大學(xué)生mooc營(yíng)養(yǎng)與健康講座題庫(kù)答案

大學(xué)生mooc營(yíng)養(yǎng)與健康講座（XXX等）題

庫(kù)答案

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。

1單選（2分）

營(yíng)養(yǎng)素的功能是（）

A.調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能

B.人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供能量

C.以上都是

D.構(gòu)成機(jī)體，組織細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)

正確答案：C你選對(duì)了

2單選（2分）

按照不同營(yíng)養(yǎng)素的需要量，將營(yíng)養(yǎng)素分為（）

A.必需營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素

B.必需營(yíng)養(yǎng)素和非必需營(yíng)養(yǎng)素

C.非必需營(yíng)養(yǎng)素和宏量營(yíng)養(yǎng)素

D.宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素

正確答案：D你選對(duì)了

3單選（2分）

膳食推薦攝入量為

A.RNI

B.EAR

C.XXX

D.AI

精確答案：A你選對(duì)了

1

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。4多選（2分）

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考量DRIS包括（）

A.可耐受的最高限攝入量XXX

B.估計(jì)平均需求量EAR

C.適宜攝入量AI

D.推薦攝入量RNI

正確答案：XXX你選對(duì)了

5判斷（2分）

我國(guó)人口中多數(shù)人的生命是健康又長(zhǎng)壽的。

A.精確

B.錯(cuò)誤

正確答案：B你選對(duì)了

6判斷（2分）

營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，這個(gè)動(dòng)態(tài)的關(guān)鍵是吃，營(yíng)養(yǎng)要解

決的是我們吃什么，吃多少和怎么吃的問(wèn)題。

A.正確

B.錯(cuò)誤

正確答案：A你選對(duì)了

7判斷（2分）

非必需營(yíng)養(yǎng)素是指人體不一定要補(bǔ)充、吸收的營(yíng)養(yǎng)素。

A.正確

B.錯(cuò)誤

正確答案：B你選對(duì)了

8判別（2分）

營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體組織構(gòu)成、修復(fù)及生理功能調(diào)節(jié)非常重要,

所以我們要大量攝入營(yíng)2

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。養(yǎng)素，越多越好。

A.正確

B.錯(cuò)誤

正確答案：B你選對(duì)了

9單選（2分）

世界上最長(zhǎng)壽的是日本人，其平均壽命是（）歲。

A.82-86

B.70-7

C.95歲以上

D.90-95

正確答案：A

10多選（2分）

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考量DRIS包孕（）

A.可耐受的最高限攝入量XXX

B.估計(jì)平均需求量EAR

C.適宜攝入量AI

D.推薦攝入量RNI

精確答案：A、B、C、D你選對(duì)了

11判別（2分）

維生素D是一種脂溶性維生素。

A.正確

B.錯(cuò)誤

精確答案：A你選對(duì)了

12多選（2分）

礦物質(zhì)根據(jù)需求量可分為

3

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A.常量元素

B.微量元素

C.宏量營(yíng)養(yǎng)素

D.微量營(yíng)養(yǎng)素

正確答案：A、B你選對(duì)了

第二講人體的生命周期

1單選（2分）

成人骨骼共有（）塊？

A.205

B.206

C.210

D.202

正確答案：B你選對(duì)了

2單選（2分）

消化系統(tǒng)首要由消化管和O組成。

A.胃

B.肝臟

C.腸道

D.消化腺

正確答案：D你選對(duì)了

3單選（2分）

人高度分化的消化系統(tǒng)對(duì)食物的消化包括機(jī)械消化和（）o

A.腸道消化

B.物理消化

C.化學(xué)消化

4

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。D.生物消化

精確答案：C你錯(cuò)選為A

4單選（2分）

正常人每日胃液的分泌量為（）

A.0.5-1.0升

B.1.0-1.5升

C.1.5-2.5升

D.3.0-3.5升

正確答案：C你錯(cuò)選為D

5單選（2分）

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界特別關(guān)注人體生命出現(xiàn)的最初O,此階段營(yíng)養(yǎng)

補(bǔ)充十分嚴(yán)重。A.一年

B.兩年

C.280天

D.1000天

正確答案：D你選對(duì)了

6多選（2分）

構(gòu)成人體的組織分成哪幾大類？（）

A.結(jié)締組織

B.肌組織

C.神經(jīng)組織

D.上皮組織

精確答案：A、B、C、D你選對(duì)了

7多選（2分）

成人骨按部位可分為三類Oo

5

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A.扁骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.四肢骨

正確答案：B、C、D你選對(duì)了

8判斷（2分）

新陳代謝和維持興奮性是細(xì)胞的基本活動(dòng)現(xiàn)象。

正確答案：正確

9判別（2分）

孕婦在懷孕以后補(bǔ)充葉酸就可以，不必孕前補(bǔ)充。

正確答案：錯(cuò)誤

10判斷（2分）

孕早期即有身前三個(gè)月對(duì)妊婦十分嚴(yán)重，這階段妊婦要時(shí)

