餐廳售賣設(shè)備管理制度

餐廳售賣設(shè)備管理制度?一、總則（一）目的為加強餐廳售賣設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，提高服務(wù)效率，保障餐飲售賣工作的順利進行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳內(nèi)用于食品、飲料等售賣的設(shè)備，包括但不限于收銀機、點餐系統(tǒng)、冷藏展示柜、飲料機、烤腸機、爆米花機等。（三）管理原則1.預(yù)防性維護原則：定期對設(shè)備進行檢查、保養(yǎng)和維修，預(yù)防設(shè)備故障的發(fā)生，延長設(shè)備使用壽命。2.規(guī)范化操作原則：制定設(shè)備操作規(guī)范，要求操作人員嚴格按照規(guī)范操作設(shè)備，確保設(shè)備安全、穩(wěn)定運行。3.責(zé)任到人原則：明確設(shè)備管理、操作、維護等各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保設(shè)備管理工作落到實處。二、設(shè)備采購與驗收（一）采購需求1.餐廳根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展、設(shè)備更新?lián)Q代等需求，填寫設(shè)備采購申請表，詳細說明采購設(shè)備的名稱、型號、數(shù)量、用途等信息，并提交至上級主管部門審核。2.上級主管部門根據(jù)餐廳實際情況和預(yù)算安排，對采購申請進行審批，審批通過后交由采購部門進行采購。（二）采購流程1.采購部門根據(jù)審批后的采購申請，選擇合適的供應(yīng)商進行詢價、比價和議價。在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)綜合考慮供應(yīng)商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等因素。2.確定供應(yīng)商后，采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括設(shè)備規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、售后服務(wù)等條款。3.采購合同簽訂后，采購部門應(yīng)及時跟進設(shè)備的生產(chǎn)和運輸情況，確保設(shè)備按時、按質(zhì)、按量交付。（三）驗收標準1.設(shè)備到貨后，由采購部門、餐廳負責(zé)人、設(shè)備管理人員等組成驗收小組，按照采購合同和相關(guān)標準對設(shè)備進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、性能、配件等，確保設(shè)備與采購合同一致，無損壞、無質(zhì)量問題。3.驗收合格后，驗收小組應(yīng)填寫設(shè)備驗收報告，簽字確認，并將設(shè)備移交餐廳使用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求供應(yīng)商限期整改或更換設(shè)備。三、設(shè)備登記與檔案管理（一）設(shè)備登記1.設(shè)備驗收合格后，餐廳設(shè)備管理人員應(yīng)及時對設(shè)備進行登記，建立設(shè)備臺賬。設(shè)備臺賬應(yīng)詳細記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置日期、購置價格、使用部門、使用人等信息。2.設(shè)備臺賬應(yīng)定期更新，確保設(shè)備信息的準確性和完整性。如有設(shè)備的新增、報廢、轉(zhuǎn)移等情況，應(yīng)及時在設(shè)備臺賬中進行記錄。（二）檔案管理1.為每臺設(shè)備建立獨立的檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的采購合同、驗收報告、使用說明書、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等相關(guān)資料。2.設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和使用。設(shè)備管理人員應(yīng)定期對設(shè)備檔案進行整理和歸檔，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。四、設(shè)備操作與使用（一）操作培訓(xùn)1.新設(shè)備投入使用前，設(shè)備管理人員應(yīng)組織操作人員進行操作培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、安全注意事項等。2.操作人員應(yīng)認真參加培訓(xùn)，掌握設(shè)備的操作技能，并通過考核后方可上崗操作。培訓(xùn)考核記錄應(yīng)存入設(shè)備檔案。（二）操作規(guī)范1.操作人員應(yīng)嚴格按照設(shè)備操作規(guī)范進行操作，不得擅自更改設(shè)備的參數(shù)和設(shè)置。在操作過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停止操作，并及時報告設(shè)備管理人員。2.設(shè)備使用完畢后，操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進行關(guān)機、斷電、清理等操作，確保設(shè)備處于良好的待機狀態(tài)。3.