調(diào)酒師習(xí)題庫+參考答案

調(diào)酒師習(xí)題庫+參考答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.在酒吧中,洗手槽是()洗手的設(shè)備。A、專供兒童B、供殘疾人C、專供行動(dòng)不便的客人D、專供調(diào)酒師正確答案：D2.為客人添加飲料后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)更換()。A、桌布B、桌簽C、杯墊D、空瓶正確答案：D3.酒吧的專用()用具包括酒單。A、服務(wù)B、開吧C、操作D、結(jié)帳正確答案：A4.產(chǎn)自墨西哥的()通常翻譯成中文是椰子酒。A、KeeB、CoolC、MalibuD、Doom正確答案：C5.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正確答案：D6.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B7.雙手搖壺時(shí),()按住壺中間過濾蓋處。A、左手中指B、左手拇指C、右手食指D、右手無名指正確答案：B8.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、搖動(dòng)的力量要小B、盡量使手腕用力C、盡量使手臂用力D、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢正確答案：B9.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C10.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、葡萄D、甘蔗正確答案：B11.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C12.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于()A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正確答案：C13.按照國際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、16B、33C、10D、12正確答案：A14.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有()。A、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國B、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國C、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國D、蘇格蘭、愛爾蘭、法國、美國正確答案：B15.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)C、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面D、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)正確答案：B16.按照國際慣例,一瓶750毫升的威士忌酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、36B、14C、13D、24正確答案：D17.對于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是()。A、10毫米B、3毫米~5毫米C、15毫米D、20毫米正確答案：B18.在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為調(diào)酒領(lǐng)班和()。A、酒吧主管B、餐飲領(lǐng)班C、服務(wù)領(lǐng)班D、調(diào)酒主管正確答案：C19.()忌荷花圖案,認(rèn)為是妖花。A、韓國人B、法國人C、英國人D、日本人正確答案：D20.若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,()。A、再加些開水后,繼續(xù)使用B、應(yīng)停止使用C、再加些礦泉水后,繼續(xù)使用D、可繼續(xù)使用正確答案：B21.白蘭地的顏色來源是()。A、人工增色B、非人工增色C、來自釀酒原料本身D、自然生色正確答案：B22.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進(jìn)行發(fā)酵而得到的酒精飲料。A、酒精B、霉菌C、酵母D、脂肪正確答案：C23.感恩節(jié)是每年()。A、1月的第三個(gè)星期四B、12月的第一個(gè)星期四C、12月的第二個(gè)星期四D、11月的第四個(gè)星期四正確答案：D24.酒吧的專用()用具包括茶杯。A、操作B、服務(wù)C、結(jié)帳D、開吧正確答案：B25.合理營養(yǎng)就是提供有利于人體健康的()。A、必要物質(zhì)B、微量元素C、維生素D、平衡膳食正確答案：D26.Kir的載杯是()。A、古典杯B、紅葡萄酒杯C、雞尾酒杯D、酸酒杯正確答案：D27.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗制糖的副產(chǎn)品,糖蜜和糖渣B、大麥C、小麥D、葡萄正確答案：A28.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、草莓、蘆柑、哈密瓜、葡萄B、葡萄、橘子、西瓜C、哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿D、檸檬、橘子、蘆柑正確答案：D29.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()。A、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理B、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組C、庫房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門D、調(diào)入酒吧和采購部門正確答案：B30.單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手腕用力,()。A、搖動(dòng)的力量要大、節(jié)奏要慢B、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢C、搖動(dòng)的力量要大、速度要快、動(dòng)作要連貫D、搖動(dòng)的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢正確答案：C31.酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個(gè)層次。A、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生B、服務(wù)員和調(diào)酒師C、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生D、領(lǐng)班和服務(wù)員正確答案：D32.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。A、用米、蒸飯、米曲等B、制漿、用水、蒸飯等C、選麥、陳釀、發(fā)酵等D、陳釀、米曲、用米等正確答案：C33.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。A、公務(wù)型旅游者、探險(xiǎn)型旅游者B、差旅型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者C、商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者D、留學(xué)型旅游者、個(gè)人事務(wù)型旅游者正確答案：B34.香檳酒中()為每公升12-20克的屬于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量正確答案：D35.下列酒的品牌中,()不屬于白蘭地。A、MartellB、HennessyC、ChivasD、Cumas正確答案：C36.常見的調(diào)酒壺容量有250毫升、()。A、200毫升和220毫升B、280毫升和320毫升C、350毫升和530毫升D、190毫升和298毫升正確答案：C37.洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在()。A、零上10~15攝氏度B、零上4~6攝氏度左右C、零攝氏度D、零下4攝氏度正確答案：B38.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在()的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、酶B、乙醛C、丙醛D、甲醇正確答案：A39.餐前雞尾酒通常()。A、色彩艷麗,口味非常辛辣B、含糖分較少,具有生津開胃的作用C、不含酒精,以果汁為主D、色彩艷麗,含糖量極高正確答案：B40.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,啤酒配出器應(yīng)放置在().A、前吧B、冰塊機(jī)上面C、后吧D、咖啡機(jī)下面正確答案：A41.最常用的量杯組合的型號是()。A、35毫升B、56毫升和68毫升C、28毫升和45毫升D、16毫升正確答案：C42.當(dāng)雞尾酒中含有水果塊或固體物質(zhì)時(shí),必須采用()。A、沖和法B、中和法C、攪和法D、壓縮法正確答案：C43.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、貯藏柜B、量杯C、酒水D、酒杯正確答案：B44.RustyNail的載杯是()。A、海波杯B、古典杯C、雞尾酒杯D、卡倫杯正確答案：B45.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)把瓶子傾斜()展示給客人。