2024年山西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年山西餐廳服務(wù)技能大賽參考試題庫（含答案）一、單選題1.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí),幫助介紹一些()的青菜水果,也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A2.以下,()是西餐廳普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A3.下列()服務(wù)是客人所不喜歡的。A、門僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問題時(shí)多次使用否定語答案：D4.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D5.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D6.在使用推銷語言時(shí),還必須使用()用語,使客人產(chǎn)生良好的感覺。A、歡迎B、問候C、稱呼D、禮貌答案：D7.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量答案：C8.如果送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí),客人又要退,但又不屬于質(zhì)量問題,()。A、不應(yīng)同意退菜B、應(yīng)該同意退菜C、不應(yīng)給予退菜D、與經(jīng)理商量后再?zèng)Q定答案：A9.當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A10.一切考古發(fā)掘工作,必須履行()。A、申請(qǐng)手續(xù)B、報(bào)批手續(xù)C、申報(bào)制度D、備案制度答案：B11.()做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B、不與他人爭(zhēng)吵C、善于向別人學(xué)習(xí)D、尊重他人答案：A12.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對(duì)客人的急需要耐心研究C、對(duì)待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B13.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B14.《湖南省實(shí)施<中華人民共和國(guó)旅游法>辦法》規(guī)定:偽造、變?cè)鞂?dǎo)游證的,由旅游主管部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處()以下罰款。A、二千元B、一千元C、五百元D、三千元答案：B15.中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。A、圓桌B、方桌C、長(zhǎng)桌D、中式圓桌答案：D16.()是備用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、湯碗C、茶具D、煙灰缸答案：A17.西洋式插花藝術(shù)一般指()的插花。A、歐洲B、北美洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐美各國(guó)答案：D18.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C19.特殊酒水一般指在()上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色答案：C20.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A21.顧客提出餐廳代為保管斟用過的余酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、婉言拒絕B、嚴(yán)肅拒絕C、代為保管D、收取費(fèi)用答案：C22.開啟香檳酒時(shí),要求左手()瓶頸處,呈45°角。A、直握B、斜拿C、斜拉D、直立答案：B23.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C24.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D25.在特殊酒水服務(wù)中,服務(wù)員應(yīng)在酒品開封前請(qǐng)()再次確認(rèn)酒水品牌。A、服務(wù)生B、值班經(jīng)理C、顧客D、吧臺(tái)服務(wù)員答案：C26.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D27.中式早餐清理臺(tái)面,操作要求()。A、等客人離開及時(shí)清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn),物件清洗消毒分檔存放B、客人餐畢即可清理,動(dòng)作要輕、穩(wěn)C、客人餐畢未離店,可清掃地面D、等所有客人全部離店,再收拾臺(tái)面答案：A28.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A29.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、1.2mC、1.8mD、2.2m答案：B30.文物是人類在歷史發(fā)展過程中遺留下來的具有()的遺物、遺跡,是物質(zhì)文明與精神文明的歷史遺存,是寶貴的歷史文化遺產(chǎn),是國(guó)家不可再生的文化資源。A、歷史B、藝術(shù)C、科學(xué)價(jià)值D、以上都對(duì)答案：D31.中國(guó)堅(jiān)持()的對(duì)外政策A、獨(dú)立自主B、互不干涉C、侵略擴(kuò)張D、相互融合答案：A32.中餐宴會(huì)分菜,通常在()情況下進(jìn)行。A、高級(jí)宴會(huì)B、客人要求提供分菜服務(wù)C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況,服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù)D、以上都對(duì)答案：D33.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A34.禮節(jié)是表示尊重的形式要求,禮貌是表示()。A、彼此見面時(shí)的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會(huì)公德答案：C35.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D36.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A37.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A38.當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí),應(yīng)()。A、交經(jīng)理保管B、交保安部保管C、立即交還客人D、自己保管答案：C39.()是餐廳常使用的棉織品。A、臺(tái)布、口布、小毛巾、托盤墊布B、緞織桌裙、臺(tái)布、口布C、小毛巾、托盤墊布、絲絨座墊D、喬其沙桌裙、小毛巾答案：A40.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)不是八字服務(wù)的基本要求()。A、主動(dòng)B、大度C、熱情D、耐心答案：B41.客人提出有關(guān)菜肴問題,不清楚時(shí)應(yīng)說()。A、對(duì)不起,我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理,他可能知道答案：A42.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A43.中國(guó)菜素來注重()。A、色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)B、色、香、味、器、價(jià)、養(yǎng)C、色、香、味、形、價(jià)、器D、色、香、味、形、器、養(yǎng)答案：D44.下列選項(xiàng)中,()是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放B、重疊擺放C、根據(jù)情況存放D、不同規(guī)格分檔存放答案：D45.國(guó)家在社會(huì)主義初級(jí)階段,堅(jiān)持()的基本經(jīng)濟(jì)制度A、按勞分配為主體、多種分配方式并存B、集體經(jīng)濟(jì)為主體、多種經(jīng)濟(jì)方式共同發(fā)展C、私有經(jīng)濟(jì)為主題、多種分配方式并存D、公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展答案：D46.服務(wù)員在餐廳服務(wù)的全過程中,要(),遵守服務(wù)程序。A、觀察客人服飾B、主動(dòng)服務(wù)C、客人叫時(shí)再服務(wù)D、超值服務(wù)答案：B47.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照()原則對(duì)紅色資源實(shí)施名錄管理,并向社會(huì)公布。A、保護(hù)級(jí)別B、名氣大小C、分級(jí)分類D、分人分物答案：C48.主動(dòng)服務(wù)的具體要求包括主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀、主動(dòng)服務(wù),遵守程序和主動(dòng)滿足()。A、賓客的各種需求B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求D、賓客所有需求答案：C49.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)、()、用餐照顧等全過程中,處處為賓客提供方便。A、個(gè)人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B50.酒店謝絕客人自帶酒水違反了消費(fèi)者()的合法權(quán)益A、知情權(quán)B、安全權(quán)C、選擇權(quán)D、求償權(quán)答案：C51.四川人的飲食特點(diǎn)是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主,酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A52.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B53.拆分香酥雞時(shí),服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾D、雞頸答案：D54.先行預(yù)計(jì)顧客的需求,在顧客未提出要求以前采取行動(dòng),是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、活潑型B、憂郁型C、急躁型D、穩(wěn)重型答案：D55.不于伊斯蘭教節(jié)日的是()。A、啤酒節(jié)B、圣紀(jì)節(jié)C、古爾邦節(jié)D、開齋節(jié)答案：A56.香檳酒開啟時(shí),一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處答案：C57.