2025年公共營養(yǎng)師考試飲食搭配原則試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師考試飲食搭配原則試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.飲食搭配原則中，以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.豆類

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.蘋果

B.香蕉

C.牛奶

D.雞蛋

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.西紅柿

B.胡蘿卜

C.玉米

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.草莓

B.蘋果

C.西瓜

D.香蕉

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.米飯

6.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.燕麥

C.香蕉

D.蘋果

7.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.香蕉

D.蘋果

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.麥片

D.燕麥

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.米飯

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.胡蘿卜

D.蘋果

15.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.面包

17.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.檸檬

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.蘋果

18.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.面包

19.以下哪種食物富含鐵和維生素B12？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.米飯

20.以下哪種食物富含鈣和維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.胡蘿卜

D.蘋果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.飲食搭配應遵循食物多樣、谷類為主的原則。（）

2.膳食中過多的油脂攝入會導致肥胖。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

4.食鹽攝入過多會增加心血管疾病的風險。（）

5.維生素C在體內(nèi)不能儲存，因此每天都需要攝入。（）

6.鈣質(zhì)攝入不足會導致骨質(zhì)疏松癥。（）

7.飲食中過多的糖分攝入會導致糖尿病。（）

8.飲食搭配時應注意食物的色、香、味，以提高食欲。（）

9.飲食中過多的膳食纖維攝入會導致營養(yǎng)不良。（）

10.兒童和青少年應增加鐵質(zhì)攝入，以預防貧血。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食物多樣、谷類為主飲食原則的具體內(nèi)容。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其應用。

3.如何根據(jù)個體需求調(diào)整膳食中的蛋白質(zhì)攝入量？

4.請列舉三種常見的食物搭配原則，并簡述其意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結(jié)合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民膳食中存在的普遍問題，提出相應的飲食搭配建議，并說明如何通過營養(yǎng)教育提高公眾的膳食健康意識。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.AD

2.C

3.B

4.AB

5.B

6.A

7.B

8.A

9.C

10.B

11.A

12.B

13.A

14.B

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.A

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.食物多樣、谷類為主飲食原則包括：食物種類多樣化，保證攝入足夠的營養(yǎng)素；以谷類食物為主，提供充足的能量；適量攝入蛋白質(zhì)，保證其質(zhì)量；減少油脂和鹽的攝入，避免過量；多吃蔬菜、水果和薯類，提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。

2.食物金字塔是一種指導人們合理膳食的工具，從底層到頂層分別代表食物攝入的優(yōu)先級。底層為谷類，其次是蔬菜和水果，再上是肉類和豆類，頂層為油脂和糖。應用時，應按照金字塔的層次，逐漸增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡。

3.根據(jù)個體需求調(diào)整膳食中的蛋白質(zhì)攝入量，需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況等因素。一般成年男性每日蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重1.0-1.2克，女性為每公斤體重0.8-1.0克。運動員或體力勞動者可適當增加。

4.常見的食物搭配原則包括：食物色彩搭配原則，即食物的顏色要豐富，以提供多種營養(yǎng)素；食物口感搭配原則，即食物的口感要多樣化，如脆、軟、滑等；食物質(zhì)地搭配原則，即食物的質(zhì)地要搭配，如硬、軟、韌等；食物功能搭配原則，即食物的功能要互補，如蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪與維生素等。

四、論述題

1.合理膳食對維持人體健康至關(guān)重要。它能提供人體所需的營養(yǎng)素，預防疾病，提高免疫力，增強體質(zhì)。例如，長期缺乏維生素A會導致夜盲癥，缺乏鈣質(zhì)會導致骨質(zhì)疏松。因此，合理膳食是保障人體健康的基礎(chǔ)。

2.針對我國