刻關(guān)注自我身體狀況。精確答案：精確

11單選（2分）

人體血液的pH為O

A.7.35-7.45

B.8.05-8.15

C.5.25-5.35

D.6.85-6.95

精確答案：A你選對(duì)了

12單選（2分）

據(jù)孕前BMI推薦放入孕期體重增長(zhǎng)范圍，孕前體重正常

的，孕期體重增長(zhǎng)值OKgo

6

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A.11.5-16.0

B.7.5-11.5

C.6.0-6.8

D.12.5-18.0

精確答案：A你錯(cuò)選為B

13判斷（2分）

骨骼肌是人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分，附著于骨，收縮牽動(dòng)

骨運(yùn)動(dòng)。正確答案：正確

14判斷（2分）

為包管食品殘?jiān)樌艛D體外，我們應(yīng)該天天都吃適當(dāng)?shù)?/p>

富含膳食纖維的全谷類和蔬菜生果。

正確答案：正確

第三講人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

1單選（2分）

人體能量的主要儲(chǔ)存形式是（）

A.肌糖原

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.肝糖原

正確答案：B你選對(duì)了

2單選（2分）

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上經(jīng)常使用千卡（Kcal）這個(gè)單位，那么IKcal等

于OKJ。A.4.184

B.2.092

7

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。C.0.239

D.0.418

正確答案：A你錯(cuò)選為B

3單選（2分）

機(jī)體所需能量的50%以上是由食品中的（）提供的。

A.膳食纖維

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

精確答案：D你選對(duì)了

4單選（2分）

正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量為Oo

A.6-9%

B.21-25%

C.12-15%

D.16-19%

精確答案：D你選對(duì)了

5單選（2分）

單糖在小腸內(nèi)的吸收率最高的是OO

A.半乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.果糖

精確答案：C你選對(duì)了

6單選（2分）

8

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。XXX推薦的碳水化合物適宜

攝入量（AI）是膳食總能量的55%-65%,約（）g碳水化合

物。

A.200-250

B.400-500

C.300-400

D.450-550

正確答案：C你選對(duì)了

7多選（2分）

多不飽和脂肪酸的作用O。

A.以上都不是

B.構(gòu)成細(xì)胞膜

C.基因表達(dá)

D.預(yù)防心血管疾病

精確答案：B、C、D你錯(cuò)選為A

8多選（2分）

必需脂肪酸有哪些？（）

A.油酸

B.XXX

C.a-亞麻酸

D.亞油酸

正確答案：C、D你錯(cuò)選為A、B、C、D

9多選（2分）

脂類首要有哪幾類？（）

A.甘油三酯

B.鞘脂類

C.膽固醇

9

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。D.磷脂

精確答案：A、B、C、D你選對(duì)了

10多選（2分）

蛋白質(zhì)的主要生理功能O。

A.供能

B.供應(yīng)生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)組織的材料

C.構(gòu)成生理活性物質(zhì)

