2024食品快速檢測工作指南

食品快速檢測工作指南目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1機構(gòu)要求 1資源要求 1工作流程 1計劃與實施 2抽樣 2樣品處置 3樣品檢測 3記錄填寫 3陽性樣品后處理 4結(jié)果公示 4質(zhì)量控制計劃與實施 4特殊情況的處置和上報 4附錄A（規(guī)范性）食品快檢工作規(guī)范用語 5附錄B（資料性）食品快檢抽樣檢測記錄單 7附錄C（資料性）食品快檢陽性結(jié)果告知書 8附錄D（資料性）食品快檢結(jié)果公示單 9I食品快速檢測工作指南范圍本文件規(guī)定了開展食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）快速檢測工作的機構(gòu)要求、資源要求及工作流程。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。DB4403/T93食品快速檢測質(zhì)量控制指南術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。機構(gòu)要求提供食品快速檢測（以下簡稱“食品快檢”）服務(wù)的機構(gòu)（以下簡稱“食品快檢機構(gòu)”）應(yīng)由組食品快檢機構(gòu)應(yīng)依照有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范從事快檢活動，建立與其開展快檢活動相適應(yīng)的管理體系并確保其有效實施。食品快檢機構(gòu)應(yīng)制定質(zhì)量控制作業(yè)指導(dǎo)書，明確質(zhì)量控制要求。食品快檢機構(gòu)應(yīng)具備與所開展的快檢工作相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備、試劑、人員等資源，按規(guī)范的工作流程開展食品快檢工作。食品快檢機構(gòu)應(yīng)保證出具的快檢數(shù)據(jù)及結(jié)果準確、可追溯，結(jié)論客觀、公正，不應(yīng)出具虛假快檢結(jié)果。食品快檢機構(gòu)應(yīng)針對突發(fā)性實驗安全事故以及食品安全事故制定應(yīng)急預(yù)案。資源要求DB4403/T93中的規(guī)定。工作流程1計劃與實施應(yīng)根據(jù)合同、工作要求、計劃等制定可行的快檢工作實施方案。實施方案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：經(jīng)費預(yù)算；人員培訓(xùn)；抽檢品種；批次數(shù)量；抽樣頻率；抽樣單位或地點；檢測項目；檢測方法；質(zhì)量控制；結(jié)果報送；結(jié)果公示；陽性樣品處置。宜采購?fù)ㄟ^符合性評價或獲得認證的食品快檢產(chǎn)品。抽樣抽樣告知不應(yīng)預(yù)先通知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱“被抽樣單位”）。必要時，可由食品安全行政執(zhí)法人員進行或陪同。抽樣時應(yīng)著規(guī)定服裝，并向被抽樣單位出示相關(guān)任務(wù)文件和有效身份證明文件。告知被抽樣A證照核查樣品抽取應(yīng)從食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營場所、倉庫或者食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品中隨機抽取樣品，不應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行提供樣品，不應(yīng)抽取試驗品?，F(xiàn)場抽樣時，應(yīng)保證接觸樣品的工具潔凈、干燥，不會對樣品造成污染。樣品抽樣量應(yīng)滿足快檢初測和快檢復(fù)測的需求，特殊情況另行約定。樣品一經(jīng)抽取，快檢人員應(yīng)當(dāng)采取有效的防交叉污染措施，加貼樣品標簽。