食品作坊衛(wèi)生管理制度

食品作坊衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品作坊衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品作坊應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食品作坊從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食品作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品作坊應(yīng)保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。3.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品應(yīng)陳列整齊，不得直接接觸地面，避免受到污染。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品作坊應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，索取并留存供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.加工過(guò)程控制食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用食品作坊如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品原料、半成品、成品混放。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施要求食品作坊應(yīng)配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，如清洗消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，滿足生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要。生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保其清潔衛(wèi)生、性能良好。2.工具清潔消毒食品加工過(guò)程中使用的工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)采用有效的方法，如物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡等），確保消毒效果。工具、容器消毒后應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥的地方，避免再次污染。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)，不得對(duì)食品造成污染。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保信息完整、準(zhǔn)確。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免相互擠壓、碰撞，影響食品質(zhì)量。3.運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏等，確保食品不受外界因素影響，保持原有品質(zhì)。運(yùn)輸食品的車輛不得同時(shí)運(yùn)輸有毒、有害物品，避免交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度食品作坊應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.記錄與檔案管理食品作坊應(yīng)做好衛(wèi)生檢查記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、食品原料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄等相關(guān)記錄，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品作坊應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，具備應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品作坊應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，積極主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。九