食堂衛(wèi)生保證制度

PAGEPAGE1食堂衛(wèi)生保證制度1.背景餐飲服務(wù)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧ｋS著餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們對食品衛(wèi)生和安全的要求越來越高。因此，餐飲服務(wù)商必須嚴格遵守相關(guān)法規(guī)，并制定嚴格的食品衛(wèi)生保證制度，確保食品衛(wèi)生和安全，提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。2.目的制定本制度的目的在于建立一套完整的餐飲服務(wù)衛(wèi)生保證制度，規(guī)范食堂管理行為，確保廣大消費者的飲食健康安全，提高服務(wù)質(zhì)量和信譽度。3.適用范圍本制度適用于食堂的所有管理人員和工作人員，包括食品的采購、存儲、加工、制作、配送等所有環(huán)節(jié)。4.責(zé)任4.1食堂管理員、主廚和食品加工人員都要認真遵守各項衛(wèi)生規(guī)定和安全操作規(guī)程。4.2食品供應(yīng)商要對食品的衛(wèi)生安全情況負責(zé)，并提供合格的食品原料，以確保食品的安全。4.3食品采樣人員要對從采購到制作的每個環(huán)節(jié)進行檢查，并記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。5.衛(wèi)生管理要求5.1食品原材料采購5.1.1食品原材料的采購必須在正規(guī)的商店或超市購買。5.1.2采購時必須查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝等有關(guān)證明文件，檢查食品是否過期或變質(zhì)。5.1.3生鮮食品的采購應(yīng)從正規(guī)供應(yīng)商購買，并檢查食品是否符合相關(guān)要求。5.2食品儲存5.2.1儲存設(shè)備要符合衛(wèi)生規(guī)定，間隔超過1米以上的食品可以放在同一個冷庫或庫房。5.2.2食品要按照不同種類分別儲存，避免交叉污染。5.2.3儲存時間應(yīng)記錄，過期食品應(yīng)及時處理。5.3食品加工和制作5.3.1所有食品加工和制作過程都必須在衛(wèi)生和環(huán)境符合要求的廚房內(nèi)完成。5.3.2食品加工前，應(yīng)進行必要的準備工作，包括消毒、防護等。5.3.3制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品污染。5.3.4食品烹飪后要及時放入保溫設(shè)備，存放在規(guī)定的地方。5.4食品配送5.4.1食品配送前，必須對食品進行全面檢查，并確保食品符合要求。5.4.2配送員要穿著清潔衛(wèi)生的工作服，手部衛(wèi)生措施做好，食品要裝在密閉容器內(nèi)，避免污染。5.4.3配送過程中需要注意食品的溫度和新鮮度，確保不會影響食品質(zhì)量和安全。6.衛(wèi)生保證6.1每個月食堂管理員要進行一次衛(wèi)生檢查，并定期清潔食堂設(shè)施和設(shè)備。6.2各種衛(wèi)生設(shè)施和用品要沒有帶菌，經(jīng)常清洗消毒，保證消毒水的最低濃度。6.3飯菜的油煙要及時、有效地排放，保持廚房內(nèi)通風(fēng)良好。6.4監(jiān)測食品的微生物質(zhì)量，檢測結(jié)果應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)。7.教育和培訓(xùn)7.1食堂所有相關(guān)人員應(yīng)接受食品安全知識和衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，包括食品安全基礎(chǔ)知識和新冠病毒防護知識。7.2食堂管理員和主廚要定期參加食品安全培訓(xùn)和檢測認證。8.緊急情況的處理8.1一旦發(fā)現(xiàn)凈菜、水果、黑臭水體等食品安全問題，應(yīng)及時上報，迅速采取措施處理。8.2對于食品中毒或者食品安全事故的緊急處理，必須按照應(yīng)急預(yù)案及時處理，并及時報告相關(guān)部門。9.結(jié)語本制度要求食堂嚴格遵守有關(guān)法律和法規(guī)的規(guī)定，尤其是有關(guān)食品衛(wèi)生和安全的規(guī)定，同時規(guī)范食堂管