防疫規(guī)定餐廳管理制度

防疫規(guī)定餐廳管理制度?一、總則1.目的為有效預防和控制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，確保公司餐廳安全有序運營，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本防疫規(guī)定餐廳管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳及在餐廳就餐的員工、訪客等相關人員。3.基本原則遵循"預防為主、科學防控、精準施策、安全有序"的原則，嚴格落實各項防疫措施，確保餐廳環(huán)境安全、食品衛(wèi)生安全和人員健康安全。二、人員管理1.員工健康管理所有餐廳工作人員（包括廚師、服務員、收銀員等）上崗前需進行健康檢查，持健康證明上崗，并每日監(jiān)測體溫，記錄健康狀況。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)排查。餐廳工作人員工作期間應全程佩戴口罩、手套，勤洗手，保持個人衛(wèi)生。在接觸食物前應嚴格按照洗手消毒流程進行手部清潔消毒。加強對餐廳工作人員的防疫知識培訓，使其掌握疫情防控的基本知識和技能，如正確佩戴口罩、洗手消毒方法、食品衛(wèi)生安全要求等，提高自我防護意識和能力。2.員工行為規(guī)范員工在餐廳內(nèi)應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，不隨地吐痰，咳嗽或打噴嚏時用紙巾或肘部遮掩口鼻。排隊取餐時應保持一米以上間距，避免人員聚集。取餐時盡量使用一次性餐具或自帶餐具，減少交叉感染風險。鼓勵員工自帶飯盒就餐，如需在餐廳堂食，應分散就座，避免面對面就餐，減少人員近距離接觸。3.訪客管理外來訪客如需在餐廳就餐，應提前與公司相關部門聯(lián)系，經(jīng)同意后，在餐廳入口處進行體溫檢測、健康碼查驗和實名登記。體溫正常、健康碼為綠碼且無咳嗽等癥狀者方可進入餐廳。訪客應按照餐廳指引就座就餐，遵守餐廳防疫規(guī)定，就餐結(jié)束后及時離開餐廳。三、餐廳環(huán)境管理1.清潔消毒每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進行全面清潔消毒，包括地面、桌椅、門窗、餐具、廚具、收銀設備等。使用符合國家標準的消毒劑，按照正確的濃度和方法進行消毒操作，并做好消毒記錄。餐廳內(nèi)的公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）應定時進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品，并定期更換。餐具、廚具應嚴格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。2.通風換氣保持餐廳內(nèi)空氣流通，每日營業(yè)期間應開啟餐廳的通風設備，確保室內(nèi)空氣新鮮。通風設備應定期進行清潔維護，保證通風效果良好。在自然通風不足的情況下，可使用空氣凈化器等設備輔助通風換氣，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。3.環(huán)境布置在餐廳入口處、就餐區(qū)域等顯著位置張貼防疫宣傳海報，宣傳疫情防控知識和餐廳防疫規(guī)定，引導員工和訪客做好個人防護。根據(jù)防疫要求，合理調(diào)整餐廳的座位布局，增加座位間距，避免人員過度密集。四、食品管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品原料來源正規(guī)、安全可靠。采購的食品應索取并留存相關的進貨憑證，如發(fā)票、送貨單、檢驗檢疫證明等。加強對食品供應商的管理和監(jiān)督，定期對供應商進行評估和檢查，確保其遵守食品安全法律法規(guī)和防疫要求。如發(fā)現(xiàn)供應商存在問題，應及時更換供應商。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。加強對庫存食品的管理，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應及時清理處理，嚴禁使用過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工制作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。加工制作食品時，應生熟分開，避免交叉污染。食品加工制作過程應符合食品安全標準，確保食品煮熟煮透。嚴禁加工制作野生動物及其制品，以及來源不明的食品。控制食品加工制作量，避免食物浪費。