D.調(diào)節(jié)體液與酸堿平衡

正確答案：A、B、C、D你選對(duì)了

11多選（2分）

人體所需三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.水

精確答案：A、B、C你選對(duì)了

12判別（2分）

每當(dāng)我們用飯攝入能量時(shí)，應(yīng)保持在5-7天一個(gè)平衡。

正確答案：正確

13判斷（2分）

吃一斤脂肪比吃一斤蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入的能量少。

精確答案：錯(cuò)誤

14判別（2分）

體重和體質(zhì)指數(shù)（BMI）是能量營(yíng)養(yǎng)狀況的常用觀察指標(biāo)。

10

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。正確答案：正確

15判斷（2分）

正常情況下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40-50%來(lái)自體

內(nèi)的脂肪。正確答案：正確

16判斷（2分）

構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。

正確答案：正確

17判斷（2分）

人在饑餓、疾病和老年期間一般處于正氮平衡。

精確答案：錯(cuò)誤

18判斷（2分）

人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)價(jià)是一般用血清蛋白和血清運(yùn)鐵蛋

白來(lái)判斷機(jī)體是否缺乏蛋白質(zhì)。

精確答案：精確

19判別（2分）

胖一點(diǎn)冬天就不怎么怕冷。

精確答案：精確

20判別（2分）

膽固醇是血漿脂蛋白的嚴(yán)重組成身分。

正確答案：正確

21單選（2分）

氮平衡是反映機(jī)體攝入氮和排出氮的關(guān)系，正氮平衡時(shí),

B為（）n

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A=0

B.>

C.<

D.以上答案都組謬

正確答案：B你錯(cuò)選為D

22單選（2分）

下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）o

A.大豆類

B.蔬菜

C.糧谷類

D.肉類

正確答案：A你選對(duì)了

23單選（2分）

碳水化合物的根本單元是Oo

A.單糖

B.低聚糖

C.雙糖

D.寡糖

正確答案：A你錯(cuò)選為B

24多選（2分）

為了預(yù)防中老年人心腦血管疾病，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充卵磷脂，其

主要功能是（）oA.降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化

B.防止脂肪肝

C.增強(qiáng)記憶力

D.有利于膽固醇的溶解和排泄

正確答案：A、B、C、D你選對(duì)了

12

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。25多選（2分）

油脂氧化的阻止和延緩方法有（）O

A.低溫貯存

B.抗氧化劑

C.阻遏氛圍

D.不透光的包裝

正確答案：A、B、C、D你錯(cuò)選為A、C、D

26多選（2分）

構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸中條件必需氨基酸有O

A.亮氨酸

B.半胱氨酸

C.組氨酸

D.酪氨酸

精確答案：B、D你錯(cuò)選為D

27判斷（2分）

動(dòng)物性食品中蔬菜生果提供的能量十分少，一般想掌握體

重或減重的人多吃蔬菜生果沒(méi)錯(cuò)。

精確答案：精確

28判別（2分）

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指食品中的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)相近的

食品蛋白質(zhì)，如雞蛋蛋白。

精確答案：精確

29判別（2分）

人在饑餓、疾病和老年時(shí)期一般處于正氮平衡。

13

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。正確答案：錯(cuò)誤

30判別（2分）

單糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡

萄糖。正確答案：正確

31判別（2分）

足量的糖類具有抗生酮作用。

正確答案：正確

32判別（2分）

胖一點(diǎn)冬季就不怎么怕冷。

正確答案：正確

33單選（2分）

2013版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量對(duì)輕體力勞動(dòng)的

女性能量推薦攝入量是（）KcaL

A.2100

B.2250

C.1800

D.2400

正確答案：C你選對(duì)了

34判斷（2分）

正確答案：正確

35多選（2分）

血糖生成指數(shù)（G1）是反映機(jī)體對(duì)餐后引起機(jī)體血糖反應(yīng)

高低的指標(biāo)，我們可將14

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。食品分為（）o

A.高G1食物

B.無(wú)G1食品

C.低G1食物

D.中G1食物

精確答案：A、C、D你選對(duì)了

36判斷（2分）

糧豆互補(bǔ)可以整體提高植物性蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

正確答案：正確

37單選（2分）

XXX建議一般成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量，男性為65g,

女性為Og。A.45

B.75

C.55

D.65

精確答案：C你錯(cuò)選為B

1-3講綜合測(cè)驗(yàn)

1單選（2分）

構(gòu)成人體的基本單位是（）。

A.組織

B.系統(tǒng)

C.細(xì)胞

D.分子

正確答案：C你選對(duì)了

15

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。2單選（2分）

以下屬于上皮組織功能的是（）o

A.具有消化功能

B.保護(hù)、分泌、接收和排泄等功能

C.完成各種軀體運(yùn)動(dòng)

D.接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)的作用

正確答案：B你錯(cuò)選為A

3單選（2分）

影響維生素B12接收的胃腺細(xì)胞是O。

A.主細(xì)胞

B.胃酶細(xì)胞

C.頸粘液細(xì)胞

D.壁細(xì)胞

正確答案：D你錯(cuò)選為A

4單選（2分）

以下屬于嬰兒期生理特性的是（）o

A.胃賁門括約肌弱，幽門部肌肉較嚴(yán)重

B.新生兒唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉

C.嬰兒期頭顱生長(zhǎng)速度最快

D.新生兒消化道不能分泌消化酶

精確答案：A你選對(duì)了

5單選(2分)

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()O

A.幼兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的期間

B.兒童3歲時(shí)神經(jīng)細(xì)胞的分化已根本完成

C.幼兒對(duì)外來(lái)剌激回響反映慢且易于泛化

16

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。D.學(xué)齡前兒童咀嚼能力僅達(dá)成

年人40%

精確答案：A你錯(cuò)選為B

6單選(2分)

膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，XXX指()o

A.推薦攝入量

B.平均攝入量

C.可耐受最高攝入量

D.適宜攝入量

精確答案：C你錯(cuò)選為A

7單選（2分）

下列幾組中（）都屬于必需氨基酸。

A.蘇氨酸.酪氨酸.色氨酸

B.蛋氨酸，半胱氨酸.色氨酸

C.精氨酸.酪氨酸.組氨酸

D.蘇氨酸.亮氨酸.綴氨酸

精確答案：D你錯(cuò)選為A

8單選（2分）

我國(guó)大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的首要起原是（

A.蛋奶類

B.糧谷類

C.魚肉類

D.大豆及制品類

正確答案：B你錯(cuò)選為D

9單選（2分）

動(dòng)物性食物中膽固醇含量最高的是（）O

17

O）

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A.內(nèi)臟

B.腦

C.瘦肉

D.肥肉

正確答案：B你錯(cuò)選為A

10單選（2分）

（）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)

