餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)

———餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)在社會(huì)進(jìn)展不斷提速的今日，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來(lái)越多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分構(gòu)成。下面我給大家?guī)?lái)餐飲店部門(mén)崗位職責(zé)5篇，期望大家能夠愛(ài)好。餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)篇11、主持選購(gòu)部的全面工作，選購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)。2、領(lǐng)導(dǎo)選購(gòu)部門(mén)按部門(mén)的工作職能做好工作。3、依據(jù)項(xiàng)目營(yíng)銷(xiāo)方案和施工方案訂立選購(gòu)方案，并督導(dǎo)實(shí)施。4、訂立本部門(mén)的物資管理相關(guān)制度，使之規(guī)范化。5、訂立物資選購(gòu)原則，并督導(dǎo)實(shí)施。6、做好選購(gòu)的猜想工作，依據(jù)資金運(yùn)作情形，材料堆放程度，合理進(jìn)行預(yù)先選購(gòu)。7、定期組織員工進(jìn)行選購(gòu)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)，精通選購(gòu)業(yè)務(wù)和技巧，培育選購(gòu)人員廉潔奉公的情操。8、帶頭遵守選購(gòu)制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生。9、把握好物資批量進(jìn)購(gòu)，避開(kāi)由于市場(chǎng)不穩(wěn)定所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。10、監(jiān)控項(xiàng)目物流的情形，把握不合理的物資選購(gòu)和消費(fèi)。11、進(jìn)行選購(gòu)收據(jù)的規(guī)范引導(dǎo)和審批工作，幫忙財(cái)會(huì)進(jìn)行工程的審核及成本的.把握。12、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)篇21.按時(shí)參加班前會(huì)，儀容儀表符合員工手冊(cè)要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽(tīng)取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容，對(duì)當(dāng)日特別推舉菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、養(yǎng)分價(jià)值了如指掌，對(duì)估清菜菜要記清楚，對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的vip客人飲食習(xí)慣要牢記在心，對(duì)新客戶(hù)服務(wù)要特別留意其看法或建議，以便為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。2.上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全，有無(wú)破損及不干凈，備用餐具是否充分。3.準(zhǔn)備好熱水、開(kāi)胃小菜、茶葉、托盤(pán)，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4.餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門(mén)口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開(kāi)均勻?qū)ΨQ(chēng)站立，包房服務(wù)員站在包房門(mén)旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5.向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人自動(dòng)問(wèn)好，見(jiàn)到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)自動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過(guò)身邊，假如本身忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問(wèn)。6.客人入座后，服務(wù)員立刻送上毛巾，詢(xún)問(wèn)客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開(kāi)頭順時(shí)針?lè)较蛘宓?，留意假如碰到小伴侶，應(yīng)把熱茶往里放，并提示家長(zhǎng)照看。7.征詢(xún)客人看法是點(diǎn)菜還是支配才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開(kāi)呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)依據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水公正特點(diǎn)，自動(dòng)介紹并推銷(xiāo)廚房的新菜和急推菜，同時(shí)留意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)自動(dòng)提示客人。8.點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無(wú)遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書(shū)寫(xiě)工整、精準(zhǔn)明確?????無(wú)誤，然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點(diǎn)鮮活魚(yú)蝦蟹等海鮮，要詢(xún)問(wèn)客人是否要看，下單通知海鮮池人員按時(shí)給客人看并告知重量。9.斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤(pán)從客人右側(cè)上飲料(酒水)，并自動(dòng)介紹：“這是您的__-x”禁忌左右開(kāi)弓和反手倒酒水熱菜-主食-水果)(把菜放上轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名)涼菜上齊后，自動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌透吲d。靚湯、煲仔類(lèi)菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)自動(dòng)為客人供應(yīng)分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類(lèi)帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特別菜肴限上特別器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。11.開(kāi)餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過(guò)1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過(guò)三個(gè)12.客人酒水用完按時(shí)詢(xún)問(wèn)是否添加，如不添加，按時(shí)將空杯撤下或問(wèn)客人是否改換其他酒水。13.