菌章蘑菇栽培

第1頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月一、生產(chǎn)概況二、食療價值第一節(jié)概述返回本章第2頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月一、生產(chǎn)概況栽培規(guī)模最大普及地區(qū)最廣生產(chǎn)量最多

是世界第1大菇300年前起始于法國20世紀初發(fā)明組織分離法現(xiàn)有100多個國家和地區(qū)生產(chǎn)發(fā)達國家已進入工業(yè)化生產(chǎn)時代世界概況擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、

傘菌科、蘑菇屬。代號：Ag位置返回本節(jié)第3頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月中國概況始于20世紀20～30年代，上海是主要生產(chǎn)點1958年改用牛糞后，栽培面積迅速擴大福建是生產(chǎn)大省，占全國生產(chǎn)量的50%以上我國規(guī)模已超過起始國，僅次于美國，

名列世界第二。

但是多數(shù)產(chǎn)區(qū)處于季節(jié)性、零散、廣種薄收的初級生產(chǎn)水平山東九發(fā)實現(xiàn)了自動化周年生產(chǎn)技術(shù)水平達到國際先進

返回本節(jié)第4頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月二、食療價值營養(yǎng)蛋白質(zhì)含量高（與牛乳相當）脂肪含量低（牛乳的1/10）

精氨酸、亮氨酸

VB1、VB2、VC

磷、鈉、鋅、鈣、鐵等較多的藥用助消化、降血壓防癌抗腫瘤保肝增強免疫力

返回本節(jié)第5頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述一、形態(tài)特征二、生活史三、生活條件第二節(jié)生物學(xué)特性返回本章第6頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）菌絲體按過程：絨毛狀覆土線狀(結(jié)菇）低溫或老齡索狀母種表現(xiàn)氣生型：粗密、爬壁力強，生長快匍匐型：細而稀，無爬壁力，生長慢半氣生型：介于兩者間，短而密一、形態(tài)特征返回本節(jié)第7頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月白色傘狀菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時破裂菌褶：白色→粉紅色→深褐色菌柄：白色，中生，實心圓柱形菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物（二）子實體返回本節(jié)第8頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第9頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月同宗結(jié)合，無鎖狀聯(lián)合每個擔子一般生2個擔孢子每個孢子一般含2個異性細胞核

擔孢子（2異核）→初生菌絲→次生菌絲子實體擔子厚垣孢子二、生活史返回本節(jié)第10頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月子實體發(fā)育原基期：白色，米粒狀。菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形幼菇期：蓋半球狀，與柄結(jié)合緊密成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊衰萎期：菌蓋開傘，菌褶黑褐色，質(zhì)劣返回本節(jié)第11頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第12頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）營養(yǎng)主要原料秸草畜禽糞輔助原料餅肥尿素硫酸銨石膏石灰磷肥特點屬于草腐菌需要覆土分解能力較弱草、糞須腐熟只利用化肥中的銨態(tài)氮不能利用硝態(tài)氮三、生活條件返回本節(jié)第13頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）溫度如果＞22℃易死菇＞19℃品質(zhì)差＜12℃產(chǎn)量低（三）酸堿度喜偏堿最適：7.0～7.5播種前：料pH:7.5～8.0覆土前：土pH8.0～8.5恒溫結(jié)實多為中溫偏低溫度型菌絲適溫：24℃左右子實體適溫：16℃左右返回本節(jié)第14頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）濕度65%左右料濕需求規(guī)律：由低到高氣濕土濕發(fā)菌期氣濕：70%左右土濕：16%~18%（握成團，落可散）育菇期氣濕：85%～90%土濕：20%左右（搓圓、捏扁、不粘手）返回本節(jié)第15頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（五）空氣CO2濃度發(fā)菌期：勿超0.5%育菇期：勿超0.1%厭光菌發(fā)菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗（六）光照返回本節(jié)第16頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)概述一、品種二、栽培期第三節(jié)品種與栽培期返回本章第17頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）品種劃分蘑菇大肥菇四孢菇雙孢菇顏色棕色、奶油色、白色菌絲特征氣生型：高產(chǎn)、質(zhì)較差匍匐型：質(zhì)高，較低產(chǎn)半氣生型：兼兩者優(yōu)點（二）主要品種As2796半氣生、偏高溫型，出菇適溫14～20℃耐肥水，轉(zhuǎn)潮快，高產(chǎn)是國內(nèi)大面積栽培的主要品種一、品種返回本節(jié)第18頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第19頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月F56貼生型，中小型品種