A、15度B、30度C、60度D、45度正確答案：D46.GinTonic的裝飾物是()A、青檸角B、紅櫻桃C、無裝飾物D、檸檬片正確答案：D47.產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是潘諾。A、KeeB、CoolC、PernoalD、Doom正確答案：C48.清酒的口味()。A、酸度大、辣味較明顯B、酸度大,辣中帶酸C、辛辣D、酸度小、微苦正確答案：D49.短飲()。A、是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒B、是一種酒精含量較低的雞尾酒,不可一飲而盡C、是一種分量極大的雞尾酒D是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料正確答案：A50.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí),可以直接放入杯中做裝飾,()做裝飾。A、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口B、也可以將其底部切開口后夾在杯口C、但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D、但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口正確答案：B51.SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：B52.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A、結(jié)帳B、操作C、開吧D、服務(wù)正確答案：D53.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、吧匙B、冷卻機(jī)C、貯冰柜D、導(dǎo)管正確答案：A54.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指洗、刷、()要符合衛(wèi)生要求。A、泡、銷毀B、采購、沖C、燙、采購D、沖、消毒正確答案：D55.Kir的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、橄欖C、檸檬角D、沒有裝飾物正確答案：D56.一切組織和個(gè)人都可以對損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行()。A、罰款B、社會(huì)監(jiān)督C、法律監(jiān)督D、仲裁、處罰正確答案：B57.長飲酒品()。A、酒精含量極高B、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間C、是一種較為猛烈的酒品D、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成正確答案：D58.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B59.酒的生產(chǎn)是建立在()的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在酶的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、物理B、微生物C、化學(xué)D、工業(yè)正確答案：B60.服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時(shí)更換()。A、杯墊B、空瓶或空杯C、桌卡D、口布正確答案：B61.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富,目前測定出含有17種()。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案：A62.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是泊內(nèi)特金。A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正確答案：B63.BlackRussian的裝飾物是()A、紅櫻桃B、檸檬角C、檸檬片D、無裝飾物正確答案：D64.BloodyMary的調(diào)制方法是()。A、中和法B、調(diào)和法C、兌和法D、沖和法正確答案：C65.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料和三明治B、肉干魚片、蜜餞類、堅(jiān)果類等C、調(diào)味品和各種果汁D、調(diào)酒配料正確答案：B66.()是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、乙醛和糖分B、麥芽糖C、乙酚D、單寧正確答案：D67.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、糖漿C、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物D、果汁正確答案：C68.RustyNail的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、無裝飾物D、橘子片正確答案：B69.Strainer翻譯成中文是()。A、酒吧毛巾B、濾冰器C、拖布D、口布正確答案：B70.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),右手拿住瓶身,()打開瓶蓋。A、右手食指順時(shí)針方向B、左手無名指順時(shí)針方向C、右手無名指逆時(shí)針方向D、左手中指逆時(shí)針方向正確答案：D71.酒吧小食品常見的種類包括()。A、調(diào)味品和調(diào)酒配料B、各種飲料C、餅干類、堅(jiān)果類、三明治等D、各種水果正確答案：C72.服務(wù)員應(yīng)站在客人的()為客人服務(wù)酒水。A、左后方B、正前方或左前方C、右側(cè)D、正前方或左后方正確答案：C73.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()和財(cái)務(wù)部成本核算組。()A、庫房管理人員B、調(diào)出灑吧、調(diào)入灑吧C、餐飲部門、采購部門D、調(diào)入酒吧、餐飲部門正確答案：B74.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正確答案：C75.酒的主要成分是()。A、乙醇和甲醇B、乙醛和水C、乙醇和水D、甲醇和水正確答案：C76.()是黃酒特有的釀造工藝。A、邊糖化、邊發(fā)酵B、不需糖化、直接發(fā)酵C、只糖化、不發(fā)酵D、先糖化、后發(fā)酵正確答案：A77.制做()的主要原料是馬鈴薯。A、伏特加B、金酒C、白蘭地D、朗姆酒正確答案：A78.酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為()。A、120-130厘米B、100-110厘米C、90-100厘米D、110-120厘米正確答案：D79.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、后吧B、咖啡機(jī)下面C、前吧D、冰塊機(jī)上面正確答案：C80.()不屬于飲料。A、咖啡B、水C、礦泉水D、白蘭地正確答案：B81.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)先女士、后男士,()方向依次進(jìn)行。A、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針B、先主人、后客人的次序按順時(shí)針C、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針D、先客人、后主人的次序按順時(shí)針正確答案：D82.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。A、攪拌器B、托盤C、滴凈板D、冰桶正確答案：B83.高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是平底高杯B、應(yīng)是高腳窄口杯C、應(yīng)是高腳方口水杯D、應(yīng)是寬口矮腳杯正確答案：A二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是調(diào)酒師的主要職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()味美思是以葡萄酒為基酒,加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17-20%之間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗、消毒清洗的設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.酒備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會(huì)人數(shù),按1:3的比例準(zhǔn)備,即每人三只酒杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.(√)DryMartini的裝飾物是青橄欖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()旅游資源的特點(diǎn)是多樣性、可創(chuàng)新性、易損性等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()濾冰器的過濾網(wǎng)通常是圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指洗、刷、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手臂用力、搖動(dòng)的力量要小。"A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()酒吧實(shí)行