應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場向被抽樣單位支付樣品購置費并保留相關(guān)憑證。信息采集現(xiàn)場抽樣時，應(yīng)采集以下信息：被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證書；填寫完畢的抽樣單、購物票據(jù)等。2抽樣單填寫樣品處置樣品制備樣品的前處理應(yīng)確保樣品制樣方法、制樣部位、制樣數(shù)量等滿足方法和判定標準的要求。在制樣過程中應(yīng)防止樣品間的交叉污染。每個樣品制樣完成后，應(yīng)及時按要求丟棄殘留物，并清洗制樣工具（制樣工具不限于刀具和案板）。樣品流轉(zhuǎn)樣品運輸和保存樣品不應(yīng)與檢測試劑混放。樣品留樣時間應(yīng)根據(jù)相關(guān)部門需求而定。樣品運輸和保存原則應(yīng)確保樣品不變質(zhì)，按其產(chǎn)品屬性選擇適當(dāng)?shù)姆绞竭\輸和保存樣品，確保樣品不變質(zhì)。樣品檢測樣品在快檢過程應(yīng)避免不同樣品間的交叉污染。應(yīng)采用行業(yè)主管部門公布的食品快檢方法，也可以采用經(jīng)過市級及以上行業(yè)主管部門組織驗證符合性能指標的食品快檢產(chǎn)品說明書的操作規(guī)程。檢測過程涉及有機溶劑和揮發(fā)性氣體時，應(yīng)在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)良好的環(huán)境中操作。檢測過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)倒入分類的廢物桶或廢液桶內(nèi)，處理方式應(yīng)符合國家排放標準，防止污染環(huán)境。無法妥善處理的廢液和固體廢棄物應(yīng)由專業(yè)機構(gòu)統(tǒng)一處理，并做好處置記錄。若檢測結(jié)果為陽性，應(yīng)進行復(fù)測，復(fù)測應(yīng)進行兩個平行實驗，結(jié)果判定和處理方式如下：兩個平行實驗結(jié)果一致時，快檢結(jié)果以復(fù)測結(jié)果為準；記錄填寫應(yīng)如實記錄檢測信息及結(jié)果，保證記錄的真實性、準確性、完整性和可追溯性，檢測信息應(yīng)包通過快檢儀器生成的檢測結(jié)果，應(yīng)打印后作為原始記錄存檔。對無法作為原始記錄長期保存的檢測結(jié)果（如檢測卡、檢測條等）2原始記錄應(yīng)字跡清楚,劃改規(guī)范并經(jīng)過審核，檢測人員和校核人員不應(yīng)為同一人。3B。陽性樣品后處理檢出陽性樣品并經(jīng)確認無誤后填寫食品快檢陽性結(jié)果告知書（C），將檢測結(jié)果告知被抽樣單位，并按以下情況進行處理：被抽樣單位對檢測結(jié)果無異議的，主動下架并對該批次食品進行銷毀并留存銷毀記錄；結(jié)果公示應(yīng)按監(jiān)管部門的要求及時在被抽檢場所顯著位置公示當(dāng)天的快檢結(jié)果。陽性樣品信息公示周期7（攤位/個人、（若有（注明俗稱D。質(zhì)量控制計劃與實施應(yīng)根據(jù)實際工作需要制定質(zhì)量控制計劃，強化對抽樣、檢測關(guān)鍵環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，明確質(zhì)量控制的內(nèi)容、方式、頻次和要求，計劃盡可能覆蓋所有檢測項目和快檢人員，并保存相關(guān)的實施記錄。質(zhì)量控制發(fā)現(xiàn)不符合工作時，應(yīng)及時糾正，并對原因進行分析，必要時采用糾正措施并做好相應(yīng)記錄。2特殊情況的處置和上報拒絕被抽樣發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)情況上報抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在下述情況，應(yīng)停止抽樣，并及時向監(jiān)管部門報告：現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品依然繼續(xù)經(jīng)營的；發(fā)現(xiàn)被抽樣單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料沒有合法來源的。