菇體圓整，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐水、耐肥，抗逆性強轉(zhuǎn)潮快，出菇齊，菇潮均勻

子實體生長最適為15~17℃返回本節(jié)第20頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月高溫型，出菇溫度20~32℃

抗高溫，耐貯藏新登96As1671

氣生型，出菇適溫12~18℃

較耐肥水，轉(zhuǎn)潮不明顯

后勁較強返回本節(jié)第21頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月根據(jù)菌種溫度型及當?shù)貧夂驐l件確定人工栽培一般安排晝夜平均氣溫穩(wěn)定在20～24℃

南方約在10～11月上旬北方約在8月下旬～9月中旬播種期向前推20～30天為宜建堆期二、栽培期返回本節(jié)第22頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月一、配制培養(yǎng)料二、播種三、管理（一）發(fā)菌期（二）覆土期（三）產(chǎn)菇期（四）間歇期四、易出現(xiàn)的問題第四節(jié)栽培技術(shù)返回本章第23頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月一、配制培養(yǎng)料（一）配方1、配方類型原料組成天然：無化肥，糞作氮源合成：無糞：化肥作氮源半合成：糞為主，加少量化肥2、常用配方稻、麥草等下腳料46%，糞肥46%餅肥3%，化學(xué)氮肥1%石膏粉、過磷酸鈣各1～2%，石灰2%糞草比6：44：65：5（應(yīng)用最廣）返回本節(jié)第24頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月發(fā)酵類型1次性發(fā)酵2次性發(fā)酵增溫發(fā)酵劑發(fā)酵發(fā)酵要求升溫快，堆溫高，堆期短，腐熟要好發(fā)酵時間1次性發(fā)料：播種前25～30天，翻4～5次堆2次性發(fā)料：播種前約20天，翻3次堆增溫發(fā)酵劑發(fā)酵：播種前約16天進行（二）堆制發(fā)酵返回本節(jié)第25頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月

堆形逐漸縮小料堆逐漸疏松含水量逐漸降低翻堆間隔天數(shù)漸短1次性：7、5、4、3、22次性：4、3、3增溫劑：堆6天后加增溫劑1次發(fā)酵時，最后一次翻堆時加殺菌殺蟲藥發(fā)酵中嚴防雨雪淋堆發(fā)酵料原則4、返回本節(jié)第26頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月5、發(fā)酵料過程預(yù)濕建堆多次翻堆（1）一次發(fā)料法預(yù)濕提前2～3天，草料用水預(yù)濕，糞和餅肥碎后混勻建堆堆形：寬約2m，高約1.5m長型堆方法：一層草（20cm厚）、一層糞（3～5cm厚）要求：緊實，陡直，四周圍膜，頂蓋草被返回本節(jié)第27頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月注意尿素分次加建堆時加50%

第1次翻堆加30%

第2次翻堆加20%石膏、過磷酸鈣多在第1、2次翻堆時加入石灰在第3次翻堆時加入或分次加堆下部不澆水，從中部始逐漸加大水量返回本節(jié)第28頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第29頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月建堆返回本節(jié)第30頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月時機：料溫升至約70℃維持1～2天

翻堆第1次翻堆尿素加總量的30%，石膏全加入過磷酸鈣加總量的50%含水量擠出6～7滴水第2次翻堆加入剩余尿素、過磷酸鈣含水量擠出4～5滴水此后翻堆皆打料孔第3次翻堆加入硫酸銨、石灰（pH約9.0）含水量擠出2～3滴水

