酒吧咨客工作守則范本

酒吧咨客工作守則范本下面是關(guān)于咨客的崗位使命，如有對(duì)咨客的崗位使命不清楚朋友，可參照下：一、19:00準(zhǔn)時(shí)參加部門班前例會(huì)：1、按儀容儀表要求著裝、化妝；帶上筆和筆記本；2、認(rèn)真聽從部門主管的工作安排和例會(huì)內(nèi)容，并做記錄。二、19:00—19:50做好班前準(zhǔn)備工作：1、認(rèn)真做好區(qū)域衛(wèi)生；領(lǐng)齊工作用具〔房態(tài)表、對(duì)講機(jī)等〕；2、檢查咨客部通訊設(shè)備是否運(yùn)作正常。三、19:55按標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站位：1、19:55準(zhǔn)時(shí)到指定位置站位；2、檢查工作用具是否佩戴齊全，核對(duì)房態(tài)。四、20:00—營(yíng)業(yè)結(jié)束：〔一〕禮貌熱情迎客、帶客：—2米鞠躬示意并致歡迎詞；2、由首位咨客向前詢問客人是去哪間房；3、客人說出房臺(tái)號(hào)時(shí)，應(yīng)重復(fù)房臺(tái)號(hào)并直接帶客人去房臺(tái)并開卡；4、客人沒有訂房臺(tái)的狀況下，問清客人貴姓、人數(shù)依據(jù)客人必需要安排房間或大廳，應(yīng)注意掌握主動(dòng)性和靈活性，在訂房處沒有明確房態(tài)時(shí)，嚴(yán)禁把客人帶入房間；5、帶客時(shí)要熱情大方、主動(dòng)與客人溝通，介紹公司的狀況；6、帶客時(shí)要走在客人的右前方距離客人1.5米，做到三步一回頭以免漏帶客人?！捕硯Э腿诉M(jìn)房規(guī)范：1、帶客進(jìn)房時(shí)硬敲門三下，進(jìn)房開燈站在房門一側(cè)，用身體擋住房門示意客人“請(qǐng)，請(qǐng)進(jìn)〞；客人全部進(jìn)入包房后，輕輕將門關(guān)上；2、如是自來客必必需給客人報(bào)清楚房間價(jià)格、消費(fèi)狀況及具體解答客人所問的問題〔公司人員訂房不用報(bào)房間價(jià)格〕；3、詢問客人是否可以開卡并致“祝您玩的開心〞，退后三步轉(zhuǎn)身離開再將房門關(guān)上；4、站在房門外一側(cè)面向走道〔不準(zhǔn)靠墻〕開卡，把卡身交給服務(wù)員，卡頭交收銀臺(tái)，然后快速返回工作崗位；〔三〕轉(zhuǎn)房臺(tái)：1、任何狀況下都必必需由咨客進(jìn)行轉(zhuǎn)房臺(tái)；2、問清客人要轉(zhuǎn)什么樣的房臺(tái)；3、打到咨客臺(tái)預(yù)留房臺(tái)；4、拿上卡身帶客人過去看房臺(tái)，問客人是否滿意〔介紹該房臺(tái)的最低消費(fèi)〕；5、轉(zhuǎn)房間卡及到收銀臺(tái)轉(zhuǎn)卡頭；打告訴咨客臺(tái)轉(zhuǎn)房臺(tái)已確定；〔四〕熱情禮貌歡送客人：1、客人走到大門口要離開時(shí)，全體咨客主動(dòng)、整齊鞠躬示意并致歡送詞；2、客人沒買完單或沒走完，咨客必需有人值班；3、把工作用具上交部門領(lǐng)導(dǎo)〔如房卡、對(duì)講機(jī)等〕；4、收好，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的訂房記錄交總辦；寫好工作日記。一、酒吧咨客主管崗位使命如下：1、制定排班表、安排員工工作；2、提前上崗，檢查員工儀容、儀表和營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作；3、檢查、督導(dǎo)員工維護(hù)所負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生；4、落實(shí)執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度及訂臺(tái)規(guī)定；5、督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)范和禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；6、時(shí)時(shí)準(zhǔn)確掌握訂房狀況，靈活機(jī)動(dòng)，準(zhǔn)確無誤安排好預(yù)定工作；7、主動(dòng)熱情做好VIP客的接待工作；8、做好每日的營(yíng)業(yè)報(bào)表，訂臺(tái)、開臺(tái)狀況報(bào)表及工作日?qǐng)?bào)表，按時(shí)抄報(bào)到總辦和財(cái)務(wù)部；9、客人到位時(shí)，做好營(yíng)業(yè)部門的工作配合協(xié)調(diào)部門做好各環(huán)節(jié)的服務(wù)；10、熱情耐心解答客人的疑問。接待處理客人的埋怨、投訴、主動(dòng)協(xié)調(diào)解決問題；11、積極宣揚(yáng)公司的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，優(yōu)惠政策和營(yíng)銷方案；12、定期向上級(jí)匯報(bào)工作；13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它的工作內(nèi)容。二、酒吧咨客主管崗位要求如下：1、從事咨客主管工作滿1年以上，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；2、熟練操作辦公軟件；3、責(zé)任心強(qiáng)，服從公司安排；4、思路清楚、語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于溝通；5、具有合格的心理素養(yǎng)以及團(tuán)隊(duì)合作精神。咨客：主要的工作是為客人引路，引方向。解決客戶問題，要求親切，語(yǔ)言表達(dá)能力高，負(fù)責(zé)給客戶領(lǐng)位、安排包間。咨客是指餐飲業(yè)的迎賓人員、醫(yī)療服務(wù)的導(dǎo)醫(yī)咨詢?nèi)藛T等等，總之是關(guān)于服務(wù)行業(yè)提供咨詢服務(wù)的服務(wù)人員的稱呼。咨客：顧客來到酒樓，要怎么才知道自己定好的位置在哪？客戶來到醫(yī)院，怎么了解自己想做項(xiàng)目的各方面狀況？比如醫(yī)生水平、手術(shù)的安全性與效果、收費(fèi)狀況等。這些統(tǒng)統(tǒng)是由咨客向客戶講解。咨客大多是有幾年工作經(jīng)驗(yàn)的護(hù)士，有一定的醫(yī)學(xué)知識(shí)。往往能說會(huì)道，客戶很少有不被她們說動(dòng)心的。醫(yī)生只負(fù)責(zé)動(dòng)手術(shù)，客戶在決定做項(xiàng)目之前只能和咨客接觸。酒吧員工規(guī)章制度1、準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到前臺(tái)報(bào)到，由領(lǐng)班召開班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。2、上班時(shí)保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。3、儀容儀表要符合員工手則的要求，女員工不留披肩女，男員工不留胡須。4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn)，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。5、上班時(shí)不得打私人。6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。8、在工作區(qū)碰到客人應(yīng)禮貌問候。您好！9、保持工作區(qū)域的整潔和寧?kù)o，與客人說話聲音以對(duì)方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。10、聽從上級(jí)在工作的安排，上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客，或與同事閑聊。11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。12、員工不得利用工作之便，私自套取外匯。13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。14、員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。15、員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動(dòng)，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。17、員工要遵守外事紀(jì)律，不得與客人私下通信。交往和客人在一起時(shí)不得表示過分親熱，未通過同意，不可抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚，接班人未到達(dá)，不得擅自離開工作崗位或先行下班。