DB5119∕T 14-2020 通江銀耳等級規(guī)格

通江銀耳等級規(guī)格巴中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 1 35取樣 46檢測方法 57等級規(guī)格綜合判定 6 69標識 6附錄A(資料性附錄)通江銀耳等級規(guī)格劃分實物參考圖 8Ⅱ本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第一部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由四川省巴中市通江銀耳科學技術研究所提出。本文件由巴中市農業(yè)農村局歸口管理。本文件起草單位：四川省巴中市通江銀耳科學技術研究所、四川省農業(yè)科學院土壤肥料研究所、四川省博智達農業(yè)科技有限公司、四川旅游學院食品學院烹飪科學重點實驗室。本文件主要起草人：趙樹海、王國英、甘炳成、彭衛(wèi)紅、劉如縣、陳代科、李林、張傳銳、黃忠乾、姜鄰、侯華、張潔、張瓊、雷霆、茍興。本文件為首次發(fā)布。通江銀耳等級規(guī)格本標準規(guī)定了通江銀耳等級規(guī)格的術語和定義、要求、抽樣方法、檢測方法、包裝和標識。本標準適用于通江縣行政轄區(qū)內按《段木銀耳生產技術規(guī)程》(DB51/T440-2012)生產的通江銀耳干品。下列文件中的內容通過文中的規(guī)范引用而構成本文件必不可少的要素。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T12728食用菌術語GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則下列術語和定義適用于本標準。組成銀耳子實體的扁平葉狀組織。銀耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的過程。僵瓣耳耳片緊實，未舒展的銀耳子實體。耳片厚度銀耳單片耳片的厚度。以毫米(mm)表示。鮮銀耳經干制后的外觀形態(tài)。朵徑銀耳子實體的最大長度。單位用厘米(cm)表示。銀耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展狀態(tài)；耳片之間無粘連有空隙，外觀飽滿無塌陷。銀耳干制后呈現自然光澤，耳片肥厚滋潤有油亮感。泡發(fā)率銀耳子實體吸水膨脹至飽和，瀝干表面水分后的濕重與干重之比。用數字表示。也稱干濕比、吸硬度穿透銀耳湯汁所需要的壓力。單位用牛頓(N)表示。粘附性銀耳湯汁內部粘合力的大小。單位用兆焦耳(mJ)表示。彈性指形變銀耳在去除變性力后恢復到變性前的狀態(tài)。單位用毫米(mm)表示。膠黏性指將半固體的銀耳破裂成吞咽時粘性大小。單位用牛頓(N)表示。咀嚼性指以每秒鐘咀嚼一次的恒定速度，將銀耳湯咀嚼至能夠連續(xù)吞咽所用的時間。單位用兆焦耳(mJ)銀耳子實體具有的氣味、滋味和口感。除銀耳子實體以外，肉眼可見的一切有機物和無機物，如木屑。碎耳片小于1厘米的耳片。耳腳銀耳子實體生長的根部。4技術要求4.1產品基本要求根據對每個級別的規(guī)定和允許誤差，通江銀耳應符合下列基本要求：——以通江櫟木為基質段木栽培方式生產；——銀耳朵型空松，色白至淡黃，耳片油潤；——子實體潔凈，無霉變，雜質≤0.5%;——無異味，具有通江銀耳特有的清香味；——含水量≤14%。未達到基本要求的銀耳，作為等外品，不進行等級和規(guī)格的劃分。4.2等級規(guī)格要求通江銀耳等級劃分及指標應符合表1的規(guī)定。表1通江銀耳等級劃分及指標級別一級二級或菊花狀，耳片肉質肥厚，質感柔韌而不易斷裂，完全開片，無僵瓣耳，無耳腳，冠狀或菊花狀，質感柔韌而不易斷裂，完全開無烏麻斑點。朵型異小或不完整。子實體油潤，色白略帶米黃。米黃。黃。黃。具有通江銀耳特有的清香味，香氣柔和，輕揚透發(fā)，時間持久。芳樟醇占電鏡下觀察，耳片表面形態(tài)凹凸紋路明顯。咀嚼性，mJ無無等級的允許誤差范圍按其質量計：a)特級允許有5%的產品不符合該等級的要求，但應符合一級的要求。b)一級允許有8%的產品不符合該等級的要求，但應符合二級的要求。c)二級允許有10%的產品不符合該等級的要求，但應符合三級的要求。d)三級允許有10%的產品不符合該等級的要求，但應符合基本要求。