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B58.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí),要先分湯和附料后,再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D59.對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題,錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D60.炸羊腿一般由()拆切后裝盤,服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈,腿骨保持原狀。A、菜臺(tái)B、服務(wù)車C、廚房D、服務(wù)臺(tái)答案：C61.()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、世界觀B、道德C、人的素質(zhì)D、服務(wù)水平答案：B62.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時(shí),要在客人(),方可進(jìn)行酒水服務(wù)。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時(shí)D、入座時(shí)答案：D63.旅游飯店業(yè)主管行政部門是()A、公安部門B、旅游主管部門C、消防主管部門D、食品藥品主管部門答案：B64.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C65.銀器屬貴重器皿,在保管上做法不對(duì)的是()。A、專人保管B、建立銀器臺(tái)帳C、實(shí)行領(lǐng)出,收回登記制度D、客人進(jìn)餐完畢后可作為紀(jì)念品贈(zèng)送給客人答案：D66.單桌宴會(huì)分冷菜時(shí)要做到()。A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)答案：D67.在分讓燴四鮮菜肴時(shí),應(yīng)注意()。A、不可攪動(dòng)B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B68.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A69.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A70.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C71.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,使用語言時(shí)嘴要(),調(diào)要()。A、甜、高B、甜、親C、低、快D、快、高答案：B72.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B73.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、語言、表情、行為答案：D74.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A75.續(xù)斟加溫酒時(shí),因杯中酒易冷卻,酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶?jī)?nèi)答案：B76.當(dāng)好賓客參謀,遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A77.罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C78.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C79.銀器應(yīng)設(shè)專柜(),由專人負(fù)責(zé)保管,實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B80.2022年5月19日是第12個(gè)"中國(guó)旅游日",今年"中國(guó)旅游日"主題為()。A、讀萬卷書、行萬里路B、感悟中華文化,享受美好旅程C、休閑惠民,美麗中國(guó)D、綠色發(fā)展,美好生活?答案：B81.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C82.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí),酒溫以()為宜,從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫答案：B83.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A84.各少數(shù)民族聚居的地方實(shí)行()A、民族融合B、地區(qū)獨(dú)立C、區(qū)域自治D、隔離保護(hù)答案：C85.黃酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、紹興酒、加飯酒D、米酒、配制酒答案：C86.酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒,服務(wù)員要隨時(shí)掌握()以保證服務(wù)質(zhì)量。A、溫度B、續(xù)杯C、飲用情況D、酒的顏色答案：A87.以下,()是瓷器餐具不正確的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干熱、化學(xué)D、藥物、開水燙答案：D88.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A89.中華人民共和國(guó)的一切權(quán)力屬于()A、人民B、勞動(dòng)者C、政府D、國(guó)家答案：A90.舉辦大型宴會(huì),餐巾花要折疊()的花和葉,突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C91.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時(shí)效性B、唯一性C、臨時(shí)性D、針對(duì)性答案：D92.廣東人的飲食特點(diǎn)是菜肴的()為適口。A、清淡少油,重色彩,講味道B、咸、鮮、麻、辣、濃C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A93.《湖南省紅色資源保護(hù)和利用條例》自()起施行。A、2021年1月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日答案：D94.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B95.()屬于貴族式服務(wù)。A、英式宴會(huì)B、美式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：C96.安全用電,對(duì)電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品答案：D97.香檳酒與其他酒水,在酒水服務(wù)中開啟方法()。A、有共同處B、相同C、不同D、相似答案：C98.從安全角度考慮,服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(),如果有,要盡快撿起。A、垃圾B、骨頭C、煙頭D、紙碎答案：C99.()花型不適合用于祝壽宴會(huì)。A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、鴛鴦戲水答案：D100.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配,吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C101.中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。A、主賓、副主賓、主人然后依次按順時(shí)針方向送B、主賓、主人、副主賓,然后依次按順時(shí)針方向送C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人D、先女賓、后男賓、最后主人答案：A102.以下,()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A103.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)量。A、污染B、渾濁C、泄漏D、香型改變答案：C104.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí),(),客人會(huì)覺得服務(wù)員很無禮。A、雙手放在背后B、雙手自然下垂于體側(cè)C、雙手交叉于腹前D、雙手交叉于胸前答案：D105.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C106.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。A、心理B、生理C、超前D、細(xì)微答案：A107.實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn),適用于()的操作培訓(xùn)。A、具體服務(wù)項(xiàng)目B、員工上崗前C、服務(wù)知識(shí)D、員工互教答案：A108.國(guó)務(wù)院總理人選由()提名,全國(guó)人民代表大會(huì)決定。A、全國(guó)人大常委會(huì)B、全國(guó)人民代表大會(huì)主席團(tuán)C、中共中央總書記D、國(guó)家主席答案：D109.干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾,但不適宜()臺(tái)使用。A、散座B、長(zhǎng)C、方D、圓答案：B110.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶答案：A111.在西餐中吃甜品,如蛋糕、冰激凌、水果應(yīng)配用()。A、甜叉、甜勺、水果刀、叉B、甜叉、水果刀C、甜勺、黃油刀、甜叉D、小甜勺、叉答案：A112.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A113.香檳酒開啟時(shí),要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、塑料鉑B、尼龍絲C、金屬鉑D、金屬鏈答案：C114.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻答案：C115.在續(xù)斟酒水服務(wù)中,需要酒溫保持在最高溫度的酒水,是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A116.甲旅行社按照乙旅行社的委托接待旅游者,如果引起游客利益損失,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的是()。A、甲旅行社B、乙旅行社C、甲和乙旅行社D、甲或乙旅行社答案：C117.餐飲業(yè)打品牌服務(wù),()是對(duì)服務(wù)員的要求之一。A、身高必須在1.70米左右B、全面了解烹調(diào)知識(shí)C、工作中老實(shí),不愛講話D、具備烹調(diào)技能答案：B118.