A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.葡萄糖、必需氨基酸

D.鈣、維生素

精確答案：D你選對(duì)了

11單選（2分）

（）不是鈣含量豐富的食物。

A.乳與乳制品

B.蝦皮

C.豬肝

D.黃豆及制品

正確答案：C你錯(cuò)選為B

12單選（2分）

O是膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素。

A.植酸

B.脂肪酸

C.抗壞血酸

D.草酸

18

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。正確答案：C你選對(duì)了

13單選（2分）

不屬于鐵的良好食品起原的是OO

A.動(dòng)物肝

B.動(dòng)物全血

C.魚類

D.牛奶

正確答案：D你錯(cuò)選為B

14單選（2分）

O說(shuō)法是不正確的。

A.不提供機(jī)體能量

B.人體需要量極微，具有特殊生理功能

C.大多數(shù)維生素人體可以合成

D.不構(gòu)成機(jī)體組成成分

正確答案：C你錯(cuò)選為B

15單選（2分）

O維生素A含量最豐富。

A.玉米

B.豬肉

C.雞肝

D.山藥

正確答案：C你錯(cuò)選為D

16單選（2分）

硫胺素缺乏所致疾病是Oo

A.骨質(zhì)疏松癥

19

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。B.腳氣病

C.癩皮病

D.光過(guò)敏性皮炎

正確答案：B你錯(cuò)選為C

17單選（2分）

引起巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏OO

A.尼克酸

B.鐵

C.鋅

D.葉酸

精確答案：D你錯(cuò)選為A

18單選(2分)

維生素C理化性質(zhì)的特性為()O

A.光照易破壞

B.堿性環(huán)境不易破壞

C.有銅、鐵等金屬存在時(shí)不易氧化

D.遇空氣不易氧化

精確答案：A你錯(cuò)選為C

19單選(2分)

膳食纖維是指()o

A.淀粉多糖

B.不具有生理功能的多糖

C.可被人類消化吸收的多糖

D.不可被人類消化吸收的多糖

精確答案：D你錯(cuò)選為C

20

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。20單選(2分)

