駐外公司食堂管理制度

駐外公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強駐外公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工基本生活需求，提高員工工作滿意度和歸屬感，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于駐外公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.以人為本原則：充分考慮員工的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求，提供多樣化的菜品選擇。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，不斷提升食堂工作人員的服務(wù)水平，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定工作計劃和管理制度。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作，確保食堂正常運營。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，保障食品安全衛(wèi)生。定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進工作。2.廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味，制定每周食譜，保證菜品豐富多樣。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保菜品質(zhì)量和安全。合理控制食材成本，做好食材的采購、驗收、儲存工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔，保持廚房環(huán)境整潔。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生。協(xié)助食堂主管做好食材的采購、驗收和儲存工作。保持廚房工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，協(xié)助廚師清理廚房垃圾。4.服務(wù)員在開餐時間負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括引導(dǎo)員工就餐、打飯、收拾餐桌等。保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面垃圾，擺放好餐具。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備的日常維護和管理，如桌椅、空調(diào)、照明等。收集員工對餐廳服務(wù)的意見和建議，及時反饋給食堂主管。（三）工作紀(jì)律1.遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。3.樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵。4.愛護食堂設(shè)備和設(shè)施，節(jié)約使用食材和能源。5.嚴(yán)格遵守保密制度，不得泄露公司和員工的隱私信息。（四）培訓(xùn)與考核1.食堂主管定期組織食堂工作人員進行食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核。考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價格水平等，確保供應(yīng)商符合要求。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)食堂的庫存情況和下周食譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應(yīng)商，進行詢價、比價，選擇合適的供應(yīng)商簽訂采購合同。3.采購人員負(fù)責(zé)跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。4.食材到貨后，采購人員通知倉庫管理人員進行驗收。驗收人員按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行驗收，填寫驗收記錄。5.驗收合格的食材入庫儲存，驗收不合格的食材及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）采購標(biāo)準(zhǔn)1.優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，保證食材的新鮮度和營養(yǎng)價值。2.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)、無異味。3.采購的糧油、調(diào)味品等應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有質(zhì)量合格證明。4.嚴(yán)格控制食材采購成本，在保證質(zhì)量的前提下，選擇性價比高的供應(yīng)商。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師根據(jù)食譜進行食材加工，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行操作。2.食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時間，保證菜品熟透、色香味俱佳。4.加工好的菜品應(yīng)及時裝盤，送至餐廳供員工就餐。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄。五、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)劃分明確，布局合理，不得堆放雜物。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。（二）食品衛(wèi)生1.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。2.餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)。3.食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）飲用水衛(wèi)生1.食堂應(yīng)提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器。2.定期對飲水機進行清洗、消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。六、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂主管根據(jù)食堂的運營情況和員工就餐人數(shù)，編制年度預(yù)算，報公司審批。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項費用進行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊等。3.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂各項費用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，提供合法有效的票據(jù)。2.報銷憑證應(yīng)經(jīng)食堂主管審核簽字后，報公司財務(wù)部門審批報銷。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.根據(jù)公司作息時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應(yīng)提前通知員工，避免員工因時間安排不當(dāng)而影響就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂主管申請，食堂主管根據(jù)實際情況進行安排。2.如有員工對菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面有意見或建議，應(yīng)及時向食堂主管反映，食堂主管應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。八、食堂設(shè)備與設(shè)施管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)食堂的實際需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備等。2.設(shè)備采購應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產(chǎn)品，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）設(shè)備維護1.建立食堂設(shè)備維護管理制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備維護包括日常維護、定期保養(yǎng)、故障維修等，維修人員應(yīng)及時處理設(shè)備故障，保障食堂正常運營。3.定期對設(shè)備進行檢查、調(diào)試，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。（三）設(shè)施管理1.食堂的設(shè)施包括桌椅、空調(diào)、照明、通風(fēng)等，應(yīng)定期進行檢查、維護，確保設(shè)施完好。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)盡快修復(fù)，保障員工正常使用。九、食堂投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。2.開通投訴電話或電子郵箱，接受員工的投訴和咨詢。（二）投訴處理流程1.員工投訴后，食堂主管應(yīng)及時受理，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容。2.對投訴問題進行調(diào)查核實，分析原因，制定處理措施。3.將處理結(jié)果及時反饋給投訴員工，并跟蹤處理效果，確保員工滿意。（三）建議處理1.鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，食堂主管應(yīng)認(rèn)真對待員工的