某粥鋪連鎖店內(nèi)部商用配方開早餐店的朋友不要錯過

某粥鋪連鎖店內(nèi)部商用配方，開早餐店的朋友不要錯過！

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紅棗黑米粥

配料：〔黑米10斤、糯米4斤、麥仁3斤、花江豆3斤、高粱米3斤〕配米比例

考前須知

①做粥前可以冷水泡米四小時以上。做粥時先放蜜棗，(蜜棗和冷水一起下鍋)

②粥好時放紅棗片點(diǎn)綴。

總結(jié)：

①水燒開后，先放配好的大米，10斤水用1斤配好的大米。然后關(guān)小火煮，大約50分鐘左右，花江豆八成熟(用牙咬著不硬)，時放白糖，10斤250克白糖，根據(jù)市場口味〕。加紅棗粉三克大米全部煮熟后，

②大火勾木薯粉，(好粥道木薯粉用水化開放進(jìn)煮好的粥內(nèi)，并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了。最后放切好的紅棗片點(diǎn)綴。

雪梨燕麥粥

配料：〔燕麥片12斤、糯米4斤、紅米4斤〕配米比例，

考前須知：

①先少下些燕麥米，

②再下配好的大米，

③粥好時放梨塊，加少許梔子水調(diào)色。

總結(jié)：

①水燒開后先放燕麥米24斤水7兩燕麥米小火大約煮10分鐘左右，

②再放配好的大米，(24斤水1斤2兩配好的米。)開小火煮大約40分鐘左右，

③大米煮熟后，根據(jù)市場口味放白糖24斤水500克白糖)然后放梔子水調(diào)色，加雀巢蘋果粉24斤水120克。

④大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了，大約沸騰3分鐘左右。粥好后關(guān)火放適量梨塊枸杞子，棗片點(diǎn)綴。

山楂珍珠粥

配料：

〔糯米10斤、燕麥片4斤、紅米6斤、小紅豆4斤、〕配米比例，

考前須知：

①做粥前可以冷水泡米四小時以上。粥快好時放30克珍珠，

②粥好時放葡萄干

③賣出時放山楂粒

總結(jié)：

①水燒開后先放配好的大米10斤水1斤配好的米)。開小火煮，大約50分鐘左右〔小紅豆快熟時〕，放珍珠豆，(10斤水放30克珍珠豆)。再小火煮10分鐘左右，煮到珍珠豆完全發(fā)黑，飄浮起來。

②然后放蘋果粉，10斤水60克蘋果粉。)放白糖，根據(jù)市場口味10斤水放250克白糖，再少放點(diǎn)黑紅糖調(diào)色。

③最后大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了，關(guān)火放葡萄干，賣出時放山楂粒。

桂圓蘋果粥

配料：

〔大米、麥仁、蜜棗、桂圓、黑紅糖、蘋果粉、蘋果塊、紅棗片〕配料，

考前須知：

①先放蜜棗冷水一塊下鍋。

②先下少半勺麥仁。

③麥仁快煮好時下大米。

④粥好時放紅糖、蘋果粉、蘋果塊、紅棗片。

總結(jié)：

①〔冷水放入蜜棗水燒開后先放麥仁)，24斤水1斤麥仁，半斤大米。

②先放麥仁開小火煮大約20分鐘〔煮到麥仁開花〕放大米半斤煮熟〔煮25分鐘左右〕，

③粥好后放白糖加甜.放紅糖調(diào)色，放蘋果粉加味，根據(jù)市場24斤水500克白糖，120克蘋果粉，

④大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了粥好后放蘋果塊紅棗片點(diǎn)綴。

水果蓮子粥

配料：〔燕麥米10斤、紅米4斤、糯米2斤、麥仁2斤、紅豆3斤、黑米2斤〕配米比例

考前須知：

①做粥前可以冷水泡米四小時以上。煮粥時先放蜜棗〔蜜棗和冷水一塊下〕，粥好時放入碎花生黑白芝麻，香蕉片，

②賣出時放山楂。

總結(jié)：

①水燒開后先放配好的大米，10斤水1斤配好的米。

②開小火煮50分鐘左右〔紅豆9成熟〕，

③米熟后放白糖加甜10斤250克糖根據(jù)市場口味，然后放黑紅糖調(diào)色，放炒熟黑白芝麻和花生碎適量。

④大火勾木薯粉，多煮2分鐘，聞到花生和芝麻的香味再關(guān)火，放枸杞子，放鮮香蕉片點(diǎn)綴。賣出時放山楂。

⑤注意細(xì)節(jié)。水果蓮子粥做好以后需要燜至十分鐘，

養(yǎng)顏水果粥

配料：

〔大米、雜果罐頭、枸杞、梔子、蘋果粉〕配料，

考前須知：

①先加蜜棗〔蜜棗和冷水一塊放入鍋中〕

②水開后放大米12斤水半斤大米。小火大約煮30分鐘。

③大米煮熟后放白糖加甜12斤250克糖，然后加梔子水調(diào)色，放雜果罐頭12斤水450克雜果罐頭水果罐頭切成小塊兒吸管能吸出，最后小火放蘋果粉〔一盆水半勺蘋果粉〕12斤水60克蘋果粉。