上魚(yú)：上整魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭對(duì)著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚(yú)頭酒，使用敬語(yǔ)，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤(pán)并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺(tái)面清理干凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對(duì)臺(tái)號(hào)，然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開(kāi)時(shí)，提示客人帶好隨身物品，并自動(dòng)為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來(lái)，把客人送到大門(mén)外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，按時(shí)檢查有無(wú)遺棄物品，清理臺(tái)面，將臺(tái)面餐具歸類(lèi)，有秩序的擺放在托盤(pán)內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)篇31.按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離精準(zhǔn)明確?????時(shí)間。2.按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)用托盤(pán)，餐具要求無(wú)破損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。3.了解當(dāng)日估清菜及特別推舉菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價(jià)值等以便按時(shí)做好推銷(xiāo)工作。4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問(wèn)好，并掛念客人拉椅讓座。5.開(kāi)餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。6.時(shí)刻關(guān)注來(lái)賓需求，反應(yīng)靈敏，自動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7.對(duì)VIP客人賜予重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)老弱病殘客人賜予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)服務(wù)。8.盡量掛念客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴按時(shí)反饋給主管，尋求解決方法。9.當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)篇41、收貨員(1)、遵守飯店一切規(guī)章制度。(2)、收貨員要憑簽批的申購(gòu)單會(huì)同使用部門(mén)嚴(yán)格按造廚師要求質(zhì)量驗(yàn)收貨物，如發(fā)覺(jué)有不符合質(zhì)量要求的拒絕接收，并要求供應(yīng)商立刻把符合要求的該種貨補(bǔ)齊。(3)、收貨員早上8點(diǎn)按時(shí)到位收貨。(4)、收貨員要嚴(yán)格把好數(shù)量關(guān)，避開(kāi)供應(yīng)商含水過(guò)稱(chēng)。2、辦公用品庫(kù)倉(cāng)管員(1)、每天應(yīng)檢查庫(kù)區(qū)平安衛(wèi)生狀態(tài)，并按時(shí)整改。(2)、物品要分門(mén)別類(lèi)擺放，要整理清楚。(3)、隨時(shí)發(fā)料，隨時(shí)錄入電腦。(4)、驗(yàn)收選購(gòu)入庫(kù)材料對(duì)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的，請(qǐng)使用部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員共同驗(yàn)收杜絕次品材料入庫(kù)。(5)、要把握好常用物品庫(kù)存量，按時(shí)向部門(mén)申報(bào)補(bǔ)充材料清單。(6)、月末盤(pán)點(diǎn)物品，做到帳、物相符。3、海鮮庫(kù)倉(cāng)管員(1)、收貨時(shí)，要嚴(yán)格把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。(2)、保持庫(kù)位干凈。(3)、按時(shí)收貨，作好當(dāng)天海鮮領(lǐng)用手續(xù)，把有關(guān)單據(jù)錄入電腦。(4)、對(duì)待工作要認(rèn)真，實(shí)事求是。(5)、庫(kù)位有任何特別情形要按時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。(6)、月末應(yīng)協(xié)作財(cái)務(wù)部清盤(pán)庫(kù)存。4、食品庫(kù)倉(cāng)管員(1)、物品要按性質(zhì)、特點(diǎn)、類(lèi)別堆放整齊。對(duì)易串味物品要分開(kāi)存放。(2)、要把握好常用物品的庫(kù)存量。(3)、倉(cāng)庫(kù)要保持干凈、通風(fēng)。(4)、要定期或不定期的檢查物品保質(zhì)期。(5)、做好每天物品出、入庫(kù)手續(xù)，并按時(shí)將出、入庫(kù)單據(jù)錄入電腦。(6)、入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真把好數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。驗(yàn)收進(jìn)口物資必需檢查是否有防疫部門(mén)檢驗(yàn)證。(7)、月末應(yīng)清盤(pán)庫(kù)存物資是否帳物相符，并在盤(pán)存表里注明食品進(jìn)庫(kù)時(shí)間及到期日。(8)、每月2日前報(bào)送上月倉(cāng)庫(kù)收發(fā)存報(bào)表。餐飲店部門(mén)工作崗位職責(zé)篇51、物資到貨后，選購(gòu)員確認(rèn)到貨物資，將其選購(gòu)合同轉(zhuǎn)換成報(bào)檢單，然后打印，一式三份。選購(gòu)員簽名，將報(bào)檢單及有關(guān)技術(shù)協(xié)議分發(fā)給原材料檢驗(yàn)員檢驗(yàn)，若緊急需在報(bào)檢單上注明“緊急”字樣。2、檢驗(yàn)員檢驗(yàn)完成簽字，一聯(lián)檢驗(yàn)員留存，二聯(lián)燈具倉(cāng)庫(kù)留存對(duì)賬，三聯(lián)交由當(dāng)事選購(gòu)員，選購(gòu)員將報(bào)檢單和合同附在一起將合格物品交由倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)，不合格物品給供應(yīng)商進(jìn)行退換。3、倉(cāng)管對(duì)合格物資辦理入庫(kù)手續(xù)后，報(bào)檢單、合同及入庫(kù)單交由選購(gòu)員簽字確認(rèn)，倉(cāng)庫(kù)最后將手續(xù)辦理齊全的黃聯(lián)入庫(kù)單、報(bào)檢單與選購(gòu)合同返還給選購(gòu)員，選購(gòu)員登記臺(tái)帳后將合同和報(bào)檢單附一起存在選購(gòu)合同檔案中，入庫(kù)單按供方整理存放。4、票貨同行的，在物資入庫(kù)后，選購(gòu)員立刻核對(duì)入庫(kù)單和發(fā)票是否全都(供方名稱(chēng)、單價(jià)、總價(jià)、稅率、數(shù)量、規(guī)格型號(hào))。5、款到發(fā)貨的，要求在貨到十天內(nèi)發(fā)票要上交到財(cái)務(wù);貨到月付的，要求貨到二十天內(nèi)欠票金額不能大于欠款金額;對(duì)于不能夠按時(shí)到的發(fā)票，要按時(shí)打電話催用戶(hù)開(kāi)發(fā)票，確