知識(shí)性咖啡師考試試題及答案集錦

知識(shí)性咖啡師考試試題及答案集錦姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度通常具有最強(qiáng)烈的咖啡酸味？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.咖啡的酸度主要來(lái)自于哪種成分？

A.氯化鈉

B.檸檬酸

C.碳酸氫鈉

D.葡萄糖

3.咖啡豆中的油脂含量對(duì)咖啡的口感有何影響？

A.增加苦味

B.增加酸味

C.增加醇厚感

D.增加香氣

4.咖啡豆的研磨顆粒大小對(duì)咖啡口感有何影響？

A.粒度越小，口感越濃郁

B.粒度越小，口感越清淡

C.粒度越大，口感越濃郁

D.粒度越大，口感越清淡

5.咖啡機(jī)中哪種類型的熱水對(duì)沖泡咖啡最理想？

A.開(kāi)水

B.微波爐水

C.沸水

D.溫水

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰滴咖啡

D.焦糖瑪奇朵

7.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有何影響？

A.品種對(duì)口感無(wú)影響

B.品種影響咖啡的酸度

C.品種影響咖啡的苦味

D.品種影響咖啡的香氣

8.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有何影響？

A.產(chǎn)地對(duì)口感無(wú)影響

B.產(chǎn)地影響咖啡的酸度

C.產(chǎn)地影響咖啡的苦味

D.產(chǎn)地影響咖啡的香氣

9.咖啡豆的成熟度對(duì)咖啡口感有何影響？

A.成熟度對(duì)口感無(wú)影響

B.成熟度影響咖啡的酸度

C.成熟度影響咖啡的苦味

D.成熟度影響咖啡的香氣

10.咖啡豆的加工方法對(duì)咖啡口感有何影響？

A.加工方法對(duì)口感無(wú)影響

B.加工方法影響咖啡的酸度

C.加工方法影響咖啡的苦味

D.加工方法影響咖啡的香氣

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些咖啡豆品種具有果酸口感？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.印尼蘇門答臘

D.埃塞俄比亞耶加雪菲

2.咖啡豆烘焙過(guò)程中，以下哪些變化是正確的？

A.水分減少

B.酸度增加

C.碳水化合物分解

D.油脂含量增加

3.以下哪些咖啡飲品屬于速溶咖啡？

A.即溶咖啡

B.咖啡粉

C.咖啡顆粒

D.咖啡豆

4.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰滴咖啡

5.咖啡豆研磨時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響研磨效果？

A.研磨機(jī)類型

B.研磨機(jī)速度

C.咖啡豆品種

D.研磨顆粒大小

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡口感越濃郁。（）

2.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感影響不大。（）

3.咖啡豆的研磨顆粒越小，沖泡出的咖啡口感越濃郁。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感影響不大。（）

5.咖啡豆的加工方法對(duì)咖啡口感影響不大。（）

6.咖啡豆的成熟度對(duì)咖啡口感影響不大。（）

7.咖啡豆的研磨顆粒大小對(duì)沖泡出的咖啡口感影響不大。（）

8.咖啡豆烘焙過(guò)程中，水分減少是正?，F(xiàn)象。（）

9.咖啡豆研磨時(shí)，研磨機(jī)類型對(duì)研磨效果影響不大。（）

10.咖啡豆烘焙過(guò)程中，碳水化合物分解是正常現(xiàn)象。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的主要變化及其對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中，主要變化包括水分的蒸發(fā)、淀粉的轉(zhuǎn)化、糖分的焦化、油脂的釋放和蛋白質(zhì)的變性。這些變化對(duì)咖啡口感的影響如下：水分的蒸發(fā)使咖啡豆變得更加干燥，口感更加濃郁；淀粉的轉(zhuǎn)化為可溶性糖，增加了咖啡的甜味；糖分的焦化產(chǎn)生焦糖味，增加了咖啡的香氣和深度；油脂的釋放使咖啡豆更加油潤(rùn)，口感更加醇厚；蛋白質(zhì)的變性使咖啡豆的顏色變深，口感更加豐富。