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過程D、道別時(shí)答案：C119.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B120.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A121.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C122.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品,對(duì)()構(gòu)成威脅,稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康答案：D123.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大答案：A124.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C125.境外組織或者個(gè)人在中華人民共和國(guó)境內(nèi)進(jìn)行非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查,應(yīng)當(dāng)報(bào)經(jīng)()批準(zhǔn)。A、縣級(jí)人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)人民政府D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府文化主管部門答案：D126.加濕器是改善()的器具。A、空氣密度B、空氣對(duì)流C、室內(nèi)空氣D、室內(nèi)溫度答案：C127.食品在冰箱中存放不對(duì)的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放答案：D128.吞檳酒開啟時(shí),()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3處答案：A129.國(guó)務(wù)院()、新聞出版廣電主管部門依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)負(fù)責(zé)全國(guó)的公共文化服務(wù)工作。A、文化主管部門B、國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)C、商務(wù)主管部門D、民政主管部門答案：A130.因不可抗力或者旅行社、履行輔助人已盡合理注意義務(wù)仍不能避免,危及旅游者人身、財(cái)產(chǎn)安全的,旅行社應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的安全措施,因此支出的費(fèi)用,由()承擔(dān)。A、旅行社B、旅游者C、地接社D、旅行社與旅游者分擔(dān)答案：D131.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A132.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A133.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B134.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C135.瓷器餐具應(yīng)()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放答案：A136.餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是:每個(gè)服務(wù)員都是()。A、信息員B、推銷員C、公關(guān)專家D、企業(yè)的主人答案：C137.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D138.下列不屬于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金華火腿D、感冒沖劑答案：D139.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B140.汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D141.在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可()勸解。A、請(qǐng)保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人D、要求同桌客人答案：C142.下列()做法是禮儀三大要素所不容的。A、著休閑裝參加外交活動(dòng)B、敬語待客C、與人交往面帶微笑D、穿黑色西裝參加吊唁活動(dòng)答案：A143.發(fā)生出境旅游者非法滯留境外或者入境旅游者非法滯留境內(nèi)的,旅行社應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)以上()報(bào)告。A、旅游行政管理部門B、公安機(jī)關(guān)C、外事部門D、以上都可以答案：D144.服務(wù)員上崗時(shí),除手表外,()。A、還可戴戒指B、可在工服上佩戴胸針C、一般不戴任何飾物D、可戴項(xiàng)鏈答案：C145.美國(guó)人沒有()習(xí)慣。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁答案：C146.營(yíng)銷策略計(jì)劃是指企業(yè)在不斷變化的銷售機(jī)會(huì)之間,在策略上相配合的()過程。A、平衡B、維持C、發(fā)展D、發(fā)展和維持答案：D147.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、白酒B、朗姆酒C、威士忌D、葡萄酒答案：D148.服務(wù)員上崗著裝的要求是:服裝平整,紐扣系齊,不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心,短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A149.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A150.食品制售必須在室內(nèi),必須有防塵,防鼠,防蠅設(shè)施,且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下答案：B151.配制過氧化物制劑用于消毒,其溶液的濃度應(yīng)為()。A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%C、5%~8%D、4%~5%答案：A152.人饑則求食,渴則求飲,乏則求息,故()需求是人的基本需求。A、安全B、生理C、心理D、受尊重答案：B153.下列()不屬于禮儀活動(dòng)的范疇。A、見面時(shí)行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)答案：A154.消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害,因原企業(yè)分立、合并的,可以向()要求賠償。A、原企業(yè)的主管部門B、工商行政主管部門C、分立、合并后的企業(yè)D、原企業(yè)法定代表人答案：C155.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A156.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C157.()的位次和桌次往往都印在請(qǐng)柬上。A、多桌宴會(huì)B、雞尾酒會(huì)C、中、小型會(huì)議餐D、茶話會(huì)答案：A158.各級(jí)人民政府及有關(guān)部門、企業(yè)事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持()原則,科學(xué)合理控制建設(shè)運(yùn)營(yíng)成本,避免重復(fù)建設(shè)、閑置浪費(fèi),提高公共文化設(shè)施利用率。A、公共所有B、共建共享C、共享共用D、部分公用答案：B159.()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B160.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A161.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C162.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A163.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C164.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D165.在服務(wù)工作中,送客與迎客是()。A、同等重要B、不同環(huán)節(jié)C、不同方法D、同樣方法答案：A166.中式早餐清理臺(tái)面動(dòng)作要求()。A、到位B、準(zhǔn)確C、輕、穩(wěn)D、快粗答案：C167.利用摩托艇、游艇、游船等實(shí)施水上旅游項(xiàng)目的,應(yīng)由()進(jìn)行監(jiān)管。A、海事部門B、特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門C、公安部門D、水利部門答案：A168.大型宴會(huì)前,要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職責(zé)等。A、領(lǐng)導(dǎo)意圖B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工C、主辦單位的意圖D、任務(wù)情況答案：B169.代客保管余酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶,并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C170.下列選項(xiàng)中,()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、粉色B、黃色C、白色D、藍(lán)色答案：C171.出租、出借旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證,或者以其他方式非法轉(zhuǎn)讓旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可的,除按規(guī)定處罰外,并(),情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷旅行社業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證。A、責(zé)令限期改正B、責(zé)令停業(yè)整頓C、責(zé)令恢復(fù)原狀D、責(zé)令賠償損失答案：B172.三文魚分菜服務(wù)時(shí)切魚應(yīng)從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B173.不可移動(dòng)紅色資源自公布之日起(),由公布的縣級(jí)以上人民政府合理劃定保護(hù)范圍并向社會(huì)公布。A、一周內(nèi)B、一月內(nèi)C、三月內(nèi)D、一年內(nèi)答案：D174.