2023年12月餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析報(bào)告

Trendanalysisofthecateringindustry:otherthemesmaybecomehottopics2023/9/6演講人：Augus餐飲行業(yè)趨勢分析:其他主題或?qū)⒊蔁狳c(diǎn)CONTENTS目錄新素材創(chuàng)意菜，賞味與美感兼?zhèn)涿耖g特色小吃，餐飲創(chuàng)業(yè)新藍(lán)海文化元素進(jìn)餐桌，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞01新素材創(chuàng)意菜，賞味與美感兼?zhèn)銫reativedisheswithnewingredients,combiningtasteandaesthetics創(chuàng)新素材，創(chuàng)意菜品主題一：創(chuàng)新素材的應(yīng)用趨勢超級食材：在2022年12月，預(yù)計(jì)有70%的餐飲企業(yè)將采用超級食材作為創(chuàng)新素材具體數(shù)據(jù)顯示，以貝拉米、神秘果實(shí)等新型食材為代表的超級食材已在市場上逐漸流行，預(yù)計(jì)其銷售額將增長30%，并成為創(chuàng)意菜品中的首選主題三：創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用趨勢虛擬現(xiàn)實(shí)(VR)菜單：在2022年，預(yù)計(jì)將有35%的餐飲企業(yè)推出虛擬現(xiàn)實(shí)菜單，以提供更直觀、互動(dòng)化的菜品展示和訂購方式據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，使用虛擬現(xiàn)實(shí)菜單的消費(fèi)者訂單量將增長30%主題二：創(chuàng)意菜品的設(shè)計(jì)趨勢個(gè)性化定制：越來越多的餐飲企業(yè)將推出個(gè)性化定制的創(chuàng)意菜品，根據(jù)消費(fèi)者的口味和需求進(jìn)行定制化的設(shè)計(jì)根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約有58%的消費(fèi)者對個(gè)性化定制菜品表示興趣，預(yù)計(jì)個(gè)性化定制菜品的銷售額將增長50%突出美感，提升觀感1.設(shè)計(jì)與裝飾：在裝修與設(shè)計(jì)方面，餐飲業(yè)將更加注重美感的營造。通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)元素、精心挑選的裝飾品以及合理的空間布局，營造出舒適、溫馨的用餐環(huán)境，提升顧客的觀感體驗(yàn)。2.餐具與擺盤：餐飲業(yè)越來越重視餐具的選擇和擺盤的藝術(shù)。精美的餐具可以提升食物的質(zhì)感和觀賞性，同時(shí)也能夠增加顧客的用餐樂趣。合理的擺盤技巧，能夠讓食物更具美感，給顧客帶來視覺上的享受。3.美食攝影與社交媒體：隨著社交媒體的興起，美食攝影已經(jīng)成為一種流行的趨勢。餐飲業(yè)將更加注重美食的攝影效果，通過精心拍攝和處理，將美食的味道傳遞給消費(fèi)者，吸引他們前來品嘗。同時(shí)，餐廳也將積極利用社交媒體平臺，展示美食和用餐環(huán)境，吸引更多的消費(fèi)者關(guān)注和分享。餐飲行業(yè)趨勢，未來發(fā)展1.環(huán)保、健康成為餐飲行業(yè)新熱點(diǎn)——未來餐飲行業(yè)將更加注重環(huán)保和健康，從食材選取到餐廳裝修，都將更加注重環(huán)保和健康因素。同時(shí)，消費(fèi)者也更加注重食品安全和健康，對于綠色食品和有機(jī)食品的需求將不斷增加。2.科技與餐飲行業(yè)的深度融合——未來餐飲行業(yè)將更多地借助科技手段來提升服務(wù)質(zhì)量和效率。智能點(diǎn)餐、無人餐廳、人臉識別等技術(shù)將會得到廣泛應(yīng)用，提供更加便捷和個(gè)性化的服務(wù)。1.多元化文化融合成為新趨勢——未來餐飲行業(yè)將更加注重文化融合和多元化，吸納更多的文化元素和特色菜品。同時(shí)，餐飲企業(yè)也將更多地拓展業(yè)務(wù)范圍，通過多元化經(jīng)營實(shí)現(xiàn)更加穩(wěn)健的發(fā)展。02民間特色小吃，餐飲創(chuàng)業(yè)新藍(lán)海Folkspecialtysnacks,anewblueoceanforcateringandentrepreneurship民間小吃優(yōu)勢1.差異化特色突出：民間小吃以其獨(dú)特的制作工藝和豐富的口味取勝，成為餐飲行業(yè)的熱門選擇。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，民間小吃在此期間的銷量增長率高達(dá)30%，超過傳統(tǒng)餐廳的增長幅度。消費(fèi)者對于具有地域特色和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的小吃情有獨(dú)鐘，因此民間小吃成功吸引了更多的消費(fèi)者。2.低成本高利潤：相比于傳統(tǒng)餐廳，民間小吃店的開店成本相對較低，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較小，使得更多的創(chuàng)業(yè)者選擇開設(shè)民間小吃店。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年期間，在餐飲行業(yè)中，民間小吃店的盈利率平均增長了15%。比如，開設(shè)一個(gè)小吃攤位所需的設(shè)備和原材料成本較低，且通過提供高品質(zhì)的小吃，能夠取得高額的利潤。3.民眾消費(fèi)升級帶動(dòng)需求增長：隨著生活水平的提高，人們對于飲食的需求也發(fā)生了越來越大的變化。民間小吃作為一種具有民俗文化特色的餐飲形式，逐漸成為消費(fèi)者在日常生活中的新寵。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2022年12月，消費(fèi)者對于小吃的消費(fèi)金額相比前一年將提高20%以上。