第4次翻堆基本腐熟，指縫泌水，pH約7.5噴殺菌藥，料溫維持約55℃返回本節(jié)第31頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月翻堆返回本節(jié)第32頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月前發(fā)酵總過程：前發(fā)酵+后發(fā)酵與一次發(fā)酵法相同點：預(yù)濕、建堆、翻堆建堆時化學(xué)氮肥全加入共翻3次堆區(qū)別點經(jīng)前發(fā)酵的料淺咖啡色，略有氨味草料不易拉斷，但不刺手pH7.0～8.5，約能擠出4滴水（2）兩次發(fā)酵法返回本節(jié)第33頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月后發(fā)酵料堆于室外或壟堆于菇床→覆膜料溫60℃6～10h升溫

目的：進一步殺蟲消毒方法：適當通風(fēng)料溫慢降至50～55℃→維持4天保溫

目的：促進有益菌生長方法：加強通風(fēng)，使料溫降至30℃降溫

目的：準備播種方法：返回本節(jié)第34頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月

（三）優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準

棕褐色有香味，無氨、臭、酸、霉味軟而有彈性，草拉之易斷

pH7.5左右含水量有水泌出或擠出1滴水具備腐熟而非腐爛過熟產(chǎn)量低過生易染雜菌返回本節(jié)第35頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第36頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月過程鋪料約20cm厚撒播法播種(兩層菌種）適當壓實蓋消毒報紙、薄膜注意用適宜菌齡的菌種勿用有黃水、雜色、徒長、退菌的菌種用種量0.5～1瓶/m2二、播種返回本節(jié)第37頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第38頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第39頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月三、管理總過程：菌絲上土期育菇期間歇期覆土期發(fā)菌期（一）發(fā)菌期總要求

光線暗，空氣濕度70%左右料溫20～25℃（勿超30℃）通氣量隨菌絲生長逐漸加強返回本節(jié)第40頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月注意

頭3天內(nèi)不通風(fēng)（保溫濕）

3天后少通風(fēng)

7天菌絲封面是多通風(fēng)菌絲至料深1/2時打料孔（換氣）勿向料面噴水返回本節(jié)第41頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第42頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第43頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）覆土期土中臭味假單孢桿菌

的代謝物刺激出菇作用時機菌絲長至料深2/3時持水強，通氣好，無病蟲害土質(zhì)菌床無病蟲害，料面稍干燥要求返回本節(jié)第44頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月制作：混勻、漚熟、過篩→噴殺菌殺蟲藥→覆膜堆悶2~3天→拌入石灰（pH8.0~8.5）→濕度手握成團、落地可散配方

壤質(zhì)土95%，礱糠4%，糞肥1%制備覆土向料面均勻覆土約3cm厚，勿拍壓

覆土返回本節(jié)第45頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月人工配制土自然草炭土返回本節(jié)第46頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第47頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月溫度約20℃空氣濕度80%~85%保持（三）菌絲上土期定菇位目的：促菌絲倒伏，橫向生長措施：加強通風(fēng)吊菌絲目的：促菌絲縱向生長措施：2~3天內(nèi)噴透土層，

大通風(fēng)5~6h→少通風(fēng)勿使菌絲冒土返回本節(jié)第48頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第49頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第50頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）產(chǎn)菇期16℃左右溫度

空氣濕度85%~90%適時適量的通風(fēng)和噴水保持

1.

噴

水間歇重噴連續(xù)噴：輕而勤噴結(jié)

菇

水保

菇

水時機：現(xiàn)少許小白粒

水量：2~3天內(nèi)噴透土層時機：菇蕾黃豆大

水量：2天內(nèi)噴透土層返回本節(jié)第51頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月勿噴關(guān)門水噴水不勻高溫時噴水采菇前噴水噴過濃的石灰水、肥水及藥水超過土層持水量而滲入料內(nèi)

應(yīng)氣溫高：早、晚通風(fēng)氣溫低：午間通風(fēng)勿干熱風(fēng)對流風(fēng)強硬風(fēng)2.

通

風(fēng)返回本節(jié)第52頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第53頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第54頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第55頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回本節(jié)第56頁，課件共63頁，創(chuàng)作于2023年2月返回