西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)答案：C175.學(xué)習(xí)的途徑有()。A、閉目思考B、體育鍛煉C、臥床休息D、讀書、向周圍的人尤其向英雄模范人物學(xué)習(xí)答案：D176.屬于貴族式服務(wù)的選項(xiàng)是()。A、意式宴會(huì)B、法式宴會(huì)C、日式宴會(huì)D、英式宴會(huì)答案：B177.以下答案符合“內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待B、對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛搭不理C、對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方D、對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度答案：C178.()是俄式宴會(huì)采用的上菜服務(wù)方式。A、臺(tái)前分讓式B、客人傳遞式C、端托自取式D、家庭式答案：A179.為了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放時(shí)()。A、瓶口朝上B、整瓶橫放C、瓶口朝下D、金屬鉑封口答案：C180.洗小毛巾應(yīng)用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、洗滌液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡答案：C181.正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B182.禮貌可以分為()禮貌語言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(dòng)D、態(tài)度答案：C183.服務(wù)員對(duì)憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動(dòng)C、相知相助D、細(xì)心觀察答案：A184.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向答案：C185.()的特點(diǎn)是:使用廣泛又是靈活,客人閱讀方便。A、板式菜單B、本式菜單C、廣告式菜單D、板式菜單答案：B186.分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C187.香港人制作海味品時(shí),很講究火候,以()是其飲食習(xí)慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、剛熟未透為最鮮D、半熟味鮮為最好答案：C188.客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐,更希望看到()的服務(wù)人員。A、濃妝艷抹B、身披長(zhǎng)發(fā)C、年輕貌美D、著裝整齊、精神面貌良好答案：D189.滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A190.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是本式菜單的特點(diǎn)()。A、根據(jù)不同季節(jié),公布不同菜品內(nèi)容B、廣泛靈活,方便客人閱讀C、在固定位置裝固定形式菜牌D、根據(jù)每天變化,調(diào)整單個(gè)菜牌答案：B191.香檳酒打開后,服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、包住軟木塞B、擦拭商標(biāo)C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C192.以下屬于不可移動(dòng)文物有()。①古文化遺址②古墓葬③古建筑和壁畫④石窟寺和石刻。A、①②③④B、①②③C、②③④D、①②④答案：A193.北京烤鴨分菜服務(wù)方法是將吃碟擺放于()周圍,逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、分菜臺(tái)B、轉(zhuǎn)臺(tái)C、菜肴D、餐桌答案：C194.下列訴訟屬于民事訴訟類型的為()A、離婚案件B、民告官C、貪污腐敗D、持槍搶劫答案：A195.大型宴會(huì)為了賓主出入席方便,應(yīng)留有一條通道,正確的選項(xiàng)是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D196.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D197.擦洗洗碗機(jī)外部,要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。A、洗潔精B、洗衣粉C、去油劑D、溫水加去油劑答案：D198.不符合服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、肩平挺胸B、上身正直C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平答案：C199.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是四川菜中“軟炸酥方”應(yīng)跟用的味碟()。A、辣味醬油、香菜B、花椒鹽、醋C、醋、生菜、蔥、花椒鹽D、海鮮醬、黃瓜條答案：C200.吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。A、地板、地毯B、窗簾和帷幕C、墻邊和幅射式暖氣片D、家具及窗簾答案：A201.我們要建設(shè)的現(xiàn)代化是人與自然()的現(xiàn)代化。A、和諧相處B、和睦相處C、和諧共生D、和睦共生答案：C202.餐廳服務(wù)員在接待熟人和游客時(shí)應(yīng)做到()。A、熟人為主B、游客為主C、一視同仁D、先接待熟人,再接待游客答案：C203.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B204.挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜歡或不相信對(duì)方B、熱情的,但要求很高C、不慌不忙、隨和的D、坦率、直爽、不說廢話的答案：D205.銀器屬()物品,應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳,實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。A、普通B、一般C、中檔D、貴重答案：D206.用于食品和食品用工具、設(shè)備的()未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。A、價(jià)格B、規(guī)格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)D、洗滌劑、消毒劑答案：D207.中華人民共和國(guó)公民對(duì)于任何國(guó)家機(jī)關(guān)和國(guó)家工作人員，有（）的權(quán)利A、要求撤換B、批評(píng)和建議C、選舉D、擔(dān)任答案：B208.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D209.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B210.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D211.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D212.除法律特殊規(guī)定外,礦藏、水流、森林、山嶺、草原、荒地、灘涂等自然資源,都屬于()A、集體所有B、全民所有C、政府所有D、私人所有答案：B213.香檳酒()拔出后,酒瓶應(yīng)保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金屬絲D、酒封答案：A214.雞尾酒是以烈酒或()為基酒,再配以其它的材料,調(diào)制而成的。A、葡萄酒B、朗姆酒C、威士忌D、白酒答案：A215.雞尾酒往往以()來作為裝飾。A、檸檬片B、薄荷片C、檸檬片、薄荷葉D、雪糕答案：C216.食品入庫驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外,還檢()。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況答案：D217.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己答案：C218.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開,牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D219.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)(),鼓勵(lì)專業(yè)藝術(shù)院團(tuán)、文化文藝協(xié)會(huì)、體育運(yùn)動(dòng)隊(duì)、學(xué)校及有一定文化文藝專長(zhǎng)的人員參與基層文化志愿服務(wù)工作。A、建設(shè)屬地文化志愿服務(wù)隊(duì)伍B、支持文化志愿服務(wù)隊(duì)伍建設(shè)C、吸納文化志愿服務(wù)者D、表彰文化志愿服務(wù)者答案：B220.酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對(duì)性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A221.問位開茶服務(wù)方法是:左手下垂、右手執(zhí)壺,在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D222.()是陶器正確的清潔方法。A、洗滌液浸泡、洗滌、凈水沖B、用洗滌液洗滌消毒、凈水沖洗、控水擦干C、凈水沖、洗滌液洗、二次沖洗D、洗滌液洗、凈水沖、用藥物法消毒答案：B223.縣級(jí)以上人民政府文化主管部門應(yīng)將擬列入本級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目通過媒體公示,聽取公眾意見。公示時(shí)間不得()日。A、15B、20C、25D、30答案：B224.餐巾花可分為兩大類:一類是盤花類;另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實(shí)物造型類答案：A225.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D226.()實(shí)行家庭承包經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)、統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營(yíng)體制A、城市公有經(jīng)濟(jì)組織B、公司國(guó)有經(jīng)濟(jì)組織C、農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織D、個(gè)人私有經(jīng)濟(jì)組織答案：C227.餐廳服務(wù)員在介紹菜品知識(shí)時(shí),應(yīng)做到()。