禁止非操作人員操作設(shè)備，嚴禁操作人員酒后操作設(shè)備。（三）使用記錄1.操作人員應(yīng)如實填寫設(shè)備使用記錄，記錄設(shè)備的使用時間、使用情況、運行狀態(tài)等信息。使用記錄應(yīng)及時、準確、完整，不得弄虛作假。2.設(shè)備使用記錄應(yīng)定期整理和歸檔，保存期限不少于規(guī)定年限。通過對使用記錄的分析，可以及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的潛在問題，為設(shè)備的維護保養(yǎng)提供依據(jù)。五、設(shè)備維護與保養(yǎng)（一）日常維護1.操作人員在設(shè)備使用過程中，應(yīng)做好設(shè)備的日常清潔、檢查和保養(yǎng)工作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有灰塵、污漬等，應(yīng)及時清理；檢查設(shè)備的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常聲音、異味、振動等，應(yīng)及時報告設(shè)備管理人員。2.設(shè)備管理人員應(yīng)定期對設(shè)備進行巡檢，檢查設(shè)備的運行情況、安全防護裝置等是否正常。對巡檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行處理，并做好記錄。（二）一級保養(yǎng)1.一級保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，設(shè)備管理人員為輔，對設(shè)備進行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個部位。2.一級保養(yǎng)周期為[X]月/次，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備外觀清潔、潤滑系統(tǒng)檢查、電器系統(tǒng)檢查、機械傳動系統(tǒng)檢查等。一級保養(yǎng)完成后，應(yīng)填寫一級保養(yǎng)記錄。（三）二級保養(yǎng)1.二級保養(yǎng)以設(shè)備管理人員為主，操作人員參加，對設(shè)備進行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能，消除設(shè)備的故障隱患。2.二級保養(yǎng)周期為[X]年/次，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、調(diào)整、修復(fù)、更換零部件等。二級保養(yǎng)完成后，應(yīng)填寫二級保養(yǎng)記錄，并由設(shè)備管理人員和操作人員簽字確認。（四）保養(yǎng)記錄1.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細記錄每次維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。維護保養(yǎng)記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得遺漏或篡改。2.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理的重要資料。通過對維護保養(yǎng)記錄的分析，可以評估設(shè)備的運行狀況，為設(shè)備的更新改造提供依據(jù)。六、設(shè)備維修與故障處理（一）維修申請1.設(shè)備操作人員在設(shè)備使用過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時停止使用設(shè)備，并填寫設(shè)備維修申請表，詳細說明故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、可能原因等信息，提交至設(shè)備管理人員。2.設(shè)備管理人員接到維修申請后，應(yīng)及時對設(shè)備故障進行初步判斷，確定維修方案和維修人員。如故障較為復(fù)雜，設(shè)備管理人員應(yīng)組織相關(guān)技術(shù)人員進行會診，共同制定維修方案。（二）維修流程1.維修人員根據(jù)維修方案對設(shè)備進行維修，維修過程中應(yīng)嚴格遵守維修操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量和安全。如在維修過程中發(fā)現(xiàn)新的問題或需要更換零部件，應(yīng)及時與設(shè)備管理人員溝通協(xié)商。2.維修完成后，維修人員應(yīng)填寫設(shè)備維修記錄，詳細記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息，并由設(shè)備管理人員和操作人員簽字確認。3.設(shè)備管理人員應(yīng)對維修后的設(shè)備進行試運行，檢查設(shè)備是否恢復(fù)正常運行。如試運行正常，設(shè)備方可重新投入使用；如試運行仍存在問題，應(yīng)及時組織維修人員進行再次維修，直至設(shè)備正常運行。（三）故障統(tǒng)計與分析1.設(shè)備管理人員應(yīng)定期對設(shè)備故障進行統(tǒng)計和分析，找出設(shè)備故障的主要原因和規(guī)律，采取相應(yīng)的改進措施，預(yù)防設(shè)備故障的再次發(fā)生。2.設(shè)備故障統(tǒng)計內(nèi)容包括故障發(fā)生時間、故障設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障原因、維修時間、維修費用等。