④所有料放完后，大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了，放棗片梨片蘋果片點(diǎn)綴，賣出時放山楂粒。

紫薯西米露

配料：〔小西米、奶粉、香芋粉、草莓小椰果、葡萄紫〕配料

考前須知：

①水燒開后下西米，12斤水5兩西米，

②小火煮15分鐘左右〔煮到西米完全透明〕，

③放白糖加甜12斤水5兩白糖，

④小火放奶粉，12斤水5兩奶粉，5兩香芋粉，用打蛋器攪勻。放葡萄紫調(diào)色。

⑤大火勾木薯粉粥好后放草莓小椰果。

百合綠豆粥

配料：

〔綠豆、江米，大米，紅棗片。干百合〕配料，

考前須知：

①水燒開后放配好的大米參加適量的葉綠素〔加葉綠素時根據(jù)鍋中的顏色調(diào)制淡綠色即可)。放百適宜量，12斤水放，3兩江米，3兩綠豆，4兩大米

②小火煮40分鐘左右，

③綠豆煮開花以后〔根據(jù)市場口味兒12斤水250克白糖煮開加甜〕，出鍋前顏色淺綠色，

④大火溝木薯粉調(diào)制稠度并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了放紅棗點(diǎn)綴出鍋。

銀耳紅棗粥

配料：

〔銀耳、蜜棗、紅棗片、蘋果塊、梨塊、紅糖〕配料，

考前須知：

①先加蜜棗和冷水一塊下。

②水燒開后先放碎銀耳，12斤水40克碎銀耳。(銀耳提前1小時用清水泡開)小火煮15分鐘左右。

③根據(jù)市場口味放白糖250克加甜，放黑紅糖調(diào)色調(diào)制紅色，放紅棗粉調(diào)味(12斤水3克紅棗粉)，大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了。

④粥好后放蘋果塊，梨塊，紅棗片點(diǎn)綴。

菠蘿米酒粥

配料：〔糯米、江米甜酒、粒粒爽、枸杞、山楂、小椰果、菠蘿、梔子〕配料，

考前須知：

①水燒開后，先下小半勺糯米12斤水5兩糯米，關(guān)小火煮到糯米開花〔30分鐘左右〕。

②放江米甜酒半罐，放白糖250克加甜，加菠蘿粉50克，放梔子水調(diào)色，大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了。

③粥好后菠蘿丁，粒粒爽，枸杞、

④賣出時放山楂粒

皮蛋瘦肉粥

配料：

〔皮蛋、大米、純瘦肉、鹽、骨粒香調(diào)料，老母雞鮮香膏〕配料，

考前須知：

①水燒開后先放大米12斤水8兩大米，小火煮30分鐘左右〔不要超過30分鐘，大米開花就行〕。

②放切好的皮蛋〔要先把皮蛋用開水煮一下〕。12斤水2個皮蛋，瘦肉適量〔50到100左右〕放鹽15克，骨粒香15克，老母雞鮮香膏5至8克，

③大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了，

④粥好后小白菜適量。

桂花湯圓粥

配料：

〔大米、玉米粒、紅薯塊、枸杞、小湯圓、桂花醬〕配料，

考前須知：

①水開后先放大米12斤水6兩大米，紅薯塊適量，小火煮30分鐘。

②大米開花，紅薯塊煮熟后根據(jù)市場口味放糖加250克加甜，放梔子水調(diào)色，放水果玉米粒，小湯圓適量，

③湯圓煮5分鐘左右漂起來時大火勾木薯粉并且要不停的攪拌，預(yù)防糊鍋底。大約水沸騰3分鐘左右，把化好的木薯粉和水，米完全?合在一起。感覺粥有粘稠度就好了，粥好后放桂花醬12斤水1兩桂花醬，枸杞，〔湯圓不要用力攪拌〕。

小米南瓜粥

配料：〔小米、南瓜、枸杞，糯米〕

考前須知：

①24水放2斤南瓜，水燒開后南瓜熬十分鐘左右把南瓜煮碎用打蛋器攪碎后放入小米和糯米〔煮30分鐘〕，24斤水放1斤小米。2兩糯米〔香米南瓜粥做法操作一樣不放小米24斤放大米800克〕

②煮粥30分鐘的過程中注意攪鍋

③小米煮熟后根據(jù)市場口味放24斤水500克糖。大火勾木薯粉并且