A、耐心詳細(xì)B、顧客問時(shí)再介紹C、夸大其詞D、喋喋不休答案：A228.當(dāng)吃()時(shí),應(yīng)將隨菜跟用的多種佐料分別盛裝,由客人自己調(diào)配。A、四生火鍋、涮羊肉B、鍋巴海參、桃花泛C、清蒸魚、怪味雞D、水晶蝦仁、麻辣鴨胗答案：A229.在斟倒加溫或冷卻的酒水時(shí),要將盛裝酒水得盛器用()方可進(jìn)行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A230.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C231.當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛(),客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事,并不希望真的與自己溝通。A、注視對(duì)方B、看著客人C、上下打量對(duì)方D、不看對(duì)方答案：D232.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合,以()調(diào)制而成的。A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B233.餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流,是一種客我雙向溝通的形式。A、顧客與顧客B、服務(wù)員與服務(wù)員C、前臺(tái)與后臺(tái)D、餐廳與顧客答案：D234.開啟()時(shí)應(yīng)注意瓶口朝服務(wù)員右手方向,起遮擋作用。A、朗姆酒B、威士忌酒C、香檳酒D、開胃酒答案：C235.以下,()是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。A、外位的多少、領(lǐng)導(dǎo)要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局答案：B236.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A237.香檳酒開啟時(shí),要求()斜拿瓶頸處。A、雙手B、右手C、左手在上,右手在下D、左手答案：D238.餐廳服務(wù)員在接待外地客人時(shí),應(yīng)做到本地人外地人一樣,下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的做法()。A、同樣熱情服務(wù)B、同樣真誠(chéng)服務(wù)C、同樣提供超值服務(wù)D、以著裝提供相應(yīng)的服務(wù)答案：D239.服務(wù)員為滿足賓客特殊需求,應(yīng)提供相應(yīng)的服務(wù),這是()服務(wù)。A、一般酒水B、特價(jià)酒水C、特殊酒水D、高檔酒水答案：C240.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B241.同客人講話時(shí),應(yīng)面帶笑容,語調(diào)親切,注意距離,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大聲喧嘩D、切切私語答案：B242.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座時(shí)斟()酒。A、冰鎮(zhèn);加溫B、啤酒;黃酒C、加溫;冰鎮(zhèn)D、果酒;加飯酒答案：C243.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A244.分讓式分菜服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C245.斟倒加溫酒時(shí),應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B246.海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D247.開胃酒是指()飲用的酒,可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。A、為幫助消化而B、胃口不好時(shí)才C、用餐前D、用餐之后答案：C248.以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求C、就餐人數(shù)D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D249.大型宴請(qǐng)活動(dòng)(特別是冬、春兩季)要設(shè)立專人管理的(),為客人提供方便。A、小房間B、休息間C、小客廳D、衣帽間答案：D250.罐裝酒與()酒在日常保管中,保管溫度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香檳答案：C251.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館答案：C252.西餐上菜,先賓后主的上菜原則是()。A、男主賓,女主賓,主人B、女主賓,主人,男主賓C、女主賓,男主賓,主人D、第一主賓,第二主賓,按順時(shí)針方向依次服務(wù),最后主人答案：D253.()人把菊花作為喪花,只有在葬禮時(shí)才使用。A、美國(guó)B、泰國(guó)C、德國(guó)D、法國(guó)答案：D254.清洗干凈的塑料飲料瓶應(yīng)放入哪類垃圾桶里?()A、廚余垃圾B、可回收垃圾C、有害垃圾D、其他垃圾答案：B255.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒,加入()配制而成的,能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁或藥材答案：D256.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B257.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C258.有空調(diào)設(shè)備的餐廳,使用冷氣時(shí),一般比室外溫度低()。A、10~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、4~5℃答案：D259.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B260.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D261.縣級(jí)以上人民政府對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源豐富、集中且保存比較完整的()可以實(shí)行區(qū)域性整體保護(hù)。A、民族地區(qū)B、邊遠(yuǎn)地區(qū)C、貧困地區(qū)D、特定區(qū)域答案：D262.()是根據(jù)顧客之間需求的差異性,把一個(gè)整體的市場(chǎng)劃分為多個(gè)消費(fèi)者群體。A、市場(chǎng)營(yíng)銷B、目標(biāo)市場(chǎng)C、市場(chǎng)細(xì)分D、產(chǎn)品策略答案：C263.微生物污染不屬于()污染。A、細(xì)菌B、寄生蟲C、化學(xué)性的D、生物性答案：C264.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三沖、四消毒B、一沖、二刮、三消毒、四沖C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一刮、二洗、三消毒、四沖答案：A265.發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時(shí),下列()做法是不允許的A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火答案：C266.北京烤鴨分菜服務(wù)一般是()情況下需要。A、老年人多B、兒童多C、少年人多D、老年人多、兒童多、少年人多答案：D267.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的代表性傳承人無正當(dāng)理由不履行規(guī)定的義務(wù),文化主管部門可以()。A、批評(píng)教育,責(zé)令其認(rèn)真履行相關(guān)義務(wù)B、取消其代表性傳承人資格C、通報(bào)批評(píng),并處以一定罰款D、以上都可以答案：B268.元宵節(jié)之夜有()等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花答案：C269.除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停,每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。A、5B、7C、3D、6答案：C270.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C271.以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A272.紅色資源管理部門對(duì)列入紅色資源名錄的遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所設(shè)置()。A、警示標(biāo)志B、統(tǒng)一標(biāo)志C、保護(hù)標(biāo)志D、注意標(biāo)志答案：C273.中國(guó)的“文化和自然遺產(chǎn)日”是()。A、每年六月第一個(gè)星期六B、每年六月第二個(gè)星期六C、農(nóng)歷正月十五D、農(nóng)歷五月十五答案：B274.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A275.()是不含二氧化碳的飲料。A、露露、椰汁B、美年達(dá)、椰汁C、芬達(dá)、露露D、可樂、礦泉水答案：A276.文物認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)和辦法由()制定,并報(bào)國(guó)務(wù)院審批。A、國(guó)務(wù)院B、國(guó)務(wù)院文物行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府D、各級(jí)文物行政部門答案：B277.()是我國(guó)古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、親吻C、跪拜D、雙手合十答案：C278.發(fā)現(xiàn)火情后服務(wù)員第一步應(yīng)()。A、打電話報(bào)警B、用滅火器滅火C、疏散客人D、立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)控中心答案：D279.清真宴會(huì)中,不飲酒不吸煙,以()代酒。A、咖啡B、牛奶C、茶D、汽水答案：C280.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確,服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D281.代表性傳承人依法開展傳承活動(dòng),可以享受政府給予的();參加和開展傳承活動(dòng)有困難的,可以申請(qǐng)縣級(jí)以上人民政府予以支持。A、財(cái)政補(bǔ)貼B、稅收優(yōu)惠C、政府補(bǔ)助D、傳承補(bǔ)助答案：D282.客人餐后會(huì)有不同的消費(fèi)需要,西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加答案：B283.