通過對故障統(tǒng)計數(shù)據(jù)的分析，可以評估設(shè)備的可靠性和維修成本，為設(shè)備的更新改造提供參考依據(jù)。七、設(shè)備報廢與處置（一）報廢條件1.設(shè)備已超過規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能落后，無法滿足餐廳經(jīng)營需要。2.設(shè)備因損壞嚴重，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高，經(jīng)濟上不合算。3.設(shè)備因技術(shù)改造、工藝變更等原因，已被淘汰或不再使用。（二）報廢申請1.餐廳設(shè)備管理人員根據(jù)設(shè)備報廢條件，填寫設(shè)備報廢申請表，詳細說明設(shè)備報廢的原因、設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、購置日期、購置價格等信息，并提交至上級主管部門審核。2.上級主管部門接到報廢申請后，應(yīng)組織相關(guān)人員對設(shè)備進行鑒定，確認設(shè)備是否符合報廢條件。如鑒定通過，上級主管部門應(yīng)簽署審核意見，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。（三）報廢審批1.公司領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)上級主管部門的審核意見，對設(shè)備報廢申請進行審批。審批通過后，設(shè)備報廢申請方可生效。2.設(shè)備報廢申請批準后，設(shè)備管理人員應(yīng)及時將報廢設(shè)備移出設(shè)備臺賬，并進行相應(yīng)的標識和隔離，防止報廢設(shè)備被誤使用。（四）處置方式1.對于可回收利用的報廢設(shè)備，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行回收處理，回收所得款項應(yīng)及時上繳公司財務(wù)。2.對于不可回收利用的報廢設(shè)備，應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處置，如報廢設(shè)備含有有害物質(zhì)，應(yīng)委托有資質(zhì)的環(huán)保公司進行處理，確保不對環(huán)境造成污染。八、設(shè)備盤點與清查（一）盤點計劃1.設(shè)備管理人員應(yīng)定期制定設(shè)備盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員等。盤點計劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門和人員，確保盤點工作順利進行。2.設(shè)備盤點分為定期盤點和不定期盤點。定期盤點每年至少進行一次，一般安排在年末進行；不定期盤點根據(jù)實際需要進行，如設(shè)備發(fā)生重大變動、出現(xiàn)異常情況等。（二）盤點實施1.盤點人員按照盤點計劃對設(shè)備進行逐一清點，核對設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、使用狀態(tài)等信息是否與設(shè)備臺賬一致。2.在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備賬實不符，應(yīng)及時查明原因，并填寫設(shè)備盤點差異表，詳細說明差異情況、產(chǎn)生原因及處理建議。（三）盤點報告1.盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)編寫設(shè)備盤點報告，總結(jié)盤點工作的情況，包括盤點范圍、盤點時間、盤點結(jié)果、賬實差異情況及處理建議等。2.設(shè)備盤點報告應(yīng)經(jīng)設(shè)備管理人員審核后，提交至上級主管部門。上級主管部門根據(jù)盤點報告，對設(shè)備管理工作進行評估，針對存在的問題提出改進措施，確保設(shè)備管理工作的規(guī)范和有效。九、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督機制1.公司建立設(shè)備管理監(jiān)督機制，定期對餐廳設(shè)備管理工作進行檢查和評估，確保設(shè)備管理制度的有效執(zhí)行。2.設(shè)備管理監(jiān)督工作由公司行政部門牽頭，會同財務(wù)部門、審計部門等相關(guān)部門共同進行。（二）檢查內(nèi)容1.設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況，包括設(shè)備采購、驗收、登記、操作、維護、維修、報廢等環(huán)節(jié)的管理是否符合規(guī)定。2.設(shè)備的運行狀況，包括設(shè)備是否正常運行、設(shè)備性能是否達標、設(shè)備安全防護裝置是否有效等。3.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、使用記錄等檔案資料的完整性和規(guī)范性。4.設(shè)備操作人員的操作技能和安全意識，是否熟悉設(shè)備操作規(guī)程和安全注意事項。（三）檢查結(jié)果處理1.檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向被檢查部門和人員反饋，并下達整改通知書，要求限期整改。2.被檢查部門和人員應(yīng)按照整改通知書的要求，認真