西藏餐廳管理制度規(guī)定

西藏餐廳管理制度規(guī)定?一、總則1.目的為了加強(qiáng)西藏餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境，特制定本管理制度規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于西藏餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則（1）遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。（3）注重團(tuán)隊(duì)合作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。（4）加強(qiáng)成本控制，確保餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。二、餐廳人員管理1.人員招聘（1）根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。（2）通過各種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)等，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。（3）對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，選拔優(yōu)秀人才錄用。2.員工培訓(xùn)（1）新員工入職培訓(xùn)：包括餐廳基本情況、規(guī)章制度、服務(wù)規(guī)范、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)，使新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。（2）崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工崗位需求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如烹飪技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作等，提高員工的業(yè)務(wù)水平。（3）定期培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)和技能，提高員工綜合素質(zhì)。3.員工考核（1）建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作等方面。（2）考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。4.員工福利（1）按照國(guó)家法律法規(guī)，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)。（2）提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。（3）定期組織員工聚餐、團(tuán)建等活動(dòng)，增強(qiáng)員工凝聚力和歸屬感。三、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）熱情接待顧客，主動(dòng)打招呼，引導(dǎo)顧客就座。（2）及時(shí)為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價(jià)格。（3）準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單，及時(shí)將訂單傳遞給廚房。（4）上菜時(shí)注意菜品的擺放和美觀，報(bào)菜名清晰準(zhǔn)確。（5）及時(shí)為顧客添加茶水、飲料等，關(guān)注顧客需求。（6）顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，詢問顧客滿意度。2.服務(wù)流程（1）顧客進(jìn)門：迎賓員熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座。（2）點(diǎn)單服務(wù)：服務(wù)員及時(shí)遞上菜單，介紹菜品，記錄顧客點(diǎn)單。（3）下單傳菜：服務(wù)員將訂單迅速傳遞給廚房，廚房根據(jù)訂單準(zhǔn)備菜品。（4）上菜服務(wù)：服務(wù)員按照順序上菜，報(bào)菜名，擺放菜品。（5）席間服務(wù)：及時(shí)為顧客添加茶水、飲料，關(guān)注顧客需求。（6）結(jié)賬送客：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員及時(shí)結(jié)賬，感謝顧客光臨，引導(dǎo)顧客出門。3.顧客投訴處理（1）設(shè)立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。（2）接到顧客投訴后，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，了解顧客需求。（3）迅速采取措施解決問題，如更換菜品、道歉、退款等。（4）將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客，征求顧客意見，確保顧客滿意。四、餐廳菜品管理1.菜品研發(fā)（1）定期推出新菜品，滿足顧客多樣化的需求。（2）根據(jù)市場(chǎng)需求和季節(jié)變化，研發(fā)具有特色的菜品。（3）與廚師團(tuán)隊(duì)溝通協(xié)作，不斷改進(jìn)菜品口味和質(zhì)量。2.菜品采購(gòu)（1）選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的新鮮、安全、衛(wèi)生。（2）建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核。（3）嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。3.菜品制作（1）廚師嚴(yán)格按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量。（2）注重菜品的色、香、味、形，提高菜品的吸引力。（3）加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保菜品制作過程的衛(wèi)生安全。4.菜品質(zhì)量控制（1）設(shè)立菜品質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，對(duì)菜品進(jìn)行抽檢。（2）定期收集顧客對(duì)菜品的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量。（3）對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)（1）地面：保持干凈整潔，無污漬、水漬、雜物。（2）桌面、椅子：擦拭干凈，無灰塵、污漬。（3）餐具：清洗消毒后擺放整齊，無破損、污漬。（4）廚房：爐灶、炊具、臺(tái)面等清潔衛(wèi)生，無油污、雜物。（5）衛(wèi)生間：保持清潔，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。2.清潔流程（1）早餐后：清理餐桌、地面，擦拭門窗、柜臺(tái)等。（2）午餐后：全面清理餐廳，包括桌面、椅子、地面、廚房等。（3）晚餐后：進(jìn)行深度清潔，重點(diǎn)清理廚房油污、餐具清洗消毒等。（4）定期：對(duì)餐廳進(jìn)行全面大掃除，包括天花板、墻壁、空調(diào)等。3.衛(wèi)生檢查（1）設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查。（2）檢查內(nèi)容包括餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（3）將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工做好衛(wèi)生工作。六、餐廳安全管理1.食品安全（1）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全。（2）加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（3）定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒，防止交叉污染。（4）建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件。2.消防安全（1）配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護(hù)。（2）加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（3）保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。（4）定期組織消防演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性。3.人員安全（1）確保餐廳設(shè)施設(shè)備的安全運(yùn)行，避免發(fā)生意外事故。（2）加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)，如防滑、防燙、防割傷等知識(shí)培訓(xùn)。（3）為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、圍裙、手套等。（4）關(guān)注員工身體健康，定期組織員工進(jìn)行體檢。七、餐廳成本控制管理1.食材成本控制（1）合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。（2）與供應(yīng)商進(jìn)行談判，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格，降低采購(gòu)成本。（3）加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)，防止食材變質(zhì)。（4）優(yōu)化菜品制作流程，減少食材損耗。2.能源成本控制（1）合理使用水、電、氣等能源，制定節(jié)能措施。（2）定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，提高能源利用效率。（3）倡導(dǎo)員工節(jié)約能源，如隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等。3.人力成本控制（1）合理配置人員，根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況調(diào)整人員數(shù)量。（2）提高員工工作效率，減少不必要的人力浪費(fèi)。（3）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平，減少因員工失誤導(dǎo)致的成本增加。八、餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)（1）根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)需要，制定設(shè)備設(shè)施采購(gòu)計(jì)劃。（2）選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格合理的設(shè)備設(shè)施供應(yīng)商。（3）對(duì)采購(gòu)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)（1）建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（2）安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的日常檢查和維修，及時(shí)排除故障。（3）對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命。3.設(shè)備設(shè)施更新（1）根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和性能狀況，制定設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃。（2）及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備設(shè)施，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。九、餐廳營(yíng)銷管理1.營(yíng)銷策劃（1）制定餐廳營(yíng)銷計(jì)劃，明確營(yíng)銷目標(biāo)、策略和活動(dòng)安排。（2）根據(jù)不同的節(jié)日、季節(jié)、市場(chǎng)需求等，策劃各類營(yíng)銷活動(dòng)，如打折優(yōu)惠、贈(zèng)品活動(dòng)、主題促銷等。（3）利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高餐廳知名度和美譽(yù)度。2.客戶關(guān)系管理（1）建立客戶檔案，記錄顧客的消費(fèi)信息、偏好等。（2）定期回訪顧客，了解顧客需求和意見，提供個(gè)性化的服務(wù)。（3）對(duì)老顧客給予一定的優(yōu)