通江銀耳等級劃分實物見參考性附錄A.1通江銀耳規(guī)格劃分及指標應符合表2的要求。表2通江銀耳規(guī)格劃分及指標小(S)大(L)規(guī)格的允許誤差范圍按其質量計。對于所有規(guī)格允許有10%的產品不符合相應規(guī)格的要求。通江銀耳規(guī)格劃分實物見參考性附錄A.25.1取樣方法采用隨機取樣的方法。用隨機取樣表，隨機抽取需取樣的產品件數。取樣件數按下列規(guī)定：a)≤50件，取樣2件；b)51件～500件，每增加50件(不足50件者按50件計)增取1件；c)501件~1000件，每增加100件(不足100件者按100件計)增取1件；d)1000件以上，每增加500件(不足500件者按500件計)增取1件。抽取規(guī)定的件數，從各件的上、中、下部取樣，再用分樣器或四分法縮分至1000g~1500g,作為平均樣品，分裝于兩個包裝袋中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份，以供復驗或備查之5.2.2批量包裝后的銀耳取樣即在產品成件、打包后取樣。在整批銀耳包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數。逐件開啟后，分別將銀耳全部倒在潔凈的塑料布上，用取樣器從每件中取出有代表性的樣品250g,置于專用容器中，混勻，再用分樣器或四分法將所抽取樣品逐步縮分至1000g~1500g,作為平均樣品，分裝于兩個包裝容器中，供檢驗用。檢驗用的試驗樣品應有所需的備份，以供復驗或備查之用。6檢測方法6.1形態(tài)、色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下，用目測方法進行檢測。隨機抽取不少于10朵通江銀耳，用游標卡尺測量子實體的最大直徑。用cm表示。6.3泡發(fā)率稱取銀耳50.0g(精確至±0.1g),將銀耳樣品放入25℃水中浸泡4h,待耳片吸水飽和后取出，瀝干表面水分后稱重，計算泡發(fā)率。以X計，按式(1)計算其占樣品的百分率，計算結果精確到小數點后一位。X——泡發(fā)率的比值，用數值表示。m?——銀耳樣品濕重，單位為克(g)。m?——銀耳樣品干重，單位為克(g)。6.4耳片厚度隨機抽取銀耳10朵，取耳片10張，用精度為0.001mm的微米千分尺量具，分別量取耳片中間的厚度，計算求出耳片厚度平均值。以mm表示。6.5風味采用氣質聯用技術進行香氣成分檢測分析。分步完成。一是固相微萃取處理：取3.0g干銀耳樣品，剪成碎末，裝入15mL固相微萃取專用樣品瓶，在60℃恒溫加熱磁力攪拌器中平衡1h,將在250℃的氣相色譜進樣口老化2h的萃取頭通過聚四氟乙烯隔墊迅速插入樣品瓶頂空部分，在60℃下萃取45min后，抽出萃取頭，迅速插入GC-MS進樣口，在230℃下解吸3min,進行氣質分析。二是進行GC-MS進樣口：230℃;柱溫程序：起始溫度35℃(保留5.0min),以5℃/min升到150℃(保留1.0min),再以10℃/min升到220℃(保留2.0min);采用不分流模式；質譜條件：輔助線溫度：280℃;質量掃描范圍：35～450amu;掃描間隔0.25s;四極桿150℃;離子源230℃;計算芳樟醇占香氣成分的比重。配合電子鼻模擬人的鼻子感受香味，電子舌檢測滋味。6.6質構特性隨機抽取通江銀耳20.0g(精確至±0.1g),放入25℃水中浸泡4h后，加水2000ml,置于容器中煮沸30min,轉微火煲2h。將冷卻至25℃后的湯汁，濾去耳片，量取適量濾液置于φ100mm的玻璃容器中，用質構儀模擬人的口腔運動(牙齒),感受銀耳的質地。主要包括硬度、膠黏性、粘附性、彈性、咀量為0.1g的天平分別稱其質量。以Y計，按式(2)計算其占樣品的百分率，計算結果精確到小數點后一位?！璝——雜質、蟲蛀耳、霉變耳、碎耳片的百分率，%。7等級規(guī)格綜合判定8包裝包裝體積可根據客戶需要制定。包裝過程應符合GB14881的規(guī)定。的規(guī)定。紙箱包裝應符合GB6543的規(guī)定。9標識包裝上應有明顯標識，內容包括：產品名稱、商標、等級規(guī)格、產品的標準編號、生產單位或供應商及詳細地址、產地、凈含量、生產日期、保質期、貯存方式等。包裝內并附產品合格證。包裝標注內容要求字跡清晰、規(guī)范、完