aaaaaaa從X年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)看X年發(fā)展趨勢

世界中國烹飪聯(lián)合會會長中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長?

楊柳

博士

高級經(jīng)濟師

?從2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看2010年發(fā)展趨勢4/28/20231當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議報告綜述4/28/2023產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點人員短缺與人員流動頻繁行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實不到位

12345一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/20231-4月餐飲收入同比下降2%全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16.8%全國餐飲百強企業(yè)零售總額達到1250億元一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降4/28/2023

2009年餐飲業(yè)發(fā)展狀況一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/2023餐飲業(yè)平均利潤不斷下降

餐飲業(yè)零售額增長率首次低于同期社會消費品零售總額增長率

餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/2023

居民消費價格分類指數(shù)(2010年4月)項目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農(nóng)村全國城市農(nóng)村居民消費價格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：糧食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水產(chǎn)品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鮮菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鮮果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統(tǒng)計局一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/2023

增長率比較圖一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/202320092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于全國平均水平

1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長20.2%低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率6.7個百分點住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長34.4%高于全國平均水平約4個百分點2010一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/20233．人員短缺與人員流動頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/20232005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/2023管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升

一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/2023業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997李嘉誠旗下投資公司加怡新亞200萬美元2002霸菱亞洲投資基金1100萬美元2004快樂峰2250萬美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億人民幣大娘水餃2007平安證券——鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億元人民幣麗華快餐2008美國私募基金晨興科技1200萬美元百富烤霸．2008深圳創(chuàng)新投資集團6000萬元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬元人民幣老娘舅.2009復(fù)星集團旗下平耀基金5600萬元近年品牌企業(yè)投融資情況4/28/2023業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團、臺灣東安投資集團以及SMI1260萬美元2007GGV等1068萬美元2008美國橡樹投資等2300萬美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本——近年品牌企業(yè)投融資情況4/28/2023業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬美元，獲得超過50%的控股權(quán)重慶奇火鍋2008IDG等1000萬近年品牌企業(yè)投融資情況4/28/2023近年品牌企業(yè)投融資情況

業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳

2008香港中夏投資（ZII）1000萬港元菜根香2008中美橋梁資本三年內(nèi)將注資5632萬美元俏江南餐飲集團2008鼎暉等PE投資機構(gòu)3億元4/28/2023餐飲企業(yè)上市融資情況4/28/2023BECDA許可證管理存在問題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對團膳企業(yè)的限制

5．有些行業(yè)政策落實不到位水電同價未解決其他問題一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題4/28/2023食品安全監(jiān)管力度將全面加強1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源

2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級

3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強4二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢4/28/2023二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢趨勢一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學校和建筑工地食堂一次性筷子4/28/2023人力成本鉗上漲原料成本然上漲能源價跡格上漲趨勢二：攔低碳環(huán)保纖將成為主宏流和新利耗潤源二、2犬010銜年餐飲倡業(yè)發(fā)展涉趨勢餐飲企業(yè)谷的利潤不吩斷下滑使茶開源節(jié)流唉勢在必行4/2仁5/2屑023低耗能趨勢二：酸低碳環(huán)保繳將成為主都流和新利值潤源低污染低排放二、20結(jié)10年餐鹽飲業(yè)發(fā)展南趨勢4/2伙5/2休023趨勢三：悟內(nèi)外因素啞加劇餐飲橫業(yè)轉(zhuǎn)型升忽級資源短缺環(huán)境破領(lǐng)壞勞動力側(cè)短缺人員需求俱缺口高人員流動逆性高勞動力成有本上升快速擴同張之后送，進入訪穩(wěn)定發(fā)嫩展階段器，也需喜要升級劍轉(zhuǎn)型。外部環(huán)境企業(yè)發(fā)魂展產(chǎn)業(yè)發(fā)此展二、20茶10年餐驕飲業(yè)發(fā)展春趨勢4/25遼/202灘3二、2仔010置年餐飲膨業(yè)發(fā)展釀趨勢4/2玻5/2凈023市場日益納細分個性化背消費彰香顯節(jié)約成本格、加強食相品安全寶的需要趨勢四：途品牌及產(chǎn)覽業(yè)鏈建設(shè)教不斷加強二、20頓10年餐冷飲業(yè)發(fā)展暮趨勢4/2六5/2鑼023三、當前埋餐飲業(yè)發(fā)付展的對策孝建議轉(zhuǎn)變思想拒觀念，建繞立人才培萬養(yǎng)使用機勸制自覺主匠動求變余，全面戲推動產(chǎn)徹業(yè)轉(zhuǎn)型丘升級加強管嫌理創(chuàng)新桶，尋求豪新的利仙潤增長音源4/25核/202神3大力節(jié)能李減排實行連喝鎖經(jīng)營.利用信息頌化加強流程榴管理三、當辰前餐飲隙業(yè)發(fā)展壺的對策爬建議對策一興：加強疼管理創(chuàng)杯新，尋禁求新的壺利潤增君長源4/25斗/202驗3對策二赴：全面攤推動產(chǎn)照業(yè)轉(zhuǎn)型蒸升級規(guī)模化生產(chǎn)打造產(chǎn)業(yè)鏈兼并重組技術(shù)進步科技創(chuàng)新三、當前費餐飲業(yè)發(fā)孤展的對策數(shù)建議4/25斯/202奶3提高教佩育水平翼加強技瞧能培訓對策三：澤建立人才宰培養(yǎng)使用甜機制引進并穩(wěn)信任高水素質(zhì)人貍才“以用辣為本、是人盡其枕才”三、當物前餐飲描業(yè)發(fā)展芽的對策稅建議4/25邁/202隙3讓我們輪共同期總待餐飲慎業(yè)美好枯的明天課！謝謝！4/2戰(zhàn)5/2弄023謝謝觀看/歡迎下闊載BYF壁AITH刊IM撒EAN聲AVI竄SION廉OF咳GOOD他ONE菊