2.題目：解釋咖啡酸度的來(lái)源及其對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡酸度主要來(lái)自于咖啡豆中的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸和抗壞血酸等。這些有機(jī)酸在烘焙過(guò)程中部分分解，產(chǎn)生多種酸味成分。咖啡酸度對(duì)口感的影響包括：適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢云胶饪Х鹊目辔叮箍诟懈忧逍?；過(guò)高的酸度會(huì)使咖啡口感過(guò)于尖銳，影響整體風(fēng)味；過(guò)低的酸度則會(huì)使咖啡口感變得平淡無(wú)味。

3.題目：說(shuō)明咖啡研磨顆粒大小對(duì)咖啡口感的影響，并解釋其原因。

答案：咖啡研磨顆粒大小對(duì)咖啡口感有顯著影響。顆粒越小，咖啡粉與水的接觸面積越大，溶解速度越快，咖啡的萃取率越高，口感越濃郁；顆粒越大，接觸面積越小，溶解速度減慢，萃取率降低，口感相對(duì)較淡。此外，顆粒大小還影響咖啡的口感層次，細(xì)顆粒使口感更加細(xì)膩，粗顆粒則使口感更加粗獷。

4.題目：列舉三種常見(jiàn)的咖啡豆品種，并簡(jiǎn)要描述其特點(diǎn)。

答案：常見(jiàn)的咖啡豆品種包括：

A.阿拉比卡（Arabica）：原產(chǎn)于非洲，口感細(xì)膩，酸度較高，香氣豐富，適合調(diào)配各種咖啡飲品。

B.羅布斯塔（Robusta）：原產(chǎn)于非洲，口感濃郁，苦味較重，酸度較低，適合調(diào)配速溶咖啡。

C.印尼蘇門答臘（Sumatra）：原產(chǎn)于印度尼西亞，口感醇厚，酸度適中，香氣獨(dú)特，適合調(diào)配經(jīng)典咖啡飲品。

D.埃塞俄比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）：原產(chǎn)于埃塞俄比亞，口感清新，酸度較高，香氣復(fù)雜，適合調(diào)配精品咖啡。

5.題目：闡述咖啡豆的加工方法對(duì)咖啡口感的影響，并舉例說(shuō)明。

答案：咖啡豆的加工方法對(duì)咖啡口感有顯著影響。常見(jiàn)的加工方法包括：

A.水洗法：通過(guò)水洗去除咖啡豆的果肉，使咖啡豆保持較高的酸度和清新口感。

B.日曬法：將咖啡豆晾曬在曬場(chǎng)上，使咖啡豆充分吸收陽(yáng)光和水分，口感濃郁，酸度較低。

C.半水洗法：結(jié)合水洗法和日曬法，使咖啡豆口感介于兩者之間。

例如，采用水洗法的咖啡豆口感通常較為清新，適合調(diào)配冷萃咖啡；而采用日曬法的咖啡豆口感濃郁，適合調(diào)配經(jīng)典意式咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)調(diào)整咖啡豆的研磨度和沖泡時(shí)間來(lái)優(yōu)化咖啡的口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，通過(guò)調(diào)整咖啡豆的研磨度和沖泡時(shí)間，可以有效優(yōu)化咖啡的口感，以下是具體的方法和原因：

1.調(diào)整研磨度：

-研磨度是指咖啡豆研磨成粉的程度，它直接影響咖啡的萃取率和口感。

-過(guò)粗的研磨度會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感偏淡，缺乏層次感。

-過(guò)細(xì)的研磨度會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，口感偏苦，可能伴有酸澀感。

-咖啡師應(yīng)根據(jù)所選咖啡機(jī)的類型和沖泡方法調(diào)整研磨度。例如，意式咖啡機(jī)需要較細(xì)的研磨度，而滴濾咖啡則需要較粗的研磨度。

