年度預(yù)算計劃，包括營業(yè)收入預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、利潤預(yù)算等。每月對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.成本控制加強(qiáng)食品采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式降低采購成本。嚴(yán)格控制人工成本，合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費(fèi)。加強(qiáng)費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、辦公用品費(fèi)等。3.財務(wù)核算按照國家財務(wù)制度和企業(yè)會計準(zhǔn)則，進(jìn)行準(zhǔn)確的財務(wù)核算，及時編制財務(wù)報表。定期對財務(wù)狀況進(jìn)行分析，為企業(yè)決策提供依據(jù)。4.資金管理合理安排資金，確保企業(yè)資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。加強(qiáng)資金安全管理，防范資金風(fēng)險。六、物資管理1.物資采購根據(jù)經(jīng)營需要，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等。按照采購流程進(jìn)行物資采購，選擇合適的供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量和價格合理。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，應(yīng)及時組織驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合采購合同要求。對驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，對不合格物資及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.物資儲存設(shè)立物資儲存?zhèn)}庫，對物資進(jìn)行分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作。定期對物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物資賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用員工因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫領(lǐng)用申請單，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)審批后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應(yīng)按照審批后的領(lǐng)用申請單發(fā)放物資，并做好記錄。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)經(jīng)營需要和設(shè)備設(shè)施更新計劃，制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。在采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況。4.設(shè)備設(shè)施維修管理設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時組織維修，確保盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。維修人員應(yīng)填寫維修記錄，分析故障原因，提出改進(jìn)措施，防止類似故障再次發(fā)生。八、安全管理1.安全制度建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任，制定安全操作規(guī)程。加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。2.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。加強(qiáng)食品加工制作過程中的安全管理，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.消防安全配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防設(shè)施完好有效。加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)，組織消防演練，提高員工的火災(zāi)應(yīng)急處理能力。嚴(yán)禁在餐廳、廚房等區(qū)域吸煙和使用明火，確保消防安全。4.人員安全加強(qiáng)餐廳、廚房等區(qū)域的安全管理，防止滑倒、摔傷等事故發(fā)生。員工在工