銀器是餐廳的()用具。A、高檔B、中檔C、特殊D、一般答案：A284.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料,并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、臘肉B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品C、豆制品D、蔬菜答案：B285.協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合合,從而達(dá)到最佳的效果。A、聲、情、意、行B、動(dòng)、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷D、舒、便、捷、情答案：A286.下列選頊中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A287.根據(jù)現(xiàn)行憲法規(guī)定,關(guān)于公民權(quán)利和自由,下列哪一選項(xiàng)是正確的?()A、休息權(quán)的主體是全體公民B、憲法明確規(guī)定,國(guó)家尊重和保障人權(quán)C、勞動(dòng)、受教育和依法服兵役既是公民的基本權(quán)利又是公民的基本義務(wù)D、公民在年老、疾病或者遭受搶劫的情況下,有從國(guó)家和社會(huì)獲得物質(zhì)幫助的權(quán)利答案：B288.()不是主動(dòng)服務(wù)的具體要求。A、主動(dòng)當(dāng)發(fā)賓客參謀B、主動(dòng)服務(wù)遵守程序C、主動(dòng)滿足賓客用餐的特殊需求D、主動(dòng)服務(wù),向客人推薦價(jià)格高的菜品答案：D289.()是企業(yè)形象的代表,其能否主動(dòng)為賓客服務(wù),直接影響企業(yè)形象。A、餐廳后勤人員B、服務(wù)后勤人員C、餐廳服務(wù)員D、管理者答案：C290.服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí),要行動(dòng)迅速,()。A、耐心細(xì)致B、語言簡(jiǎn)練C、主動(dòng)熱情D、細(xì)心周到答案：B291.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多,常用的有“一”字型、“U”字型,()、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、劇場(chǎng)型答案：B292.直徑()的平盤,可用來盛裝小吃和點(diǎn)心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm答案：D293.()應(yīng)當(dāng)將紅色主題教育納入教學(xué)必修課程,開展紅色現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。A、研學(xué)機(jī)構(gòu)B、紅色教育培訓(xùn)基地C、各級(jí)黨校D、干部教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)答案：D294.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A295.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)一樣。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣答案：C296.龍蝦制成的菜肴有多種,如龍蝦刺身,這是一道()。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜D、整型菜答案：C297.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格答案：A298.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴,另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A299.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D300.國(guó)宴分菜時(shí),要按()的順序分菜。A、先女后男B、先男后女C、先主賓后主人D、先主賓、女賓、再主人答案：C301.改變細(xì)菌適宜的()可減少細(xì)菌的繁殖,是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、亮度B、活動(dòng)空間C、風(fēng)向D、濕度、溫度答案：D302.()的需求是指賓客需要有被接受,被承認(rèn)的感受。A、自我實(shí)現(xiàn)B、受尊重C、社會(huì)群體感D、生理答案：C303.《湖南省實(shí)施〈非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法〉辦法》于2016年()起實(shí)施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A304.中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A305.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C306.服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助,還應(yīng)采用()的方法。A、有問必答B(yǎng)、不厭其煩C、先行預(yù)計(jì)客人需求D、積極的推銷答案：D307.自我推銷首先必須()。A、自信B、有高人一等的心理C、自傲D、自愛答案：A308.味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。A、開胃酒B、餐后酒C、蒸餾酒D、配制酒答案：D309.客人入座時(shí)()冰鎮(zhèn)酒是特殊酒水()之一。A、斟倒,斟倒方法B、捧斟,捧斟方法C、徒手斟方法,徒手斟D、桌斟方法,桌斟答案：A310.以下,()是西餐宴會(huì)的臺(tái)型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D311.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上,四指并攏,大拇指張開D、上身前傾答案：B312.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是()。A、道歉B、進(jìn)一步落實(shí)C、修正D、表示同情答案：C313.以下,()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B314.十九大的主題是:不忘初心,(),高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟,決勝全面建成小康社會(huì),奪取新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義偉大勝利,為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)不懈奮斗。A、繼續(xù)前進(jìn)B、牢記使命C、方得始終D、砥礪前行答案：B315.()是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語答案：D316.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí),不僅準(zhǔn)備分菜用具,同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤D、加過熱的主盤答案：D317.按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D318.下列選項(xiàng)中()是西餐廳用的酒具。A、玉質(zhì)酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、玻璃酒杯D、陶質(zhì)酒杯答案：C319.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B320.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí),要求左手斜拿瓶頸處,呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B321.()宴會(huì),服務(wù)員不僅照顧好賓主,還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐,以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A322.中式早餐開餐服務(wù)時(shí),在賓客確定品種后,服務(wù)員要迅速開單,并簽上自己的()。A、姓名或工號(hào)B、桌號(hào)C、姓名和桌號(hào)D、餐單號(hào)答案：A323.西式早餐餐具擺放主叉以左,主刀在右,()放面包盤。A、主叉右側(cè)B、主叉左側(cè)C、主刀左側(cè)D、主刀右側(cè)答案：B324.真誠(chéng)微笑的要求是()。A、心不在焉B、發(fā)自內(nèi)心C、故作笑顏D、假意奉承答案：B325.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C326.()地提供準(zhǔn)確無誤的信息,可以使顧客對(duì)服務(wù)員有信任感。A、迅速B、緩慢C、坦率誠(chéng)懇D、謙虛有禮答案：C327.《中華人民共和國(guó)公共文化服務(wù)保障法》于()實(shí)施。A、2016年12月25日B、2017年3月1日C、2017年1月1日D、2017年6月1日答案：B328.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡,要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布答案：B329.下列選項(xiàng)中,()是餐廳常用的棉織品。A、化纖臺(tái)布、口布B、小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布C、麻紗桌裙、小毛巾D、毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊答案：B330.下列選項(xiàng)中,()是中餐復(fù)合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味答案：B331.意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒,其中以()最為著名。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A332.客人用餐完畢,服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時(shí),可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高聲道別答案：C333.對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生,不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B334.