19、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jī)?nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動(dòng)客人物品，如確要移動(dòng)客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。20、不得隨意丟掉房?jī)?nèi)的紙張，印刷品〔除非放在垃圾筒內(nèi)〕。21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己使命內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的習(xí)慣。所有必必需做出記錄并落實(shí)。23、客人不在房?jī)?nèi)，不得讓訪客進(jìn)入。24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不〞。25、對(duì)客房?jī)?nèi)的可疑狀況，要及時(shí)匯報(bào)。26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動(dòng)把它拾起，放進(jìn)廢物箱。27、其它部門人員必需要進(jìn)入房間工作時(shí)，必必需有本樓層服務(wù)員的陪同。28、不得隨便缺席，如有急事或特別狀況，要提前通知辦公室或主管。29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“X先生〞或“X小姐〞。32、不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。33、使用機(jī)器前后必需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作?！参鼔m器〕34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品。酒店薪酬制度一、總則1、本制度經(jīng)酒店董事會(huì)審議通過，自X年X月X日開始執(zhí)行。2、本制度執(zhí)行的準(zhǔn)則：保持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。'3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。二、工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：1、個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼〔包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等〕+技術(shù)津貼〔僅限特別工種〕3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位使命、技能凹凸，經(jīng)考核后確定；'4、店齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資〔含試用期間〕計(jì)算〔以每年1月1日為限〔即頭年某日入店均以次年的一月一日起算〕調(diào)整1次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，店齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補(bǔ)貼〕。5、浮動(dòng)效益工資：即獎(jiǎng)金。隨酒店經(jīng)營(yíng)效益的凹凸，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。7、上列計(jì)算結(jié)果假設(shè)有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。三、崗位工資等級(jí)1、酒店為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。2、全店等級(jí)工資狀況見附表《溫泉大酒店崗位工資等級(jí)表》。四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納進(jìn)相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過三個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，假設(shè)原等級(jí)低于本崗位者納進(jìn)本崗位等級(jí)；假設(shè)原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；假設(shè)原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。五、新進(jìn)店員工等級(jí)確實(shí)定1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納進(jìn)相應(yīng)崗位等級(jí)。2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生〔職高、大專、本科〕直接來本店實(shí)習(xí)，依據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限〔一般為6個(gè)月以上〕，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，依據(jù)所在崗位確。酒吧工作守則一、工作紀(jì)律：1、服從領(lǐng)導(dǎo)。下級(jí)服從上級(jí)是工作管理的基本原則，員工應(yīng)該絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得拖延拒絕終止工作。2、不遲到不早退，班前應(yīng)提前五分鐘到崗位準(zhǔn)備，班后不得無故逗留。上下班須打考勤卡，不準(zhǔn)委托他人代打卡或代人打卡。3、上班時(shí)間不準(zhǔn)離崗竄崗、扎堆聊天、奔跑、喧嘩、哼唱。上班不準(zhǔn)會(huì)客、打私人、包括打手機(jī)。不得看書、報(bào)刊、收聽廣播、錄音、電視、不準(zhǔn)吃零食。不準(zhǔn)利用包廂電腦玩游戲機(jī)。4、酒吧員工進(jìn)出酒店應(yīng)走規(guī)定的員工通道，不得隨意從正門出入。5、酒吧員工在為客人服務(wù)過程中在賓客同意狀況下可私自接受小費(fèi)。6、當(dāng)客人離開包廂時(shí)不得擅自食用包廂內(nèi)的食品以及在包廂內(nèi)點(diǎn)歌。7、上班不準(zhǔn)在公司內(nèi)消費(fèi)。業(yè)余時(shí)間可作為一般顧客與親朋惠顧公司的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，惠顧時(shí)勿穿工作服，不得隨便進(jìn)入廚房等非賓客活動(dòng)場(chǎng)所。8、愛護(hù)公司各項(xiàng)設(shè)施、日常工作器具，不得惡意破壞。二、儀容儀表：1、工作服：酒吧員工上班須穿公司規(guī)定的工作服，保持整潔，不得有缺扣、脫絲等。衣袖不得卷起。女性員工著肉色絲襪，男性員工著深色襪，不得有漏絲、破洞。工作服遺失損壞須進(jìn)行賠償，離職時(shí)交還公司。2、工作鞋：酒吧員工上班時(shí)必必需穿黑色皮鞋，鞋要保持干凈、光亮。3、名牌：每位員工均由公司發(fā)給名牌〔或培訓(xùn)生〕，員工當(dāng)班必必需佩帶于上衣左上方，各部門有權(quán)隨時(shí)檢查。4、頭發(fā)：每位員工上班時(shí)應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊，端莊大方，不得染太顯然的顏色，女員工不得梳奇異發(fā)式，長(zhǎng)發(fā)必必需帶公司發(fā)放是發(fā)夾，頭發(fā)不遮臉。男員工發(fā)式要求不過眉，中不至耳，后不過領(lǐng)，不留胡須。5、化妝：女員工上班畫淡妝，不用有異味的化妝品及護(hù)膚品，保持面容清爽。6、指甲：不得留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油，雙手保持清潔。7、飾品：不戴夸張、華麗顯眼的頭飾，首飾。女員工不得戴垂掛式的耳環(huán)。8、個(gè)人衛(wèi)生：勤洗澡，常刮胡，不吃帶有激烈異味的食物。更多：酒吧管理制度--崗位使命A、常務(wù)副總經(jīng)理直屬上級(jí)：董事總經(jīng)理下級(jí)：大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、工程部、DJ、音控1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。