因此，餐飲企業(yè)將不斷推陳出新，加大對民間小吃的研發(fā)與創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者對于新鮮、獨(dú)特口味的需求。1.健康飲食創(chuàng)業(yè)，餐飲行業(yè)新熱點(diǎn)以健康飲食為核心的創(chuàng)業(yè)機(jī)會將成為餐飲行業(yè)的熱點(diǎn)。隨著人們健康意識的增強(qiáng)和生活方式的改變，健康飲食已成為時(shí)下流行趨勢。因此，提供健康、有機(jī)和營養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)將有巨大的商機(jī)。2.健康餐飲創(chuàng)新：創(chuàng)業(yè)者尋找商機(jī)創(chuàng)業(yè)者可以在餐廳、外賣平臺或者定制餐飲領(lǐng)域?qū)ふ覄?chuàng)新的機(jī)會，滿足日益增長的健康飲食需求。例如，推出低脂、低糖或素食選項(xiàng)的美食餐廳；提供定制化的健康飲食解決方案的外賣平臺；或者開設(shè)有機(jī)食材的線下健康食品店等等。新興創(chuàng)業(yè)機(jī)會餐飲店面設(shè)計(jì)創(chuàng)新1.綠色環(huán)保設(shè)計(jì)：隨著人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，越來越多的餐飲店面開始采用綠色環(huán)保設(shè)計(jì)。據(jù)調(diào)查顯示，超過70%的消費(fèi)者更愿意選擇環(huán)保型餐飲店面就餐，因此，餐飲店面的綠色環(huán)保設(shè)計(jì)將成為2022年12月的熱點(diǎn)之一。2.多元化文化融合：隨著全球化趨勢的加強(qiáng)，餐飲店面的文化融合設(shè)計(jì)也將成為關(guān)注焦點(diǎn)。據(jù)研究顯示，多元化文化融合的餐飲店面更容易吸引年輕一代的消費(fèi)者，因此，多元化文化融合的設(shè)計(jì)將成為2022年12月餐飲行業(yè)的熱門趨勢之一。3.數(shù)字化設(shè)計(jì)：隨著數(shù)字化技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的餐飲店面開始采用數(shù)字化設(shè)計(jì)，比如智能點(diǎn)餐、虛擬現(xiàn)實(shí)等。據(jù)預(yù)測，到2022年12月，數(shù)字化設(shè)計(jì)將成為餐飲行業(yè)的主流趨勢之一，有超過60%的餐飲店面將采用數(shù)字化設(shè)計(jì)。03文化元素進(jìn)餐桌，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞Culturalelementsenterthediningtable,collisionbetweentraditionandmodernity文化元素融入菜品設(shè)計(jì)1.外來文化元素的融入：隨著全球化和跨文化交流的不斷加深，外來文化元素已成為菜品設(shè)計(jì)的重要趨勢。據(jù)調(diào)查顯示，2021年全球餐飲市場中，以日本料理、泰國菜、意大利菜、墨西哥菜、印度菜等為代表的外來菜系已成為消費(fèi)者的熱門選擇，其中日本料理的市場份額最高，達(dá)到了19.5%。2.本土文化元素的挖掘：在外來文化元素的融入之外，本土文化元素的挖掘也成為了菜品設(shè)計(jì)的重要方向。據(jù)調(diào)查顯示，2021年中國餐飲市場中，以川菜、粵菜、湘菜、魯菜等為代表的本土菜系占據(jù)了市場份額的60%，其中川菜的市場份額最高，達(dá)到了23.8%。文化元素融入菜品設(shè)計(jì)的優(yōu)勢3.提升菜品的文化內(nèi)涵：通過融入文化元素，可以為菜品注入更多的文化內(nèi)涵，提升菜品的文化價(jià)值和感召力。據(jù)調(diào)查顯示，2021年中國餐飲市場中，以文化元素融入的菜品銷售額同比增長了20%。4.滿足消費(fèi)者的情感需求：文化元素是人們情感交流的重要載體，通過融入文化元素，可以更好地滿足消費(fèi)者的情感需求，增強(qiáng)菜品的親和力和情感價(jià)值。據(jù)調(diào)查顯示，2021年中國餐飲市場中，以文化元素融入的菜品評價(jià)得分比其他菜品高出了10%以上。傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新"傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新是推動(dòng)社會進(jìn)步和健康發(fā)展的重要力量。"餐飲消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食文化創(chuàng)新市場需求增長趨勢經(jīng)濟(jì)效益餐飲企業(yè)高科技在餐飲行業(yè)應(yīng)用0102031.智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將在2022年12月達(dá)到XX億元。2.餐廳采用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)后，顧客點(diǎn)餐時(shí)間減少平均約20%，提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。3.智能點(diǎn)餐系統(tǒng)還能實(shí)現(xiàn)菜品推薦功能，根據(jù)顧客的偏好和歷史訂單進(jìn)行智能推薦，提高銷售轉(zhuǎn)化率。1.無人配送機(jī)器人市場預(yù)計(jì)在2022年12月將達(dá)到XX億元。2.無人配送技術(shù)能幫助餐飲行業(yè)解決人力短缺問題，提高配送效率和準(zhǔn)確度。3.餐飲企業(yè)采用無人配送技術(shù)后，配送時(shí)間平均縮短30%，額外降低了訂單取消率。1.虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)市場預(yù)計(jì)在2022年12