-在調(diào)整研磨度時(shí)，咖啡師應(yīng)考慮咖啡豆的品種、烘焙程度和個(gè)人口味偏好。

2.調(diào)整沖泡時(shí)間：

-沖泡時(shí)間是指咖啡粉與熱水接觸的時(shí)間，它同樣對(duì)咖啡的口感有重要影響。

-沖泡時(shí)間過(guò)短，可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感清淡，香氣未能完全釋放。

-沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，口感苦澀，酸度降低。

-咖啡師應(yīng)根據(jù)研磨度和咖啡豆的特性來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)間。例如，較細(xì)的研磨度需要較短的沖泡時(shí)間，以避免過(guò)度萃?。惠^粗的研磨度則需要較長(zhǎng)的沖泡時(shí)間，以確保充分萃取。

-在實(shí)際操作中，咖啡師可以通過(guò)觀察咖啡液的顏色和流速來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)間。理想的咖啡液應(yīng)該是清澈、流速均勻的。

3.優(yōu)化咖啡口感的綜合方法：

-在調(diào)整研磨度和沖泡時(shí)間的同時(shí)，咖啡師還應(yīng)考慮以下因素：

-水的溫度：不同的咖啡制作方法需要不同的水溫，通常意式咖啡使用90-96攝氏度的水，滴濾咖啡使用85-95攝氏度的水。

-水質(zhì)：硬水中的鈣鎂離子會(huì)與咖啡中的酸堿物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，影響咖啡的口感，因此使用軟水更佳。

-咖啡粉的計(jì)量：適量的咖啡粉可以確保咖啡的口感平衡，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響咖啡的整體風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始酸味，因此答案為A。

2.B

解析思路：檸檬酸是咖啡豆中含量較高的有機(jī)酸，對(duì)咖啡的酸度貢獻(xiàn)最大，因此答案為B。

3.C

解析思路：咖啡豆中的油脂在烘焙過(guò)程中釋放出來(lái)，增加了咖啡的醇厚感和順滑度，因此答案為C。

4.A

解析思路：研磨顆粒越小，與水的接觸面積越大，萃取速度越快，口感越濃郁，因此答案為A。

5.C

解析思路：沸水溫度接近咖啡的最佳萃取溫度，能夠保證咖啡的香氣和口感，因此答案為C。

6.C

解析思路：冰滴咖啡是通過(guò)冷萃的方式制作，屬于冷萃咖啡的一種，因此答案為C。

7.D

解析思路：咖啡豆的品種決定了其特有的風(fēng)味和香氣，因此答案為D。

8.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，氣候、土壤等條件不同，影響了咖啡豆的風(fēng)味，因此答案為D。

9.B

解析思路：咖啡豆的成熟度越高，酸度通常越低，口感越濃郁，因此答案為B。

10.D

解析思路：咖啡豆的加工方法會(huì)影響其風(fēng)味和口感，因此答案為D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AD

解析思路：阿拉比卡和埃塞俄比亞耶加雪菲品種的咖啡豆具有明顯的果酸口感，因此答案為AD。

2.ACD

解析思路：烘焙過(guò)程中水分減少、碳水化合物分解和油脂含量增加是正?，F(xiàn)象，因此答案為ACD。

3.AB

解析思路：即溶咖啡和咖啡粉屬于速溶咖啡，因此答案為AB。

4.ABC

解析思路：拿鐵、卡布奇諾和摩卡都屬于意式咖啡，因此答案為ABC。

5.ABD

解析思路：研磨機(jī)類型、研磨機(jī)速度和研磨顆粒大小都會(huì)影響研磨效果，因此答案為ABD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸味成分減少，酸度降低，因此答案為×。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有顯著影響，因此答案為×。

3.×

解析思路：研磨顆粒越小，接觸面積越大，萃取速度越快，口感越濃郁，因此答案為×。

4.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有顯著影響，因此答案為×。

5.×

解析思路