孕婦葉酸缺乏時(shí)，會(huì)導(dǎo)致()O

A.妊婦巨幼細(xì)胞貧血

B.嬰兒癩皮病

C.孕婦癩皮病

D.嬰兒巨幼細(xì)胞貧血

精確答案：A你選對(duì)了

21單選（2分）

下列哪類營(yíng)養(yǎng)素異常時(shí)一般不會(huì)引起胎兒天賦畸形的是

（）oA.維生素A

B.維生素C

C.鋅

D.葉酸

正確答案：B你錯(cuò)選為D

22單選（2分）

為預(yù)防嬰幼兒缺鐵性貧血，應(yīng)從O開始補(bǔ)充含鐵豐富的

食品。A.出生后1年

B.出生后1個(gè)月

C.出身后4個(gè)月

D.出身后2周

精確答案：C你錯(cuò)選為B

23單選（2分）

下列食品中，替代母乳最吻合的嬰兒食品是（）O

A.豆?jié){

B.菜泥

C.米粉

21

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。D.牛乳

精確答案：D你錯(cuò)選為C

24單選（2分）

下列關(guān)于輔食添加的敘述錯(cuò)誤的是Oo

A.輔食的添加應(yīng)因人而異

B.輔食的添加應(yīng)從稀到稠，從細(xì)到粗

C.嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類

D.從食物的數(shù)量和種類上應(yīng)從少到多，從一種到多種

正確答案：C你錯(cuò)選為B

25單選（2分）

嬰兒首先添加的輔食是O。

A.蛋黃和魚類

B.谷類及其制品

C.肉類和蛋類

D.細(xì)嫩的蔬菜

精確答案：B你錯(cuò)選為C

26單選（2分）

與成人比擬，以下不屬于幼兒骨骼特性的是O。

A.不易骨折，易變形

B.有機(jī)物含量多

C.硬度大

D.更具有韌性和彈性

正確答案：C你選對(duì)了

27單選（2分）

.食品營(yíng)養(yǎng)身分接收的首要場(chǎng)合是OO

22

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A.小腸

B.胃

C.口腔

D.大腸

精確答案：A你選對(duì)了

28單選（2分）

以下不是通過(guò)降低脂肪的表面張力以利于脂肪消化的是

。A.卵磷脂

B.胰脂肪酶

C.膽固醇

D.膽鹽

正確答案：B你錯(cuò)選為A

29單選（2分）

關(guān)于基礎(chǔ)代謝能量消耗的敘述中精確的選項(xiàng)是OO

A.在同一年齡和體外表積的情形下，男性的基礎(chǔ)代謝低于

女性B.寒季基礎(chǔ)代謝率低于暑季

C.在同等體重的情況下，體表面積小者基礎(chǔ)代謝低

D.勞動(dòng)強(qiáng)度高者基礎(chǔ)代謝率低于勞動(dòng)強(qiáng)度低者

正確答案：C你錯(cuò)選為B

30單選（2分）

調(diào)制奶粉中營(yíng)養(yǎng)身分的變革，不包孕（）O

A.不飽和脂肪酸含量增高

B.鈣磷含量增高

C.維生素A、維生素D含量增高

D.乳清蛋白含量增高

正確答案：B你錯(cuò)選為A

23

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。31單選（2分）

引起奶堿綜合癥的緣故原由是（）O

A.鈣缺乏

B.鈣過(guò)量

C.鈉缺乏

D.鈉過(guò)量

正確答案：B你錯(cuò)選為A

32單選（2分）

（）不屬于孕期的生理特點(diǎn)。

A.易出現(xiàn)飽脹感和消化不良

B.孕期孕婦對(duì)鈣、鐵的吸收增強(qiáng)

C.孕期有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過(guò)率增加，腎小管再吸

收能力也相應(yīng)增強(qiáng)D.孕婦空腹血糖值低于非孕婦

正確答案：C你錯(cuò)選為B

33單選（2分）

下列有關(guān)食物熱效應(yīng)消耗能量的敘述，正確的是OoA.

食物熱效應(yīng)能增加可利用的能量

B.脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高

C.碳水化合物含量豐富的食品食品熱效應(yīng)約占其自己能量

的30%D.一般夾雜膳食的食品熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%

正確答案：D你錯(cuò)選為A

34單選（2分）

維生素A的首要起原是O。

A.小麥

B.馬鈴薯

24

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。C.動(dòng)物肝臟

D.梨

正確答案：C你錯(cuò)選為B

35單選(2分)

具有抗氧化作用的維生素是()O

A.維生素E

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素D

正確答案：A你錯(cuò)選為B

36單選(2分)

嬰兒最理想的自然食品是()O

A.果汁

B.牛乳

C.米粉

D.母乳

正確答案：D你錯(cuò)選為B

37單選（2分）

嬰兒輔食添加的工夫應(yīng)開始于（

A.4?6個(gè)月齡

B.8?12個(gè)月齡

C.2?4個(gè)月齡

D.6?8個(gè)月齡

精確答案：A你錯(cuò)選為B

38單選（2分）

25

O）

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。（）是幼兒期包括的年齡段。

A.1歲?6歲

B.3歲?6歲

C.1歲?3歲

D.1歲?4歲

精確答案：C你錯(cuò)選為B

39單選（2分）

嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包孕（）。

A.缺鋅所引致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

C.缺鐵性貧血

D.缺乏維生素D所致佝僂病

精確答案：B你錯(cuò)選為D

40單選（2分）

（）有細(xì)胞內(nèi)“動(dòng)力工廠”之稱。

A.線粒體

B.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.XXX

D.溶酶體

精確答案：A你選對(duì)了

41單選（2分）

糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

26

O）

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。正確答案：C你選對(duì)了

42單選（2分）

()是不利于鈣接收的因素。

A.賴氨酸、精氨酸、色氨酸

B.l,25-(OH)2D3

C.脂肪酸

D.酸性條件

正確答案：C你錯(cuò)選為A

43單選(2分)

食品中歷久缺乏維生素B1易引起O。

A.腳氣病

B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C.癩皮病

D.敗血病

正確答案：A你錯(cuò)選為C

44單選(2分)