2主持本俱樂部日常工作，負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作，合理調(diào)配俱樂部員工，執(zhí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán)。3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級(jí)執(zhí)行。4認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定將來計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。5注重下級(jí)素養(yǎng)的提升與培養(yǎng)，不斷提升下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。6負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對(duì)客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持合格的關(guān)系。7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。8把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的依據(jù)市場(chǎng)必需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。B大堂經(jīng)理直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下級(jí)：大堂主管、清潔部、迎賓1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，落實(shí)俱樂部的規(guī)章制度、經(jīng)營(yíng)思路，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。2嚴(yán)于律己、以身作責(zé)，具有激烈的上進(jìn)心與合格的綜合素養(yǎng)，以俱樂部的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造合格的經(jīng)營(yíng)效益為目的，全力搞好本部門經(jīng)營(yíng)管理工作3建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督落實(shí)實(shí)施。4充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性、責(zé)任心，并不定期的抽檢各崗位的工作狀況，獎(jiǎng)勤罰懶、賞罰分明。5以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)激烈的團(tuán)隊(duì)精神，強(qiáng)化員工對(duì)客人的服務(wù)意識(shí)，全面提升服務(wù)質(zhì)量。6積極聽取下級(jí)的工作匯報(bào)、看法、建議，集體民主的分析討論解決問題。7搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相關(guān)部門的檢查。8營(yíng)業(yè)中保持好與客人的合格關(guān)系，征求客人看法，處理客人投訴。9參加俱樂部的每周辦公例會(huì)，搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。并起到本部門的承上起下的作用。C營(yíng)銷部經(jīng)理直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下級(jí)：經(jīng)理助理1直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2絕對(duì)服從上級(jí)工作安排、協(xié)助參加各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。3積極宣揚(yáng)公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施，樹立合格的公司形象，并注意了解客人對(duì)公司的看法及時(shí)匯報(bào)。4隨時(shí)收集、整理相關(guān)信息、為本部門制定工作計(jì)劃。5了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。6不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面、提升業(yè)務(wù)技能，參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)，強(qiáng)化自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。D酒水部經(jīng)理直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下級(jí)：調(diào)酒師、吧員1具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。2負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。3負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。4檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常狀況應(yīng)馬上上報(bào)處理。6檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中碰到的問題及時(shí)解決改正。9服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。E調(diào)酒師直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極展開各項(xiàng)工作。2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5負(fù)責(zé)所有物品的盤點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。7做好每日銷售報(bào)表。8在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。9每日依據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。10勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。F吧員直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理——崗位使命——1在規(guī)按時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并依據(jù)所必需及時(shí)補(bǔ)充貨源。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必必需確保干凈、無破損、無污點(diǎn)。5出品時(shí)要確保快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好合格的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。8前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9下班前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄〔盤點(diǎn)存貨〕，依據(jù)經(jīng)營(yíng)推測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班?！ぷ髁鞒獭?、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退〔晚班20:30點(diǎn)名〕。2、改換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).3、盤點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰狀況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.4、補(bǔ)充當(dāng)日所必需酒水及物品。5、清掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.6、后吧人員提前于9:00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況增加備用生果7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。