《“青”年的餐桌》課件-初三 英國風(fēng)味 甜品 英式司康

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品英式司康CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評價(jià)考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項(xiàng)目三“初三·英國風(fēng)味晚宴”中的第5道菜品——英式司康。英式茶點(diǎn)將英國餐飲帶到了不屬于它的高度，濕軟綿密不干澀的司康蛋糕搭上果醬，配以咖啡、茶點(diǎn)，給沉悶的午間時(shí)光畫上一道彩虹。將要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時(shí)內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道英式司康的制作。建議學(xué)時(shí)：3課時(shí)TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1綿軟濕潤、外皮酥香；2含水量適中不干澀，表面無塌陷。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料雞蛋1個(gè)、低筋面粉200克輔料泡打粉5克、牛奶80克、蔓越莓干30克、黃油60克調(diào)料細(xì)砂糖、糖粉、樹莓醬汁、紅加侖、藍(lán)莓、薄荷葉、杏仁片英式司康材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：先將細(xì)砂糖、黃油倒入盆中化開備用（見圖3-29）。環(huán)節(jié)一輔料處理圖3-29化開任務(wù)實(shí)施第一步：將低筋面粉、泡打粉過篩倒入黃油中揉成顆粒狀備用（見圖3-30）；第二步：將雞蛋打散，倒入牛奶攪拌均勻，再倒入第一步驟的黃油盆中攪勻備用（見圖3-31）；環(huán)節(jié)二主料處理圖3-30揉成顆粒狀圖3-31蛋液揉進(jìn)去圖3-32揉光滑備用圖3-33涂蛋液任務(wù)實(shí)施第三步：盆中加入蔓越莓干后均勻揉制成光滑的面團(tuán)醒發(fā)15分鐘備用（見圖3-32）；第四步：用圓形模具壓制成型后表面刷上蛋黃液，放入上下溫度180℃的烤箱烤制20分鐘（見圖3-33）。環(huán)節(jié)二主料處理任務(wù)實(shí)施第一步：從烤箱中取出司康冷卻備用；第二步：盤內(nèi)裱上一層樹莓醬汁，擺上司康，撒上糖粉、放上紅加侖、藍(lán)莓、薄荷葉裝飾即可（見圖3-34）。環(huán)節(jié)三成菜步驟圖3-34裝盤FIVEThediningtableofthe'youth'評價(jià)考核評價(jià)考核序號內(nèi)容及標(biāo)注配分自評師評得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實(shí)訓(xùn)過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評價(jià)表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：同學(xué)們能否嘗試用中筋面粉制作英式司康，司康的口感和形狀會有不同的呈現(xiàn)效果嗎？如