根據(jù)就餐人數(shù)合理準備食材，減少食材積壓和剩余。五、就餐管理1.就餐時間安排根據(jù)公司實際情況，合理安排餐廳就餐時間，實行錯峰就餐制度，避免人員集中就餐。明確各部門的就餐時間段，如：部門一11:3012:30；部門二12:3013:30等，并提前通知員工，確保員工按規(guī)定時間就餐。2.就餐秩序維護餐廳工作人員應在就餐區(qū)域引導員工有序排隊取餐，保持良好的就餐秩序。提醒員工遵守排隊間距要求，避免插隊、擁擠等現(xiàn)象。在就餐過程中，工作人員應加強巡視，及時發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中出現(xiàn)的問題，如食物質(zhì)量問題、設備故障等，確保員工就餐順利。3.剩餐處理鼓勵員工文明就餐，適量取餐，避免浪費食物。對于員工的剩餐，應按照垃圾分類要求進行處理，嚴禁隨意丟棄。餐廳應配備專門的剩餐收集容器，并定期清理，保持餐廳環(huán)境整潔。六、應急管理1.應急響應機制建立健全餐廳疫情防控應急響應機制，明確應急處置流程和責任分工。一旦發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似新冠癥狀人員，應立即啟動應急響應，采取相應的隔離、報告、送醫(yī)等措施。成立應急處置小組，由餐廳負責人擔任組長，成員包括相關工作人員。應急處置小組應定期進行培訓和演練，提高應急處置能力。2.疫情報告餐廳工作人員發(fā)現(xiàn)疑似新冠癥狀人員后，應立即向餐廳負責人報告。餐廳負責人接到報告后，應在第一時間向公司疫情防控領導小組報告，并配合公司做好后續(xù)的調(diào)查處理工作。按照當?shù)匾咔榉揽匾?，及時向相關部門報告疫情信息，不得瞞報、漏報、遲報。3.隔離與送醫(yī)對疑似新冠癥狀人員應立即進行隔離，安排在餐廳內(nèi)相對獨立、通風良好的區(qū)域，避免與其他人員接觸。同時，為其提供必要的防護用品，如口罩、手套等。迅速聯(lián)系當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)，按照醫(yī)療機構(gòu)的指引，安排專人專車將疑似癥狀人員送往指定醫(yī)院就診，并做好陪同人員的防護工作。4.密切接觸者排查對與疑似新冠癥狀人員有密切接觸的人員進行全面排查，登記相關信息，并及時向公司疫情防控領導小組報告。根據(jù)當?shù)匾咔榉揽匾?，配合相關部門對密切接觸者進行隔離觀察、核酸檢測等措施，確保疫情防控措施落實到位。5.后續(xù)處置在疑似癥狀人員送醫(yī)后，對其所在的餐廳區(qū)域進行全面消毒，包括地面、桌椅、餐具、廚具等，消毒后封閉該區(qū)域，暫停使用。對與疑似癥狀人員密切接觸的員工進行健康監(jiān)測，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，及時送醫(yī)排查。同時，對其他員工進行心理疏導，緩解員工的緊張情緒，確保員工隊伍穩(wěn)定。配合相關部門做好疫情調(diào)查處理工作，提供必要的信息和資料，積極落實疫情防控的各項措施，防止疫情擴散蔓延。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立防疫監(jiān)督檢查小組，定期對餐廳的防疫措施落實情況進行檢查，包括人員管理、環(huán)境管理、食品管理、就餐管理等方面。檢查小組應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況，確保餐廳防疫工作符合要求。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對餐廳的防疫工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐廳存在防疫措施落實不到位的情況，可向公司防疫監(jiān)督檢查小組或相關部門反映。公司對員工的監(jiān)督反饋應及時進行處理，并將處理結(jié)果向員工反饋，形成良好的監(jiān)督氛圍。八、培訓與宣傳1.培訓計劃制定餐廳防疫培訓計劃，定期組織餐廳工作人員進行防疫知識培訓，培訓內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個人防護知識、食品衛(wèi)生安全知識、餐廳防疫操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、線上學習等多種形式，確保培訓效果。2.宣傳教育利用餐廳內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，廣泛宣傳疫情防控知識和餐廳防疫規(guī)定，提高員工和訪客的防疫意識和自我保護能