《酯和油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)(吉林省縣級(jí)優(yōu)課)-化學(xué)教案

《油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)【教學(xué)目標(biāo)】【知識(shí)與技能】1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。2、分析油脂和酯類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，推斷油脂的化學(xué)性質(zhì)。3、聯(lián)系生活，知識(shí)遷移，引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，了解油脂的性質(zhì)，利用自己已學(xué)知識(shí)探討如何洗去飯后盤子和碗上的油脂?！厩楦袘B(tài)度與價(jià)值觀】樹立健康意識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣。認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理膳食的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人體健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及熔點(diǎn)的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及在體內(nèi)的功能【教學(xué)難點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu)【教學(xué)過程】當(dāng)今社會(huì)健康是很受關(guān)注的一個(gè)話題。健康是安身立命之本，健康是生活和工作的本錢，擁有健康，才能擁有一切。但是要想擁有健康，就要達(dá)到一些基本的要求，國(guó)際衛(wèi)生組織指出健康有“四大基石”，那么健康的四大基石有哪些呢？【學(xué)生共同回答（下面簡(jiǎn)寫為共同）】合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡【師】好，非常好，大家說的非常正確。在四大基石中，合理膳食放在首位，可見合理膳食的重要性。上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中的糖類，今天我們學(xué)習(xí)第二種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-----油脂【板書】第二節(jié)油脂【師】說到油脂，大家并不陌生。展示圖片，這是我們生活中常見的兩種油脂，左邊的是什么？【共同】花生油【師】花生油，也就是植物油，常溫為液態(tài)，我們稱之為“油”，油的種類有很多，除了圖片上的花生油，我們家的廚房還可能用什么油？【生A】豆油【生B】玉米油【生C】葵花油······【師】好，非常好，除了大家說的這些油，像香油、橄欖油也是家里常用的植物油。右邊的是什么？【共同】肥肉【師】肥肉，也就是動(dòng)物油，常溫為固態(tài)，我們稱之為“脂肪”。像豬油、牛油、雞油等都是脂肪。油脂就是油和脂肪的總稱。說到油，我們的家長(zhǎng)也有些話要說【展示】1、油總是漂在水上豬油、牛油一般會(huì)凝固，但豆油、花生油不會(huì)衣服上的油漬很難洗凈油放久了有難聞的“哈喇”味【師】根據(jù)剛才的家長(zhǎng)的介紹及生活中大家對(duì)油的了解，我們看一下油脂的物理性質(zhì)，完成填空。【投影】油脂的物理性質(zhì)油脂難溶于水，密度小于水。黏度較大，觸摸時(shí)有油膩感。純凈的油脂無色、無味，但一般油脂因?yàn)槿苡芯S生素和色素等而有顏色和氣味。天然油脂都是混合物?！菊故尽窟@是醫(yī)院體檢報(bào)告的的一部分，大家從中找一下與油脂有關(guān)的中文名稱?！竟餐扛视腿ァ編煛亢茫浅：?，非常正確。甘油三酯是油脂的主要成分。【投影】油脂的成分油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。結(jié)構(gòu)【師】同學(xué)們寫一下硬脂酸與甘油形成的甘油三酯結(jié)構(gòu)【生D】在黑板上寫（正確）【練習(xí)】【師】大家繼續(xù)思考，1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂又具有什么性質(zhì)？怎樣檢驗(yàn)？【過度】我們的一日三餐都離不開油脂，炒菜為什么用油？妙處何在？【小結(jié)】炒菜放油可以讓菜有營(yíng)養(yǎng)、有光澤、更香、不粘鍋，還能溶解不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等?！緮⑹觥课覀兂赃M(jìn)去的油脂在在體內(nèi)發(fā)生了一系列的變化。油脂進(jìn)入人體后，主要在小腸中水解為高級(jí)脂肪酸和甘油。高級(jí)脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量供機(jī)體需要。多余的脂肪成為脂肪組織存在于皮下。1g脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出約39KJ的熱量，遠(yuǎn)高于糖類和蛋白質(zhì)。所以油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！就队啊恐驹谌梭w內(nèi)的功能供給人體熱量，脂肪是提供能量的重要物質(zhì)。脂肪有很好的隔熱保溫作用。提供各種脂肪酸，必需脂肪酸在體內(nèi)有多種重要的生理功能起減壓、緩沖作用，保護(hù)內(nèi)臟和關(guān)節(jié)【師】油脂可以使飯菜變得更香，可以保溫、隔熱，那我們就多吃些油，做菜時(shí)多放些油唄，這樣做好嗎？【共同】不好【師】這樣做當(dāng)然是不好的，油吃多了，不僅會(huì)使人發(fā)胖，影響美觀，還會(huì)引起一些疾病。肥胖是非常危險(xiǎn)的信號(hào)，要適當(dāng)減少油脂類食品的攝入。另外，同學(xué)們正處于青少年時(shí)期，皮質(zhì)分泌旺盛是正常的生理現(xiàn)象，需要注意飲食的清淡和面部清潔，預(yù)防“青春痘”【討論】有些女同學(xué)為了保持身材苗條，從來不吃肥肉或脂肪類食品，那么我們到底要不要吃肥肉或脂肪類食品呢？【投影】專家建議1“少吃油”

國(guó)內(nèi)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家及食用油專家表示，成年人每人每天攝入量不超過25g為好。專家建議2“吃好油”保障正常的營(yíng)養(yǎng)攝入，應(yīng)食用黃曲霉素為零，同時(shí)富含鋅、維生素E、鐵、鈣等微量元素的食用油。【師】化學(xué)與生活關(guān)系密切，生活中處處有化學(xué)，化學(xué)要為生活而服務(wù)?！局R(shí)運(yùn)用】1.飯后滿是油漬的碗和盤子怎樣洗？2.家里買了5L油，估計(jì)用2個(gè)月。下列的做法，你認(rèn)為哪種最好？你會(huì)建議家長(zhǎng)如何做？（1）把油倒入灶臺(tái)旁的盆中，炸完食品后倒回盆中，這樣用起來方便。（2）把油放入一個(gè)大塑料