維生素B2的良好起原是O。

A.白菜

B.菠菜

C.大米

D.動(dòng)物肝臟

精確答案：D你錯(cuò)選為B

45單選（2分）

孕婦維生素D缺乏與下列因素?zé)o關(guān)的是（）o

A.嬰兒克汀病

27

B.新生兒低鈣血癥

C.新生兒手足搐搦

D.孕婦骨質(zhì)軟化癥

精確答案：A你錯(cuò)選為B

46單選（2分）

以下食物中含鋅量最高的是OO

A.牡蠣

B.蛋類

C.豆類及谷類

D.牛肉及制品

正確答案：A你錯(cuò)選為C

47單選（2分）

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)（）轉(zhuǎn)化。

A.色氨酸

B.XXX

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

精確答案：A你錯(cuò)選為C

48單選（2分）

與維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成有關(guān)的重要物質(zhì)是（

A.谷胱甘肽

B.硫基

C.蛋氨酸

D.羥脯氨酸

正確答案：D你錯(cuò)選為B

28

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。

）O

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。49單選（2分）

母乳中絕大多數(shù)的碳水化合物是OO

A.果糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.葡萄糖

正確答案：B你選對(duì)了

第四講人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素及其他

1單選（2分）

鈣是人體內(nèi)含量比較豐富的礦物質(zhì)元素，正凡人體內(nèi)鈣的

含量為OoA.800-900g

B.1000-1200g

C.2000-2200g

D.500-700g

精確答案：B你錯(cuò)選為A

2單選（2分）

下列維生素中，可以促進(jìn)鈣吸收的維生素是OO

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素D

正確答案：D你錯(cuò)選為A

3單選（2分）

血紅素鐵首要存在鄙人列哪些食品中（）O

A.動(dòng)物性食物

29

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。B.蔬菜

C.糧谷類

D.生果

精確答案：A你選對(duì)了

4多選(2分)

下列選項(xiàng)中，我國(guó)居民缺乏礦物質(zhì)的首要緣故原由有()O

A.地理原因

B.攝入不足

C.加工作用

D.拮抗作用

正確答案：A、B、C、D你錯(cuò)選為B

5多選(2分)

下列選項(xiàng)中，必需的微量元素有()O

A.鋅

B.碘

C.鈣

D.鐵

精確答案：A、B、D你錯(cuò)選為C

6多選(2分)

維生素A的缺乏，引發(fā)的癥狀有()o

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.佝僂病

D.暗適應(yīng)能力降低

正確答案：A、D你錯(cuò)選為C

30

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。7多選（2分）

維生素A的生理功能O。

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常免疫功能

B.維持上皮組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性

C.對(duì)生殖的影響

D.維持正常視覺(jué)

精確答案：A、B、C、D你錯(cuò)選為A

8多選（2分）

水溶性維生素首要包孕（）O

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B族

D.維生素C

精確答案：C、D你錯(cuò)選為C

9判斷（2分）

多數(shù)維生素能夠在體內(nèi)分解，能夠在組織中大量貯存。

精確答案：錯(cuò)誤

10判斷（2分）

在一樣平常糊口中，我們能夠經(jīng)由過(guò)程曬太陽(yáng)來(lái)補(bǔ)充維生

素D,尤其春季應(yīng)多出去走走。精確答案：精確

n判斷（2分）

硒是我國(guó)居民容易缺乏的礦物質(zhì)之一。

正確答案：正確

12判斷（2分）

31

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。人體的鈣始終是夾雜溶鈣和骨

骼鈣處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀況。精確答案：精確

13判斷（2分）

一般而言，男性比女性更容易缺乏鈣，可以適當(dāng)補(bǔ)充，但

不宜過(guò)多攝入。正確答案：錯(cuò)誤

14判別（2分）

鋅缺乏容易導(dǎo)致少兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，青少年應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鋅。

精確答案：精確

15判別（2分）

膳食纖維分為脂溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，可以被

機(jī)體消化。正確答案：錯(cuò)誤

11多選（2分）

下列選項(xiàng)中是人體內(nèi)鐵的存在形式的有OO

A.貯存鐵

B.游離鐵

C.功能性鐵

D.血紅蛋白鐵

正確答案：A、C你錯(cuò)選為B

12判斷（2分）

維生素與其他營(yíng)養(yǎng)素相比，其不構(gòu)成機(jī)體，不提供能量，

維生素的需要量都很少，但非常重要。

精確答案：精確

13判別（2分）

32

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。多吃深綠色和紅黃色的蔬菜水

果有助于補(bǔ)充維生素Ao

正確答案：正確

14判別（2分）

正確答案：正確

15判斷（2分）

XXX建議成人每天飲用水量應(yīng)不低于1000mLo

正確答案：錯(cuò)誤

16判斷（2分）

水具有重要的調(diào)節(jié)人體生理功能的作用，是維持生命重要

的物質(zhì)基礎(chǔ)，水的含量可占到人體的60%-80%o

正確答案：正確

17單選（2分）

下列缺乏癥中，維生素B2的缺乏癥是（）o

A.侏儒癥

B.癩皮病

C.口腔-生殖綜合癥

D.夜盲癥

正確答案：C你錯(cuò)選為B

18單選（2分）

下列選項(xiàng)中，由于缺乏鈣而引起的中老年疾病的是Oo

A.痛風(fēng)

B.骨質(zhì)松散癥

C.高血壓

33

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。D.高血脂

精確答案：B你選對(duì)了

19多選（2分）

下列缺乏癥中，是由碘缺乏引起的是OO

A.夜盲癥

B.甲狀腺腫

C.克汀病

D.佝僂病

正確答案：B、C你錯(cuò)選為C

20多選（2分）

下列選項(xiàng)中，尼克酸的生理功能的是OO

A.葡萄糖耐量因子的組成成分

B.降低體內(nèi)膽固醇水平

C.輔酶組成身分

D.參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成

正確答案：A、B、C、D你錯(cuò)選為C

21判斷（2分）

妊婦在有身期和哺乳期容易缺鐵，這期間需求補(bǔ)充適當(dāng)?shù)?/p>

鐵，以滿足機(jī)體需求。精確答案：精確

22判斷（2分）

適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充膳食纖維能夠降低結(jié)腸癌的產(chǎn)生。

