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文檔簡介

餐飲后廚培訓計劃表第一部分：安全與衛(wèi)生日期時間培訓內(nèi)容培訓目標培訓方式培訓要求培訓負責人第一天09:00-10:30食品安全基本知識理解食品安全的重要性講授+討論參與討論，積極提問張老師10:30-12:00后廚衛(wèi)生規(guī)范掌握后廚衛(wèi)生標準視頻教學+實操提交個人衛(wèi)生檢查報告李廚師13:30-15:00個人衛(wèi)生與防護措施學會個人衛(wèi)生管理角色扮演模擬服務場景，遵循規(guī)范王廚師15:00-16:30后廚火災安全與應急處理理解火災風險與應急措施案例分析+實操演練完成應急處理演練張經(jīng)理第二部分：設備與工具日期時間培訓內(nèi)容培訓目標培訓方式培訓要求培訓負責人第二天09:00-10:30廚房設備的使用與維護學會正確使用廚房設備現(xiàn)場演示+實踐獨立完成設備操作李廚師10:30-12:00切配工具的使用理解常用切配工具的功能與維護講授+實操提交工具使用總結報告王廚師13:30-15:00清潔與消毒方法學會設備清潔與消毒的流程小組討論+實操分組完成清潔任務張老師15:00-16:30器具的存放與管理理解器具存放的重要性講授+實地考察完成存放管理計劃李廚師第三部分：食材與烹飪技巧日期時間培訓內(nèi)容培訓目標培訓方式培訓要求培訓負責人第三天09:00-10:30食材的選擇與存儲學會選擇新鮮食材及其存儲方法講授+實操完成食材選擇報告王廚師10:30-12:00基本切配技術掌握基本的切配技巧實操訓練獨立完成切配任務張老師13:30-15:00烹飪基礎理論理解不同烹飪方法的原理理論+實驗提交烹飪實驗報告李廚師15:00-16:30常見菜品的制作方法學會制作幾道經(jīng)典菜品實操訓練獨立完成一道菜品王廚師第四部分：服務與溝通日期時間培訓內(nèi)容培訓目標培訓方式培訓要求培訓負責人第四天09:00-10:30顧客服務與溝通技巧提高與顧客溝通的能力角色扮演+小組討論參與模擬服務場景張經(jīng)理10:30-12:00客戶反饋處理學會有效處理客戶反饋案例分析提交反饋處理方案李經(jīng)理13:30-15:00團隊協(xié)作與溝通提升團隊協(xié)作能力小組活動完成團隊合作任務王經(jīng)理15:00-16:30餐飲服務禮儀理解服務中的禮儀要求理論+實操提交服務禮儀總結張老師第五部分：總結與考核日期時間培訓內(nèi)容培訓目標培訓方式培訓要求培訓負責人第五天09:00-11:00培訓內(nèi)容復習與討論加深對培訓內(nèi)容的理解小組討論積極參與討論所有培訓人員11:00-12:00現(xiàn)場模擬演練實踐所學的技能實操訓練獨立完成模擬演練李廚師13:30-15:00培訓考核檢驗培訓效果書面測試+實操完

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