善食處管理制度

善食處管理制度?一、總則（一）目的為加強善食處的規(guī)范化管理，確保善食處各項工作的順利開展，提供優(yōu)質(zhì)、安全、高效的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于善食處全體工作人員及在善食處就餐的所有人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務原則，以顧客需求為導向，不斷提升服務質(zhì)量和水平。3.成本控制原則，合理規(guī)劃食材采購、能源消耗等，降低運營成本。4.規(guī)范管理原則，建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)管理的標準化、規(guī)范化。二、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)善食處崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、校園招聘等，吸引符合條件的人員應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，綜合評估其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力等，選拔合適的人員錄用。（二）人員培訓1.新員工入職培訓食品安全知識培訓，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存要求等。崗位技能培訓，如烹飪技巧、面點制作、餐具清潔等。服務禮儀培訓，提升員工的服務意識和服務水平。2.定期培訓根據(jù)行業(yè)發(fā)展和工作需要，定期組織員工參加專業(yè)技能培訓、食品安全培訓、服務質(zhì)量提升培訓等。鼓勵員工參加外部培訓課程或研討會，拓寬知識面和視野。（三）人員考核1.建立員工考核制度，從工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面對員工進行定期考核。2.考核結果與員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。（四）人員獎懲1.獎勵對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為善食處做出突出貢獻的員工，給予表彰、獎勵，如獎金、榮譽證書等。設立創(chuàng)新獎勵機制，鼓勵員工提出合理化建議和創(chuàng)新舉措，對取得良好效果的給予獎勵。2.懲罰對違反規(guī)章制度、工作失誤、服務態(tài)度惡劣等的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立供應商評估機制，定期對供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、信譽等進行評估，淘汰不合格供應商。3.嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品檢驗報告等。（二）食品驗收1.設立專門的食品驗收崗位，對采購的食品進行嚴格驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標識等，檢查食品是否新鮮、有無變質(zhì)、過期等情況。3.對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格食品及時與供應商溝通處理，做好記錄。（三）食品儲存1.按照食品儲存要求，設置不同的儲存區(qū)域，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等。2.食品分類存放，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。3.定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點工作。（四）食品加工1.加工人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行加工，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（五）食品留樣1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.對留樣食品進行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告并處理。（六）餐具清潔消毒1.設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備。2.餐具清洗嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。3.采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準。（七）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對善食處的食品安全狀況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.做好食品安全自查記錄，留存?zhèn)洳?。四、餐飲服務管理（一）服務流?.顧客進入善食處，引導員應主動迎接，詢問就餐人數(shù)，引導顧客就座。2.服務員及時為顧客送上菜單，介紹菜品特色、價格等信息，幫助顧客點菜。3.廚房根據(jù)訂單迅速準備食材，進行烹飪加工，確保菜品及時上桌。4.服務員在就餐過程中及時為顧客提供服務，如添加茶水、更換餐具等，關注顧客需求，解決顧客問題。5.顧客就餐結束后，服務員及時清理餐桌，結賬送客。（二）服務質(zhì)量標準1.禮貌熱情服務員接待顧客時應面帶微笑，語言親切，主動打招呼。使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。2.高效快捷點菜、上菜及時，減少顧客等待時間。對顧客的合理要求應盡快響應并處理。3.周到細致關注顧客就餐過程中的需求，及時提供幫助。定期征求顧客意見，不斷改進服務質(zhì)量。（三）顧客投訴處理1.設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客反饋問題。2.接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內(nèi)容，安撫顧客情緒。3.對投訴問題進行調(diào)查核實，在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客答復和處理結果。4.分析投訴原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所清潔1.制定善食處環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔區(qū)域、清潔頻率、清潔標準等。2.每天對善食處的餐廳、廚房、餐具清洗消毒區(qū)域、儲存區(qū)域等進行清潔，保持環(huán)境整潔。3.定期對天花板、墻壁、地面、門窗等進行全面清潔，清除污漬、灰塵等。（二）垃圾處理1.設置垃圾桶，分類收集垃圾，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。2.每天定時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.垃圾應及時運出善食處，按照環(huán)保要求進行處理。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置粘鼠板、投放殺蟲劑等，防止蟲害滋生。2.定期檢查蟲害防治情況，及時清理死蟲，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。六、成本控制管理（一）食材成本控制1.制定食材采購計劃，根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜品銷售情況，合理確定食材采購量，避免食材浪費。2.與供應商協(xié)商價格，爭取優(yōu)惠采購政策，降低食材采購成本。3.加強食材庫存管理，減少庫存積壓，降低庫存成本。（二）能源成本控制1.加強對廚房設備、照明設備、空調(diào)設備等的管理，合理使用能源，避免能源浪費。2.定期檢查設備運行情況，及時維修保養(yǎng)，提高設備能源利用效率。3.根據(jù)季節(jié)和實際需求，合理調(diào)整空調(diào)、照明等設備的使用時間和溫度、亮度等參數(shù)。（三）其他成本控制1.嚴格控制辦公用品、清潔用品等消耗品的使用，建立領用制度，避免浪費。2.合理控制人員成本，根據(jù)工作需要合理配置人員，避免人員冗余。七、設備設施管理（一）設備采購1.根據(jù)善食處的業(yè)務需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設備采購計劃。2.對設備供應商進行調(diào)研和評估，選擇質(zhì)量可靠、價格合理、售后服務好的供應商。3.采購設備時應嚴格按照相關規(guī)定進行招標、詢價等程序，確保采購過程公開、公平、公正。（二）設備安裝與調(diào)試1.設備到貨后，及時組織專業(yè)人員進行安裝，確保設備安裝牢固、位置正確。2.對安裝好的設備進行調(diào)試，檢查設備運行是否正常，各項性能指標是否符合要求。3.做好設備安裝與調(diào)試記錄，留存設備安裝說明書、操作手冊等資料。（三）設備使用與維護1.制定設備操作規(guī)程，明確設備的使用方法、注意事項等，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)，如清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障。3.建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修歷史等信息。（四）設備更新與報廢1.根據(jù)設備的使用年限、技術狀況等，適時對設備進行更新，提高善食處的服務能力和水平。