8、接單后。員工儀容儀表1.員工的穿著裝扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊〞，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，假設(shè)穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕〞4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素?！啊啊啊啊跋壬?小姐，請(qǐng)用茶。〞“““““這是**菜，請(qǐng)各位慢用。〞“““這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小當(dāng)心意，請(qǐng)慢用。〞““請(qǐng)問哪位買單？〞“多謝八折N多錢〞“多謝收到N多錢〞“多謝找回N多錢。〞“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！〞操作中必需打“請(qǐng)〞的手勢(shì)帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？〞當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓？〞2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐〔并做請(qǐng)的手勢(shì)〕。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。〞然后詢問客人：“您好，請(qǐng)問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。等茶〞客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！〞4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，緩緩將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐〞并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。注意事項(xiàng)：A。善于觀察分清誰是主人。B。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。C。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您〞或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱。〞D。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。〞然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了?！矄柕姆绞揭姷诙l?！骋螅簺_茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底?！裁摽曜犹滓诳腿擞疫呥M(jìn)行〕7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問必需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。〞注：名貴酒類必需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必必需冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否必需要加檸檬，話梅或雪碧。8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。B.向客人問酒，要先問客人喜愛什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P〔一盎司〕D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)緩緩斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必必需征詢客人看法，將茶杯撤走。假設(shè)發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用〞。注：上頭道菜后，必需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人。酒吧管理制度一、準(zhǔn)時(shí)上班〔娛樂部18:30—02.301、以換好制服為準(zhǔn)，站隊(duì)。桑拿部早班12。00——02.302、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。a〕佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。b〕衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳。c〕站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主班前例會(huì)。二、班前例會(huì)1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理2、認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。a〕清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。b〕主管會(huì)指出員工在工作中的不夠，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改善。c〕認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必必需嚴(yán)正認(rèn)真，有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作1、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是確保正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。2、酒吧擺設(shè)：a〕工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，依據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際狀況而定，要順手可拿，方便取b〕杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、有用，杯底最好墊上毛巾。c〕支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止擺放要美觀，有條理。4、開吧：a〕酒水盤點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開鎖，首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。b〕設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常〔如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜〕，否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。c〕原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料，切制配料和飾物〔如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥取硻z查菠蘿汁糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。d〕吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干面應(yīng)拖洗、擦干，確保吧臺(tái)無積水，檢查有無不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。e〕工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，〔開酒器、火機(jī)、筆帶，不要到必需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。四、營(yíng)業(yè)中1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