正確答案：正確

23多選（2分）

根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量、需要量的多少，將礦物質(zhì)分為

o34

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。A.非必需元素

B.宏量元素

C.微量元素

D.必需元素

精確答案：B、C你錯(cuò)選為A

第五講膳食結(jié)構(gòu)和飲食慣對(duì)健康的影響

1單選（2分）

谷類的第一限制性氨基酸是（）

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.賴氨酸

D.XXX

精確答案：c你錯(cuò)選為A

2單選（2分）

中國(guó)居民每日攝入的蔬菜中，深色蔬菜應(yīng)占O

A.20%

B.50%

C.40%

D.30%

精確答案：B你錯(cuò)選為D

3單選（2分）

中國(guó)居民膳食寶塔建議天天攝入的新鮮薯類為（）

A.150-200g

B.0-50g

C.50-100g

35

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。D.250-400g

正確答案：C你錯(cuò)選為A

4判別（2分）

高血壓患者可不消少吃鹽和咸的食品。

正確答案：錯(cuò)誤

5判別（2分）

正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/Lo

正確答案：錯(cuò)誤

6判斷（2分）

在我們?nèi)粘ｏ嬍持袘?yīng)盡量避免海鮮與啤酒的共食。

精確答案：精確

7判斷（2分）

煙熏和腌制肉類口感好味道美，我們應(yīng)多吃。

正確答案：錯(cuò)誤

8判斷（2分）

XXX推薦吃動(dòng)平衡，健康體重，建議每天主動(dòng)身體活動(dòng)

6000步，每小時(shí)動(dòng)一動(dòng)，動(dòng)則有益。

正確答案：正確

9判別（2分）

以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家的膳

食模式，易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

正確答案：正確

36

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。10判斷（2分）

大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且發(fā)芽的大豆中含有維生素C。

正確答案：正確

11單選（2分）

下列維生素中，是谷類所含有的為（）

A.維生素C

B.維生素Bl

C.維生素A

D.維生素D

正確答案：B你錯(cuò)選為A

12單選（2分）

我國(guó)居民在膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)食物多樣，谷類為主，建議每日

攝入的食物種類至少為（）種。

A.5

B.3

C.8

D.12

精確答案：D你錯(cuò)選為B

13判斷（2分）

正確答案：正確

14判斷（2分）

肥胖癥者患慢性病的概率高于一般人。

正確答案：正確

37

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。15判別（2分）

酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富且容易接收，得當(dāng)于消化功能不良的幼兒、

老年人。精確答案：精確

16判斷（2分）

精加工的谷類維生素和礦物質(zhì)的含量較低。

正確答案：正確

17單選（2分）

成人每天食鹽應(yīng)不超過(guò)（）克。

A.10

B.8

C.5

D.6

正確答案：D你錯(cuò)選為B

18單選（2分）

中國(guó)居民膳食寶塔建議大豆和堅(jiān)果類每日攝入量為O

A.25-35g

B.15-20g

C.45-60g

D.5-10g

精確答案：A你選對(duì)了

19判斷（2分）

地中海膳食模式國(guó)家的人群中患心血管疾病和癌癥的幾率

相對(duì)較低。正確答案：正確

38

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。20判別（2分）

蛋類含有幾乎所有種類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

精確答案：精確

21判斷（2分）

根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔建議，我們?cè)谝粯悠匠ｏ嬍持袘?yīng)少

吃加工類的肉制品。精確答案：精確

第六講營(yíng)養(yǎng)與食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題討論

1單選（2分）

針對(duì)老年人，我們建議每日鈣的攝入量為（）mg

A.500

B.1500

C.1000

D.2000

正確答案：C你錯(cuò)選為A

2單選（2分）

骨是由骨細(xì)胞構(gòu)成的骨板，骨板的有機(jī)成分主要是骨粘蛋

白，無(wú)機(jī)成分主要是()A.氯化鈣

B.氫氧化鈣

C.羥磷灰石

D.碳酸鈣

正確答案：C你錯(cuò)選為B

3單選(2分)

人的一生大概可以更換全套骨骼()套，年齡越小，更新

速度就越快。A.10

39

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。B.8

C.13

D.5

精確答案：C你錯(cuò)選為A

4多選(2分)