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素,服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏C、禮貌、耐心D、高頻率答案：C335.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C336.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B337.客人餐間吐酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺(tái),提供(),并將污物清除掉,對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。A、開水B、醒酒飲料C、淡鹽水D、冷毛巾答案：B338.當(dāng)好賓客參謀,遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求,是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A339.擅自設(shè)置、移動(dòng)、涂污、損毀紅色資源保護(hù)標(biāo)志的,由縣級(jí)人民政府文化和旅游部門責(zé)令改正,處()罰款。A、二百元一下B、二百元以上二千元以下C、二千元以上五千元以下D、五千元以上答案：B340.在服務(wù)接待中,無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到()熱情服務(wù)。A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價(jià)D、追求熱賣答案：A341.行走時(shí),下列()姿態(tài)為失禮。A、步度標(biāo)準(zhǔn)B、挺胸C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D342.以下,()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A343.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D344.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形答案：C345.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠(chéng)相待D、光接待熟人答案：D346.感官鑒定是以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定,從色、香、味、形四個(gè)方面和()進(jìn)行對(duì)比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價(jià)格答案：A347.與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國(guó)家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國(guó)家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂答案：D348.長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式,一種是花環(huán)式,一種是()。A、花壇式B、花藍(lán)式C、盆景式D、花壇連花環(huán)答案：D349.特殊包裝瓶封的酒水,開啟時(shí),除常用工具外還要準(zhǔn)備鉗子和()。A、小刀B、剪刀C、錘子D、叉子答案：A350.按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和()。A、祝壽宴會(huì)B、祝福宴會(huì)C、拜壽宴會(huì)D、拜托宴會(huì)答案：A351.西式早餐在為賓客服務(wù)中,餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B352.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,用人單位在休息日安排勞動(dòng)者工作又不能安排補(bǔ)休的,支付不低于工資的()工資報(bào)酬。A、100%B、150%C、200%D、300%答案：C353.鮮花要根據(jù)插花()去修枝。A、造型B、擺設(shè)C、構(gòu)思D、型狀答案：C354.綜合分析國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)和我國(guó)發(fā)展條件,從2020年到本世紀(jì)中葉可以分兩個(gè)階段來安排。第二個(gè)階段,從___到___,在基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上,再奮斗15年,把我國(guó)建成富強(qiáng)民主文明和諧美麗的社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)。()A、2020年2035年B、2035年2050年C、2030年2045年D、2035年本世紀(jì)中葉答案：D355.旅行社向不合格的供應(yīng)商訂購(gòu)產(chǎn)品和服務(wù)的,違法所得在五萬元以上,可以由旅游主管部門或者有關(guān)部門責(zé)令改正,沒收違法所得,并處違法所得()。A、一倍以上二倍以下罰款B、一倍以上三倍以下罰款C、一倍以上四倍以下罰款D、一倍以上五倍以下罰款答案：D356.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B357.服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽(yù)D、創(chuàng)造力答案：C358.目標(biāo)市場(chǎng)策略包括無差異性市場(chǎng)策略、()、集中性市場(chǎng)策略。A、密集型市場(chǎng)策略B、差異性市場(chǎng)策略C、相關(guān)性市場(chǎng)策略D、競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)策略答案：B359.為避免食品受到細(xì)菌污染,下列做法不對(duì)的是()。A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件答案：A360.在日常存放時(shí),將酒瓶開口朝下,瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、木塞封酒C、壇裝酒D、啤酒答案：B361.酒水服務(wù)中,除了一般酒水服務(wù)外,還有一些()酒水服務(wù)。A、指定的B、特殊的C、零點(diǎn)的D、宴會(huì)的答案：B362.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A363.下列選項(xiàng)中,()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A364.下列選項(xiàng)中,哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟D、湯碗答案：C365.民權(quán)干紅葡萄酒,乙醇含量為()。A、10~12°B、11~13°C、12~14°D、13~15°答案：B366.狀元紅酒產(chǎn)于()。A、浙江紹興B、福建龍巖C、山東即墨D、廣東興寧答案：A367.任何單位或者個(gè)人需運(yùn)送、郵寄、攜帶文物出境,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申報(bào)()。A、海關(guān)B、邊檢C、文物行政部門D、工商局答案：A368.耐心服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過程中各種情況和問題做到()地處理。A、恰當(dāng)、理智B、先處理、后調(diào)查C、先批評(píng)顧客、再罰款D、速戰(zhàn)速結(jié)答案：A369.以下,()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A370.壇裝酒由于瓶身易出現(xiàn)砂眼,造成酒液()從而影響酒的質(zhì)童。A、污染B、渾濁.C、泄漏D、香型改變答案：C371.香檳酒由于壓力較大,瓶封用金屬絲繞扎固定,因此開啟時(shí)要用()。A、小刀B、鉗子C、剪子D、瓶起子答案：B372.()的習(xí)慣流行于我國(guó)南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶答案：D373.-6℃~-10℃的溫度適宜()的短期保存。A、飲料B、熟食C、黃油D、生魚、肉類答案：D374.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請(qǐng)柬上C、擺在餐臺(tái)上D、貼在宴會(huì)廳門外答案：B375.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、()配備各種餐、用具。A、餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)B、餐位的多少和洗碗間的面積C、經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局D、餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)答案：A376.()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、客前烹制菜肴B、獨(dú)立操作C、客前切配菜肴D、小組作業(yè)答案：D377.()是大、中型宴會(huì)設(shè)置講臺(tái)和麥克風(fēng)的最佳位置。A、第一主賓桌的后側(cè)B、宴會(huì)廳門口C、主人的右側(cè)D、休息廳答案：A378.瓷器餐具在存放時(shí),應(yīng)分檔存放()。A、不能堆疊過高B、可以堆放在餐車?yán)顲、應(yīng)該攤平D、只要碼放整齊,可以堆疊高些答案：A379.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：A380.酒水日常保管中,罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒體D、酒色答案：B381.以下,()是對(duì)舉辦大型宴會(huì)餐巾折花的要求。A、復(fù)雜精細(xì)的禽類B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動(dòng)物類D、難度較大的鳥類答案：B382.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B(yǎng)、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、魚香汁D、砂仁、胡椒答案：C383.()是客人進(jìn)入餐廳時(shí)服務(wù)員的第一句招呼語。A、您好B、請(qǐng)問幾位C、幾個(gè)人D、里邊請(qǐng)答案：A384.()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中,服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對(duì)外地人熱情B、同樣熱情C、對(duì)本地人熱情D、對(duì)本地人關(guān)心倍至答案：B385.