梭子蟹炒年糕家常做法

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2用刀在三角區(qū)下端向上掀開(kāi)；蟹蓋就打開(kāi)了；蟹黃許多說(shuō)明螃蟹很肥美；

3去除兩邊的腮須；把螃蟹放在砧板上剁成兩半；剁下兩只鉗子后用刀將其背敲碎；把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整只蟹就拆解完畢；

4熱鍋后放入適量的色拉油；放入姜絲爆香；放入螃蟹翻炒；放入焯過(guò)水的年糕；

5放料酒；放入生抽和老抽；加入半勺白糖，繼續(xù)翻炒；加適量水大火燒一分鐘左右，最末再勾芡撒上蔥就可以出鍋了；

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1.韓式炒年糕

原料：

年糕片〔或年糕條，自己個(gè)人口味預(yù)備〕，辣白菜〔宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗〕，圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜

做法：

1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲〔不要太細(xì)〕，蒜四瓣切片；

2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮〔小火〕；

3、大略五分鐘后嘗一下年糕片，假如口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開(kāi)始收汁，收汁后即可出鍋裝盤(pán)了。

2.番茄炒年糕

原料：

番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；

2、先煮開(kāi)一鍋水，把年糕略微焯一下至軟身即可〔也可以煎熟〕；

3、番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄醬繼續(xù)炒；

5、加入年糕，炒勻；

6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多假如你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

3.白菜肉絲炒年糕

原料：

上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油

做法：

1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；

2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；

3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；

4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來(lái)。

5、鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，由于年糕很簡(jiǎn)單粘鍋，這時(shí)肯定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時(shí)時(shí)常溜點(diǎn)水，年糕開(kāi)始有點(diǎn)軟的`時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒，接著把炒過(guò)的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油，拌勻后即可上碟。

4.泡菜牛肉炒年糕

原料：

牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國(guó)原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；

2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；

3、鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過(guò)的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘；

4、倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋；

5、約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋。

5.臘肉炒年糕

原料：

年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片

做法：

1、把年糕焯下熱水，然后過(guò)下涼水，備用；

2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗潔凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片