根據(jù)食品種植和養(yǎng)殖過(guò)程中的規(guī)范化管理模式，食品可分

成()A.健康食品

B.綠色食品

C.有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品

正確答案：B、C、D你錯(cuò)選為A、B、C、D

5多選（2分）

決定腸道健康最嚴(yán)重的兩個(gè)因素是（）

A.均衡飲食

B.勤鍛煉

C.腸道菌群

D.多喝水

正確答案：A、C你錯(cuò)選為A、B

6判斷（2分）

烹調(diào)后的半生蔬菜口感好、光彩好，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我

們能夠多吃。精確答案：錯(cuò)誤

7判別（2分）

氯霉素等抗生素是造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降的主

要原因之一。正確答案：正確

40

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。8判別（2分）

在日常生活中，我們應(yīng)減少飲用可樂(lè)、濃茶、濃咖啡，盡

量避免高鹽、高脂肪的膳食。

精確答案：精確

9判別（2分）

腸道菌群失調(diào)可引發(fā)女性青春痘、黑斑的產(chǎn)生。

精確答案：精確

10判別（2分）

適當(dāng)喝些含乳酸菌的乳制品有助于腸道菌群的養(yǎng)護(hù)。

精確答案：精確

11單選（2分）

食品中常見的致病菌中，能引起腸道傳染病的致病菌是O

A.霍亂弧菌

B.葡萄球菌

C.大腸桿菌

D.沙門氏菌

精確答案：A你選對(duì)了

12多選（2分）

腸道功能發(fā)育的最重要時(shí)期（）

A.成年期

B.青少年期

C.飲食慣的養(yǎng)成期

D.嬰幼兒期

正確答案：C、D你錯(cuò)選為B、C

41

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。13判別（2分）

食品質(zhì)量的安全是食品安全的根本問(wèn)題。

正確答案：錯(cuò)誤

14判斷（2分）

生物性食品污染是所有食品安全質(zhì)量問(wèn)題中影響范圍最大

的。精確答案：精確

15判斷（2分）

嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體

健康產(chǎn)生影響的。精確答案：精確

16判斷（2分）

健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨細(xì)胞和破骨

細(xì)胞的動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)過(guò)程。正確答案：正確

17判斷（2分）

發(fā)芽的土豆芽眼可產(chǎn)生龍葵素，引起人食品中毒。

正確答案：正確

4-6講綜合測(cè)驗(yàn)

1單選（2分）

大米顛末一般淘洗，維生素中（）喪失最大。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素Bl

正確答案：D你錯(cuò)選為A

42

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。2單選（2分）

大豆蛋白質(zhì)中含量較低的氨基酸是（）O

A.酪氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.異亮氨酸

精確答案：B你錯(cuò)選為C

3單選（2分）

以下食品中，維生素C含量最高的是O。

A.香蕉

B.鮮棗

C.菠蘿

D.鴨梨

正確答案：B你錯(cuò)選為C

4單選（2分）

畜肉類的脂肪首要由（）組成。

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.飽和脂肪酸

精確答案：D你錯(cuò)選為B

5單選（2分）

生雞蛋清中含有（）等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。

A.抗胰蛋白酶

B.低聚糖

43

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。C.抗淀粉酶

D.抗脂肪酶

正確答案：A你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

6單選（2分）

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的不包括（）。

A.順應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求

B.改善食品口感

C.彌補(bǔ)自然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷

D.補(bǔ)充食品加工、儲(chǔ)運(yùn)及運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損

精確答案：B你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

7單選（2分）

（）可用揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）作為食品糜爛鑒定的

化學(xué)目標(biāo)。A.蔬菜類

B.水果類

C.糧谷類

D.海產(chǎn)物類

精確答案：D你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

8單選（2分）

（）是允許銷售和加工的水產(chǎn)物。

A.鯊魚整魚

B.青皮紅肉魚整魚

C.河豚魚整魚

D.死黃鰭整魚

正確答案：B你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

9單選（2分）

44

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。O是禽蛋污染霉菌而引起的

腐敗變質(zhì)。

A.貼殼蛋

B.渾湯蛋

C.黑斑蛋

D.散黃蛋

精確答案：C你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

10單選（2分）

（）是沙門氏菌食品中毒的好發(fā)食品。

A.海產(chǎn)類

B.畜肉類

C.禽蛋類

D.奶類

正確答案：B你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

11單選（2分）

發(fā)芽土豆引起中毒的首要緣故原由是含有（）O

A.植物凝集素

B.秋水仙素

C.龍葵素

D.金雀異黃酮

精確答案：C你沒(méi)選擇任何選項(xiàng)

12單選（2分）

（）不是當(dāng)前中國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題。

A.畜肉類與油脂類的消費(fèi)過(guò)量

B.奶類及豆類制品攝入量過(guò)低

C.谷類食品消費(fèi)偏多，供能比偏高

D.鐵、鈣和維生素A的仍不滿足人體需要

45

青春須早為，豈能長(zhǎng)少年。精確答案：C你沒(méi)選擇任何選

項(xiàng)

13單選（2分）