超常服務(wù)周到,就餐服務(wù)周到,服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的()。A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平答案：B386.日本料理吃生魚片時(shí),要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C387.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C388.由于香檳酒是()的酒水,因此開啟方法與其他酒水的開啟方法不同。A、普通包裝B、特殊包裝、瓶封C、一般包裝D、品牌精裝答案：B389.使用廣泛,方便客人閱讀的菜單是()。A、臺(tái)式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單答案：C390.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不大聲喧嘩B、在客人面前抓頭,打嗝C、走路步伐要重,顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談答案：A391.服務(wù)員在酒水服務(wù)中要注意瓶口的衛(wèi)生,香檳酒打開后,要選用()擦拭瓶口。A、濕巾B、酒精棉C、餐巾紙D、干凈的布巾答案：D392.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B393.法國(guó)人特別喜愛的副食品是()。A、魚類B、奶酪C、蔬菜D、蛋類答案：B394.中式早餐清理臺(tái)面要求,將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒,分檔存放答案：D395.根據(jù)我國(guó)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定,下列()不是消費(fèi)者依法享有的權(quán)利。A、保障安全的權(quán)利B、自由退貨權(quán)C、依法結(jié)社權(quán)D、知識(shí)獲取權(quán)答案：B396.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再?zèng)_洗B、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒C、浸泡、沖洗、消毒D、配藥、浸泡、沖洗答案：B397.客人人均占有面積的多少,是()與普通餐廳的顯著區(qū)別之一。A、低檔餐廳B、豪華高檔餐廳C、宴會(huì)廳D、西餐廳答案：B398.公共文化設(shè)施開放收取費(fèi)用的,應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)()、老年人、殘疾人、現(xiàn)(退)役軍人、學(xué)生等特殊群體實(shí)行免費(fèi)或者優(yōu)惠。A、未成年人B、醫(yī)生C、老師D、杰出貢獻(xiàn)者答案：A399.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A400.生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A401.婚姻、家庭、（）和兒童受國(guó)家的保護(hù)。A、母親B、父親C、老人D、祖父答案：A402.對(duì)于大聲喧嘩,影響他人用餐的顧客,服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C403.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺答案：C404.在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中,為確保準(zhǔn)確無誤,應(yīng)在酒品(),請(qǐng)顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C405.()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務(wù)員只管在前邊帶路,無須照顧客人C、遇到臺(tái)階為照顧客人,服務(wù)員讓客人先走D、無論迎送客人服務(wù)員始終走在前邊答案：A406.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí),服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B407.()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人,并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求,操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及其它要求。A、PLANB、CHECKC、ACTIOND、O答案：D408.以下不屬于酒店立法的作用的是()A、是約束酒店行為的準(zhǔn)則。B、是酒店和消費(fèi)者權(quán)益的保證。C、是經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行酒店管理的有力手段。D、是國(guó)家機(jī)關(guān)進(jìn)行行政管理和宏觀調(diào)控的依據(jù)。答案：A409.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式。A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A410.對(duì)于無意中損壞餐用具的客人,不要責(zé)備,而應(yīng)給予安慰,并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌,然后向客人講清賠償原則,爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。A、給予賠償B、賠禮道歉C、盡快賠償D、適當(dāng)賠償答案：A411.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系,緩解矛盾,避免沖突,讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A412.下列()做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。A、食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施答案：A413.黃酒的品種有()。A、干、甜B(yǎng)、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜答案：D414.朗姆酒的主要原料是()。A、甘蔗糖B、龍舌蘭C、葡萄糖D、小麥答案：A415.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A416.大型公共文化設(shè)施確需拆除或者改變其用途的,應(yīng)當(dāng)提前()向社會(huì)公示。A、兩周B、一個(gè)月C、兩個(gè)月D、三個(gè)月答案：D417.請(qǐng)選擇()是保管臺(tái)布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度,及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗,分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé),送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé),及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字,洗后保管答案：B418.下列選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動(dòng)為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾答案：D419.以下,()是西餐宴會(huì)用于慶典或款待貴賓的酒水。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、干紅葡萄酒D、白蘭地答案：B420.紅色遺址、舊址、紀(jì)念設(shè)施或者場(chǎng)所的展覽展示內(nèi)容和解說詞應(yīng)當(dāng)具有(),遵守國(guó)家和省有關(guān)規(guī)定。紅色資源管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督。A、準(zhǔn)確性、完整性和感染性B、準(zhǔn)確性、完整性和權(quán)威性C、嚴(yán)謹(jǐn)性、權(quán)威性和生動(dòng)性D、全面性、準(zhǔn)確性和直觀性答案：B421.宴會(huì)廳餐桌安排,正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀,室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn),主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A422.下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無壞損B、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔答案：C423.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮雞C、糖醋排骨D、咕咾肉答案：B424.美式宴會(huì),服務(wù)員采用()方式進(jìn)行上菜。A、家庭式服務(wù)B、大盤服務(wù)C、餐車服務(wù)D、盤式服務(wù)答案：D425.除法律特殊規(guī)定外,農(nóng)村和城市郊區(qū)的土地屬于()A、國(guó)家所有B、集體所有C、私人所有D、政府所有答案：B426.()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色答案：A427.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚(yáng)B、肩平挺胸C、兩腿相靠,直立D、直腰收腹答案：A428.食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短,發(fā)病急劇,病程較短和停止食用中毒食品后,發(fā)病很快停止外,還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病答案：A429.餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表,餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動(dòng)D、服務(wù)勞動(dòng)答案：B430.服務(wù)員在進(jìn)行香檳酒服務(wù)時(shí),不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的()。A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、開啟方法答案：D431.被公認(rèn)的四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、()。A、閩菜B、湘菜C、徽菜D、粵菜答案：D432.國(guó)家()公民、法