4附錄A（規(guī)范性）食品快檢工作規(guī)范用語表A.1規(guī)定了開展食品快檢工作中使用的規(guī)范用語。表A.1食品快檢工作規(guī)范用語序號工作環(huán)節(jié)工作流程用語范例1抽樣抽樣前“表明身份”示組織實施食品快檢工作的部門開具的（份證、單位介紹證明等）。您好，我們是×××（機構(gòu)名稱）的快檢人員，受×××（組織實施部門）委托，來你處進行×××食品快檢工作，這是食品快檢任務(wù)委托書，請予以配合。若遇到無正當(dāng)理由拒檢的單位情況下不據(jù)。位負責(zé)。2抽樣前“告知”快檢人員在抽樣時須告知被抽樣單位抽題確實不清楚的，不應(yīng)隨意答復(fù)。提供，我們會支付樣品購置費用。3核查并記錄被抽樣單位證照許可證等信息進行核查并記錄。（一信用代碼證食品生產(chǎn)許可證/經(jīng)營許可證，我們需要現(xiàn)場記錄。4選擇合適的地點進行抽樣間、倉庫等。我們將在你的成品倉庫的檢驗合格區(qū)/貨架/原料倉庫/請你安排人員帶我們前往×××倉庫檢驗合格區(qū)/貨架/原料倉庫/加工制作間。5表A.1食品快檢工作規(guī)范用語（續(xù)）序號工作環(huán)節(jié)工作流程用語范例5抽樣被抽樣單位對抽樣單內(nèi)容確認兩名快檢人員和企業(yè)相關(guān)負責(zé)人簽字蓋章。蓋章。6購樣快檢人員應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場向被抽樣單位支付樣品購置費并索取相關(guān)憑證。本次抽樣由我們支付所抽樣品的費用，需要你處開具相關(guān)的發(fā)票，抬頭客戶名稱請?zhí)顚憽痢痢羻挝?，按照所抽取樣品的名稱、型號規(guī)格、數(shù)量和單價列出明細，收款人名字需填寫完整并蓋上財務(wù)章或者公章。7陽性后處理告知檢測結(jié)果（陽性）將樣品檢測結(jié)果為陽性告知被抽樣單位。進行銷毀處理，請予以配合。8被抽樣單位對陽性結(jié)果無異議按規(guī)定對陽性樣品進行銷毀處理。請在陽性結(jié)果告知書的被抽樣單位代程通過拍照或者攝像的方式進行記錄。9被抽樣單位對樣品結(jié)果有異議應(yīng)自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)向?qū)俚氐?，視同認可快檢結(jié)果。逾期未提出申請的，視同認可快檢結(jié)名和蓋上公章。6附錄B（資料性）食品快檢抽樣檢測記錄單圖B.1給出了食品快檢抽樣檢測記錄單的樣式。

抽檢單編號：被抽樣單位：抽檢單編號：被抽樣單位：抽樣日期：聯(lián)系人：聯(lián)系電話：檢測方法：檢測依據(jù)：快檢設(shè)備名稱及編號：樣品編號樣品名稱抽樣量（kg)抽樣基數(shù)（kg)進貨來源進貨日期抽樣地點檢測項目檢測結(jié)果結(jié)果判定快檢產(chǎn)品編號抽樣人員：檢測人員：校核人員：檢測日期：被抽樣單位簽名：檢測單位：圖B.1食品快檢抽樣檢測記錄單7附錄C（資料性）食品快檢陽性結(jié)果告知書圖C.1給出了食品快檢陽性結(jié)果告知書的樣式。食品快檢陽性結(jié)果告知書編號： （食品生產(chǎn)經(jīng)營者/法人代表）： 年 月 日對你（單位）的 品種 進行快檢快檢結(jié)果顯示該樣品 項目為陽性。立即暫停銷售該批次食品。如對快檢結(jié)果無異議，應(yīng)主動采取銷毀措施，不應(yīng)繼續(xù)銷售。如對快檢結(jié)果有異議，自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。監(jiān)管部門或食品快檢機構(gòu)（蓋章年 月 日簽收回執(zhí)本人（單位）收到《食品快檢陽性結(jié)果告知書》（編號： ）。對本次快檢結(jié)果，本人（單位）選擇：無異議，主動采取銷毀等措施，防止再次流入市場簽名（蓋章）： 日期：監(jiān)督人（檢測方）：有異議，申請抽樣檢驗。承諾暫停銷售，配合抽樣檢驗工作簽名（蓋章）： 日期：監(jiān)管部門或市場管理方（蓋章）： 日期：注：