鐵路食堂管理制度掛牌

鐵路食堂管理制度掛牌?總則目的為加強鐵路食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障鐵路職工飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于鐵路食堂的全體工作人員及在食堂就餐的鐵路職工。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全與衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以職工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標準化。人員管理食堂工作人員任職要求1.身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，遵守食堂各項規(guī)章制度。3.經(jīng)過專業(yè)的餐飲技能培訓(xùn)，熟悉食品加工流程和操作規(guī)范。人員招聘與錄用1.根據(jù)食堂實際需求，制定人員招聘計劃，通過招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。2.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。3.新員工入職前需提交個人資料，包括身份證、健康證明、學(xué)歷證明等，辦理入職手續(xù)。人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.邀請專業(yè)講師進行授課，也可組織內(nèi)部經(jīng)驗交流分享會。3.鼓勵工作人員參加各類餐飲行業(yè)培訓(xùn)和技能競賽，提升個人綜合素質(zhì)。人員考核1.建立科學(xué)合理的人員考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核方式包括日常檢查、職工滿意度調(diào)查、上級評價等。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、警告直至辭退處理。人員崗位職責(zé)1.食堂主管全面負責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利進行。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況，保障食品安全。定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。收集職工對食堂的意見和建議，及時改進工作。2.廚師根據(jù)季節(jié)和職工口味，制定科學(xué)合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品加工操作規(guī)范，精心烹飪各類菜肴，確保菜品質(zhì)量。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂主管做好食材采購的質(zhì)量驗收工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒等。配合廚師做好飯菜的分發(fā)工作，維持餐廳秩序。4.采購員負責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。嚴格按照采購標準，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。做好采購物資的驗收、入庫工作，建立采購臺賬。定期對市場進行調(diào)研，了解食材價格和供應(yīng)情況，合理控制采購成本。5.收銀員負責(zé)食堂就餐費用的收取工作，嚴格執(zhí)行收費標準。準確記錄就餐人數(shù)和費用，開具正規(guī)票據(jù)。每日對收款情況進行核對，確保賬目清晰。協(xié)助食堂主管做好食堂的財務(wù)管理工作。食品采購與儲存管理食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。2.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進行評估，優(yōu)勝劣汰。3.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。4.采購的食品必須索取有效票據(jù)，包括發(fā)票、送貨清單等，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等。食品驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，由專人負責(zé)對采購的食品進行驗收。2.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和質(zhì)量標準，對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行認真核對。3.檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，有無變質(zhì)、過期等情況。4.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.倉庫應(yīng)配備必要的消防、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲存安全。食品加工與制作管理加工前準備1.廚師和幫廚人員進入廚房必須穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.對加工所需的食材、調(diào)料、工具等進行檢查，確保無變質(zhì)、無損壞。3.按照加工流程，對食材進行清洗、切配等前期準備工作。加工過程控制1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.控制食品加工過程中的油溫、火候、時間等參數(shù)，保證菜品質(zhì)量。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。食品留樣1.每餐供應(yīng)的主副食品必須進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗。餐廳管理餐廳環(huán)境1.保持餐廳清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒，做到地面無污漬、桌面無灰塵、門窗無污垢。2.餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，布局合理，方便職工就餐。3.配備必要的照明、通風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，為職工提供舒適的就餐環(huán)境。餐具管理1.餐具應(yīng)嚴格按照消毒規(guī)范進行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期更換餐具，保證餐具的清潔和完好。就餐秩序1.引導(dǎo)職工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.教育職工愛護餐廳設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。3.維護餐廳秩序，及時處理就餐過程中出現(xiàn)的問題和糾紛。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.加強食品安全宣傳教育，提高食堂工作人員和就餐職工的食品安全意識。食品衛(wèi)生檢查1.食堂主管應(yīng)每日對食堂的食品衛(wèi)生情況進行檢查，包括食品加工過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.定期組織食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。3.配合上級主管部門和食品監(jiān)管部門的食品安全檢查，積極落實整改要求。食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，并做好使用記錄。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。財務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)實際需求，編制年度財務(wù)預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費等各項費用。2.嚴格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項費用支出，確保預(yù)算的嚴肅性。3.定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算，提高資金使用效益。成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。3.加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗，降低運營成本。財務(wù)管理1.建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程。2.食堂收支應(yīng)納入單位財務(wù)統(tǒng)一管理，嚴格執(zhí)行財務(wù)審批制度。3.定期進行財務(wù)審計，確保財務(wù)賬目清晰、真實、合法。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.成立食堂管理監(jiān)督小組，成員包括食堂主管、職工代表等，負責(zé)對食堂管理工作進行日常監(jiān)督。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.鼓勵職工對食堂管理工作提出意見和建議，監(jiān)督小組應(yīng)及時受理并反饋處理結(jié)果。外部監(jiān)督1.接受上級主管部門的監(jiān)督檢